Gotowanie i przygotowanie brokułów

Obecnie istnieje wiele sposobów na przygotowanie brokułów na zimę. Niektóre z nich zostały zaprojektowane tak, aby zachować jak najwięcej użytecznych właściwości kapusty, inne - aby przygotować się do dalszego wykorzystania jako część innych potraw, a inne są generalnie oddzielnym naczyniem. Taka różnorodność pozwoli każdej gospodyni wybrać sposób, który spełni jej potrzeby, możliwości i nastrój. Ponadto domowe preparaty zachowają przydatność diety przez cały rok.

Wybór brokułów

Wybierając warzywa, kierujemy się mentalnym standardem, który dyktuje nam, jakie powinno być warzywo, na co trzeba zwrócić uwagę. W przypadku brokułów parametry te są następujące:

1. Kolor. Pierwszą rzeczą, która rzuca się w oczy jest bogaty zielony kolor. Lekkie warzywo prawdopodobnie jeszcze nie jest dojrzałe, a pożółkłe szczyty są oznaką przejrzałości. Takie zielone nakrętki brokułów wytwarzają wysoką zawartość beta-karotenu, który występuje w maksymalnych ilościach w dojrzałych warzywach.Ciemno-fioletowy odcień wierzchołków głowic podczas gotowania zmieni się na zielony.
2. Elastyczność. Brokuły, które potrzebujesz, muszą być elastyczne: mieć solidne ogonki i gęstą czapkę. Żółte plamki na wierzchołkach głów - początek początku więdnięcia i miękkie, giętkie nogi świadczą o tym, że warzywo nie nadaje się już do jedzenia.

Jak zamrażać?

Wraz z nadejściem lodówek w każdym domu z wolumetrycznymi komorami zamrażania, popularna stała się metoda zamrażania.

Taka metoda przechowywania warzyw ma pewną liczbę znaczące zalety:

1. Zamrożone warzywa i owoce zachowują maksimum użytecznych substancji i są zawsze gotowe do spożycia.
2. Prostota procesu. Wolność od wszelkiego rodzaju sterylizacji i gotowania potraw.
3. Dostępność. Mrożone owoce i warzywa nawet dziecko może zrobić.

Istnieją jednak również wady: najczęściej nazywany jest brak wystarczającej ilości wolnego miejsca w zamrażarce.

Jak zamrozić brokuły w domu? Zanim włożysz warzywa do zamrażarki, potrzebujesz tego przygotować:

1. Najpierw umyj brokuły pod bieżącą wodą i upewnij się, że na warzywach nie ma brudu, gruzu, pasożytów itp. Jeśli znajdziesz jakieś owady, najlepiej upuścić kapustę do roztworu soli na 30 minut, aby całkowicie je usunąć. Obniż kapustę do wody z opuszczoną głową, a roztwór przygotowuje się w ilości 3 łyżki. l. sól na 1 litr ciepłej wody.
2. Po usunięciu owadów można ponownie spłukać kapustę, aby zmyć resztki słonej wody. Jeśli nie było żadnych owadów, przejdź do następnego elementu.
3. Dzielimy kwiatostany na części dogodne dla Ciebie. Najwygodniej jest podzielić kwiatostan brokułów na ogonki, oddzielając każdą część głowy od pożądanej wielkości.
4. Po umyciu i rozdrobnieniu warzyw nadchodzi czas obróbki cieplnej. Zwykle oznacza dwuminutową obróbkę warzelną lub parową (w podwójnym kotle) ​​przez 5 minut. Do blanszowania warzywa powinny być zanurzone we wrzącej już wodzie - dzięki czemu można zaoszczędzić więcej witamin i wygląd warzyw.
5. Po upływie czasu kapustę należy wyjąć i wysuszyć na papierowym ręczniku, aż wilgoć zniknie całkowicie z powierzchni. Podczas zamrażania pewna ilość wilgoci zostanie uwolniona z warzyw,który zamieni się w lód, uszkadzając ściany rośliny.
6. Po wyschnięciu i ostygnięciu kwiatostanów nadszedł czas na zamrożenie. W idealnej sytuacji do tego celu służy funkcja szybkiego zamrażania, ale można się bez niej obejść. Dla wygody podziel całą liczbę kwiatostanów na części o rozmiarze, który planujesz użyć w tym samym czasie. W przeciwnym razie konieczne będzie albo rozmrożenie całej dostępnej masy, albo odcięcie kawałków o odpowiednim rozmiarze, uszkadzając i łamiąc kwiatostan.
7. Aby umieścić warzywa do zamrożenia lepiej w oddzielnym pudełku zamrażarki, ponieważ są one wystarczająco łatwo nasycone zapachami innych produktów. W czasie trwania procesu temperatura w zamrażarce powinna wynosić od -18 ° C do -25 ° C.

