Zamarznięte pieczarki dla zimy w domu

Druga połowa lata to dobry czas na uzupełnienie zapasów na zimę. Jest to czas zbierania, przetwarzania i konserwowania warzyw.

Bardziej delikatne jagody i owoce, z wyjątkiem puszek, idą do zamrażarki - dla lepszej ochrony witamin.

Ale istnieje jeszcze jeden rodzaj półfabrykatów, które są praktykowane przez wiele gospodyń domowych, a mianowicie zamrożenie zebranych lub zakupionych grzybów na zimę, a proces ten należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Które grzyby są odpowiednie

Fani "spokojnego polowania" wiedzą, że do takich celów odpowiednie są prawie wszystkie gatunki jadalne. Ale zachowują najlepsze walory smakowe:

• borowik;
• kurki;
• grzyby;
• podberezoviki;
• borowik;
• pieczarki.

Nieco gorsze od nich, ale wciąż zachowują swoje gastronomiczne "notatki", takie gatunki jak:

• białe grzyby;
• boczniaki;
• piegi;
• olej;
• rozhiki;
• russula.

Najczęściej w kursie kupowane są boczniaki lub pieczarki. Jest to najprostsza opcja dla mieszkańców miasta - nie ma w pobliżu lasu, a gromadzenie grzybów bez odpowiedniego doświadczenia jest problematyczne.

zrywki są korzystne (nadal „produkty naturalne”), ale istnieją pewne niuanse. Kolekcja powinna być tylko młodymi roślinami wziętymi z krawędzi w głębi masywu. Pobocze jako żywność nie jest odpowiednie (ze względu na zdolność wchłaniania szkodliwych substancji przez grzybnię).

Przygotowanie grzybów

Leczenie pierwotne wykonuje się natychmiast po pobraniu. Idealnie - w ciągu 24 godzin. Najbardziej wymagające pod tym względem są borowik, piegi, grzyby i borowik. Mając taką kolekcję, będziesz musiał działać tak szybko, jak to możliwe.

Inne gatunki (zwłaszcza ostrygi) i może wytrzymać 1,5-2 dni, chociaż nie należy go nadużywać - użyteczne substancje i związki „zniknąć” dość szybko.

Reszta przygotowanie w domu jest dość prosty, grzyby przed ich zamrożeniem, poddawana takim proste procedury:

• dokładne badanie - wszystkie stare, popękane, wiotkie lub podejrzane okazy są odkładane na bok;
• z resztą usunęła wszystkie śmieci i brud;
• a następnie dokładne płukanie ze zmianą wody (z niektórymi utraconymi właściwościami użytkowymi, ale przede wszystkim z bezpieczeństwem);
• po umyciu są układane na ręczniku i suszone.

Już suche grzyby są gotowe do dalszego przetwarzania i zamrażania. Największe z nich są starannie przycięte, podczas gdy mniejsze starają się pozostawić całe (chociaż, dla małej zamrażarki, również trzeba je wyciąć).

Sposoby zamrażania

Po umyciu grzybów można przejść bezpośrednio do zamrażania. Zacznijmy od najprostszej metody, która pomoże zapisać zebrany materiał.

Surowe Grzyby

Algorytm dla tej pracy jest następujący:

1. Grzyby są równomiernie rozłożone na pojemnikach lub tacy. Warstwa powinna okazać się cienka.
2. Następnie pojemnik pozostaje w zamrażarce na 12 godzin, "zwijając" tryb maksymalny.
3. Po tym czasie kęs zostaje usunięty, a grzyby rozrzuca się na tradycyjne torby polietylenowe. Są one umieszczane w zamrażarce, która działa już w trybie standardowym.

Wiele osób interesuje się tym, jakie grzyby mogą zamrozić z listy, biorąc je na surowo i czy naprawdę zachowują swoje wartości odżywcze za pomocą tak prostej metody.

"Szybkie" zamrażanie bez wstępnej obróbki cieplnej najlepiej nadaje się do gatunków czysto leśnych, takich jak:

• kurki;
• olej;
• podberezoviki;
• borowik;
• grzyby;
• pieczarki (zebrane na skraju lasu, nie zakupione).

Gotowane

Zdarza się, że zebrane kopie wydają się być całością, ale przed "prezentacją" ich stan jest trochę krótki. W takich przypadkach krótkie gotowanie:

1. Duży rondel umieszczony jest na środku ognia. Oblicz objętość po prostu - 5 litrów wody na 1 kg kolekcji.
2. Włóż już obmyty i obrany kęs na patelni, który będzie gotowany przez 5-10 minut.
3. Wyłącz gaz, musisz trochę schłodzić wrzącą wodę, a następnie zdejmij wszystkie kawałki rury spustowej, wylewając wodę. Niektóre grzyby są suszone, ale nie jest to konieczne.
4. Pozostaje umieścić grzyby w paczkach i umieścić w zamrażarce.Pakowane je tak, że jeden worek lub pojemnik wystarczy gotować jedno danie - ujawniając produkt zimowy celofan natychmiast wysłany do gotowania (rozmrażania szybko ją traci swoje witaminy i minerały, a smak staje się tak nasycony).

