Za oknem - późna jesień, szare chmury, mgła ... Ale co świeci tak złocisto wśród gałęzi, mimo nudnego dnia? Te owoce pigwy lśnią jak maleńkie słońca! Patrzysz - i od razu staje się radosny, jakby kawałek letniego gnieździł się w twoim ogrodzie. Czy chcesz zachować to przyjemne uczucie przez całą zimę?
Gotujmy kandyzowaną pigwę! Jest to przydatny i smaczny deser, podobny do tureckiej rozkoszy czy marmolady, zachowuje letni owocowy smak i aromat. I jak wspaniałe pomarańczowo-miedziane plastry świecą na słońcu w lekkim słodkim proszku i cukrze w proszku! Wydaje się, że wewnątrz każdego elementu znajduje się małe światło.
Kandyzowana pigwaZaskakujące jest jednak to, że owoce pigwy są w stanie poprawić nastrój. Pigwy w miodzie, dżemie i inne przysmaki z owoców słonecznych są od dawna używane jako lekarstwo na śledzionę. Aby uzyskać pozytywne nastawienie, możesz po prostu umieścić w pokoju piękną miskę owocową wypełnioną owocami pigwy i wdychać jej zapach. Współcześni naukowcy odkryli naukowe uzasadnienie tej wspaniałej właściwości: skórka z pigwy zawiera dużą ilość olejków eterycznych, które są silnymi naturalnymi środkami przeciwdepresyjnymi.
Więc zafundujmy sobie domowej roboty kandyzowaną pigwę, która jest o wiele bardziej przydatna niż słodycze w sklepach. Proces ich przygotowania jest dość długi, ale nie skomplikowany. Większość czasu trwa naleganie na owoc w syropie, aby zapewnić jego właściwą strukturę.
- Czas przygotowania: 50 minut + 4x5 minut, czekanie - 3-4 dni
- Porcje: 300 g kandyzowanych owoców i około 450 ml dżemu.
Możesz złapać wszystkie kawałki owoców - wtedy będzie więcej kandyzowanych owoców, a syrop pozostaniesz i zjesz jak dżem.
Składniki do produkcji cukierków pigwy
- Pigwa - 1 kg;
- Cukier - 1 kg;
- Woda - 500 ml;
- Kwas cytrynowy - 1 g;
- Cukier puder - 5-6 łyżek.
Składniki do produkcji cukierków pigwyPrzygotowanie kandyzowanej pigwy:
Ostrożnie umyj owoce, zwłaszcza jeśli masz coś w rodzaju pigwy ze skórą "zamszową". Faktem jest, że w przypadku kandyzowanych owoców potrzebujemy również skóry z pigwy: w niej stężenie pektyny, która jest odpowiedzialna za żelowanie, jest nawet wyższe niż w miazdze. Dlatego, dzieląc owoc na ćwiartki i oczyszczając serca nasionami i warstwą kamienistą, obieramy również skórkę, ale nie wyrzucajmy jej!
Obrane ćwiartki owoców są do tej pory zanurzone w misce z zimną wodą, dzięki czemu owoce nie ciemnieją w powietrzu - ze względu na wysoką zawartość żelaza, pigwa jest utleniana nawet bardziej niż jabłka.
Zagotuj skórę pigwy i usuń ją. W bulionie obniżamy całe ćwiartki pigwWlać wodę do naczyń - emaliowanych lub ze stali nierdzewnej; aluminiowa patelnia nie zadziała - owoce utlenią się w niej, co jest niepożądane. Wlać skórkę do wody i gotować na małym ogniu pod pokrywką (aby woda nie parowała zbyt intensywnie) przez 20 minut.
Teraz możesz zdobyć skimmer odłupający i wyrzucić. W bulionie obniżamy całe ćwiartki pigw. Zmielimy je później, pokroimy na kawałki tak duże jak owoce kandyzowane. A teraz konieczne jest zagotowanie całych zrazików: karmione wywarką ze skórki, zyskają bardziej solidną strukturę. W przyszłości kawałki pigwy nie zostaną ugotowane, ale będą elastyczne i schludne, jak to jest konieczne w przypadku kandyzowanych owoców.
Gotuj plasterki pigwy na małym ogniu przez 10-15 minut. Następnie bierzemy je łyżką ze szczeliną i składamy w durszlak, aby ostygł.
