Rośliny oberżyny lub psiankowate o ciemnych owocach (Solánum melongéna) odnoszą się do gatunków wieloletnich traw z rodzaju Paslen. Roślina uprawiana w gospodarstwie domowym jest uprawiana jako doroczna hodowla z jadalnymi owocami. Z punktu widzenia botaniki owoce bakłażana są reprezentowane przez jagody, ale w aspekcie kulinarnym można je uznać za warzywa.
Skład chemiczny
Bakłażany są nie tylko bardzo zdrowe, mają również doskonały smak, dlatego są szeroko stosowane w kuchni. Owoce tej kultury warzywnej można gotować, smażyć, piec, duszone, gotować na grillu, marynować i używać do gotowania sałatek warzywnych i kawioru z bakłażana. Bakłażan jest przydatny w prawie każdej formie, także po obróbce cieplnej.
Wiedząc, jakie użyteczne i szkodliwe substancje, a także witaminy i mikroelementy zawierają niebieskie owoce popularne w naszym kraju, możesz prawidłowo ocenić ich właściwości terapeutyczne i dietetyczne. Szczególnie interesujący jest skład chemiczny bakłażana z punktu widzenia współczesnej diety.
| Komponent | Imię | Ilość w mg | Procent stawki dziennej |
| witaminy | "A" | 1kg | 0,1 |
| "B-1" | 0,039 | 2,6 | |
| "B-2" | 0,037 | 2,1 | |
| "B-4" | 6,9 | 1,4 | |
| "B-5" | 0,28 | 5,6 | |
| "B-6" | 0,084 | 4,2 | |
| "B-9" | 22μg | 5,5 | |
| "C" | 2,2 | 2,4 | |
| "E" | 0,3 | 2 | |
| "K" | 3,5mkg | 2,9 | |
| "PP" | 0,65 | 3,2 | |
| Makroskładniki | Potas | 229 | 9,2 |
| Wapń | 9 | 0,9 | |
| Magnez | 14 | 3,5 | |
| Sód | 2 | 0,2 | |
| Fosfor | 24 | 3 | |
| Elementy śledzenia | Żelazo | 0,23 | 1,3 |
| Mangan | 0,23 | 11,6 | |
| Miedź | 81 μg | 8,1 | |
| Selen | 0,3 μg | 0,5 | |
| Cynk | 0,16 | 1,3 |
Korzystanie z owoców oberżyny dla ludzkiego organizmu jest spowodowane nie tylko witaminy i minerały. Oprócz wysokiej zawartości pierwiastków śladowych i prawie pełnej zawartości witaminy, owoce oberżyny zawiera:
Ulegających trawieniu węglowodanów w postaci mono- i disacharydów, jak również jak glukoza, fruktoza i sacharoza;
- aminokwasów, reprezentowane przez arginina, walina, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan i fenyloalaniny;
- endogennych aminokwasów przedstawionych na alaninę, kwas asparaginowy, kwas glutaminowy, glicyna, prolina, seryna, tyrozyna i cysteina;
- nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
100 gram surowej masy bakłażanowej zawiera 25 kcal, a także 1,0 g białka, 0,2 g tłuszczu, 5,9 g węglowodanów, 3,0 g błonnika pokarmowego i 92,3 g wody.
Bakłażan: korzyści (wideo)
Korzyści z oberżyny
Bakłażany są bardzo smaczne, ale warto również wiedzieć, że ich stosowanie jest szczególnie zalecane w następujących przypadkach:
- Wysoka zawartość soli potasowych, ma korzystny wpływ na czynność serca i naczyń krwionośnych, w szczególności w starszych;
- składniki miazgi przyczyniają się do szybkiego i całkowitego rozdrabniania tłuszczów, więc potrawy z bakłażana są dobre dla utraty wagi i obecności miażdżycy;
- specjalny skład chemiczny tej kultury roślinnej wspiera i optymalizuje równowagę kwasowo-zasadową;
- dodatnią dynamikę w leczeniu patologii wątroby, chorób nerek i żołądkowo-jelitowych odnotowano podczas jedzenia oberżyny;
- miazga ma działanie moczopędne i przyczynia się do poprawy stanu funkcjonalnego nerek i usuwania obrzęków, a także normalizuje bilans wodny.