Pozostaje pytanie, czy jest możliwe, aby całkowicie zamrozić całe grzyby, po prostu biorąc je na surowo lub otvarivaya przed wysłaniem aparatu.

Praktyka sugeruje, że nic strasznego się nie wydarzy, ale jest jedna kulinarna sztuczka. Jeśli zamrozić takie produkty do gotowania zupy, nie można parzyć, ale gotowania na przyszłość, potrzebna jest taka procedura.

Duszone

Ta metoda pozwala zachować zapach bez szczególnego niszczenia struktury nogi lub czapki:

1. Preforma jest namoczona w roztworze w wodzie z kwasem cytrynowym (1 godz. L. 1 L). Wytrzymać 5-7 minut.
2. Następnie rzucają je na rozgrzaną patelnię, uprzednio wylewając tam trochę oleju roślinnego.
3. Odsłoń silny ogień i mieszaj przez 4-5 minut.Aby poprawić smak, możesz dodać cebulę (posiekane lub pierścienie). Ten "zestaw" smaży się przez kolejne 2-3 minuty.
4. Pozostaje pozostawić pod pokrywką na 15-20 minut, nie zapominając o tym, aby lekko posmarować pieprzem i na koniec solą.
5. Po wyłączeniu gazu pozwól, aby grzyby przylgnęły trochę pod pokrywką.

Ostatnim akordem jest chłodzenie i umieszczanie w pojemnikach lub paczkach. Okazało się doskonałą podstawą do makaronu, który trafia do zamrażarki.

Smażone

Tutaj również nie ma szczególnej złożoności:

1. Na patelni 2 łyżki kapusty warzywnej lub oliwkowej.
2. Gdy ogrzewa się na średnim ogniu, należy ułożyć wyciętą kolekcję cienką warstwą.
3. Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości - małe kawałki trwają 4-5 minut, a większe mogą być napięte o 10-15.
4. Potem następuje chłodzenie (nie można zakryć pokrywki).
5. Dalej wszystko, jak zwykle: pakowanie i droga do lodówki. Powstały produkt, leżący tam do zimy, będzie doskonałym nadzieniem.

Często takie przetwarzanie odbywa się nie na płycie, ale w piecu. Jeszcze bardziej ekonomiczny - nie potrzeba oleju (zastępuje go własny sok). Prawdą jest, że stare płyty mogą powodować nierównomierne ogrzewanie, a tę chwilę należy pamiętać przed pieczeniem.

Ile można zapisać

Po tych wszystkich pracach pojawia się logiczne pytanie: ile można przechowywać i przechowywać pakowane i mrożone grzyby w zwykłej zamrażarce.

Najczęściej blanki są przechowywane nie dłużej niż rok, utrzymując stałą temperaturę w komorze w granicach -18 ... -19 ° С. Jest to jednak najbardziej ogólna liczba, którą można dostosować w zależności od metody zamrażania. Jego rolę odgrywa stan lodówki.

Jeśli połączymy wszystkie te czynniki, otrzymamy następujące dane:

• surowe grzyby będą najbardziej przydatne od 8 do 10-11 miesięcy. Przez coroczny "kamień milowy" stracą część swojego smaku;
• Gotowane i smażone spokojnie leżał rok (jeśli opakowanie nie jest zepsute);
• "przydatny maksimum" duszony wynosi 8 miesięcy, po czym rozpoczyna się stopniowa utrata właściwości odżywczych.

Jak widać, prawidłowo zamrożone grzyby mają dobry okres przydatności do spożycia - będzie to udekorować stół noworoczny (i nie tylko).

Jak prawidłowo odmrozić

Główna zasada - Rozmrażanie powinno być naturalne, bez udziału "akceleratorów", takich jak gotująca się woda. Będziemy musieli być cierpliwi: pakiet o wadze dwóch kilogramów obudzi się nie wcześniej niż 12 godzin (lub nawet więcej). Bez takiego przygotowania nie można wyrabiać zupy lub makaronu z żywności, która została ugotowana lub wydmuchana przed długim schłodzeniem.

Ale ze wszystkich zasad są wyjątki. Więc tutaj - przed użyciem mrożonych grzybów do smażenia, inna hostessa nie może ich odmrozić. W tym przypadku nie jest to konieczne: podgrzana patelnia bardzo szybko "ponownie topi" mróz.Ale jeszcze przed tym trzeba usmażyć na nim drobno posiekaną cebulę, a dopiero potem ułożyć sam przedmiot.

Pamiętaj, że grzyby niepożądany zamrażać ponownie - pyszna kolekcja następnie zamienia się w bezkształtną papkę i bez smaku. Więc obliczyć właściwą "dawkę" z góry, aby natychmiast użyć cennego i pysznego produktu z opakowania. Po rozmrożeniu używa się go bez długiej przerwy.

Z tego artykułu nauczyłeś się zamrażać świeżo zebrane lub właśnie kupione grzyby. Mamy nadzieję, że te wskazówki pomogą Ci udekorować zimowy stół niezwykłymi i smacznymi daniami. Nie bój się eksperymentów!

Obejrzyj wideo: Wywóz podłoża od pieczarek Ursus/MF