Nawet w lutym zaczyna Pertseva Marathon: moczyć nasiona, sadzonki roślin i pielęgnować ją jak małe dziecko, zasadzone w ziemi, ochrony przed zimnem, znalezienie odpowiedniego pritenit sąsiedztwa, wody, nawozić i pozbyć się plagi tych rzeczy. A teraz, w końcu, zbiera się żniwo, ale jakże obfite! Jak jest teraz wyrzucać tego bogactwa wszystkim użyteczna, która jest zawarta w pieprzu, wystarczy dla wszystkich, i na jak długo? A może pod koniec lata kupiłeś torbę tego soczystego i smacznego warzywa tylko po to, by zbierać owoce na zimę i teraz żałować swojej gospodarki, łamać głowę, jak ją przetwarzać.
Istnieje wiele opcji, w których papryczki na zimę są bardzo popularne, a technologie ich przygotowania są różnorodne i łatwe do wykonania w domu.
- Zbieranie pieprzu na zimę: jak zamrozić warzywo
- Suszenie
- Marynowanie
- Marynowanie
- Jak zakwasić pieprz
- Inne ciekawe przepisy
Zbieranie pieprzu na zimę: jak zamrozić warzywo
W świeżej formie warzywo jest przechowywane w odpowiednich warunkach do późnej jesieni, ale jego rezerwy wkrótce się wyczerpią, a jedzenie zimą będzie bardzo przyjemne. Idealnym sposobem na jej przygotowanie jest mróz. Właściwie zamrożone pieprz traci swoje witaminy i mogą być przechowywane aż do następnego sezonu bez zmieniających smak oraz korzystny skład.
Ludzie od dawna stosują tę metodę, szczególnie ci mieszkający w miejscach, w których zima jest długa i zimna. Jednakże dane dotyczące długotrwałego przechowywania produktów za pomocą lodu pochodzi z starożytnym Rzymie. W Rosji produkty przechowywano w specjalnych lodowcach, które pod koniec zimy zaopatrywano w lód i śnieg.Pieprz może być spożywany w postaci rozmrożonej, ale należy wziąć pod uwagę, że woda, która jest częścią jego komórek, po przejściu w lód, a następnie rozmrożeniu, zmienia strukturę warzyw i przestaje być chrupiąca i elastyczna.Po obróbce cieplnej ta funkcja nie ma znaczenia.
Pieprz jest mrożony do nadziewania, do zup warzywnych i gulaszu, do jajek jajecznych z warzywami, kawioru z bakłażana i innych potraw, które dzięki zamrażaniu stały się możliwe do gotowania przez cały rok.
Wybrane papryki są myte i suszone ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem. Następnie należy go wyczyścić i przeciąć. Nie trzeba go myć, nasiona są wytrząsane ze środka i nie są wypłukiwane, aby nie nasycić surowców niepotrzebną wilgocią, która po zamarznięciu zamieni się w mróz. Istnieją różne sposoby czyszczenia papryki i zależą one od celu, w jakim są zbierane. - Jeśli musisz go zamrozić do farszu, powinieneś go wyciąć nożem dookoła koła pod "ramionami", wyjąć pojemnik na nasiona, wytrząsnąć nasiona i użyć palców, aby usunąć przegrody. Następnie umieść strąki jeden w drugim w rodzaju szklanek w ilości potrzebnej do jednorazowego gotowania. Jeśli użyjesz sposobu, w jaki pojemnik na nasiona zostanie wciśnięty do środka, a następnie zostanie wyciągnięty ogon, nie będzie można umieścić owoców w sobie nawzajem, a zamrożone, pojedyncze wydrążone owoce zajmą dużo miejsca w zamrażarce.
- W przypadku barszczu i zup, gulaszu i innych potraw, pieprz zamarza się takimi kawałkami, które używałeś do ich przygotowania: płatkami, pierścieniami, półpierścieniami, ćwiartkami, kostkami, cieńszymi lub grubszymi.Aby wyczyścić strąki do późniejszego cięcia, jest to wygodne w następujący sposób: przeciąć całą nieoczyszczoną paprykę na dwie połówki, wybrać zawartość paluszków i, po kilkukrotnym zapukaniu, wytrzepać zablokowane nasiona słonecznika.
Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, które dania ugotować i jak chcesz wyciąć dla nich surowce, możesz je zamrozić połówkami. One, zamknięte w sobie "koryta", są kompaktowe w przechowywaniu i są łatwe do cięcia nawet w postaci zamrożonej. To prawda, że istnieje ryzyko złamania takich fragmentów podczas cięcia, ale można tego łatwo uniknąć, jeśli trzymasz je w temperaturze pokojowej przez kilka minut. Metoda czyszczenia jest podobna do powyższej.
Przygotowaną paprykę układa się na tacy, odpowiedniej do wielkości pomieszczenia w zamrażarce, i przez 20-30 minut umieszcza się w lodówce. W tym czasie niepotrzebna kondensacja wyparuje, a surowiec będzie gotowy do zamrożenia. Po wyjęciu ręcznika tacę umieszcza się w zamrażarce. Jeśli masz funkcję zamrażania "intensywne zamrażanie", pożądane jest jej użycie: im szybciej produkt zamarza, tym więcej witamin pozostanie w nim.
Po 2-3 dniach, taca jest usuwany szybko i opakowane porcje produktu, zwalniania lub wyciągnąć z opakowania całe powietrze. Pakiety są zaznaczone (treść, datę, masy ciała, pożądanego zastosowania - Wszelkie informacje, które są przydatne dla Ciebie), ponieważ trudno jest z wyglądu do zamrożonego produktu, aby określić, co to jest, i pamiętam, kiedy został on wysłany do zamrożenia.
Oferujemy kilka przepisów na mrożoną paprykę na zimę:
- Faszerowane papryki
- Zapałka do gulaszu warzywnego lub zupy z papryką i pomidorami
- Jajecznica z warzywami "Lato"
Suszenie
Suszenie - ciecz usuwa się z masy materiału w celu długoterminowego przechowywania.
Suszone pieprz lub papryka, wygodny we wszystkich aspektach: zachowuje witaminy, posiada wyraźny smak, zwarta w składzie, daje radość do każdego posiłku i wzbogaca jego smak i kolor.
Umyte i wysuszone owoce są czyszczone i wyrzucane za pomocą dowolnej wygodnej metody, pocięte na 4 części i pocięte na cienkie poprzeczne paski. Rozłóż przygotowany surowiec na paletach lub tacach, w których będzie on suszony.- Suszenie pieprzu w powietrzu. Umieść pojemnik z surowcami w zacienionym miejscu, gdzie nie dociera bezpośrednie światło słoneczne i przykryj go gazą od much. Od czasu do czasu trzeba wymieszać masę, aby równomiernie wyschnąć. Nocą tace należy przynosić do domu. Latem, gdy temperatura powietrza osiąga 30 stopni i więcej, papryka jest suszona w ciągu 3 dni, w ciepłe dni jesieni może to potrwać tydzień. Czas schnięcia zależy w dużej mierze od wielkości plasterków.
- Suszenie pieprzu w suszarce elektrycznej. Rozszerzony w zsypach równomiernie plasterki, wystawiać trybu 50 stopni, aby doprowadzić do pożądanego stanu, pozostawiono do ochłodzenia się w urządzeniu. Zajmuje to około 12 do 24 godzin.
- Suszenie pieprzu w piekarniku. Surowy materiał rozciąga się warstwą nie większą niż 1 centymetr na blachy do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Patelnię umieszcza się w piekarniku, reżim temperatury wynosi 50 stopni. Drzwi muszą być uchylone, aby umożliwić swobodne odparowanie cieczy. Jeśli piekarnik jest wyposażony w tryb konwekcyjny, powinien go użyć. Masuj kilka razy przez 2 godziny wymieszaj łyżką lub łopatką, po 2 godzinach wyłącz i pozostaw do ostygnięcia przy otwartych drzwiach. Po całkowitym ochłodzeniu, mieszaniu masy, powtórz czynność. Nadmiar zabiegu do całkowitego wyschnięcia. Cała procedura może trwać 2-3 dni.