Suszona kapusta

Innym sposobem zbioru warzyw jest suszenie. Wcześniej suszone głównie owoce i niektóre jagody, teraz ta metoda ma szersze zastosowanie.Podczas suszenia z tkanek warzyw usuwa się całą wilgoć, co zapobiega uszkodzeniom i procesom zaniku, jak również pojawieniu się pleśni.

Jeżeli w suszarce obserwuje się reżim temperaturowy (około 50 ° C), brokuły zachowują wszystkie swoje użyteczne właściwości, a przy dalszym stosowaniu w żywności nie ustępują pod tym względem świeżej kapustce. Suszona kapusta będzie idealnym dodatkiem do pierwszych i drugich dań. Podczas gotowania warzywo przywróci utraconą wilgoć, a kucharz powinien o tym pamiętać, zachowując proporcje. Istnieją dwa najbardziej dostępne sposoby suszenia kapusty: w piekarniku i suszarce elektrycznej.

Suszenie w piekarniku

Suszenie kapusty w piekarniku wygląda następująco:

1. Na początek trzeba przygotować główkę, myjąc i rozmontowując ją na małe kwiatostany. Należy pamiętać, że im większy kwiatostan, tym więcej czasu potrzeba na suszenie, a niższa temperatura powinna być ustawiona w piecu.
2. Następnie przygotowujemy patelnię: smarujemy dno olejem roślinnym lub wykładamy papierem do pieczenia. Możesz również użyć mat silikonowych do zwijania ciasta.
3. Umieść patelnię brokułów w zimnym piekarniku i ustaw temperaturę w zakresie od 50 do 80 ° C.Aby wysuszyć warzywa, należy wybrać tryb "konwekcyjny" w panelu sterowania piekarnika, co zapewni niezbędny obieg powietrza.
4. Czas suszenia trwa około 4-5 godzin, w zależności od parametrów technicznych piekarnika i jakości kapusty.
5. Po wskazanym czasie kwiatostan można sprawdzić pod kątem gotowości.

Oznaki gotowości brokułów:

• kwiatostany zmniejszyły się prawie trzykrotnie;
• uzyskały lekko żółtawy odcień;
• podczas wyciskania kwiatostanów palcami sok nie jest z nich uwalniany.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Praca z urządzeniem dostosowanym do określonych zadań jest znacznie łatwiejsza i wymaga mniejszej odpowiedzialności i umiejętności. W przypadku korzystania z suszarki elektrycznej od kucharza, należy tylko odpowiednio przygotować kapustę, umieścić ją na palecie i ustawić odpowiedni tryb, który można łatwo obliczyć za pomocą instrukcji.

Jeśli z jakiegoś powodu nie można wybrać trybu, temperaturę i czas można ustawić ręcznie (50-80 ° C / 4-5 godzin).

Marynowanie

Istnieje wiele przepisów na brokuły: marynowana kapusta doskonale łączy się z różnymi przyprawami i warzywami, takimi jak bułgarska i ostra papryka, cebula, cukinia itp. Marynowane brokuły docenią ci, których nie lubi w innych formach.

Nie jest tajemnicą, że wiele osób spożywa brokuły bez przyjemności, ignorując wszystkie przydatne właściwości. Marynata nadaje również świeżemu warzywowi pikantny smak i aromat. Z problemów związanych z zimowaniem można zauważyć, że warzywo traci więcej witamin podczas bardziej dokładnej obróbki cieplnej niż na przykład po zamrożeniu. Dowiemy się, jak marynować brokuły bez dodatków, zachowując maksimum użytecznych właściwości i piękny zielony kolor.

Do marynaty będzie wymagane (składniki na litr wody):

• 1 ząbek czosnku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1 łyżeczka. nasiona kopru;
• 2-3 liście laurowe;
• 1 łyżeczka. kminek suszony;
• 2-3 łyżki stołowe. l. sole;
• 2 łyżki. l cukru;
• 100 ml. ocet;
• 500 g agrestu;
• 1 kg świeżych brokułów;
• 1000 ml wody.

Przygotowanie brokułów do marynowania jest standardem i jest szczegółowo opisane w części "Jak zamrażać?", A rozważymy: jak gotować solankę:

1. Zmiel czosnek. Im mniejsze kawałki - tym jaśniejszy smak czosnku.
2. Potem posiekamy pieprz i zielenie.
3. Myje się i dzieli na kwiatostany, kapustę zwija się w mieszankę agrestu i czosnku, następnie przygotowujemy pojemnik do marynowania.
4. Nasiona kopru, wawrzynu i kminu umieszcza się na dnie słoika lub innego pojemnika.
5. Umieszczamy kwiatostany w mieszance ziół i kwiatostanu czosnku w słoiku na suchych składnikach.
6. Dodaj 100 ml octu.
7. Zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier i sól, a następnie zalej słoiki wodą, aby woda całkowicie pokryła kapustę.

