Dla rynku ukraińskiego kolorowe ziemniaki są wciąż nowością i niezwykłością, co budzi zainteresowanie. Niemniej jednak krajowy instytut badań nad ziemniakami wykazał wyniki badań ziemniaka, a mianowicie dwa rodzaje ziemniaków o barwie miąższu bulw. Pierwszy nazywa się "Solokha", którego miąższ jest niebieski, a drugi - "Khortytsya" - z czerwonawym odcieniem. Naukowcy twierdzą, że w ziemniakach z czerwonawym, niebieski lub fioletowy miąższ jest 4 razy więcej przeciwutleniaczy, takich jak luteina i zeaksantyna, niż w bulwach z śnieżnobiałe lub żółtawym środkiem.
„Bulwy, które zawiera dużo pigmentu antocyjanów, zachowują kolor w tym późniejszych ziemniaków obróbka termiczna może być smażone, aby uczynić z niej tłuczone ziemniaki i inne dania Wystarczy antocyjany zapewniają aktywną purpurowe zabarwienie bakłażan, ciemne winogrona, pigment jeżyny i borówki jest uważana .. silny przeciwutleniacz i leczy układ krwionośny "- powiedzieli naukowcy. Korzystanie kolorowe ziemniaki gotować różne potrawy, nie musisz wiedzieć nic szczególnego, bo trzeba go równie dobrze jak normalne białe lub żółte ziemniaki gotować. 
