Nadchodzi okres deszczy i prawdziwych przeziębień. Niemal w każdym domu, w każdym mieszkaniu, prawdziwe kochanki produkują różne rodzaje półfabrykatów na zimę. Wśród całej ich różnorodności można znaleźć: kompoty, dżemy, dressingi, domowy ketchup, marchewki, pieczarki, sałatki, pomidory i, oczywiście, ogórki konserwowe i konserwowe.
Ogólna charakterystyka ogórków kiszonych
Kwaśne ogórki mają szczególny pikantny smak, ponieważ składniki do ich przygotowania nie zawierają octu: rola środka konserwującego w tym przypadku dotyczy kwasu mlekowego, który pojawia się podczas fermentacji, a sól jest potrzebna jako przyprawa smakowa.
Ogromnym plusem w przygotowaniu takiego właśnie przygotowania do wielu przepisów było to, że nie musisz codziennie zbierać jedzenia, ponieważ potrzebujesz przerośniętych ogórków lub zebranych wcześniej (na przykład dzień przed konserwą) do tego rodzaju pracy. Także kiszone ogórki są znane ze swojej smacznej wszechstronności w zależności od sposobu przygotowania: słodki, pikantny, z kwaśną skórką lub chrupiący. Każdy może znaleźć odpowiedni przepis dla siebie i swoich bliskich.
Ogórki "Lazy leaven"
Bardzo często zdarza się, że po pracy lub w jednym dniu wolnym, a nawet tylko w upalny dzień, no cóż, nie chcesz zawracać sobie głowy obowiązkami domowymi, a tym bardziej spędzać czas w piecu. W takich przypadkach można użyć wspaniałego przepisu na ogórki.
Do ich przygotowania potrzebujesz:
- ogórek w ilości 2-2,5 kg;
- sól - 2 pełne ul. l.;
- woda - do 1,5 litra (w zależności od tego, jak mocno kłaść się ogórki);
- koperek i inne przyprawy według upodobań.
Aby uzyskać pyszne i wysokiej jakości produkty, ważne jest, aby postępować zgodnie z zaleceniami krok po kroku:
- Złożyć ogórki w słoiku, odcinając końcówki po obu stronach. Bardzo duże ogórki powinny być przecięte na pół. Po zakończeniu procesu układania włóż koper.
- Wlać ogórki solą.
- Napełnij słoik wypełniony zimną wodą do samej krawędzi.
- Teraz możesz bezpiecznie zapomnieć o swojej konserwacji przez kilka dni. Piana utworzy się na powierzchni puszek. Zazwyczaj zajmuje to około 3-4 dni. Następnie, gdy piana lekko opadnie, można kontynuować proces fermentacji, ale należy zachować ostrożność: często zdarza się, że solanka wypływa (lepiej jest umieścić puszkę w misce).
- Po zakończeniu fermentacji ogórków pozostawić je w stanie spoczynku ma około 10 godzin, aby zapewnić, że po prostu przestał wędrówki: będzie chronić banki przed wybuchowych lub obrzęk. Nawet jeśli zapomnisz o nich przez kilka dni z powodu pracy lub innych kłopotów - nie martw się, nie zepsują. Jednak pozostawiając je zbyt długo, ryzykujesz kupowanie kleiku zamiast ogórka.
- W przypadku, gdy zapomnisz o ogórkach, będą one miały niewielką warstwę pleśni. Należy go czyścić tylko łyżką, a koperkiem - płukać pod bieżącą wodą.
- Wlać solankę do garnka, dodać trochę wody, aby dostać się zrekompensować to, co jest wchłaniana lub osuszone ogórki. Doprowadzić ciecz do wrzenia, a następnie wlać do pojemnika z ogórkami, szczelnie zamykając je uprzednio oparzoną pokrywką. Solanka jest mętna, nieapetyczna, ale ma bardzo przyjemny aromat.
- Obróć i ciepło owij słoiki aż do całkowitego ostygnięcia, a następnie odłóż je na bok do przechowywania.
"Chrupiące"
Jeśli lubisz staczać ogórki, które przyjemnie crunch, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Świetnie nadaje się do małych ogórków, które dodaje się do litrowych słoików.
Jeśli chcesz, możesz użyć pojemnika na 3 litry, ale powinieneś wziąć pod uwagę, że wtedy wszystkie poniższe proporcje muszą wzrosnąć proporcjonalnie (3 razy).
