Metody pozwalające na przechowywanie upraw kalafiora w domu przez długi czas to kilka, ale wszystkie opierają się na odpowiednio oczyszczonym i jakościowym przygotowaniu upraw ogrodowych do przechowywania przez całą zimę.
Prawidłowe zbiory i zbiór
Należy zauważyć, że kalafior, w przeciwieństwie do świeżo upieczonych świeżych odmian, nie jest przechowywany zbyt długo i może szybko tracić elastyczność i zmniejszać cechy smakowe. W celu zachowania zebranych plonów tak długo, jak to możliwe, najlepiej uprawiać średnio dojrzałe lub późne odmiany:
- "Autumn Giant" - odmiana średnio-wczesna, nadająca się do zamrażania i konserwowania;
- "Flora Blanca" to odmiana o średniej dojrzałości, optymalnie nadająca się do konserw;
- "Biała głowa" - odmiana średniej jakości do zamrażania i konserwowania;
- "Bora" to wysokowydajna odmiana o średniej dojrzałości do przetwarzania kulinarnego, zamrażania i konserwowania;
- "Cortez-F1" - jedna z najbardziej wydajnych późno dojrzewających hybryd holenderskich do konserw i zamrażania;
- "Amerigo-F1" to późno wysokowydajna hybryda do konserwacji i zamrażania;
- "Snowball" - odmiana średnio-wczesna do długoterminowego przechowywania w lodówce;
- "Snowball-123" - średnioterminowa odmiana do zamrażania.
W procesie zbierania kalafiorów bardzo ważne jest rozważenie następujących prostych zaleceń:
- zbiory powinny rozpocząć się na etapie wzrostu, o średnicy głowy 10-12 cm;
- Przerośnięta kultura roślinna traci znaczną część swoich użytecznych właściwości i zmniejsza cechy smakowe;
- podczas zbioru należy ostrożnie wyciąć głowę nożem, pozostawiając około dwóch lub czterech liści.
Wszystkie przycięte głowy nie mogą pozostać nawet przez krótki czas pod bezpośrednim promieniowaniem słońca, ponieważ w tym przypadku ogród warzywny zmienia kolor na żółty i staje się nieodpowiedni do konsumpcji i przechowywania. Przed położyć upraw w pamięci, należy przeprowadzić kontrolę wzrokową głowami i wyrzucić wszystkie przejrzałych, luźne, pożółkłe i oznak uszkodzenia, a następnie można wykorzystać na różne sposoby, aby utrzymać kalafior.
Kalafiory: zbiory na zimę (wideo)
Warunki i zasady przechowywania
Właściwe przechowywanie zebranych kalafiora optymalnie zachowuje się jesienią i zimą wszystkie cenne zbiory z minimalną utratą jakości i smaku cech Warzywnictwa.
Typ pustego | Warunki przechowywania | Warunki temperaturowe | Okres przydatności do spożycia |
Pokrój świeżą głowę kalafiora | W lodówce, w pudełku warzywnym, oddzielnie od innych produktów | Około 5-7oC | Nie więcej niż tydzień |
W piwnicy, rozplanowany pola i wolne od liści i korzeni głowy, pokryte folią | Około 0 ° C i wilgotność względna około 95% | Do dwóch miesięcy | |
W piwnicy zawieszonej przy kijach | Około 0 ° C i wilgotność względna około 95% | Nie więcej niż miesiąc | |
Zamrożone świeże lub zbalansowane kwiatostany | W zamrażarce, w osobnym opakowaniu | Temperatura w zamrażarce domowej | od 6 do 12 miesięcy |
Kalafior w puszkach | W domowej lodówce | Około 5-7oC | Ponad rok |
Metody przechowywania w lodówce
Lodówka nie jest najwygodniejszym sposobem na oszczędzanie kalafiora. Taka kultura roślinna zajmuje dużo czasu podczas przechowywania. Ponadto ta metoda nie jest zbyt trwała. Głowa kolor Caputo powinien być oczyszczony z łodyg i liści żółtej okładce, a następnie owinięte w folię lub gazety i umieścić w komorze roślinnego. Taka forma wstępna powinna być poddawana regularne inspekcje i okresowo przeprowadzić wymianę owijki.
Funkcje przechowywania w piwnicy
Piwnica lub piwnica odpowiednia do długotrwałego przechowywania kalafiora musi mieć dobrą wentylację. W pomieszczeniu magazynowym wilgotność powinna być utrzymywana na poziomie 85-90% w temperaturze 0 + 2 ° C. Główne zasady przechowywania plonów w takim pomieszczeniu są następujące:
- odciąć kikut i znaczną część liści;
- Kwiatostany należy umieszczać w czystych i suchych pojemnikach, u dołu których należy umieścić folię polietylenową;
- między głowami musisz zostawić miejsce na dostęp do powietrza;
- przykryj pudełka ciemnym i nieprzezroczystym polietylenem, a następnie zainstaluj go na stojakach lub półkach;
- dopuszcza się owinięcie głów folią spożywczą z polietylenu i umieszczanie ich w drewnianych lub plastikowych pudełkach;
- dobrym sposobem jest utrzymanie w stanie zawieszenia, w którym głowy są zawieszone w kolbie pod sufitem piwnicy w pewnej odległości od siebie.
