Grzyby - tak nazywają się kolokwialne ciała owocowe grzybów-makromycetes, wyizolowane w niezależnym królestwie żywej natury lub grzyby. Kształt ciała płodowego jadalnego grzyba może być bardzo zróżnicowany. Na terenie naszego kraju rosną jadalne grzyby dzikie w kształcie czapeczki, wachlarza, wieloręki, koralowy, kulisty, w kształcie miseczki i rozłożyste, z kolorowymi i monotonnymi kapeluszami.
Nazwy gatunków
W zależności od warunków glebowych i klimatycznych w regionie rosnących grzybicze początek i koniec okresu mogą się różnić zarówno pod względem czasu trwania i intensywność. Pierwszy pojawiają się wiosną kilka odmian smardzami, grzybów i warunkowo jadalne Morel. Zebrali prawie natychmiast po zniknięciu śniegu i ciepłej glebie.
Ponadto należy pamiętać, że gatunki jadalne mogą odnosić się do jednej z czterech kategorii wartości odżywczych. Nawet jeśli grzyb jest jadalny, smak nie są zbyt wysokie, więc musimy być w stanie zidentyfikować i odróżnić najcenniejszych gatunków grzybów. Dziesięć najpopularniejszych gatunków jadalnych w naszym kraju wygląda tak.
| Nazwa gatunku | Sezon owocowy | Ciało i ciało owocowe | Kategoria żywienia |
| Morello (z łaciny Morchella) | Od połowy kwietnia do ostatniej dekady maja | Pomarszczona i kręta czapka ma brązowy kolor. Noga skrócona. Miąższ wymaga gotowania | Warunkowo jadalny grzyb trzeciej kategorii |
| Może grzyb (od łacińskiego Calócybe gambósa) | Od połowy maja do ostatnich dni czerwca | Słomkowy kapelusz w kolorze płatka. Noga prosta, biaława. Ciało jest gęste, o mączystym smaku i aromacie | Jadalny lub warunkowo jadalny, przeciętny smak |
| Oyster (z łacińskiego Pleurotus) | Od pierwszych dziesięciu dni maja do ostatnich dni października | Kapelusz jest lekki, z zaokrąglonymi krawędziami. Noga niewielkich rozmiarów. Miąższ o przyjemnym smaku z niewyrażonym aromatem | Jadalny, przeciętny smak |
| Biały grzyb (z łacińskiego Boletus edulis) | Od ostatniej dekady czerwca do końca października | Kapelusz z gładką lub pomarszczoną powierzchnią, brązowawy lub ciemnobrązowy. Noga jest potężna i krępa. Miąższ o wysokiej wartości odżywczej | Znakomity jadalny grzyb pierwszej kategorii |
| Ryzhik (z łacińskiego Lactarius) | Od połowy lata do pierwszej dekady października | Ciała owocowe mają charakterystyczny kolor żółto-różowy lub pomarańczowoczerwony | Znakomity jadalny grzyb pierwszej kategorii |
| Prawdziwy kurant (z łacińskiego Cantharēllus cibārius) | Od pierwszych dni czerwca do października | Charakterystyczne pomarańczowo-żółte owoce o wyraźnym owocowym posmaku miąższu | Znakomity jadalny grzyb pierwszej kategorii |
| Rude Podisinovik (z łaciny Leccinum aurantiacum) | Od połowy czerwca do końca września | Kapelusz pokryty jest czerwienią, pomarańczą lub brązowawo-czerwoną, gładką lub o słabej aksamitnej skórze. Noga z długimi włóknistymi łuskami. Miąższ bez wyraźnego smaku i aromatu | Dobry jadalny grzyb drugiej kategorii |
| Brązowy podberezovik lub zaskórnik (z łacińskiego Leccinum scabrum) | Od ostatniej dekady maja do połowy października | Kapelusz o różnych kolorach. Noga z podłużnymi białawymi lub ciemnymi łuskami. Miąższ nie ma wyraźnego smaku i aromatu | Dobry jadalny grzyb drugiej kategorii |
| Masło (z łacińskiego Suillus) | Od pierwszych dni czerwca do października | Czapeczka jest zwykle gładka, pokryta klejem lub śluzem, łatwo zdziera. Noga może mieć resztki zasłony. Miąższ może zmienić kolor na niebieski lub rumienić na ranie | Dobry jadalny grzyb drugiej kategorii |
| Prawdziwy prezent (z łacińskiej melodii Armillaria) | Od połowy ostatniego miesiąca letniego do połowy października | Powierzchnia jest pokryta kołpakiem rzadkich i lekkich skale, które w końcu zanikają. Stopa jest solidna. Miąższ o przyjemnym smaku i zapachu | Grzyby jadalne trzeciej kategorii |
Nieco mniej popularne wśród koneserów „Quiet myśliwskich” grzybów, Mokhovikov, Dubovik, volnushki i licznych gatunków Gołąbek.
