Russet grzyby należą do rodziny russula. Rodzina obejmuje ponad 200 gatunków, około 30 z nich rośnie na terytorium Rosji i Ukrainy. Większość tych grzybów nadają się do spożycia, ale niektóre z nich mają gorzki smak, a więc są poddawane obróbce cieplnej, przedłużonym lub namoczone. Grzyby te można znaleźć wszędzie: las liściasty, grzywę, młody brzozowy las, a nawet na poboczu drogi. Wiele z nich pojawia się z ziemi w połowie czerwca. Ten sezon rozpoczyna się w sierpniu i wrześniu. Jeśli masz szczęście udać się na spacer do lasu i zebrać dużo grzybów, po prostu potrzebujesz przepisów, jak przygotować rusbułki do przyszłego użytku.
Jak najlepiej przygotować rusules
W rzeczywistości istnieje wiele potraw, w których można umieścić te grzyby, ale przede wszystkim chcę zauważyć, że rdzawe nie nadają się do zupy. Wynika to z faktu, że niektórzy z nich są zgorzkniali. Najlepszym rozwiązaniem w gotowaniu jest hartowanie lub smażenie. Są w doskonałej harmonii z warzywami i sosami z kwaśnej śmietany.
Russet jest dobrze marynowany i solony. Być może z tego powodu mają one nazwę "russula". W rzeczywistości marinovka występuje tak szybko, że produkt jest gotowy do użycia w ciągu jednego dnia.Kiszone ruscy mogą być gotowane w domu w towarzystwie innych grzybów, zmieszane z przyprawami, warzywami, ziołami.
Nieźle złapać russula w cieście, są smaczne z sosem serowym, gotowanymi ziemniakami i świeżymi sałatkami.
Ogólnie rzecz biorąc, przepisy kulinarne grzyby są tak liczne, że nawet najbardziej zapalonych smakosz znajdzie coś dla siebie. A my w tym materiale rozważymy kilka opcji marynowania rusiuli w bankach na zimę.
Marynowana russula (wideo)
Zasady gotowania ruslików
- Najpierw sortujemy grzyby, Mocne, zdrowe grzyby średniej wielkości nadają się do gotowania.
- Dokładnie spłucz surowce w zimnej wodzie 2-3 razy, dodaj do patelni.
- Napełnij patelnię czystej wody z szybkością 1 części grzybów 2 części wody.
- Doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, ograniczamy ogień do minimum.
- Lekko dodaj sól, włóż laur, pachnącą i gorzką paprykę.
- Czas gotowania po gotowaniu wynosi pół godziny.
Penku, który powstaje podczas gotowania - usuwamy łyżką.
Kilka wskazówek
- Rodzynki znane są miłośnikom grzybów ze swojej kruchości. Aby upewnić się, że nie pękają podczas czyszczenia, zaleca się najpierw zalać je wrzącą wodą.
- Podczas czyszczenia zaleca się, ale nie jest konieczne, usunięcie folii z zakrętki.
- Jeśli russula jest żrąca, to znaczy o gorzkim smaku, przed posypaniem grzybów solą i pozostawieniem na noc w zimnym miejscu. Bardzo często winowajcą goryczy jest film na maskach czerwonych grzybów, spróbuj je wyczyścić.
Jak gotować russula: marynować w słoikach na zimę
Gorące solenie russula
Komponenty:
- 2 kg grzybów;
- 240 ml wody;
- 120 gr. gruboziarnista sól;
- 5 kwiatów goździka;
- 14 grochu czarnego pieprzu;
- 6 liści wiśni;
- 6 czarnej porzeczki.
Proces piklowania:
- Oczyszczone i nasączone surowce są umieszczane na patelni, nakładane na talerz, zagotujmy.
- Po zmniejszeniu ognia, soli, wkładamy wszystkie przyprawy. Gotujemy przez 20-30 minut.
- Gotowani ruscy wysyłają do durszlaka, siadamy. Rozsypywamy je na słoiki, napełniamy je marynatą, zamykamy.
- Półfabrykat jest przechowywany w chłodnym, suchym miejscu. Gotowość produktu do użytku wynosi 15-25 dni.
Łatwo jest sprawdzić gotowość russet. Kiedy opadają na dno, a rosół staje się lekki - możesz wyłączyć ogień.
Nie przykrywaj rusuli blaszaną osłoną, preferuj plastik.Kontakt tych grzybów z takim metalem może wywołać pojawienie się czynników wywołujących zatrucie jadem kiełbasianym.
Zimna solenie russula
Komponenty:
- 2 kg grzybów;
- 80 gr. gruboziarnista sól;
- 8 liści laurowych;
- 3 koperkowe parasole;
- 14 grochu słodkiej papryki;
- 4 ząbki czosnku.
Proces piklowania:
- Surowce są czyszczone, dwukrotnie myte wodą. Przed gotowaniem moczyć przez 6 godzin w lekko osolonej solance, aby wyeliminować ewentualną goryczkę.
