Po jesiennych zbiorach przed rolnikami ciężarówek kwestia konserwowania warzyw i owoców przez najdłuższy czas jest świeża. Różnorodne kęsy produktów roślinnych są z pewnością bardzo popularne w naszym kraju i przechowywane przez bardzo długi czas, ale zawsze chcą zachować smak i kolor lata, nie tylko pod pokrywką.
Podstawowe metody
Istnieje kilka sposobów, w celu zachowania warzywa i owoce naturalną świeżość i smak, a wszystkie właściwości użyteczne, witamina tak długo, jak to możliwe. Wybór metody zależy nie tylko od rodzaju produktów ogrodowych, ale także od wielkości zbioru, a także od możliwości finansowych i domowych ogrodnika. Jednocześnie należy zauważyć, że konieczne jest właściwe przechowywanie nie tylko zbiorów zebranych latem, ale także owoców i warzyw zakupionych w sklepie.
Tak więc, przez długi czas zachowują wszystkie witaminy i początkowy wygląd owoców i warzyw, gdy są stosowane:
- piwnica lub piwnica;
- przeszklony balkon lub loggia;
- lodówka lub zamrażarka do użytku domowego.
Należy pamiętać, że najlepsze warzywa i owoce są przechowywane w suchych i chłodnych, ciemnych pomieszczeniach,ponieważ pod wpływem światła w produkcji procesów biologicznych nadal pogarsza się, pogarsza ich smak i zwiększa ryzyko starzenia się i pogorszenia.
Tajemnice dla różnych rodzajów warzyw
Oczywiście, konieczne jest wybieranie tylko wysokiej jakości warzyw i owoców do przechowywania na zimę, które nie mają oznak uszkodzenia, przejrzałych i pokonanych przez chorobotwórczą mikroflorę. Jednak istnieją pewne tajemnice długotrwałego przechowywania, ze względu na charakterystykę botaniczną i odmianową produktów:
| Wyświetl | Cechy botaniczne | Warunki temperaturowe | Wskaźniki wilgotności | Zalecenia |
| Ziemniaki | Późniejsze gatunki dojrzewające są lepiej zachowane. | + 2-3 ° С | 80-90% | Po wyschnięciu bulwy muszą być sortowane i przechowywane do przechowywania w specjalnych, wentylowanych pojemnikach lub pudełkach o wysokości nieprzekraczającej 1 metra. |
| Marchew | Konieczne jest nadanie priorytetu przechowywaniu średnich i późnych odmian. | + 1-2 ° C | 85-90% | Rośliny okopowe należy dokładnie oczyścić z brudu, usunąć wierzchołki i wysuszyć na słońcu przez dwa dni, a następnie przechowywać w pudełkach, wlewając trociny, liście popiołu lub piasku. Dopuszcza się przechowywanie w glinianym kokonie |
| Buraki | Konieczne jest nadanie priorytetu przechowywaniu średnich i późnych odmian. | + 2-3 ° C | 85-95% | Przetnij wierzchołki na wysokości kilku centymetrów, oderwij korzenie od gruzu i wysusz kilka dni w cieniu na wietrze. Przechowywanie w szczelnie zamkniętych drewnianych skrzynkach, o pojemności do 20 kg, z przekładkami z mieszaniny piasku i kredy lub suchego wapna hydratyzowanego. |
| Kapusta | Przechowuje się najdłużej żyjącą, średnio późną lub późno dojrzewającą kapustę. | -1 do + 1 ° C | 90-95% | Po wybraniu najsilniejszych i najgęstszych głów, trzymaj kapustę na czystych i suchych stojakach, kładąc głowę na głowie lub zawieszoną od korzeni do sufitu. |
| Czosnek i cebula | Możesz przechowywać prawie wszystkie odmiany, ale są najbardziej odpowiednie do przechowywania długoterminowego. | + 1-5 ° C | 75-80%. | Splot nadziemną część cebuli i czosnku po starannym wysuszeniu za pomocą warkoczy i zwisają do sufitu. Dozwolone jest przechowywanie w specjalnych workach przepuszczających powietrze, również zawieszonych na suficie |
| Owoce pestkowe | Morele, śliwki, brzoskwinie, śliwki wiśniowe, pigwy są przechowywane nie dłużej niż trzy-sześć tygodni. | Około 0 ° C | Około 75%. | Umieść suche owoce w dobrze wentylowanych pudełkach, delikatnie przenieś je papierowymi lub papierowymi serwetkami. |
Do długotrwałego przechowywania zieleni najlepiej jest ją osuszyć.Dobrze przechowywana i zamrożona zielona kultura, umieszczona w workach próżniowych, która pozwala używać ich przez kilka sezonów i gotować bardzo aromatyczne pierwsze dania.