Definicja jadalności
Podstawowym warunkiem dla skutecznego i prawidłowego „cichy polowania” jest zdolność do prawidłowego odróżnić jadalne od niejadalnych gatunków i bardzo trujące. Aby pomóc początkującym grzyb stworzony nie tylko specjalne obrazy ilustrujące główne różnice między jadalnych i niejadalnych gatunków grzybów, ale także szczegółowy opis owocnika, który pozwala grzyba wiesz, co nazywa się i wygląd.
Cichy Hunt: grzyby jadalne (wideo)
Co grzyby mogą być toksyczne lub powodować nieodwracalne szkody dla zdrowia ludzkiego, To może być uznane, kierując się następującymi zaleceniami:
- Podczas zbierania ciał owoców wymaga się pod dolną stroną górnego i warstwę zarodnikowe lub Hymenofor plisowane składać płyty rur lub kolców;
- Najcenniejsze grzyby, rosnące w naszym kraju, mają rurową warstwę rurek;
- rosnące na drewnie grzyby o przyjemnym zapachu grzybów należą najczęściej do kategorii gatunków jadalnych lub warunkowo jadalnych;
- jadowite bliźnięta najbardziej popularnych domowych grzybiarzy białego grzyba charakterystycznie zmieniają kolor miąższu na skrawku;
- wszystkie trujące i niejadalne bliźnięta potu mają wyraźny czerwonawy lub zielonkawy odcień czepka, a pierścień na łodydze zawsze jest nieobecny;
- odróżnienie jadalnego kurnika od fałszywego jest możliwe dzięki obecności niejadalnego podwójnego jasnożółto-pomarańczowego koloru i bardzo równej krawędzi kapelusza.
Najbardziej niebezpieczny jest śmiertelnie trujący grzybowy muchomor, który ma białawy lub jasnozielony kapelusz i półprzezroczysty pierścień na łodydze. Zabronione jest zbieranie nieznanych lub podejrzanych grzybów.
Wartości odżywcze i cechy przygotowawcze
Ciała grzybów świeżych owoców to prawie 90% wody. Ponadto masa grzybowa zawiera około 3-6% białka i taką samą ilość węglowodanów. Podczas procesu suszenia ilość białka wzrasta do 30-50 g na każde 100 g produktu.
Zawartość tłuszczu w pulpie nie przekracza 1%.Skład i wartość odżywcza różnią się w zależności od rodzaju i miejsca wzrostu. Niemniej jednak prawie wszystkie grzyby jadalne są bardzo cenione przez konsumentów i dietetyków za dość zrównoważoną zawartość błonnika, witamin, minerałów i substancji ekstrakcyjnych. Wiele odmian nadaje się do uniwersalnego przygotowania, do których należy je wcześniej przygotować:
- dokładne zbadanie owoców, aby zidentyfikować ślimaki, różne muchy i robaki, liście, glebę i drzewa iglaste;
- odrzucenie zepsutych i robaczywych ciał owocowych, a także przycinanie części korzeniowej;
- z olejem, konieczne jest usunięcie skórki;
- ciałka owocowe, przeznaczone do suszenia i złuszczane wilgotną szmatką w solance;
- poddać grzyby nieprzeznaczone do suszenia do dokładnego mycia pod bieżącą wodą;
- aby zapobiec ciemnieniu, możliwe jest zanurzenie czystych grzybów w roztworze kwasu cytrynowego;
- większość mallelerów musi zanurzyć się na kilka dni, regularnie wymieniając wodę;
- Wstępnie przygotowane ciała płodowe gatunków jadalnych mogą być smażone, gotowane, duszone, solone lub marynowane i stosowane jako nadzienie oraz do pieczenia jajek grzybowych lub zimnych przekąsek.
Należy pamiętać, że dla dzieci poniżej trzech lat pełnej nieobecności enzymów, które są odpowiedzialne za trawienie białek specyficznych grzybów, tak naczynia grzyb należy całkowicie wykluczyć z pożywienia dla dzieci w wieku przedszkolnym.
Reguły dystrybucji i zbierania
Wiedząc, gdzie rosną główne rodzaje grzybów jadalnych mogą być dość łatwo zebrać dobre plony wysokiej jakości owocników:
- osika, grzyby te często rosną w liściastych lub mieszanych obszarach leśnych;
- brzozy grzyby są powszechne w lasach liściastych i forma mikoryzy z brzozy;
- grzyby świerkowa i są najczęściej znaleźć w lasach iglastych;
- Grzyby rosnące w iglastych, liściastych i mieszanych lasów.
Jak odróżnić grzyby trujące od jadalnych (wideo)
Zbierać grzyby najlepiej umieszczone w wiklinowym koszu, gdzie owocniki będą wyposażone w wentylację i nie ma ryzyka w procesie transportu i bezkształtną masę splątanych grzyba.
Grzyby jadalne (15 zdjęć)
