Jak przygotować kalafior na zimę

Najbardziej eleganckim warzywem w naszym ogrodzie jest kalafior. Jej kwiatostan będzie ozdobą każdego dania, zwłaszcza w połączeniu z brokułami. I o wielkim smaku i zaletach tego warzywa, a nawet nie powiedzieć, ponieważ zawiera kilka razy więcej przydatnych elementów niż jego krewny względny. Mając dobre zbiory, chcę zachować to jak najdłużej. W związku z tym kalafior może zamarzać, suszyć, fermentować, solić i marynować na zimę. Ale jak właściwie to przygotować, powie nam twoją dobrą radę.

Jak wybrać kalafior

Przed przystąpieniem do zbioru należy poprawnie wybrać główny produkt - kalafior. W tym celu konieczne jest wybranie tylko wybranych kwiatostanów, które nie mają nadmiernych inkluzji, bez szkodników owadzich i ich śladów. Ponadto warzywo powinno być dojrzałe, z jednolitymi białymi lub kremowymi kwiatostanami.

Przed konserwacją głowy są cięte na małe kawałki lub po prostu łamane rękami.

Produkt mrożony

Co do zasady, kapusta biała w zimie nie jest zamarznięta, ale kalafior jest dobrze tolerowany zamrażać i nie traci swoje dobroczynne właściwości, nie wspaniały smak.

Świeży

Możliwe jest zamrożenie tego warzywa zarówno w postaci surowej, jak i przetworzonej termicznie. Aby zamrozić świeże kwiatostany, na krótko umieszcza się je w osolonej wodzie, aby pojawiły się muchy i gąsienice, które mogły się osadzić w głowie.

Po pewnym czasie kwiatostany są myte w bieżącej wodzie, rozmontowywane na kawałki i układane na ręczniku frotte w celu wysuszenia. Następnie klatki umieszcza się w torbie lub specjalnym pojemniku i umieszcza w zamrażarce.

Gotowane

Możesz rozkwitać kwiaty przed zakwaszeniem w zakwaszonej wodzie (na trzy litry wody - 15 gramów wodzianu kwasu cytrynowego).

Ta woda jest gotowana, opuszczana przez 3-5 minut na kawałki warzyw i wyrzucana na durszlak.Po spłynięciu cieczy kwiatostany układa się w paczki i umieszcza w zamrażarce.

Idealnie łączone i przechowywane ten gatunek z rodziny Romanesco, wraz z innymi warzywami (brokuły, groch, szparagi).

Marynowanie

Możesz również skorzystać z tej metody konserwacji kwiatostanów kalafiora na zimę, jak marynowanie. I w ten sposób zebrane warzywa przypominają marynowane grzyby do smaku. Przepis numer 1. Do zbioru potrzebne są:

• widelce kalafior;
• czarny pieprz - 6 szt .;
• słodka papryka - 6 groszek;
• Kwiaty goździka - 2-3 szt .;
• papryczka chilli (bułgarski) - 1 szt .;
• pieprz gorzka czerwona - 1 szt. (ilość zależy od pożądanej intensywności produktu końcowego);
• suchy koperek - 2 gałęzie;
• liść laurowy - 1-2 sztuki;
• czosnek - 2 zęby;
• sól - 2 łyżeczki;
• ocet stołowy - 2 łyżeczki;
• łyżka cukru.

Natychmiast przygotować pojemnik - puszki z pokrywkami. Należy je dokładnie umyć, oparzyć wrzącą wodą i pozostawić do wyschnięcia. Na dole każdego z banków rozprowadzano koper, laur i paprykę.

Czosnek jest cięty na pół i wkładany do słoika. Tam też wrzucił gorzki pieprz.

Widelcem pokroić kwiatostany, pokroić paprykę na półokrąg i nałożyć te składniki na przemienne warstwy.

