Cechy uprawy czarnych trufli

Nazywa się "czarnym diamentem". Nie ma sobie równych pod względem ceny i smaku. Ale nie wszyscy smakosze mogą sobie pozwolić na ten kosztowny przysmak. Dla większości Ukraińców znany jest tylko z filmów o kuchni francuskiej lub pokazach kulinarnych. Nawet grzybiarze z doświadczeniem nie wiedzą, jak wygląda ten tajemniczy grzyb - trufla.

Co to jest?

Trufla odnosi się do grzybów torbaczy. Jego mięsiste owoce rosną pod ziemią i wyglądają jak zaokrąglone bulwy ziemniaka. Zewnętrznie nie są zbyt atrakcyjne: ciemna skóra jest gładka, popękana lub pokryta ostrosłupowymi brodawkami. Ciało w kawałku przypomina marmur z powodu osobliwego wzoru naprzemiennych jasnych i ciemnych żył. Kolor "marmuru" zależy od rodzaju grzyba i może być biały, czarny, czekoladowy i szary. Rozmiar waha się od orzecha do dużych ziemniaków. Trufle są bardzo rzadkimi grzybami i nie są tak łatwe do znalezienia. Rosną one pod ziemią na głębokości 30 cm, tylko stare grzyby pojawiają się sporadycznie nad ziemią. Ponadto nie rosną we wszystkich lasach.Potrzebują wapiennej gleby i drzewa, w korzeniach, z których będą żyć. Dla "wspólnego życia" trufle są często wybierane przez dąb lub leszczynę i tworzą z nimi mikoryzy lub pożyteczną współpracę. Drzewo karmi grzyby substancjami odżywczymi, a grzybnia, czyli grzybnia, z kolei okrywa korzeń, dzięki czemu wchłania wilgoć i sole mineralne.

Pieczarki królewskie, jak się je nazywa, mają charakterystyczny grzybowy smak o orzechowym posmaku. Wydzielają przyjemny aromat, który jest tak silny, że szefowie kuchni mogą nawet odczuwać zawroty głowy. Od nich przygotowują niezależne dania i sosy. Są podawane z mięsem i owocami morza. Dobrze komponują się z serem, warzywami i owocami. Nawet najczęstsze danie, na przykład vareniki lub kanapka, z dodatkiem trufli staje się przysmakiem.

Gdzie rosną grzyby?

Trufle są uprawiane na całym świecie: w Europie, Azji, Ameryce Północnej i Afryce Północnej. Każdy gatunek ma swoje własne środowisko. Czarne trufle perigordowe rośnie w lasach dębowych, bukowych i grabowych w południowej Francji, północnych Włoszech, Hiszpanii i Szwajcarii.

Letnia trufla (również czarna) jest dystrybuowany w Europie Środkowej, Skandynawii, Azji Środkowej, Rosji i na Krymie. Złoża trufli letnich i kilku innych gatunków tego grzyba występują na Ukrainie: na Zakarpaciu, w Karpatach, w Winnicach i rejonach Kijowa, gdzie rosną lasy dębowe i bukowe.

Być może istnieją w innych częściach naszego kraju, tylko ludzie o tym nie wiedzą. Kiedyś z ignorancji tych drogich egzotycznych grzybów karmiono zwierzęta domowe. Aby znaleźć podziemne grzyby, nadal stosuj starą metodę: specjalnie wyszkolone świnie i psy.

Świnie mogą wyczuć ofiarę na 20-25 m, ale niszczą wierzchnią warstwę gleby i często pożerają znalezisko. Dlatego psy są preferowane częściej, chociaż muszą być nauczane dłużej. Możesz obejść się bez asystentów, koncentrując się na czerwonych muchach, które składają jaja w pobliżu bulw truflowych i roją się nad tym miejscem.

Czy mogę rosnąć w domu?

Pytanie brzmi, czy możliwe jest uprawianie trufli niezależnie w domu, jest dziś istotne z dwóch powodów. Po pierwsze są to wygórowane ceny tego wyśmienitego produktu: od 1000 hrywien do kilku tysięcy euro za kilogram. Po drugie, na Ukrainie trufla jest wymieniona w Czerwonej Księdze, co oznacza, że ​​nie wolno jej zbierać na wolności i sprzedawać w naszym kraju.

Białe trufle nie można sztucznie hodować. Natomiast gatunki czarne od dawna uprawiane są w Europie i Chinach. Dlatego po stworzeniu niezbędnych warunków można uprawiać trufla w domu.

Rosnące warunki

Rosnące trufle mogą odnieść sukces w domu. Wymaga to odpowiedniego klimatu, gleby i drewna, które uwielbia grzyby.

