Technologia uboju i przetwarzania kurcząt

Mieszkańcy kupują kurczęta, kaczki, indyki i inny drób w supermarketach lub na rynku, gdzie tuszki są już w pełni przetworzone, a po umyciu nadają się do przygotowywania z nich różnych potraw. Mieszkańcy wsi, w przeważającej części, mają gospodarstwo zależne, w którym cała praca jest wykonywana na własną rękę, w tym uboju drobiu.

Jak wybrać ptaka

Utrata kurcząt w domu zawsze poprzedza wybór konkretnych osobników, chyba że zostanie podjęta decyzja o wyeliminowaniu całego stada kurcząt.

Wyszkolone oko mistrza dokonuje wyboru prawie automatycznie. Co więcej, spontaniczne decyzje są bardzo rzadkie, więc ptaki są oznaczone z wyprzedzeniem, na przykład w przeddzień. Wybrane osoby przestają karmić przez trzy czwarte dnia przed zabiegiem. Aby oczyścić układ żołądkowo-jelitowy, kontynuowana jest woda pitna, która jest aktywatorem trawienia.

Drugą przyczyną ciągłego dostarczania wody do organizmu kurcząt jest chęć utrzymania maksymalnej możliwej masy tuszy.

Oczyść jelito z resztek jedzenia, przyczyniając się do dwóch dodatkowych procedur:

1. Proces trawienia zostaje przyspieszony solą Glaubera2% roztwór działa jako środek przeczyszczający. Nie wszyscy gospodarze z zastosowaniem tego wariantu - wiele z tych samych celów, przez okres do 24 godzin sztucznym głodówka obejmują drób 25% otręby pszenne lub mąkę żytnią.
2. W tych samych celach niektóre z korzyści współczesnej cywilizacji - pomieszczenia z wybranymi do zbliżającego się uboju ptaków, jest oświetlony nocą przez elektryczność. Prowadzi to do tego, że organizm kurza traci orientację temporalną i przyspiesza trawienie opóźnionego pokarmu.

Metody uboju

Przy określaniu konkretnych metod uboju postępuje się zwykle z dwóch czynników:

- utylitarny - że mięso ptaka dłużej utrzymuje świeżość;

- humanitarny - aby nie dopuścić do niepotrzebnego zadawania uboju kurczakowi. Poniżej porozmawiamy o tym, jak prawidłowo kury kurczak w domu, w oparciu o istniejące doświadczenie w hodowli drobiu.

Ax

Najczęstszym narzędziem procedury ekonomicznego zabijania kur jest dobrze zmielona siekiera.

Niektórzy wolą duży tasak, ale zależy to od dostępnych umiejętności lub stosowności ręki dla konkretnego posiadacza. Dla ignoranckiego obserwatora może wydawać się dziwne, że w tym przypadku dominuje podejście humanitarne, ale tak właśnie jest:

• natychmiast przeciąć drogi oddechowe;
• naczynia krwionośne prowadzą do natychmiastowej śmierci ptaka, nie mając czasu na odczuwanie bólu.

Użyteczność wyraźnie znajduje się na drugim miejscu, ponieważ otwarta, otwarta szyjka z kurczaka jest smacznym miejscem dla nosicieli infekcji. Wniosek - technika uboju za pomocą siekiery (tasaka) jest przeznaczona tylko w przypadkach, gdy mięso będzie szybko używane.

Brash

Do przygotowania kurczaka, który przed przygotowaniem lub sprzedażą będzie musiał wytrzymać wystarczająco długi okres czasu, stosuje się inne metody.

Jeden z nich, zgodnie z technologią zwaną "round-trip", dokonuje uboju przez dziób i wyraża się w następujących działaniach:

• Lewa ręka chwyta głowę ptaka i odsuwa jego dziób, z którego zostanie dokonana rzezba;
• prawą ręką wiertacz wykonuje gwałtowny ruch wkładając do ust kurczaka wąskie długie i dobrze zaostrzone ostrze, wchodząc w połączenie dwóch żył - szyjny i chodnik;
• wykonując małe nacięcie, gospodarz wyciąga ostrze i sprawia, że ​​kutas jest nieco niżej i w prawo, aby przedostać się przez szczelinę podniebienną do przedniej części móżdżku: Taka operacja rozluźnia mięśnie kurcząt i ułatwia późniejsze krwawienie tuszydodatkowo osłabione mięśnie nie tak mocno trzymają pióra, co ma korzystny wpływ na dalsze wyrywanie.

