Połowa jesieni to czas na gotowanie ... kapusty!
Fajny październik pachnie liśćmi, mgiełką jesiennych ognisk i pyszną, chrupiącą, witaminową kapustą. I jak to ugotować - teraz się dowiedz.
Teraz, o każdej porze roku, możesz kupić świeże lub mrożone warzywa i owoce, a w supermarketach sprzedawać zagraniczne owoce i sałatki po koreańsku - nie zastąpią one prostej, ale takiej zdrowej kiszonej kapusty! Ona jest liderem zimowego menu dla zawartości witaminy C, która raczej nie pozostanie w "plastikowych" zimowych owocach lub zapasach z zamrażarki.
Kiszona kapustaCzy wiesz, że nawet książęta w czasach Rusi Kijowskiej odkładali w ogrodach specjalne działki - kapusty - szczególnie do uprawy kapusty do fermentacji? I zrobili to, co trzeba - przecież, poza askorbiną za mocną odporność, kiszona kapusta zaopatruje ciało w żelazo - na hemoglobinę, potas - na serce, magnez - na silne nerwy!
Kiszona kapusta jest dobra nie tylko sama w sobie - w formie apetycznej sałatki z pachnącym olejem słonecznikowym. Jest również pysznym składnikiem wielu potraw: można z nim dusić mięso, gotować barszcz, gotować vinaigretty, strudle, ciasta, pierogi!
Składniki na kiszoną kapustę:
Na 1 dużej główce kapusty - 1 duża marchewka. Kapusta jest prawie zawsze kvasyat w towarzystwie marchewki, co daje chrupkość i smak.
Do 3-litrowego pojemnika - około 1,5 - 2 łyżki soli i 0,5 szklanki cukru.
Składniki na kiszoną kapustęSól do fermentacji nadaje się tylko do dużych, kamieni i na pewno - nie jodowana! Z soli jodowej kapusta, podobnie jak ogórki, jest miękka, więc używaj zwykłej soli kuchennej.
Jak wybrać kapustę do fermentacji
Na smak kapusty wpływa nie tylko receptura, ale także wiele innych czynników: różnorodność, jakość, a nawet czas cięcia kapusty.
Najlepsza kapusta do fermentacji w odmianach fall - mid-late ("Glory", "Gift"), które są cięte na początku października. Późniejsze lepiej nadają się do świeżego przechowywania lub do "drugiego uruchomienia" - fermentacji kapusty na Nowy Rok.
Nie zwlekaj i dobrze przyjrzyj się rynkowi, a nawet dotknij kapusty! Potrzebujemy najbielszej i najbardziej gęstej pozycji. Z tych kiszonych kapustek robi się smacznie, chrupko. Kiedy klikniesz na nagłówek, który słyszysz, jest chrupiący, czy jest sprężysty, soczysty, czy nie jest luźny? Co potrzebujesz!
Upewnij się również, że kapusta nie jest zamarznięta i nie gnije. Jeśli wyczyścisz i przefermentujesz zepsutą kapustę - zamiast sfermentowanego, istnieje ryzyko zgnilizny. A jeśli ktoś już zdjął górne liście, całkiem możliwe, że kapusta została zamrożona. Lepiej wybrać nietkniętą kapustę i samemu usunąć górną warstwę liści - przydadzą się nam.
Jaki kontener wybrać?
Kwas kapusta może być w szklanych, drewnianych, emaliowanych pojemnikach.
A w plastiku i metalu - aluminium, stal nierdzewna - to niemożliwe!
Zwykle kwas kapuściany w puszkach, czasami - w beczkach, ale można w rondelku. Najważniejsze jest to, że szkliwo jest nienaruszone.
Gotowanie kiszonej kapusty
Istnieją dwa sposoby zbioru kapusty: suche i "mokre". W pierwszym przypadku kapusta topnieje solą, w drugim - zalewa się solą, ciepłą lub zimną. Gotuję według drugiej metody.
Opłucz kapustę i usuń 2-3 górne liście, nie wyrzucaj ich.
Marchew wyczyść i umyj.
Kapusta Nashkuem 
Rub marchewki 
Wymieszaj kapustę i marchewkęPosiekaj kapustę nożem lub niszczarką. Staramy się nie siekać grubo, ale też nie jest zbyt cienka, aby kapusta nie była miękka, ale chrupiąca.
Marchewka pocierać na dużej tarce. Nawiasem mówiąc, starta marchewka daje kapustę kiszoną o odcieniu różowawo-pomarańczowym. A jeśli pokroisz marchewkę na cienkie paski, kapusta pozostanie biała.
Przygotować solankę, rozpuszczając sól w ciepłej wodzie.
Wymieszaj kapustę z marchewką i mocno ubij w misce do kaszenia (w tym przypadku patelni), napełnij ciepłą solanką i zalej zimną wodą do góry pojemnika.
Przygotuj marynatę do marynowania kapustyPrzykryj liście kapusty i ułóż ucisk na wierzchu. Metalowe przedmioty nie są odpowiednie. Możesz użyć ciężkiego kamienia (czysto umyte!), Drewnianą deskę lub okładkę ze szklanej formy i umieścić coś ciężkiego na wierzchu. Na przykład puszka konserwująca. Pod pojemnikiem z kapustą należy postawić miskę, aby wlać tam solankę podczas fermentacji.
Zaciśnij kapustę ciasno w ściskanym pojemniku.Umieść kapustę w ciepłym miejscu na 2 dni. Nie zapominaj o tym, że czasami przekłuwasz kęs drewnianym kijem do pełnej wysokości, dzięki czemu powstają gazy, które powstają podczas fermentacji i które nadają kapusty gorzki smak.
Przykryj sfermentowaną kapustę na wierzchu liśćmi kapustyPo 2 dniach rozpuścić cukier w niewielkiej ilości solanki i wlać do kapusty. Czekamy na kolejny dzień - a pyszna, chrupiąca kiszona kapusta będzie gotowa!
Ułóż kiszoną kapustę pod uciskiemDla smaku i koloru
Powyżej znajduje się jeden z podstawowych przepisów na kiszoną kapustę, którą można urozmaicić różnymi dodatkami do smaku.
Jeśli oprócz marchewki dodasz buraki - kapusta zyska oryginalny smak i piękny różowy odcień. Możesz położyć trochę ogórków lub grzybów; dodaj kwaśne owoce lub jagody - jabłka, śliwki; bardzo smaczne i oryginalne uzyskuje się z żurawiną.
Za kilka dni kapusta kiszona jest gotowaOprócz soli i cukru, możesz zrobić kapustę z innymi przyprawami: czarny lub ziele angielskie, goździki, liść laurowy. Ile gospodyń domowych - tyle odmian.
Wzbogać swoją kapustę ... i podziel się z nami swoim przepisem!