Suszona na powietrzu papryka jest wstępnie kalcynowana w podgrzewanym piekarniku do 100 stopni, która wyłącza się natychmiast po włożeniu do niej garnka i schładza się z produktem. Zastosowanie suszonego pieprzu
Niemal każde gorące danie z dodatkiem suszonej papryki przyniesie korzyści. We współpracy z resztą warzyw działa świetnie, cieniując ich smakiem i wprowadzając oryginalne nuty.Ragout, sosy, mięso, ryby, pierwsze dania będą odgrywane z nutami smaku i zostaną wzbogacone o witaminy i inne przydatne substancje, a kiełbasy, sery i marynaty zyskają wyjątkową gamę aromatów, a także piękny odcień.
- bazylia;
- liść laurowy;
- czosnek;
- ostra papryka.
Marynowanie
Marynowanie to sposób na konserwowanie żywności, w której środek konserwujący jest kwasem w połączeniu z solą, która hamuje rozwój mikroorganizmów. W marynatach często dodajemy cukier, olej roślinny, przyprawy, czosnek, cebulę.
Jednak stężenie kwasu, które jest dopuszczalne do spożycia, nie jest długoterminową przeszkodą w rozwoju bakterii, pleśni i grzybów, dlatego teżjeśli produkt nie ma być używany w najbliższej przyszłości, jest poddawany późniejszej pasteryzacji lub przechowywaniu w niskich, prawie zerowych temperaturach. 
Papryka marynowana to świetna przekąska i dodatek do sałatek na zimę. Marynować jako niezależny produkt i jako składnik w asortymencie warzywnym.
Ludzie zaangażowani w zbiory, najczęściej korzystają ze sprawdzonych receptur rodzinnych i dzielą się doświadczeniami na temat marynowania bułgarskiej papryki i innych warzyw na zimę.
Przepisy potraw z marynowaną papryką:
Marynowana papryka w pomidorach
Do marynaty potrzebne będą:
- 2 litry soku pomidorowego wymieszanego z 1 litrem wody;
- 2 łyżki soli;
- 3 łyżki cukru;
- 2 łyżki stołowe octu;
- 1 szklanka oleju słonecznikowego.
Do tej ilości marynaty potrzebne są 3 kilogramy umyte i oczyszczone grubościenne bułgarskie papryki. 
Na głębokiej patelni lub rondelku zalać porcją przygotowanej marynaty, doprowadzić do wrzenia, wsunąć do niej kilka papryczek, przykryć i ugasić, aż staną się miękkie, a skóra zacznie od nich odejść.
Gotowe papryki złożone w czyste suche słoiki, zwinięte sterylnymi pokrywkami, odwrócone do góry nogami, owinięte i pozostawione do ostygnięcia. Uzupełnianie marynaty w miarę potrzeby dla każdej kolejnej partii warzyw.
Konserwację można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Marynowana papryka z warzywami
Dodaj umyte i pokrojone papryki do 3-litrowych słoików, zalej wrzącą wodą przez 15 minut, wlej wodę do rondla, zagotuj i zalej ponownie przez 15 minut.
Po raz drugi dodaj 2 łyżki soli, cukru i octu, a także przyprawy do smaku: ostry, czarny groszek lub słodka papryka, kolendra, liść laurowy i tym podobne. 
Zagotuj marynatę z przyprawami po raz trzeci wylej słoik z zawartością do góry, tak aby trochę wyciekło z niej, przykryj sterylną pokrywką i rolką. Odwróć słoik do góry nogami, zawiń go i pozostaw do ostygnięcia.
Ten przepis jest dobry, ponieważ w słoiku z papryką można dodać dowolne inne warzywa do asortymentu warzywnego:
- ogórki;
- pomidory;
- kapusta;
- kalafior;
- cebula;
- czosnek;
- marchewki.
Marynowanie
Jednym ze sposobów konserwowania produktów jest marynowanie. Wysokie stężenie soli zapobiega rozwojowi mikroorganizmów, które zatruwają pokarm swoimi toksynami, prowadząc do ich pogorszenia i niezdolności do konsumpcji. 
Sól prowadzi do szybkiego odwodnienia produktu, uwolniona sfermentowana wilgoć dodaje się do soli, już silnego środka konserwującego, także kwasu mlekowego, powstałego w mniejszej ilości niż w przypadku kwasu, ale w połączeniu z solą doskonale konserwującą produkty.