Tymczasem wlać połowę cukru do bulionu i kontynuować gotowanie na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ziarna się rozpuści.
W powstałym bulionie zalać cukrem i ułożyć pokrojone plasterki pigwy na kandyzowane owoceSchłodzone plastry - abyś mógł je wziąć bez pieczenia - pokroić na kawałki na kandyzowane owoce. Mogą to być kostki 1,5x1,5 cm lub małe plasterki o grubości 0,5 cm. Najważniejsze jest, aby zachować kawałki tej samej wielkości: wtedy będą gotowe w tym samym czasie.
Ułóż kawałki w syropie cukrowym i doprowadzaj do wrzenia. Ostrożnie, aby nie zacierać miękkich plastrów, mieszaj i gotuj na małym świetle przez 5 minut od momentu wrzenia. Wyłącz i odejdź do jutra. Nie spiesz się: im dłuższy jest owoc syropu, tym lepsze będą kandyzowane owoce. W związku z tym należy pozwolić im całkowicie się ochłodzić przez co najmniej 3 do 4 godzin, ale lepiej zostawić go na noc.
Po schłodzeniu dżemu dodaj cukier i zagotuj. Powtórz tę procedurę 4 razyRano wlej drugą połowę cukru do miski i zapal na małym ogniu. Podgrzać do wrzenia, gotować przez 5 minut i wyłączyć. Ponownie, pozostaw na kilka godzin lub dzień.
Procedurę powtarza się 3-4 razy. Podczas ostatniego połączenia dodaj szczyptę kwasu cytrynowego. Na dżem wystarczą trzy zagotowania, 4 jest lepsze dla kandyzowanych owoców: przy każdym zagotowaniu syrop staje się grubszy, a kawałki pigwy w nim są gęstsze.
Syrop z kandyzowaną pigwą po 4. gotowaniuSyrop nabywa nie tylko gęstość, ale także coraz bardziej intensywny kolor, zachwycając oko odcieniami czerwono-czerwonych jesiennych liści! Tak to wygląda po czwartym gotowaniu.
Wycieramy kawałki pigwy z syropuWyłączając ogień, łapiemy kawałki pigwy ze skimera syropowego.
Rozlewamy na talerz i zostawiamy do wyschnięcia resztek owocowych syropu. A syrop, który pozostał na patelni, można zwinąć jako dżem lub zjeść miód zamiast miodu i herbaty. Jeśli dostaniesz gęsty syrop, taki jak galaretka - to świetny niezależny deser. Ciekły syrop jest dobry do namaczania ciast na ciastka i ciastka.
Suszone kawałki pigwy na talerzuPo kilku godzinach przenieś kandyzowane owoce na inny talerz, oczyść. Odstawić w suchym, ciepłym miejscu w temperaturze pokojowej. Powtórz 3-4 razy przez kilka dni.
Prawidłowo wysuszone kandyzowane rolady pigwy w cukrze pudremW końcowym etapie przygotowania ważne jest, aby uchwycić moment, w którym kandyzowane owoce nie są zbyt mokre i wysuszone do pożądanego stanu, aby mogły być dobrze przechowywane - ale nadal wystarczająco lepkie, aby sproszkowany cukier nie był z nich posypywany.Postaraj się rzucić kilka rzeczy, że jeśli jakiś czas w rozpuszczenia proszku kandyzowane - tak wcześnie, trzeba dać im bardziej suche. Jeśli cienka warstwa proszku utrzymuje się dobrze - to zapada kandyzowanych owoców ze wszystkich stron i ułożone w jednej warstwie na kartce papieru pergaminie.
Kandyzowana pigwaKandyzowane pigwy są gotowe, możesz spróbować! Ale jeśli nie chcesz jeść wszystkiego od razu, ale aby zachować część na zimę, musisz je nieco wysuszyć. Nie zalecam wkładania do piekarnika kandyzowanych owoców w celu przyspieszenia procesu: istnieje ryzyko przesuszenia. Lepiej jest trzymać inny dzień lub dwa w cieple i suchości - na przykład na lodówce lub w szafce w kuchni.
Suszone kandyzowane pigwy przechowywane w temperaturze pokojowej w suchej, hermetycznie zamkniętych pojemników na żywność - idealny małych słoików żywności dla dzieci lub kropli owocowych, szkła lub tworzywa sztucznego.
