Jadalny parasol grzybowy, według wielu doświadczonych grzybiarzy, jest jednym z najsmaczniejszych i najbardziej użytecznych przedstawicieli królestwa grzybów. Parasole należą do rodziny Champignon. Niestety, nie są one bardzo popularne w naszym kraju, co wynika z ich podobieństwa do niektórych rodzajów śmiertelnie trujących grzybów.
Opis botaniczny
Grzyb parasolowy naprawdę wygląda jak wielki parasol. W lasach dość często występują przedstawiciele tego gatunku, przypominający gigantyczne parasole, wbudowane w charakterystyczny "krąg czarownic".
Te jadalne i pyszne grzyby osiągają wysokość 0,35-0,45 m, a średnica kapelusza osiąga 0,25-0,35 m. U młodych osobników płytki są ściśle przylegające do nogi, z wiekiem stają się poziome. Istnieje wiele rodzajów parasoli, główne są przedstawione w tabeli.
| Nazwa gatunku | Łaciński | Opis czapki | Charakterystyka nogi | pulpa funkcje |
| Parasol z grzybów cętkowany | Macrolepiota procera | Młode okazy mają kulisty kształt, a wraz z wiekiem nabierają kształtu stożkowego lub baldaszkowatego. Powierzchnia z ciemnym, zaokrąglonym guzkiem pośrodku. Skóra brązowawo-szara z kątowymi łuskami | Cylindryczny, pusty w środku, ze sztywną włóknistą strukturą i sferycznym pogrubieniem u podstawy | Białawy, dość gęsty, z charakterystycznym orzechowym posmakiem i łagodnym grzybowym zapachem |
| Grzybowy parasol pełen wdzięku | Macrolepiota gracilenta | Cienkie, jajowate lub dzwonkowate, z wiekiem, stają się prawie płaskie, z brązowawym guzkiem pośrodku. Skórka biaława, z pękającymi i ochłymi łuskami | Cylindryczny, z rozszerzeniem clavate i lekką krzywizną | Biały, o przyjemnym smaku i smaku grzybowym |
| Biały parasol z grzybami | Macrolepiota excoriata | Płaskownik z dużym brązowym guzkiem w środkowej części, białawy lub kremowy, bez połysku | Cylindryczny, pusty w środku, z lekkim, bulwiastym pogrubieniem u podstawy | Włóknisty, biały, przyjemny smak i aromat |
| Parasol Mushroom Conrada | Macrolepiota konradii | Stosunkowo gruba, wypukła, z brodawkowatym guzkiem w środkowej części | Forma cylindryczna, wydrążona, z nieznacznym pogrubieniem ząbkowanym u podstawy | Biała i gęsta, o przyjemnym smaku i smaku grzybowym |
| Śluzowy pępek | Macrolepiota mastoidea | Cienkościenne, baldachowate, z dużą i dobrze zaznaczoną spiczastą guzowatą w środkowej części | Cylindryczny, pusty w środku, z lekkim, bulwiastym pogrubieniem u podstawy | Gęsty i miękki, czysto biały, o przyjemnym orzechowym smaku i zapachu grzybów |
| Grzyb parasolki | Chlorophyllum rhacodes | Beżowa kolorystyka, kształt parasola, z popękanymi krawędziami | Zwężenie u góry, puste, o gładkiej powierzchni i zagęszczonej podstawie | Sztywna, włóknista, w kolorze białym, rumieniąc się na cięciu |
| Grzybowa parasolowa dziewczyna | Leucoagaricus nympharum | Cienkie łuski, baldachowate, z niskim guzkiem i cienkimi frędzlami | Cylindryczne, zwężone u góry, z bulwiastym pogrubieniem u podstawy | Na przekroju staje się różowy, ma ryczący zapach, wyraźny smak jest nieobecny |
Powiązane typy
Większość grzybów jadalnych, które rosną na terytorium naszego kraju, ma trujące bliźniaki, a parasol nie stanowi wyjątku pod tym względem. Fałszywy lub niejadalny parasol grzybowy jest reprezentowany przez dwie główne odmiany:
- chlorofil z ołowiem-żużlem (Chlorophyllum molibdites);
- chlorophyllum ciemnobrązowy (Chlorophyllum brunneum).