Aby uniknąć pojawienia się pleśni na powierzchni, posyp ją proszkiem musztardowym lub "zatkaj" płyn szczelną warstwą oleju.
Solona papryka, przygotowana na zimę, przed jedzeniem, dobrze umyta i namoczona, dzięki czemu pojawi się dodatkowa sól. 
Jak zakwasić pieprz
Wytrawianie - metoda konserwacji, podczas którego uwalniany soku soli powstały w procesie fermentacji bakterii pałeczek kwasu mlekowego z cukru zawartego w produkcie jest wyizolowany kwas mlekowy, środka konserwującego produkt.
Zbieranie pieprzu na zimę za pomocą technologii startera jest proste, łatwo jest znaleźć przepisy i sposoby na ich konserwację. Oto na przykład jeden z nich. 
Podważ strąki w temperaturze pokojowej przez kilka dni, rozkładając je na stole lub parapecie. Przed gotowaniem strąków umyć i posiekać. Przygotuj owoce w ten sposób, zalej je posiekanym czosnkiem i koperkowymi zieleniami i zalej zimnym 5% roztworem soli. Po wylaniu papryczek i nałożeniu na nich opresji pozostawić na 3-4 dni fermentacji w temperaturze pokojowej.
Sposoby konserwowania kiszonej kapusty:
- 10-minutowa sterylizacja puszek bez (!) Solanki i hermetycznego korka;
- nalewanie świeżo przygotowanej gorącej solanki o takiej samej koncentracji i składzie;
- wlewając świeżo przygotowaną zimną solankę o tym samym stężeniu, zamykając plastikową pokrywkę i przechowując w chłodnym miejscu.
Inne ciekawe przepisy
Jest wiele przepisów na blanki z tym warzywem, a wszystkie z nich zasługują na zapłacenie hołdu, ponieważ te rodzinne przepisy są przekazywane z ręki do ręki, wielokrotnie testowane i kochane. Poniżej kilka z nich.
- Zagotować 1 litr oleju roślinnego, smażyć w nim przez 10 minut, 1 kg cebuli, pokroić w krążki.
- Dodaj do cebuli 1 kg marchewki wcierane na tarce, gulasz przez 10 minut.
- Dodaj do masy 4 kilogramy pomidorów, pokrój na 4 części, gulasz na 10 minut.
- Wprowadź 1 kilogram pokrojonego pieprzu, gulasz na 10 minut.
- Włóż masę 2 szklanek suchego surowego ryżu, 0,5 szklanki cukru, 2 łyżki soli.
- Całość dusić, aż ryż będzie gotowy, zajmie około pół godziny.
- Nie wyłączaj ognia, umieść gorącą sałatkę w czystych suchych słoikach i zwinąć.
- Zawiń koc przewrócony do dołu puszki, całkowicie schłodzony.
Ta sałatka jest wyjątkowo smaczna, obfita i przygotowana bez dodatku octu: konserwacja jest spowodowana kwasem zawartym w pomidorach. Sałatka "Minister", zimna lub podgrzewana, z powodzeniem może zastąpić dodatek. 
Sałatka z papryką i warzywami "Lecho"
- Przygotuj marynatę z 1,5 litra soku pomidorowego, 1 szklanki oleju słonecznikowego, 2 łyżek soli, 1 szklanki cukru i ¾ szklanki octu, zagotuj.
- Zanurzaj w sosie na przemian i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut: 1 kg marchewki tartej na dużej tarce, 1 kg cebuli, plasterki w krążkach, 5 kg pieprzu, każdy strąk pocięty na 6-8 części.
- Gorąca sałatka w czystych suchych słoikach i zwinąć.
- Aby schłodzić odwrócony i owinięty.
Ta sałatka stanowi doskonały dodatek witaminowy do zimowego stołu, ma jasny smak i kolor, przypominając lato. 
Słodka papryka - ulubiony owoc wielu, jest w stanie urozmaicić i znacznie wzbogacić w przydatne substancje skąpą zimową porcję. Poświęć czas i energię pod koniec lata lub wczesną jesienią, przygotuj to niesamowite warzywo na różne sposoby i ciesz się jego smakiem przez długi czas.
