Zbiór rabarbaru na zimę: jak oszczędzać warzywa

Ze względu na niezwykły smak rabarbar zyskał wielu wielbicieli. Spośród 40 popularnych gatunków roślin tylko 6 jest uprawianych do celów kulinarnych, najczęściej są to warzywa faliste, petiolate i kompaktowe. Najlepszym sposobem na zachowanie rabarbaru i zdobycie porcji witamin na zimę jest zbiór w domu.

Jak wybrać wysokiej jakości rabarbar do przechowywania

Rabarbar zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości błonnika, a następnie jabłek i cytryn. To warzywo zawiera witaminę B9, a także kwas foliowy - konieczne jest tworzenie hemoglobiny i syntetyzowanego DNA.

Rabarbar nie powinien być powolny, łodygi powinny być równe, mocne i gęste, dlatego lepiej wybrać młodą roślinę, aby lepiej zachowała się przez całą zimę. Zwykle warzywo jest zamrożone, wstępnie drobno posiekane. Rabarbar można przechowywać przez rok.

Zamrażanie

Pomimo tego, że zamrażanie zmienia teksturę warzyw, podczas wytwarzania dżemu i używania produktu piekarniczego, zmiana ta rzadko stanowi problem. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie warzyw do przechowywania na zimę. Jedna z metod jest następująca:

1. Pokrojone kawałki umieszcza się w pojemnikach do zamrażania.
2. Pozostaw około 1 cm miejsca na górze i dla wygody wpisz numer i aktualną datę.
3. Jeśli używasz opakowania, a nie tac, usuń nadmiar powietrza przed jego zamknięciem.
4. Niektóre również dodają cukier do warzyw przed zamrożeniem.

Dzisiaj coraz więcej potraw zyskuje na popularności dzięki dodaniu tego wyjątkowego warzywa. Jednak w okresie zimowym nie można kupić, ponieważ zamrażanie jest doskonałym rozwiązaniem dla ochrony. Istnieją 3 główne sposoby oszczędzania: syrop, sok, suche przechowywanie.

W syropie

Aby przygotować lekki syrop cukrowy, należy rozpuścić 2 szklanki cukru w ​​6 szklankach wody.Dla średniej syropu może 3 filiżanki cukru, jak i do grubości - 4 filiżanki cukru, dla tej samej ilości wody. Następnie musisz wykonaj następujące czynności:

• Gdy cukier się rozpuści, syrop należy usunąć z ognia;
• niech ostygnie;
• umieścić kawałki cięcie warzyw w pojemniku i wypełnić górną syrop ostyvshim;
• nie zapomnij usunąć nadmiaru powietrza;
• przechowywać w zamrażarce.

W soku

Co niezbędne do soku:

• roślinny posypane cukrem w stosunku 4 do 1 (przykład 4 rabarbar kubek musi mieć cukru Cup);
• cukier musi się rozpuścić;
• umieścić kawałki rabarbaru w pojemniku i usunąć nadmiar powietrza;
• umieścić w zamrażarce.

Suche przechowywanie

Do tej metody będziemy potrzebować następujące działania:

• surowe, wstępnie umyte kawałki warzyw powinny być umieszczone w zapieczętowanym pojemniku lub torbie;
• usuń nadmiar powietrza;
• Zamknij szczelnie pojemnik;
• umieść zawartość w zamrażarce;
• w celu zachowania koloru możesz spróbować rabarbaru przed zamrożeniem.

Zbiór rabarbaru z cukrowymi i pomarańczowymi skórki

Do przepisu potrzebujesz: 1 kg plasterków warzyw, 100 g pomarańczowych skórki, 1,2 kg cukru.

Suche skorupy pomarańczy wylewa się wodą, aż zmiękną, a następnie pokroić na małe kawałki. Gotowane plasterki warzyw i skórki pomarańczowe są posypane cukrem. Ta gotowa mieszanina jest starzona aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów cukru, a następnie gotowana na małym ogniu do gotowania przez około 40 minut. Kęs jest pakowany jeszcze gorący w ciepłych słoikach i szczelnie zamknięty. Nie trzeba pasteryzować, ponieważ dżem ma wysoki procent kwasowości.

Zachowanie

Warzywo zawiera kwas askorbinowy, cukier, rutynę, kwas jabłkowy, substancje pektynowe i wiele innych pierwiastków.Czy zbiory, jak również zachowanie zwykle produkowany do połowy czerwca: opóźnić ten proces nie jest to konieczne - wraz ze wzrostem temperatury powietrza łodygi zaczynają się bardziej gruboziarniste, gromadzą kwas szczawiowy, że obrażenia ciała, a zwłaszcza dzieci. Z rośliny jest również przygotowana galaretka, kompot, farsz na ciasto, dżem. Każdy przepis spodoba się smakiem, aw każdym z nich głównym składnikiem jest rabarbar.

sok

Niezbędne składniki: 1 kg ogonków, 150 g cukru.