Specjalne wymagania są nakładane na przechowywanie takiej kultury warzyw jak ogórek:
- Dobrym sposobem długotrwałego przechowywania jest stosowanie worków polietylenowych z otworami do wentylacji;
- przy stosowaniu polietylenu produkty roślinne muszą być przechowywane w lodówce, w przegrodach na warzywa;
- aby zapobiec powstawaniu zgnilizny, zaleca się umieszczenie małego kawałka chrzanu lub kilku ząbków obranego czosnku w opakowaniu z ogórkami.
Nie można użyć jednego pojemnika do przechowywania ogórków z owocami uwalniającymi etanol, w tym jabłek i bananów. W warunkach suchej piwnicy ogórki zachowują swoje zewnętrzne cechy i właściwości odżywcze przez miesiąc. W tym przypadku zebrane plony należy układać warstwami w emaliowanych naczyniach, wylewając piasek.
Jak zachować świeżość warzyw (wideo)
Zasady przechowywania w piwnicy
W piwnicy lub piwnicy warzywa i owoce są przechowywane tak długo, jak to możliwe. Jednak bardzo ważne jest właściwe przygotowanie pomieszczeń do układania roślin na długie zimowe przechowywanie:
- Magazyn warzyw musi być dokładnie oczyszczony ze śmieci z zeszłego roku;
- Wszystkie stelaże i półki dokładnie spłukują, usuwając wszystkie banki i skrzynki do przechowywania plonu;
- Pudełka i słoiki należy dokładnie umyć gorącą wodą z dodatkiem sody oczyszczonej i mydła w płynie, po czym dobrze wysuszyć;
- Dobry wynik to dezynfekcja stojaków i tara wapnem;
- ściany i wszystkie powierzchnie w piwnicy przeznaczonej do przechowywania warzyw lub owoców, zaleca się traktowanie 10% roztworem opartym na siarczanie miedzi;
- zastąpić roztwór siarczanu miedzi roztworem na bazie wybielacza, rozcieńczonego w tempie 400 g na 10 litrów. woda;
- Po obróbce chemicznej magazyn warzywny powinien być starannie wentylowany i suszony;
- Ostatnim etapem przygotowania przechowywania warzyw do układania produktów roślinnych jest bielenie struktur drewnianych za pomocą mieszaniny przygotowanej przy użyciu 1,5 kg świeżo wapna i dodanie 15 g siarczanu żelaza rozcieńczonego w 5 litrach ciepłej wody.
Bardzo ważne jest, aby chronić zebrane plony przed gryzoniami, dlatego wszystkie otwory wentylacyjne muszą być wyposażone w siatki ochronne.
Funkcje przechowywania w mieszkaniu i na balkonie
Jeśli chcesz zachować zebrane plony w mieszkaniu, powinieneś preferować chłodne i ciemne miejsca. Z reguły produkty roślinne są przechowywane dość dobrze na balkonie lub loggii z przeszkleniem. Umieszczanie wstępnie przygotowanych, suszonych i posortowanych warzyw i owoców jest najłatwiejsze w drewnianych lub plastikowych pudełkach, na dnie którego należy ułożyć warstwę chłonną z materiału o nadmiernej wilgoci w postaci tektury lub tkaniny.