Przy regularnym stosowaniu potraw z oberżynami obserwuje się zbawienny wpływ na równowagę soli w organizmie, dlatego dieta z bakłażana jest zalecana w przypadku wyraźnego naruszenia procesów metabolicznych i obecności takiej choroby jak dna.
Szkodzi zdrowiu ludzkiemu
Pomimo faktu, że w krajach wschodnich bakłażan nazywa się "warzywem długowieczności", jego nadmierne lub nieuzasadnione użycie może zaszkodzić ludzkiemu ciału, oraz korzystanie z potraw z bakłażana ma pewne przeciwwskazania:
- oberżyny zawiera pewną ilość szczawianu, kwasu szczawiowego, odpowiedzialny za krystalizacji w nerkach, więc patologii nerek w ostrym lub niestabilnych remisji stosowanie owoców roślin ogrodowych jest to możliwe tylko po konsultacji z lekarzem prowadzącego;
- obecność grubego włókna i solaniny uniemożliwia stosowanie naczyń z bakłażana dla dzieci poniżej trzeciego roku życia;
Harm od Eggplant (wideo)
- pacjenci z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego w stanie ostrym powinni skonsultować się z lekarzem na temat możliwości zjedzenia bakłażana;
- przeciwwskazaniem do stosowania jest również obecność reakcji alergicznej lub indywidualna nietolerancja produktu;
- właściwości moczopędne i zdolność do wydalania miazgi żelaza ogranicza stosowanie potraw w obecności niedoboru żelaza niedokrwistość o nieznanej etiologii.
Nie możesz jeść owoców w okresie leczenia insuliną. Jest również bardzo ważne, aby pamiętać, że zbyt dojrzałe i stare owoce mają wysoką zawartość Solaniny i stać się całkowicie niezdatne do spożycia przez ludzi.
Właściwości lecznicze
Właściwości lecznicze oberżyny są niemal nieograniczone, więc owoce tej kultury warzywnej powinny być wykorzystywane w leczeniu i zapobieganiu:
- cukrzyca;
- otyłość i nadwaga;
- przedwczesne starzenie;
- choroby onkologiczne;
- zakłócenie układu naczyniowego;
- choroba niedokrwienna serca;
- miażdżyca;
- skóra trądzikowa i problemowa;
- dna na etapie remisji;
- anemia;
- zapalenie stercza u mężczyzn;
- kamica żółciowa.
Między innymi, bakłażany mają doskonały efekt moczopędny i doskonale radzą sobie z obrzękiem. W medycynie ludowej sok z bakłażana uważany jest za dobry antyseptyczny i silny antybiotyk, dlatego jest szeroko stosowany jako kompres do zapalenia stawów i dny moczanowej, a także do procesów zapalnych skóry. Ważne jest, aby pamiętać, że możliwe jest zachowanie użytecznych i leczniczych właściwości oberżyny w jak największym stopniu podczas gaszenia lub pieczenia owoców, a smażenie z dużą ilością oleju jest szkodliwe dla zdrowia.
Wskazówki i porady
Wiele nowych odmian, w szczególności biały i zielony bakłażan, jest pozbawionych goryczy w wyniku hodowli, więc nie muszą być moczone przed gotowaniem.Przy wyborze warzyw należy preferować młode owoce, które nie wykazują oznak marszczenia, a także lekkie lub brązowe plamy na powierzchni. Owoce nie powinny być powolne ani miękkie w dotyku.
Języki z oberżyny: przepis (wideo)
Najbardziej wysokiej jakości produkt ma gładką i suchą powierzchnię, elastyczną konsystencję i zieloną szypułę. Na przekroju ziarna muszą być w stadium dojrzałości piersi obecności pustych przestrzeni lub ciemnego materiału siewnego - pierwszy znak przejrzałej nieodpowiedniej żywności płodu. Zbyt grube i gęste skórki są często oznaką przejrzałego płodu. Według niektórych ekspertów, ciemniejsze zabarwienie powierzchni owoców, więc jest smaczne i zdrowe.