Oba gatunki ze względu na cechy glebowe i klimatyczne naszego kraju nie są szeroko rozpowszechnione w Rosji i znajdują się głównie na terytorium Ameryki, Eurazji, Australii i Afryki.
Parasolka z grzybami: cechy kolekcji (wideo)
Wielu niedoświadczonych zbieraczy grzybów myli Macrolepiota z muchomorami, Te dwa typy można jednak łatwo rozróżnić dzięki następującym cechom:
- obecność trójwarstwowego pierścienia na nogawce Macrolepiota, który można łatwo przesuwać w górę iw dół;
- parasole całkowicie pozbawione nogi zasłony;
- Muchomor ma gładką i błyszczącą głowę, a Macrolepiota charakteryzuje się matową powierzchnią.
Jadalne parasole charakteryzują się wyraźnym pękaniem skóry, ale w środkowej części zawsze pozostaje cała.
Obszar dystrybucji
Parasol należy do kategorii saprotrofów i preferuje gleby piaszczyste w jasnych lasach. Często występuje na polanach i skrajach lasu, a także dobrze czuje się na leśnych polanach lub ścinkach. W ciągu kilku lat spotykają się na otwartych przestrzeniach, ostatnio staje się częstym gościem na terenie stref parków leśnych i działek gospodarstwa domowego. Najlepiej rośnie w umiarkowanym klimacie.
Owocowanie trwa od początku lata do połowy jesieni. Rośnie na platforcie z grzybami lub małymi grupami. Gatunek jest podatny na tworzenie "kręgów czarownic".
Sposoby przygotowania
Przygotowanie potraw z Macrolepiota jest bardzo proste. Grzyby te nadają się do przygotowywania zup, pysznych i pożywnych drugich dań, zimnych przekąsek.
Gotuj pachnącą zupę parasoli pod kontrolą nawet dla początkujących gospodyń domowych:
- opłukać i namoczyć grzyby przez kilka godzin w zimnej i słonej wodzie;
- jeszcze raz umyć grzyby i pokroić na małe kawałki;
- pokroić w cebulę i ziemniaki;
- obierz marchew na dużej tarce;
- przyprawiamy cebulę marchewką do przygotowania;
- grzyby zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 20-25 minut;
- dodać ziemniaki do zupy, a po 15 minutach dodać sos i przyprawy i gotować do zrobienia.
Zupa grzybowa powinna być podawana ze świeżymi ziołami i świeżą śmietaną.
Wyjątkowy zapach grzybowy i delikatny smak to upieczone parasole, które przygotowuje się według następującego przepisu:
- delikatnie wyczyść i spłucz grzyby, usuń wszystkie nogi;
- w blenderze rozbij jajka solą i posiekanym czosnkiem;
- maczane w masie jajecznej i w bułce tartej.
Uzyskane pieczarkowe kęsy mogą być pieczone w piekarniku lub smażone na rozgrzanej patelni na złoty kolor. Możesz jeść to danie nie tylko w gorącej, ale także w zimnej formie.
Szczególnie popularne są solone lub marynowane parasole. Takie grzyby w zimie mogą być stosowane jako nadzienie do ciast i pasztecików, a także jako przekąska, przyprawiona kwaśną śmietaną i cebulą.
Jak gotować grzyby parasolowe (wideo)
Cechą charakterystyczną parasoli jest brak konieczności moczenia i gotowania przed smażeniem. Kolejna cecha - w jedzeniu można zjeść bulion grzybowy. Miąższ tych niezwykłych grzybów ma bardzo przyjemny, wyraźny orzechowy smak, więc praktycznie nie wymaga użycia przypraw podczas gotowania.
Galeria: parasol grzybowy (25 zdjęć)