- Na dnie naczyń do solenia wylewamy warstwę soli, z góry układamy cienko pokrojony czosnek i trochę przypraw.
- Kładziemy grzyby. Połóż rusałka w czapkach, zalej warstwy solą i przyprawami.
- Ostatnią warstwę pokrywa się bawełnianą ściereczką, na wierzch kładziemy odpowiednią okrągłą płytkę lub płaską płytę i dociskamy małym obciążeniem.
- Około 2-3 dni grzyby opadną i wyładują sok, a następnie z góry informujemy o grzybach przy użyciu tej samej technologii. Robimy to, aż pojemnik jest pełny. Sok / solanka powinien ostatecznie pokryć przedmiot obrabiany o kilka centymetrów od góry. Jeśli sok jest mały, możesz podnieść wagę cięższą.
- Gotowy do użycia przychodzi 30-45 dni. Przechowuj go w chłodnym miejscu.
Aby zapobiec powstawaniu pleśni, należy okresowo usuwać ładunek, myć go wodą i zmieniać materiał.
Sól solona na sucho
Komponenty:
- 2 kg rusałków;
- 100 gr. gruboziarnista sól;
- 4 łyżki. l. nasiona kopru.
Proces piklowania:
- W takim przypadku grzyby nie są myte. Korzenie są odcięte, nogi są wycierane wilgotną szmatką, a czapki są szczotkowane.
- W małej misce dokładnie wymieszaj sól z nasionami kopru włoskiego.
- Przygotowane surowce są umieszczane w pojemniku do solenia kapeluszy za pomocą warstw, każda warstwa jest wylewana mieszaniną kopru i soli.
- Napełnione naczynie pokryte jest pergaminem, nie obciążamy go zbyt dużym ładunkiem, umieszczamy go w piwnicy lub lodówce.
- 14 dni po ułożeniu kęs jest gotowy do spożycia.
Grzyby russula: gotowanie z cebulą
Komponenty:
- 1 kg ruin;
- 250 ml 9% kwasu octowego;
- 250 gr. cebula;
- 3 laury;
- 3 groszki słodkiej papryki;
- 3 kwiaty goździka;
- 2 litry wody;
- 5 g. (łyżeczka) granulowanego cukru;
- 2,5 łyżeczki. sól.
Proces piklowania:
- Pół litrowe puszki, wysuszone, wysterylizowane. Moje, sterylizujemy nylonowe czapki.
- Grzyby są czyszczone, moje, gotować w wodzie z solą. Wlewamy wodę do durszlaka.
- W osobnym zbiorniku zagotowujemy wodę, cebulę kroimy na 4 części, sól, cukier i dodajemy przyprawy. Gotować przez 10 minut, wylać kwas octowy, gotować przez kolejne 2 minuty. wyłączony.
Schłodzone grzyby układa się w pojemniku, zalewa marynatą. Zamknij pokrywy.
Grzyby russula: gotowanie z wiśni i jałowca
Komponenty:
- 1 kg grzybów;
- 20 gr. owoce czereśni;
- 10 gr. jałowiec;
- 1 łyżeczka. słodka papryka w proszku;
- 100 gr. sole;
- woda.
Proces piklowania:
- Oczyszczamy russula, moja, moczyć w słabej solance przez 5 godzin.
- Grzyby układamy w przygotowanym czystym słoju z warstwami, każdą warstwę przelewa się jagodami jałowca, wiśniami i solą. Możesz kupić jagody w aptece.
- Napełnij napełnione słoiki wrzątkiem, zamknij nylonem. Po całkowitym schłodzeniu przechowujemy go w piwnicy.
Przepis na surowe russets z cynamonem w domu
Komponenty:
- 6 kg grzybów;
- 500 ml octu 9%;
- 500 ml wody;
- 6 łyżek. l. sole;
- 26 grochu słodkiej papryki;
- 18 kwiatów goździków;
- 6 łyżeczek. mielony cynamon;
- 6 łyżeczek. cukier;
- olej roślinny.
Proces piklowania:
- Surowce są czyszczone, moje.
- Woda w rondlu doprowadzić do wrzenia, dodać sól i ocet.Wrzucamy grzyby do solanki, gotujemy, aż będą gotowe.
- Przez 5 minut. do końca gotowania, umieść przyprawy w rondlu.
- Gotowe grzyby układane są na puszkach, w każdym słoiku dodajemy olej roślinny w tempie 3 łyżki. l. na pojemności pół litra.
- Sterylizujemy nylonową nakładkę, blokujemy słoiki. Usuwamy do przechowywania.
Solona russula (wideo)
Jak widać, przygotowanie rusuli na zimę nie jest tak trudne, najważniejsze jest pragnienie. Przechowuj puste miejsca w chłodnym miejscu. Zimą spodoba ci się jako zimna przekąska, składnik sałatek lub pasztetów.
