Grzyby należą do kategorii produktów łatwo psujących się, więc wykonywać ich przechowywanie w stanie świeżym przez dłuższy czas w domu jest zupełnie niewłaściwe. Najlepiej przetwarzać grzyby natychmiast po zbiorze. Jednakże, istnieje kilka sposobów na prawidłowe i stosunkowo długi czas, aby utrzymać produkt w odpowiednim do spożycia formie, nie tylko w domu, ale także w warunkach polowych.
Jak przechowywać grzyby poddane obróbce cieplnej
Obrobione cieplnie, gotowane lub gotowane, a także smażone owoce można przechowywać o wiele dłużej niż świeże. Gotowane pieczarki gotują się bardzo łatwo:
- dokładnie umyć i spłukać bieżącą zimną wodą;
- wyciąć duże kopie na kilka części;
- blansz we wrzącej wodzie przez kilka minut;
- spuścić bulion i schłodzić w zimnej czystej wodzie;
- wysuszyć, a następnie spakować na czyste i suche pojemniki do zamrożenia;
- zamrażać w zamrażarce w temperaturze -18 ° C
W tych warunkach przygotowania i przechowywania grzyby perfekcyjnie zachowują swój wygląd oraz wszystkie walory smakowe i smakowe przez kilka miesięcy. Można również zamrażać pieczarki gotowane przez 20 minut lub do czasu ugotowania. W takim przypadku okres przechowywania w zamrażarce wynosi około sześciu miesięcy. Smażone i duszone owocniki można przechowywać w zamrażarce w lodówce przez okres nie dłuższy niż trzy miesiące.
Zimowe przechowywanie świeżych grzybów
Podczas pierwszego zabiegu świeże owoce powinny być oczyszczone z resztek leśnych, przyciętych nóg i ostrożnie usunięte wszystkie uszkodzone miejsca. Możesz zanurzyć balsam w solonej wodzie aż do rana, po czym możesz wymienić wodę i namoczyć grzyby na kolejny dzień. Niektóre rodzaje mallelerów pozostawia się w wodzie na moczenie przez tydzień, regularnie zmieniając wodę. Do czyszczenia zaleca się stosowanie noży wykonanych ze stali nierdzewnej. Grzyby zebrane zaleca się przetwarzać tak szybko, jak to możliwe.
Najczęstsze opcje przetwarzania do przechowywania na zimę:
- suszenie;
- solenie;
- przygotowanie ekstraktów z grzybów;
- konserwowanie przez marynowanie;
- sterylizacja w szklanych słojach;
- zamrażanie.
Grzyby dość rozsądnie odnoszą się do produktów spożywczych pochodzenia roślinnego,a specjalna kompozycja miazgi grzybowej na bazie związków białkowych, powoduje szybkie uszkodzenia z powodu działania różnych enzymów i mikroorganizmów. Gotowane i smażone pieczarki można przechowywać w lodówce do jutra. Najlepiej zachowane są suszone.
Jak zamrozić grzyby na zimę (wideo)
Właściwe suszenie
Wysokiej jakości suszone grzyby - świetny sposób na wzbogacenie diety o smaczne i pożywne dania poza sezonem grzybowym. To jest najbardziej dostępnym i najprostszym sposobem przetwarzania jest idealny do zbierania i przechowywania następujących typów:
- Białe grzyby lub borowik;
- Underbond;
- Czerwona głowa;
- Tłuste wszelkiego rodzaju;
- Koło muchowe jakiegokolwiek rodzaju;
- Kozłyak;
- Białe trufle;
- Czapka Smarchkovaya;
- Jutrzejszy;
- Trutovik rozgałęziony;
- Trutovik cętkowane;
- Grzyb-owca;
- Namaszczenie wszelkich gatunków jadalnych;
- Parasol z grzybów jest różnorodny;
- Champignon;
- Kurki;
- Grzyb jelenia.
Nie narażać jakiejkolwiek suszy jadalnego mlechnikov, ze względu na obecność charakterystycznym gorzkim soku na miazgę. Suszenie powinno podlegać tylko wystarczająco silny i nie robaczywe owocniki, które muszą być dokładnie oczyszczone z miotu leśnej i przetrzeć wilgotną ściereczką.