Dla 1 litra marynaty:
- cukier - 100 g;
- sól - 3 łyżki. l.
Do puszki ogórków:
- 40 ml octu 9%;
- 1 liść laurowy;
- 5 szt. ziarno pieprzu;
- 0,5 szt. chrzan;
- 3 liście porzeczki;
- 3 liść wiśni.
Obserwuj sekwencję działań:
- Wlej wodę do ognia, przygotuj sól i cukier do marynaty.
- Napełnij puszki przyprawami i przyprawami, złóż ogórki w pojemniki i zalej je wrzącą wodą.
- Odcedź wodę z puszek, wlej do nich ocet.
- Napełnij słoiki marynatą (we wrzącej wodzie musisz rozpuścić sól i cukier) i przykryj pokrywkami.
- Przeprowadzić proces sterylizacji (10 minut na słoik) i zwinąć je przykrywając i owinąć na jeden dzień.
Kwaśny ogórek
Ogórki powinny być wybrane niezbyt duże. Zalej je wodą i moczyć przez 3-4 godziny, aby nie sprawiały goryczy.
Składniki:
- koperek;
- liście chrzanu;
- liście porzeczki;
- ząbki czosnku;
- ogórki.
Do przygotowania:
- Rozłóż zioła i przyprawy.
- Składaj ogórki w pojemniki.
- Napełnij je schłodzoną solanką, pozostawiając kilka ogórków na kilka dni.
- Następnie spuścić i ponownie zagotować solankę.
- Napełnij gorące puszki solanki i przytrzymaj je przez pół godziny.
- Spuść płyn. Po nowym procesie napełniania szczelnie zamknij puszki, odwróć i zawiń na kilka dni.
"Przekąska"
Ten przepis będzie szczególnie ceniony przez mężczyzn, ponieważ zawiera tajny składnik - wódkę.
Do słoika o pojemności 3 litrów:
- 2 kg ogórków;
- woda - 0,5 l;
- sól - 3 łyżki. l;
- cukier - 3 łyżki. l.;
- ocet - do 50 g (lepiej wziąć 9%);
- kieliszek wódki;
- liście porzeczki;
- koperek.
Przepis:
- Wszystkie ogórki na zmianę płoną wrzącą wodą, a następnie przykrywają zimną wodą.
- Dodaj ogórki do słoika.
- Doprowadź do wrzenia marynatę (wodę schłodzoną, sól, ocet, cukier).
- Trzykrotnie wlewaj do puszek marynaty z ogórkami, za każdym razem nalegając na 5 minut.
- Po ostatnim napełnieniu dodaj wódkę do ogórka.
- Zwinąć brzegi i odwrócić je, poczekać na chłodzenie.
Zachowaj puste miejsca w chłodnym miejscu.
Ogórek musztardowy
Specjalną receptą na zbiory na zimę są ogórki z musztardą.
Składniki:
- 2 kg małych ogórków;
- 3 szt. cebula;
- koperek;
- 1 łyżka. l. ocet.
Do marynaty:
- ocet - 1 łyżka. l.;
- 2 łyżki. l. musztarda w postaci proszku;
- cukier - do 5 łyżek. l;
- sól - 2 łyżki.l.;
- liść laurowy.
Algorytm przygotowania:
- Potnij cebule na pół pierścienia.
- Bardzo drobno posiekaj koperek.
- Rozpuścić w soli wodnej, cukrze z dodatkiem musztardy i liścia laurowego. Następnie przynieś marynatę do wrzenia.
- W tym ogórku dodać cebulę, koperek i ocet.
- Umieść ogórki w ogórku, delikatnie je mieszając. Dlatego uważnie pilnuj, aby wszystkie warzywa zostały pokryte solanką.
- Umieść ogórki w słoikach, zalej je tymi samymi solankami.
Dokręć i zawiń puszki, obracając je najpierw. Pozostawić je w tej pozycji, aż zostaną całkowicie schłodzone, a następnie przechowywać przedmiot w chłodnym pomieszczeniu.
Kwaśne, chrupiące ogórki (wideo)
Pyszne kiszone ogórki w różnych interpretacji pomogą Ci zadowolić rodzinę i codzienny stół, aby niezwykły, z obecnością czegoś wyjątkowego, ponieważ przepisy otworzą wam nowe horyzonty w świecie gotowania w przygotowaniach krajowych w zimnych porach roku.