Ubój w ten sposób kończy się zawinięciem tuszem do góry nogami w celu osuszenia całej pozostałej krwi, a gdy ten proces się kończy, do jamy ustnej zostaje włożony wacik, pochłaniający resztki krwi.

Z nożem lub nożyczkami

Wybierając najlepszy sposób, w jaki można zabić kurczaka, wielu zatrzymuje się na zewnętrznej technologii, która odbywa się za pomocą noża lub nożyczek i może być jednostronna lub dwustronna. Pierwsza opcja polega na przycięciu skóry 2 cm poniżej płatka ucha kurczaka, podczas gdy głowa gospodarza kurczaka jest trzymana razem z dziobem.

Poprzez pogłębienie ostrza tnącego, nóż tnie żylne (szyjne) i tętnicze (twarzowe i senne) ścieżki przepływu krwi. Długość cięcia wynosi 1,5 cm.

Drugi wariant (dwustronny) opiera się na następującym algorytmie ruchów:

• lewa ręka trzyma głowę ptaka;
• prawa ręka przebija nożem (nożyczkami) skórę w miejscu położonym 1 cm poniżej płatka ucha.

Ostrze porusza się w prawo, cięcie i dwie żyły szyjne oraz obie tętnice szyjne. Ostrze powinno być idealnie zaostrzone, w przeciwnym razie nie będzie w stanie wyjść z drugiej strony głowy kurczaka, tworząc mały otwór przelotowy. Wielkość cięcia, znowu, nie powinna przekraczać 1,5 cm.

Jak usunąć pióra

Po zakończeniu procedury uboju pytanie "Jak zrywać kurczaka w domu?" Jest na porządku dziennym, aby nie okazało się zbyt kłopotliwe, a ptak uwolniony od upierzenia wygląda pięknie jak towar.

W tym celu stosuje się dwie metody: suchą i przy pomocy wrzącej wody. Najczęściej osnowa jest oskubana "na sucho", robiąc to zaraz po wykrwawieniu, ponieważ w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko utrudnienia wyskubywania.

Ogólnie przyjęte są zasady:

1. Usuwanie piór z ogona i skrzydeł.
2. Skubanie nóg, klatki piersiowej i szyi.
3. Pociągnięcie pióra w kierunku, w którym rośnie.
4. Pióra są ciągnięte przez jedną lub małą wiązkę.

Oparzanie ptaka ptaka nie jest dokonywane przez stromą wrzącą wodę, ale schładza się do +54 ° C. Całkowity czas wynosi 1 minutę, a dla skrzydeł, szyi i głowy jest przeznaczony na kolejne pół minuty. Potem następuje proces skubania, po którym ocalałe penechki i fuzz zostają usunięte tępym nożem.

Usuwanie miotu

Usunięcie pozostałego miotu nazywane jest zwykle "toaletą tusz".

Procedura jest prosta, polega na niewielkim ucisku na brzuch ptaka.W tym samym czasie wymaz zmienia się w jamie ustnej, aby wchłonął ostatnie skrzepy krwi.

Jeśli nie można było uniknąć ściółki na udach kurczaka, to są one dokładnie myte bez dotykania samej tuszy. Jeszcze przed wytrzewianiem, proces śpiewania (użyj ognia, lampy lutowniczej, kuchenki gazowej), usuwając najdelikatniejsze upierzenie. Jeśli przykryjesz tuszy przed tą cienką warstwą mąki, wtedy sadza pojawia się szybko znika.

Evisceration of carcass

Sekwencja działań jest następująca:

• 10-minutowe chłodzenie tuszki kurczaka zimną wodą;
• umieszczenie brzucha ptaka w górę;
• okrągłe nacięcie kloaki;
• duży (4 cm) przekrój podłużny;
• wycięcie jelita (wraz z kloaki);
• wykopy pozostałych narządów.

W przypadku zwierząt domowych ubój jest tak samo rutynowy jak w przypadku zbiorów.Przybysze w przepisach drobiu wymienione zignoruje zwyczajowe zasady i łatwe do czynienia z nowym biznesie.

Obejrzyj wideo: Parówki - Z czego robi się parówki