Jadalny maniok jest ważnym składnikiem diety narodów Afryki i Ameryki Łacińskiej. Spożycie manioku lub, jak to się nazywa, maniok, w tych regionach objętości można porównać z ziemniakami, które konsumujemy. Ale czasami jest to jadalne dla niektórych, dla innych - dla śmierci. I tutaj bez przesady.
- Co to jest i gdzie rośnie
- Skład chemiczny
- Właściwości użyteczne i terapeutyczne
- Przeciwwskazania i skutki uboczne
- Co możesz kupić
- Przygotowanie kinetyki korzeni do spożycia
- Co mogę ugotować
Co to jest i gdzie rośnie
Maniok - zimozielony tropikalne szerokości geograficzne, która ma wiele nazw: majnoci, maniok, Yuca (nie mylić z juki). Wygląda jak krzew o ostrych liściach dłoniasto i bulwiaste root, który osiąga średnicę 8-10 cm i długości 1 m Było roślin z Ameryki Południowej, a obecnie uprawiane w regionach tropikalnych :. Afryki, części Azji i Indonezji.
Skład chemiczny
Surowe korzenie manioku zawierają glikozydy cyjanogenne, linamarinę i lotaustralinę, które podczas rozkładu tworzą aceton i cyjanek. Dawka tej trucizny w 400 g surowego korzenia manioku jest śmiertelna dla ludzi. Dlatego nie można użyć root'a. Zawartość kalorii manioku wynosi 159 kilokalorii i zawiera takie substancje (na 100 g):
| Substancje organiczne, witaminy i minerały | Liczba |
| Białka | 1,2 g |
| Tłuszcze | 0,3 g |
| Węglowodany | 38,3 g |
| Żyjące włókna | 1,8 g |
| Cukier | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Woda | 59,68 gramów |
| Witamina A | 13 IU |
| Witamina B1 | 0,097 mg |
| Witamina B2 | 0,048 mg |
| Witamina B3 | 0,854 mg |
| Witamina B4 | 23,7 mg |
| Witamina B5 | 0,177 mg |
| Witamina B6 | 0,088 mg |
| Witamina C | 20,6 mg |
| Witamina E | 0,19 mg |
| Witamina K | 1,9 μg |
| Potas | 271 mg |
| Wapń | 16 mg |
| Magnez | 21 mg |
| Sód | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Żelazo | 0,27 mg |
| Mangan | 0,384 mg |
| Miedź | 0,1 mg |
| Selen | 0,7 μg |
| Cynk | 0,34 mg |
Kompozycja korzenia bulwy obejmuje również około 40% skrobi i aminokwasów tłuszczowych.
Właściwości użyteczne i terapeutyczne
Przy właściwym przetwarzaniu maniok traci wszystkie swoje toksyczne właściwości i ma korzystny wpływ na organizm, a mianowicie:
- normalizuje poziom cukru;
- czyści naczynia cholesterolu;
- normalizuje ciśnienie;
- wzmacnia system odpornościowy;
- spowalnia starzenie się narządów;
- ma właściwości przeciwzapalne.
Rosół z wstępnie traktowanych liści powinien być stosowany w celu zapobiegania nowotworom.
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Maniok zawiera wysokie stężenie cyjanku, więc gdy zostanie użyty surowy korzeń, człowiek rozwija poważne zatrucie, aż do śmiertelnego wyniku. Ale częste stosowanie przetworzonej termicznie maniok nie jest nieszkodliwe bardzo szybko organizm odczuwa i reaguje na nadmiar niego wymioty, biegunkę i gorycz w ustach.
Co możesz kupić
W sprzedaży można znaleźć korzeń i liście manioku w oryginalnej postaci, a także zmiażdżone.
- Root. Kupują bulwy głównie do gotowania potraw.
- Mąka. Mąka z manioku jest substytutem mąki zbożowej i jest alternatywą dla osób cierpiących na alergie na niektóre rodzaje zbóż.
- Liście. Duża ilość białka w liściach manioku sprawia, że ich smak jest podobny do szpinaku i służy również jakododatki.
- Tapioka. Skrobia manioku jest szeroko stosowana zarówno w gotowaniu, jak i do celów przemysłowych.
Przygotowanie kinetyki korzeni do spożycia
Mamy już zorientowali się, co jest szkodliwe surowy korzeń manioku, teraz spojrzeć na technologii przygotowania klubnekornya do użytku. Dobrze umyte korzenie są czyszczone i moczone przez chwilę w wodzie: pomoże to zmniejszyć ilość cyjanku nawet przed obróbką cieplną. Ale w końcu zrobić maniok jadalny może tylko ona, więc zanim dalsze gotowanie plasterkach bulwy parzyć lub smażone, a następnie można łatwo śledzić receptury.
Co mogę ugotować
Same korzenie zawierają niewiele białka i tylko niektóre aminokwasy. Chociaż najczęściej spożywane są bulwy poddane obróbce cieplnej. Skrobia i brak tłuszczowych aminokwasów może zatrzymywania wody w organizmie, w celu uniknięcia tego zaleca się stosować także liści rośliny, który jest bogaty w białko.Najczęstsze dania z manioku to dodatki i wszelkiego rodzaju płaskie ciasta i bochenki. I proponujemy ci przepis brazylijskich bułeczek z mąki z manioku "Pao de kežo". Będziesz potrzebował:
- mąka - 2 filiżanki;
- olej roślinny - 0,25 miarki;
- mleko - 0,5 filiżanki;
- woda - 0,5 filiżanki;
- jajko - 2 sztuki;
- Parmezan - 100 g;
- sól - 0,5 łyżki stołowej.
- Wymieszaj wodę, mleko, olej, sól i zagotuj do czasu wrzenia.
- Wlać tę mieszaninę do mąki, dobrze wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
- Dodaj jajka i starty parmezan i dobrze wymieszaj.
- Powstały w wyniku testu bułeczki i zapiekamy na 30-35 minut w temperaturze 180 °.