Niemniej jednak w ostatnich latach bardzo popularne są tak zwane termoboksy lub termosboksy, które są wyposażone w specjalne mechanizmy, które pozwalają utrzymać optymalne wartości temperatury dla zachowania plonów, niezależnie od zewnętrznych czynników pogodowych. Wysokiej jakości nowoczesna skrzynka termiczna może niezależnie regulować wewnętrzne warunki temperatury z błędem do 2oC, istnieją jednak również inne opcje budżetowe umożliwiające wdrożenie ręcznej regulacji temperatury przechowywania.
Thermobox można wytwarzać niezależnie, stosując następujące zalecenia:
- wykonać pudło o wymaganych wymiarach z podwójnymi ścianami z tarcicy, w tym ze sklejki lub płyty wiórowej;
- przestrzeń między ścianami musi wynosić co najmniej 5-7 cm;
- wypełnić przestrzeń styropianem lub wełną mineralną;
- ułożyć wokół drewnianej konstrukcji płaszcz izolacyjny o działaniu termostatycznym;
- dodać dolną część termoboxa z nogami, wysokość co najmniej 10 cm;
- zainstalować termiczną skrzynkę na wcześniej izolowanej sklejce i styropianowej podłodze,
- wyposażyć górną część pojemnika do przechowywania produkcji roślinnej za pomocą ciasno dopasowanej zdejmowanej pokrywy.
W końcowym etapie konieczne jest zainstalowanie kilku zwykłych lamp wewnątrz skrzynki termicznej o mocy 15 watów, podłączając je do przekaźnika termicznego lub gotowego termoregulatora. Podczas przechowywania warzyw w termoboksie należy przestrzegać następujących wskaźników temperatury:
- Burak to jadalnia - 2-3 ºC;
- Kapusta czerwona - około 0 ºC;
- Dynia - 5-8 ºC;
- Cukinie - 4-10 ºC;
- Słodka bułgarska papryka - 10-12 ºC;
- Chrzan - około 0 ºC;
- Pomidory - około 10-15 ° C;
- Topinambur - 2-4 ºC;
Jak przechowywać w lodówce
Lodówka pozwala stworzyć optymalne warunki do przechowywania owoców, warzyw i zieleni. Jednak przed położeniem plonu do przechowywania w lodówce konieczne jest wykonanie szeregu czynności przygotowawczych:
- opłucz i dokładnie spłucz wszystkie liściaste warzywa, następnie usuń zepsute liście i ułóż produkty w uprzednio przygotowanych, czystych i suchych pojemnikach;
- zielenie należy dotknąć, dokładnie umyć, nałożyć papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar wilgoci i zapakować w pojemniki;
- uprawy roślinne należy oczyścić i pokroić na kawałki, po czym można owinąć folię w skrzynkę z owocami lub zamrozić ją w zamrażarce;
- Aby zamrozić przez dłuższy czas, zaleca się również mieszanki warzywne uzyskane podczas przetwarzania lub krojenia marchwi, cebuli, zielonego groszku, kukurydzy, bułgarskiego słodkiego pieprzu, buraków, cukinii i bakłażana;
- należy pamiętać, że najdogodniej jest przechowywać oddzielnie pokrojone lub tarte warzywa, w małych porcjach, które pozwolą na ich stosowanie w razie potrzeby przez kilka sezonów.
Jak zachować świeże pomidory (wideo)
Idealną opcją jest użycie pojemników próżniowych, w których nawet nietrwałe warzywa zachowują świeżość przez co najmniej tydzień. Okresowo należy korygować całą przechowywaną plon i usuwać zepsute lub podejrzane o gnicie warzyw.