Sterylizacja naczyń może być przeprowadzona wraz z zawartością. Aby to zrobić, przez 5 minut, umieść puszki z kapustą w piekarniku w temperaturze 120 ° C. Jeśli sterylizacja zostanie przeprowadzona natychmiast po napełnieniu jej wrzącą wodą - puszki można umieścić w rozgrzanym piekarniku, jeśli banki zdążyły się ochłodzić - w zimny.

Po sterylizacji można zwinąć pokrywy i umieścić zachody słońca w ciepłym kocu.

Sałatki z brokułów

Przyjrzymy się 5 przepisom, w których głównym składnikiem są brokuły, a inne składniki są łatwo dostępne w każdym domu. W pierwszej piątce znajdą się sałatki łączące brokuły z mięsem, świeżymi warzywami, serem i owocami.

Brokuły z kurczakiem

Zawartość kalorii na 100 gramów to 286 kcal. Składniki:

• 2 szt. filet z kurczaka;
• 1 mała główka brokułów;
• 200 gr. gorący twardy ser;
• sos majonezowy do tankowania;
• sól;
• pieprz (do smaku).

Przygotowanie:

1. Pierś z kurczaka i brokuły gotować do miękkości.
2. Mięso z kurczaka można rozdrobnić w kierunku włókien, a kapustę przełamać na małe kwiatostany.
3. Zetrzeć ser na buraku lub marchwi i dodać do mięsa i kapusty.
4. Doprawić dressingiem sałatkowym i przyprawami.
5. Aby uzyskać ostrość, możesz dodać trochę drobno posiekaną lub nawet zmieloną łuk blendera. Ale to nie jest konieczne.

Brokuły z paluszkami krabowymi

Zawartość kalorii na 100 g wynosi 170 kcal. Składniki:

• 200 g paluszków krabowych;
• 300 g brokułów;
• 100 g zielonej cebuli;
• 50 g sera;
• 2 szt. pomidory;
• 4 łyżki. l. kwaśna śmietana;
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Brokuły do ​​zagotowania.
2. Pokrój pomidory na kostki i podziel kapustę na kwiatostany. Ogonki drobno posiekane.
3. Zmieszaj paluszki krabowe, połącz wszystkie składniki razem.
4. Zetrzeć ser i dodać do sałatki.
5. Podawaj sałatkę ze śmietaną i przyprawami.

Brokuły po chińsku

Zawartość kalorii na 100 g wynosi 232 kcal. Składniki:

• 700 g brokułów;
• 300 g marchwi;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 papryczka chili;
• 10 g nasion sezamu (do smaku);
• sól;
• olej słonecznikowy do napełniania

Przygotowanie:

1. Aby zdemontować kapustę na kwiatostanie, pociąć ogonki i gotować we wrzącej wodzie przez 5 minut.
2. Marchewki zetrzeć na młynek do buraków lub dużą słomkę i brąz na patelni.
3. Czosnek i pieprz.
4. Połączyć składniki razem i doprawić sezamem lub olejem słonecznikowym, w razie potrzeby dodać sól.

Sałatka z brokułami i jabłkami

Zawartość kalorii na 100 g wynosi 290 kcal. Składniki:

• 400 g brokułów;
• 1 czerwone jabłko;
• 40 g migdałów;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 biała cebula;
• 2 łyżki. sok z cytryny;
• 2 łyżki. l. oliwa z oliwek;
• mielony pieprz.

Przygotowanie:

1. Jak zwykle gotuj i rozmontuj kapustę.
2. Jabłko pokroić w cienkie plasterki.
3. Migdał przerywa się w blenderze lub sieka przy użyciu młotka kuchennego. Frakcja nakrętek powinna być wystarczająco duża.
4. Czosnek drobno posiekany.
5. Cebule pokroić w średniej kostki.
6. Wymieszaj składniki razem i dopraw do smaku przyprawami, masłem i sokiem z cytryny.

Sałatka z brokułami i mozzarellą

Zawartość kalorii na 100 g wynosi 362 kcal. Składniki:

• 1 głowa brokułów;
• 200 g zielonego groszku;
• 2 łyżki. l. Orzechy sosny;
• 150 g mozzarelli;
• 4 łyżki. l oliwy z oliwek;
• 2 łyżki. l. ocet ryżowy lub 1 łyżka stołowa. l. jadalnia;
• 1 papryczka chili.

Przygotowanie:

1. Zagotuj kapustę i zielony groszek.
2. Potnij mozzarellę cienkimi plasterkami lub paskami.
3. Połączyć kapustę z serem z posiekanym groszkiem, orzechami i papryką, a następnie przyprawić octem i oliwą.

Jak widać, przydatne produkty mogą być również smaczne. Poświęcając bardzo mało czasu, można łatwo tworzyć nowe nawyki zarówno w żywności, jak iw życiu. Jedzcie dobrze, kochajcie siebie i bądźcie zdrowi! Smak Bon!

Obejrzyj wideo: Jak ugotować brokuły