Klimat

Ten stan jest ważny nie tyle dla grzybów, co dla drzewa żywiciela, na przykład dla dębu. Klimat kontynentalny Ukrainy jest korzystny pod tym względem: jest dość ciepły i wilgotny. Pożądana temperatura latem wynosi 22 ° C.

Przygotowanie gleby

1. Gleba musi być gliniasto-piaszczysta, bogata w minerały takie jak wapń, azot, żelazo i siarka.
2. Podkład należy zapłodnić humusem.
3. Ziemia powinna być oczyszczona z kamieni i chwastów i rozluźniona.
4. W wybranym miejscu nie będzie innej grzybni, będą ze sobą konkurować.
5. pH gleby nie powinno być niższe niż 7,5.

Australijska technologia uprawy

Co i jak zrobić, aby wyhodować pachnące trufle w domu, Australijczycy wiedzą. Ich technologia pozostaje największym sukcesem od 1995 roku. W ciągu roku 1 hektar przyniesie plon 4 kg, a po 5-6 latach - nawet 20 kg.

Ta metoda sprawdza się od ponad 20 lat w Australii, gdzie trufle nigdy nie były, aw innych krajach. Szczególnie będzie produktywny na Ukrainie, gdzie grzyby rosną na wolności. Oczywiście wymaga to znacznych kosztów i ciągłych wysiłków, szczególnie we wczesnych latach. Ale wtedy wszystko się opłaci wraz z odsetkami, biorąc pod uwagę obecny koszt grzybów.

Infekcja

W tym celu należy stosować pospolite orzechy laskowe i dębowe oraz petiolate, które są powszechne na Ukrainie. Kiełki tych drzew lepiej nadają się do infekcji niż młode sadzonki, ponieważ początkowo rozwijają się szybciej niż łodyga i korzeń. Wraz z nim rozwinie się mikoryza.

W przypadku infekcji musisz kupić czarna grzybnia z truflami i przetwarzać ich sadzonki. Zostają pozostawione na parę tygodni w sterylnych warunkach, dając grzybni szansę na osiedlenie się. Następnie sadzonki sadzi się na działce z przygotowaną glebą. W końcu mikoryzy zapuszczają korzenie w ciągu roku, aż pędy osiągną 20 cm wysokości, a korzenie - 50 cm długości. Cały czas musisz przestrzegać kwarantanny.

Sadzenie sadzonek

Zainfekowane kiełkami grzybni trufli można sadzić w otwartym terenie późną wiosną. Gleba musi być wstępnie traktowana herbicydami z glufosynatem amonu (szybko rozkłada się w ziemi).

Każda sadzonka powinna mieć wystarczająco dużo miejsca, nie więcej niż 500 sztuk na hektar. Pożądane jest, aby zgodnie ze schematem 4 - 5 m głębokości odwiertów. - nie mniejsza niż 75 cm, zatem drzewo korzeń zostanie zabezpieczony przed mrozem i szkodników. Woda wlewa się do dziury, kiełek pokrywa się ziemią, ponownie zagęszcza i nawadnia. Dla każdej rośliny ściółka z działek leśnych z ubiegłorocznymi liśćmi w promieniu 40 cm jest wypełniona i przykryta folią.

Opieka nad truflami

Pierwsze dwa lata po posadzeniu konieczne jest utrzymanie sterylności witryny. Do tego trzeba walczyć z chwastami. Niemożliwe jest pojawienie się głównych szkodników - królików i świń, a także niebezpiecznych owadów na grzyby - ryjkowce i czarne karaluchy.

Nawóz jest wytwarzany przy użyciu złożonego nawozu NPK i niewielkiej ilości mikrozawilżacza - żelaza, magnezu, cynku, boru i miedzi.

żniwny

Kiedy nadszedł czas, aby zebrać dojrzałe trufle - możesz określić przez 3 funkcje:

• Rój much pojawia się nad właściwym miejscem;
• ziemia nad dojrzałym grzybem jest podniesiona;
• trawa w tym miejscu wysycha.

Jadalne są ciałka owocowe, które zawierają zarodniki. Mogą osiągnąć wagę 0,5-1,2 kg. Grzyby znajdują się na różnych głębokościach. Dlatego pęknięcia w ziemi powinny być posypane piaskiem, aby owoce znajdujące się blisko powierzchni nie zostały uszkodzone. Wykopuj trufle ręcznie za pomocą małej łopatki.

Jak spróbować uprawiać truflę własnymi rękami w domu! Ale jeśli wszystko odbywa się prawidłowo, wówczas wysiłek nagrodzony: „Czarny diament” na stole będzie można rozkoszować się niezrównaną smak i aromat, a nawet pomóc uzupełnić budżet rodzinny.

Obejrzyj wideo: Grzyby warte fortunę. Rekordowe ceny białych trufli we Włoszech.