Dla przyszłości soku potrzebne są tylko młode ogonki, które zawierają dużo kwasu jabłkowego i trochę szczawianu. Takie ogonki są bardziej soczyste, mniej włókniste. Aby przygotować ogonki nie są obcięte, ale delikatnie odkleić. Płyty liściowe są usuwane, ponieważ zawierają dużo kwasu szczawiowego.

Dalsze ogonki oczyszczone, płukano w zimnej wodzie, pocięte na małe części (1 cm) są umieszczone w cedzidło przez 3 minuty, a następnie w temperaturze wrzenia wody, a potem chłodzi się zimną wodą i wyciska sok z prasy. Aby pozbyć się nadmiaru kwasu szczawiowego, trzeba dodać trochę czystej kredy (w aptece, sprzedając węglan wapnia).

Mieszaninę miesza się i pozostawia do odstania na 8 godzin.Po przefiltrowaniu zawartości przechodzi się przez gazy. Wszystko miesza się z cukrem, rozgrzewa się do rozpuszczenia. Gotowy sok pakowany jest w podgrzewane słoiki.

Puree

Właściwe składniki: 700 g masy ziemi, 280 g cukru.

Ze świeżymi ogonkami skórki usuwa się, kroi na kawałki na 3 cm, które układa się w emaliowane naczynia, przekłada cukrem, umieszcza w piecu i utrzymuje aż zmięknie.

Gotowy rabarbar przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa, masę gotuje się do konsystencji śmietany, wanilinę lub cynamon dodaje się pod koniec gotowania. Nawet w gorącej postaci mieszanina jest pakowana do ogrzewanych puszek.

Jam

ogonki Tender przemyto zimną wodą, suszy się, a następnie usuwa się przędzę włóknistą i ogonki pocięto na kawałki o wielkości 1,5 cm. rabarbaru blanszowane we wrzącej wodzie przez 1 minutę, ochłodzono wodą, umieszcza się w pojemniku szkliwa jest napełniony od góry wcześniej przygotowanym syropu gorąco.

Dżem z rabarbaru gotuje się na dwa sposoby: najpierw gotuj przez 20 minut na małym ogniu i odstaw na około 12 godzin. Po zagotowaniu do pełna. Następnie dżem jest wbijany w rozgrzane słoiki, szczelnie zamknięty i pozostawiony do ostygnięcia bez obracania słoików na pokrywce.

Jem

To zajmie: 1 kg rabarbaru, 1-1,5 kg cukru.

Warzywa są czyszczone i krojone na kawałki. Następnie przez 5 minut wstawić do wrzącej wody - w durszlaku do podlewania szkła. Następnie masę przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa, miesza z cukrem i gotuje do gotowości, regularnie mieszając. Gorący produkt, podobnie jak w innych przepisach, pakowany jest w puszki, zamknięty i niepasteryzowany.

W syropie

Produkty: 2 kg rośliny, 450 g cukru, 2 l wody, sok z 1 cytryny.

Warzywa są myte, czyszczone, krojone na kawałki. Wodę z cukrem doprowadza się do wrzenia, dodaje się rabarbar, a wszystko gotuje się przez 30 minut w cichym ogniu. Rabarbar przeciera się przez sito, a sok zbiera się w osobnym pojemniku. Syrop zostaje podpalony, gotować do 3/4 ilości 40 minut. Sok z cytryny dodaje się do połowy procesu. Gotowy syrop schłodzić i wlać do puszek, szczelnie zamykając. Syrop jest przechowywany do 1 roku.

Marmolada

Potrwa: 1 kg produktu, 1 kg cukru, skórka pomarańczowa (1 sztuka).

Kawałki rabarbaru wkłada się do dużej miski, posypuje cukrem i pozostawia na 2 dni w lodówce. Dodatkowo możesz dodać skórkę pomarańczową do smaku. Po 48 godzinach rabarbar należy gotować przez 30 minut, regularnie mieszając. W końcu umieścili to w puszkach.

Suszony rabarbar

Składniki: 1 kg produktu, 290 g cukru.

Opłucz kawałki warzyw w zimnej wodzie, posyp cukrem, ułóż na wierzchu coś ciężkiego i zostaw na jeden dzień. Odcedź powstały sok i umieść ogonki na blasze do pieczenia w temperaturze 60 ° C. Zagotuj sok z dodatkiem cukru i natychmiast zamknij w słoikach. Wysuszony rabarbar jest umieszczany w płóciennej torbie i przechowywany w pomieszczeniu, w którym nie ma obcych zapachów.

Obejrzyj wideo: Permakultura. Uprawa ziemniaków w kostkach słomy