Doświadczeni plantatorzy warzyw wykopali korzenie rośliny w piasku, która wypełniła pudełka, dzięki czemu kapusta mogła przetrwać długi czas bez utraty smaku i jakości handlowej. Od czasu do czasu zebrane plony należy sprawdzić pod kątem zepsucia lub zepsucia.
Przechowywanie w zamrażarce
Zamrożona zwykła zamrażarka gospodarstwa domowego - najdogodniejszy i najłatwiejszy sposób na zachowanie zbiorów tej cennej kultury warzywnej. Aby dokonać zamrożenia, musisz wybrać najbardziej gęste głowy, kolor biały lub kremowy, bez obecności porośniętych liści wewnętrznych, na krótkich szypułkach.
Wybrane do zamrożenia głowy należy podzielić na osobne kwiatostany i zanurzyć w osolonej wodzie na około półtorej godziny, co uratuje plon ogrodowy przed resztkami roślin i drobnymi owadami. Następnie kapustę należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem i podzielić przez plastikowe pojemniki.
Dopuszcza się zamrażanie kwiatostanów, które zostały wstępnie zrównoważone, a następnie schłodzone w temperaturze pokojowej. Ta metoda pozwala nieznacznie zmniejszyć objętość zebranych surowców, co przyczynia się do oszczędności powierzchni użytkowej w zamrażarce.
Inne metody przechowywania
Bardzo oryginalny wygląd w zachowaniu odmian, tworzący główki egzotycznych plam:
- "Graffiti-F1" to wczesna hybrydowa forma z okrągłymi płaskimi głowami fioletowego zabarwienia;
- "Szmaragdowa miseczka" - odmiana wczesno dojrzewająca z zielono-zielonymi, gęstymi głowicami w kształcie stożka;
- "Rosamund" - odmiana wczesnego dojrzewania z małymi głowami jasnego bzu;
- "Yarik-F1" - średnio-wczesna forma hybrydowa z pomarańczowymi główkami o płaskim kształcie;
- "Veronica-F1" jest hybrydową formą średniej wielkości, tworzącą stożkowaty kwiatostan o żółto-zielonym zabarwieniu;
- "Sycylia" - odmiana o średnim późnym dojrzewaniu z dużymi ciemnymi szkarłatnymi główkami.
Takie odmiany i hybrydy kalafiora są bardzo poszukiwane do marynowania i kwaszenia, a następnie do przechowywania w piwnicy lub lodówce.
Marynowany kalafior "po koreańsku"
- marchewka oczyścić, umyć, zetrzeć;
- posiekaną bułgarską paprykę i pokroić w paski;
- posiekane ostra papryka w pierścienie;
- czopek czosnkowo-zielony;
- Kolor kalafiora na kwiatostanach i gotować do połowy ugotowanego;
- w litrze wody dodać kilka łyżek soli, ½ szklanki cukru, 200 g octu i 50 ml oleju roślinnego, a następnie doprowadzić do wrzenia marynaty.
Zasypiać we wrzącej marynacie wszystkie warzywa i warzywa, a następnie rozprowadzać na czystych brzegach i zakładać w chłodnym miejscu. Około jeden dzień później kęs będzie gotowy do użycia.
Kiszona kapusta "codziennie"
- opłucz kapustę i trochę osuszyć;
- marchewkę zetrzeć i dodać do kapusty podzielonej na kwiatostany;
- Zagotuj solankę o litrze wody, łyżkę soli i taką samą ilość cukru;
- po tym, jak solanka uzyskuje przezroczystość, należy przelać mieszaninę kapusty i marchwi rozłożonych na czyste puszki.
Podczas przechowywania w warunkach pokojowych kiszona kapusta będzie gotowa do użycia w ciągu jednego dnia.
Można zatem wywnioskować, że głowica kalafiora w odpowiednim momencie może leżeć w optymalnej temperaturze przechowywania 0-1 ° C, względnej wilgotności 95% i koncentracji CO2 4% nie więcej niż dwa miesiące. Najdłuższą metodą przechowywania jest zamrażanie i konserwacja.
Sałatka z kalafiora na zimę: przepis (wideo)
Ważne jest również, aby pamiętać, że nie można przechowywać kalafiora w warunkach wysokiej zawartości etylenu, co może powodować bardzo szybkie starzenie się główek i skrócenie okresu przydatności do spożycia.Aby wydłużyć czas świeżego kalafiora na stole, uprawę warzyw można hodować w warunkach pokojowych, a także przy użyciu szklarni i szklarni.