Naleśniki są uważane za jedną z "wizytówek" naszego kraju od czasów starożytnych. Chociaż wiele osób piecze podobne rumiane ciasta. Od ponad 1000 lat gospodynie przygotowują to danie. Jak prawidłowo usmażyć naleśniki, aby były smaczne i, co najważniejsze, cienkie, bez grudek? Istnieje kilka prostych wskazówek na ten temat.
Zastawa stołowa
Do przygotowania doskonałych naleśników najlepiej nadaje się gruba żeliwna patelnia o niskich bokach. Takie żelazo równomiernie ogrzewa i "utrzymuje" temperaturę wystarczająco długo. Patelnia z cienkim dnem szybko się nagrzewa i chłodzi. W rezultacie smażone naleśniki nie będą działać. Będą albo surowe albo spalone.
Nieźle, potwierdziły się naczynia ze specjalną warstwą nieprzywierającą. Powłokę stosuje się w piecach indukcyjnych, co pozwala zachować jej właściwości przez długi czas. W każdym razie spód miski powinien mieć grubość co najmniej 1 cm.
Emaliowane lub stalowe patelnie nie są wcale dobre. Dlaczego? Podczas pieczenia naleśniki będą się kłuły, kruszą, łzą ... Według opinii, nawet rozgrzanie dna takich przyborów nie zostało jeszcze osiągnięte przez żadną kochankę.
Ale nawet gruba żeliwna patelnia nie gwarantuje pieczenia dobrych naleśników.
Nowe dania powinny być przygotowane wcześniej:
- Na początek należy ją kalcynować solą na dużym ogniu przez około pół godziny.
- Następnie sól jest wyrzucana, patelnia powinna schłodzić się do temperatury pokojowej.
- Zmyć dokładnie naczynia, usunąć plamy rdzy za pomocą metalowej szczotki.
- Wysuszyć patelnię z każdej strony olejem słonecznikowym i ponownie kalcynować. Tym razem w rozgrzanym do 170-190 stopni piekarniku.
- Gdy olej przestaje palić (po około pół godzinie), patelnia jest smarowana olejem i chłodzona. Dopiero teraz jest gotowa na poprawne przygotowanie naleśników.
Testuj przepisy
Prawidłowy przepis to 90% sukcesu gotowania. Każda gospodyni ma swój własny specjalny sposób. Rozważ najczęstsze i niektóre niezwykłe przepisy.
Szybkie naleśniki (na wodzie)
Składniki:
- 50 g piasku cukrowego;
- 1/4 kg mąki;
- 2 jajka;
- woda, olej, sól, ocet, soda.
Przygotowanie:
- Jajka są bite cukrem. Dodaj 100 gramów wody i ponownie wymieszaj.
- Mieszaninę dodaje się w postaci octu z octanu sodu (proszek na końcu noża, ciecz - 1 łyżeczka).Przesianą mąkę stopniowo dodaje się do wody i jaj z cukrem. Pozostaje wlać 50 ml oleju i 100 g wody.
Na mleku
Składniki:
- pół litra mleka;
- 75 g cukru;
- ¼ kg mąki;
- 2 jajka;
- sól, olej.
Przygotowanie:
- Jajka są tłuczone solą i cukrem. Łatwiej to zrobić za pomocą trzepaczki lub miksera.
- Dodaje się mleko i mieszaninę dokładnie zagniata.
- Stopniowo, przy ciągłym mieszaniu, dodanie do przesianej mąki i oleju.
Na drożdżach
Takie pieczenie jest nieco bardziej skomplikowane, okazuje się być grubsze. Uważa się, że pierwotnie przygotowano takie naleśniki. Tylko on używany do tego rosyjskiego pieca, a nie na patelni. Ale teraz naleśniki drożdżowe upieczone są w zwykły sposób.
Składniki:
- 900 ml mleka;
- 50 g oleju;
- 2 jajka;
- 300 g mąki;
- 50 g piasku cukrowego;
- 10 g drożdży.