Wszystko to wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na 10 minut, aby kocięta się rozgrzały. Następnie woda wlewa się do rondla, gotuje i ponownie napełnia w puszkach. Ponownie odstaw na 10 minut i wlej do rondla. W pozostałych składnikach bez wody dodaj 2 łyżeczki octu i zacznij przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, weź łyżkę stołową (bez zjeżdżalni) na litr wody, soli i cukru i dodaj do rondla z odsączoną wodą, zagotuj.

Po rozpuszczeniu soli i cukru, marynata jest wypełniona warzywami i szczelnie zamknięta pokrywką.

Banki odkłada się i przykrywa gęstą tkaniną.

Recepta nr 2. Różowa konserwacja. W rzeczywistości ten przepis jest bardzo prosty, a efektowny odcień warzyw dostaje dzięki burakom. Do zachowania, będziesz potrzebować:

• przeciętny widelec kapusty (700-800 g);
• mały burak;
• liść laurowy - 1 szt .;
• czarny pieprz-groszek - 5 szt .;
• słodka papryka - 5 groszek;
• nasiona kolendry - 1 szczypta;
• 9% roztwór kwasu octowego - 2 łyżki. łyżki;
• woda - 1 l;
• 1 łyżka. łyżka soli i cukru.

Widły są myte i rozmontowywane na kwiatostanie, obniżane przez 1 minutę we wrzącej wodzie i zanurzone w lodowatej wodzie. Buraki są czyszczone i krojone słomą (można zetrzeć na tarce dla koreańskiej marchwi). W sterylizowanych puszkach, zwięźle, do góry rozprowadzić buraki i kapustę. Pierwsza i ostatnia warstwa to buraki. Post zaczyna przygotowywać solankę.

W wodzie dodać cukier, przyprawy, sól i podpalić, aby sól i cukier się rozpuściły. Na koniec dodaj ocet.

Otrzymaną solankę napełnia się warzywami, przykrywa pokrywką, sterylizuje przez 15-20 minut i walcuje. Następnie puszki są odwracane do góry dnem, owijane szmatką i pozostawione do całkowitego ochłodzenia.

Trzymaj przedmiot w ciemnym chłodnym miejscu (lepiej - w piwnicy). A jeśli bank jest spuchnięty, można go włożyć do lodówki lub otworzyć, osuszyć marynatę, ponownie zagotować i zwinąć przedmiot.

Marynowanie

Solona kapusta to najlepsza ochrona na zimę. I jest wiele przepisów na to, jak smakować chrupiące warzywa w mroźnej zimie. Opiszemy tylko te najbardziej popularne.

• Przepis numer 1. Najprostszy.Składniki: głowa kalafiora; 1000 ml wody; 3 łyżki. łyżki soli, ocet.

Główka głównego składnika jest dokładnie myta, podzielona na kotki i obniżana przez 5-7 minut w ciepłej wodzie z octem. Następnie warzywa są wyciągane, chłodzone i rozprowadzane po słoikach.

Dodać sól do rondla z wodą i octem i rozpalać aż do rozpuszczenia. Następnie wyjmij z ognia i ostudź. Ta solanka jest wypełniona puszkami i wysterylizowana. Po 2 dniach sterylizacja jest powtarzana. Przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu.

• Przepis № 2. Składniki: kolor kapusty - 3 kg; marchewki - 500 g; woda - 1 l; sól - 50 g; czarny pieprz - 5 szt .; seler, zielenie, liście czarnej porzeczki i winogrona - do smaku.

Oddziel kwiatostan, dobrze spłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do opróżnienia. Marchew pokroić w plastry. Na dnie brzegów wyłożyć liście porzeczek i winogron, a następnie położyć warzywa. Wierzch jest pokryty zielenią i solanką.

Banki pokryte papierem do pieczenia, związać szyje i wysłał do chłodnego pomieszczenia.

Kwaśny kalafior

Doskonałą opcją na stolik w zimie jest kiszona kapusta. I kolor w żaden sposób gorsze w smaku bieli.