Produkt można suszyć w słońcu, a także w piekarniku lub specjalnych suszarkach. W tym przypadku produkt jest wstępnie więdnięcie w temperaturze 40-50 ° C przez kilka godzin, po czym alkalizuje przez suszenie w temperaturze 60-70 ° C aż do czasu. Wysuszone grzyby bardzo wysokiej higroskopijności, tak, że ich rozmieszczenie odbywa się w zamkniętym pojemniku szklanym w temperaturze 8-10 ° C, co zapobiega powstawaniu pleśni.
Przygotowanie ekstraktów i proszków grzybowych
Prawidłowo wysuszony produkt jest doskonałym surowcem do przygotowania bardzo aromatycznego proszku grzybowego. Generalnie proszki otrzymuje się z grzybów Grzyby masło, parasole, smardzy, grzyby, lisy, trufle i borowikami i krasnogolovikov. Szczególnie wyraźny aromat ma proszek grzybowy, przygotowany z kilku gatunków grzybów, o zawartości wilgoci nie większej niż dwanaście procent. Mielone suszone surowce mogą być zarówno w moździerzach, jak iw specjalnych młynkach do pieprzu lub młynkach do kawy. Przechowywać gotowy proszek grzybowy powinien być taki sam jak suche pieczarki.
Wyciągi z grzybów najlepiej można uzyskać z gatunków o bardzo wyrazistym smaku, w tym z miodów jadalnych, boczniaków, rudych, rudych i brzozowych, a także białych. Ciała owocowe należy poddać obróbce wstępnej w postaci czyszczenia i mycia, a następnie zmielić w maszynce do mięsa i gotować na małym ogniu. Użyj do gotowania jest najlepiej emaliowane puli. Otrzymany sok z grzybów należy odfiltrować, ponownie zebrać masę grzybową z niewielką ilością wody i odcedzić. Cały uzyskany sok z grzybów należy dodać z obliczenia 10 g na 500 ml i gotować do uzyskania grubej masy. Ekstrakt powinien być wylany na dobrze wysterylizowane pojemniki tego samego dnia, aby przechowywać go w chłodnym miejscu.
Funkcje zachowania
Grzyby solone są niezwykle smacznym i bardzo pożywnym produktem. Solenie jest jednym z najstarszych i najczęstszych sposobów ochrony odmian jadalnych. Przechowywanie produktu odbywa się w chłodnym, suchym, ale dobrze wentylowanym miejscu. Bardzo dobrym sposobem jest również przechowywanie gotowych produktów grzybowych w lodówce, w temperaturze 2-4 ° C. Wystarczy regularnie sprawdzać grzyby pod kątem oznak psucia się. Gdy forma jest obecna, zaleca się trawienie produktu za pomocą napełniania na gorąco. Możliwe jest również zbieranie marynowanych grzybów lub przetwarzanie na jaja pieczarkowe.
Banki z półfabrykatami powinny być również przechowywane w chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej 8-10 ° C. Z reguły proces trawienia trwa nie dłużej niż półtora miesiąca, po czym produkt można spożywać. Ale marynowane grzyby nie mogą być przechowywane przez długi czas i są wykorzystywane do jedzenia w ciągu tygodnia po zakończeniu procesu dojrzewania.
Wskazówki i porady
Każdego dnia, spędzonego na wędrówce, zmniejszaj cechy jakościowe zebranych grzybów, dlatego nie zaleca się składowania owoców do następnego dnia, oraz muszą być przetworzone tak szybko, jak to możliwe:
- usunięcie nóg jest bardzo wskazane, ponieważ ta część jest najbardziej narażona na suszenie w warunkach marszu;
- czapki muszą zostać oczyszczone z ziemi i resztek leśnych, następnie trzeba usunąć zabrudzone obszary nożem i opłukać grzyby;
- dość drobno posiekane czyste czepki grzybowe muszą być układane na dobrze rozwiniętym wietrze i nasłonecznionej plamie.
Jak oszczędzać grzyby na zimę (wideo)
Możesz też łączyć grzyby na mocnej nitce i powiesić je na węglu tlącego się ognia. Dopuszczalna jest również inna metoda suszenia w warunkach polowych, w której wymagane jest nakładanie ogniska dużymi kamieniami, a po wypaleniu, rozkładanie grzybów nawleczonych na stosunkowo cienkich gałązkach. Wysuszony produkt powinien być owinięty dowolną przepuszczalną dla powietrza szmatką. Po powrocie z kampanii grzyby powinny być umieszczone w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