Przygotowanie:
- W 100 ml mleka wyhodowane są drożdże. Aby dodać około łyżeczki cukru, szczypta soli i 100 g mąki. W rezultacie zostanie wydane cienkie ciasto. Powinien być przykryty folią i pozostawiony do zaparzenia przez pół godziny.
- Aż ciasto jest odpowiedni, ubij jajka z pozostałym cukrem, odrobiną soli. W czasie umierania dodaj tę mieszaninę.
- Teraz obróć mąkę.Jest stopniowo dodawany do ciasta, aż stanie się gęsty. Należy zachować ostrożność, aby uniknąć pojawienia się grudek. Możesz dodać trochę mleka.
- Stopniowo dodaj pozostałą mąkę. Mieszanina będzie wystarczająco gruba. Płynną konsystencję uzyskuje się przez dodanie mleka.
- Pobierz ciasto w pojemniku z gorącą wodą i przykryj folią.
Okresowo mieszaninę należy mieszać.
Banan
Składniki:
- 200 g mąki;
- 4 jajka;
- 4 banany;
- 2 szklanki mleka;
- 5 łyżek. l. cukru granulowanego.
Przygotowanie:
- Połowę mleka dodaje się do małych kawałków bananów. Następnie zmiel mieszaninę za pomocą blendera.
- Do uzyskanej mieszaniny dodać cukier, jajka, mąkę, 4 łyżki oleju roślinnego i pozostałe mleko.
- Od otrzymanego testu do pieczenia naleśników.
Pomarańczowy
Składniki:
- 400 g mąki;
- 10 łyżek. l cukru granulowanego;
- 300 ml soku pomarańczowego;
- 1 litr mleka;
- 100 g masła;
- 8 jaj;
- 2 łyżki. l. skórki pomarańczowej.
Przygotowanie:
- Żółtka jaj oddzielone od białek. Do nich dodajemy cukier, mleko i ciągle mieszamy mąkę.
- Dodawany jest także sok pomarańczowy i skórka.
- Białka ubite w piankę i wlane do ciasta.
Małe sztuczki
Każda doświadczona gospodyni ma własne, sprawdzone w czasie sztuczki.
Oto niektóre z nich:
- Aby zaoszczędzić olej roślinny, nie można go dodawać do ciasta i smarować cienką warstwą patelni podczas pieczenia. W tym celu zabiera się połowę ziemniaków, przypina do widelca, a olej nakłada się na gorącą powierzchnię.
- Smażone naleśniki przez długi czas pozostały ciepłe ("z gorącem, z gorącem"), układają stos na talerzu, a górna pokrywają drugą.
- Wielkość patelni dobierana jest przez komfort i siłę płomienia. Z reguły na małym ogniu używana jest patelnia o małej średnicy. I przez analogię - na. Średnia wielkość patelni, średni płomień, średni komfort. Duża patelnia - słaby ogień przy dużym komforcie.
- Poruszające naleśniki mówią o małej zawartości mąki i jaj. Jeśli pieczenie jest suche, do ciasta należy dodać mleko lub masło.
- Aby uniknąć naleśników, patelnia powinna być okresowo obracana. Jeśli to nie pomoże, możesz umyć patelnię i ponownie ją natłuścić. W ostateczności do ciasta dodaje się łyżkę mąki i jajka.
- Aby upewnić się, że naleśniki nie są chłodzone podczas pieczenia, gotowe produkty można usunąć w nagrzanym piekarniku do niskiej temperatury.
Naleśniki okażą się jeszcze smaczniejsze, jeśli dodasz do nich trochę farszu. Może to być mleko skondensowane, twarożek, ryby, ser lub grzyby. Nie ma żadnych ograniczeń. Tylko fantazja kochanki.
Jak ugotować cienkie naleśniki (wideo)
Nie ma nic trudnego do przygotowania naleśników. Wystarczy zaadoptować na patelnię, piec, aby odebrać ten przepis, który zaakceptują wszyscy członkowie rodziny. I nie bój się eksperymentować. Być może uda się smażyć naleśniki jeszcze lepiej niż wcześniej, a smażenie przyniesie tylko przyjemność.