• Przepis numer 1.Produkty: 1,5-2 kg kalafiora; mały burak; średnia marchewka; 2-3 ząbki czosnku; 4-7 groszek czarny i 3 brzoskwinie słodka papryka; 1,5 litra wody, 100 gramów soli i 0,5 szklanki cukru.

Główny składnik jest rozmontowywany i myte. Buraki i marchewki są czyszczone i wcierane na dużej tarce. Wszystkie warzywa układa się w słoiku, dodaje czosnek i wszystko zalewa gorącą solanką.Następnie banki są usuwane do ciemnego miejsca na kilka dni (zwykle 3-4 dni). Po zgnieceniu warzyw słoiki przykrywa się nylonowym czepkiem i czyści w lodówce lub w piwnicy.

• Przepis # 2. Najłatwiejsza opcja dla tych, którzy nie lubią przypraw i doceniają tylko smak tego przedstawiciela kapusty. Produkty: kalafior - 10 kg; woda - 5 l; sól - 400 g; ocet - 400 g.

Widelec jest podzielony na kotki, umyte i gęsto upakowane w słoiki.

Z soli, octu i wody solanka jest przygotowywana i chłodzona.

Ta solanka jest wypełniona kwiatostanami, a słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie w celu fermentacji. Następnie zostają zabrani do zimnego miejsca.

Do smaku w rozruszniku można dodać 100 g zmielonych orzechów włoskich.

Sałatki

Jeśli lubisz konserwację, możesz przygotować ciekawą sałatkę z kalafiora witaminowego na zimę, która zadowoliłaby każdego, kto woli to warzywo.

• Przepis nr 1. Składniki: 1,5 kg (lub 2 widelce) kalafiora; 1 kg pomidorów; średnia marchewka; 50 g soli; 200 ml chudego (lepiej słonecznikowego) oleju; Bułgarska papryka; 100 g octu; 100 g cukru, pietruszka, czosnek.

Wszystkie warzywa są myte i suszone. Głowa jest podzielona na kotki, które gotuje się przez 5 minut w osolonej wodzie i rozkłada na durszlak.

Marchewki kroimy w cienkie plasterki lub kostki, a bułgarski pieprz - słomkę.

Pomidory są przewijane przez maszynę do mięsa, koperek i pietruszka są kruszone. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem kapusty, są ułożone w dużym rondlu, oleju, soli, cukrze, occie i wszystko zostaje podpalone. Po ugotowaniu w rondlu włóż kapustę i gotuj przez 15 minut.

Otrzymany sałatki gęsto rozłożone w sterylnych słoików, które toczą się, odwrócony, a tkanina jest usuwany, owinięty w ciemnym miejscu, aż do ostygnięcia.

• Przepis numer 2.Produkty: kalafior, marchew, kwas cytrynowy. Warzywa mogą być spożywane w dowolnej ilości.

Widelec rozkłada się na kotki, podgrzewa wrzątkiem i umieszcza w szerokim pojemniku. Marchewka wciera się na tarce na koreańską marchewkę i dodaje do kapusty. Wszystkie składniki są mieszane, solone i wkładane do słoików, do których nalewana jest woda, a wszystko to jest sterylizowane przez 15 minut. Przed zimą sącząc sałatkę z kapusty, jedną trzecią łyżeczki kwasu cytrynowego dodaje się do słoików, następnie odwraca się, odwraca, przykrywa kocem i pozostawia do całkowitego ochłodzenia.

Zimą do sałatki można dodać czosnek i majonez.

Przydatny i smaczny kalafior, przestrzegając zasad zbioru na zimę, które są wymienione w przepisach, będzie przypominał mroźną zimę ostatniego lata. I zawsze będziesz mieć coś, co sprawi przyjemność najbliższym.

Obejrzyj wideo: Jak zrobić kiszony kalafior na zimę