Jak zamrozić buraki na zimę w zamrażarce

Burak to produkt przechowywany przez długi czas, na półkach jest obecny przez cały rok, więc nie ma powodu, aby przygotować go specjalnie na zimę. Ale jeśli żniwa staną się szlachetne i nie ma piwnicy do przechowywania, nie pozostaje nic innego jak próba zamrożenia korzeni. Okazuje się, że istnieje wiele sposobów, aby zrobić takie puste, jak mówią, "w domu".

Czy użyteczne substancje są przechowywane podczas zamrażania?

Mróz - być może najbardziej wdzięczny sposób zbioru warzyw na zimę. Po pierwsze, jest to bardzo proste i szybkie (w przeciwieństwie do konserwacji, związanej z długim staniem w pobliżu pieca). Po drugie, nie wydajesz żadnych dodatkowych środków, ponieważ lodówka jakoś działa przez cały rok. Po trzecie, w tym przypadku zachowane są praktycznie wszystkie użyteczne substancje, z którymi ten bogaty produkt roślinny jest bogaty. Buraki w tym względzie nie są wyjątkiem.

Oczywiście, nie jest całkiem słuszne stwierdzenie, że witaminy w mrożonych warzywach są całkowicie zachowane. Na przykład utrata witaminy C w mrożonych burakach wynosi około 25%, witamina B1, która jest również bogata w warzywa korzeniowe - prawie tak samo. Jednak, jak mówią, w zależności od tego, co porównać.

Oczywiście, warzywo wyrwane z łóżka jest o wiele bardziej użyteczne niż rozmrożone. Ale zimą, w dosłownym tego słowa znaczeniu, nie ma gdzie kupić żadnych warzyw. Co jemy - w każdym razie, jakoś przechowywane, a nie jeden dzień. Aby utrzymać warzywa w stanie uśpienia do zimy, są one zazwyczaj zbierane przed czasem i traktowane specjalnymi preparatami, które zapobiegają rozkładowi i tworzeniu się pleśni. Nie zawsze daje to oczekiwany rezultat, więc na półkach często można znaleźć owoce z objawami zgnilizny, grzybów, a także czarnych plamek, wskazujących na niewłaściwe przechowywanie. Okazuje się, że świeżo zmrożone warzywo z własnego dacza, ze wszystkimi stratami witamin, jest o wiele bardziej użyteczne niż kupione w supermarkecie lub na rynku w środku zimy.

A jeśli uważasz, że przechowywane niejasne w jakich warunkach buraki po nadejściu przeziębienia i znacznie zwiększają cenę, staje się jasne, że zamrożenie tego korzenia nie jest najgorszym wyjściem!

Przygotowanie buraków do zamrożenia

Istnieje wiele przepisów na mrożone buraki, ale w każdym przypadku, w przypadku długotrwałego przechowywania, warzywo musi być odpowiednio przygotowane. Przede wszystkim musisz wybrać rośliny korzeniowe, które nadają się do zbioru na zimę. Do tych celów wyjątkowo nadają się tylko młode, świeże, pełne, w pełni dojrzałe i najlepiej niezbyt duże okazy w kolorze kasztanowym, bez najmniejszych oznak uszkodzeń, próchnicy i innych wad.

Ponadto, należy unikać stosowania do zamrażania roślin okopowych, na powierzchni których są włosy, warzywa te są zwykle zbyt twarde.

Wyciąć buraki są wybrane z dwóch boków: gdzie był wierzchołki - poniżej podstawy, spód - lewą część dziobka.

Ostrożnie umyj zimną wodą i umyj szczoteczką. Teraz pozostaje usunąć skórkę, próbując chwycić nóż tylko najwyższą warstwę (zamiast noża lepiej jest użyć obieraczki do ziemniaków, tak zwany „gospodyni”).

Procedury wstępne są wykonywane, teraz działamy zgodnie z wybraną metodą zamówień.

Sposoby zamrażania

Zamrozić buraki na kilka sposobów - surowe lub gotowane, całe lub w kawałkach, samodzielnie lub jako część mieszanki warzyw itp Możliwe jest równolegle kilka różnych opcji, ponieważ każdy z nich na ich jedzenie: tarty buraki gotowane sałatkę i gotuje nie umieścić w .. barszcz.

Świeży

Tak więc, przed nami jest już obrane buraki. Można go zamrozić bezpośrednio w całości.W tym celu każdy korzeń jest umieszczony w oddzielnej plastikowej torbie i umieścić w zamrażarce. Wadą tej metody jest to, że przed użyciem takiego główny musi być najpierw całkowicie rozmrozić, a rozdrobnione buraki mogą być dodawane do różnych potraw (na przykład w tym samym zupę) bez rozmrażania. Ale jest pewna zaleta: w przypadku zastosowania takiego produktu masz o wiele więcej możliwych kierunków.

Mimo to, większość zamrożone buraki na zimę w postaci gruntu. Można wyciąć krążki korzeniowych, posiekać w drobną kostkę lub ruszt - w zależności od opcji cięcia warzyw dla ciebie bardziej znane (na przykład w słynnym „śledź pod futrem” formą krojenia buraków prawie każda rodzina ma swój własny - kogoś uwielbia tarty, ktoś kroi i są wielbiciele bardzo dużych plasterków). Jeśli lubisz delikatne mielenie, możesz użyć blendera i zamrozić prawie puree.

Teraz przygotowujemy przygotowane kawałki (plasterki, tartą masę) w workach z celofanami lub specjalnych pojemnikach na żywność i wkładamy je do zamrażarki. Jeśli w lodówce jest funkcja "szybkiego zamrażania" - doskonała, jeśli nie, - również nie przerażająca. Najważniejsze - nie zaczynaj soku z buraków!

Jako przygotowanie do barszczu stosuje się surowy burak (pokrojony na małe kostki lub tarty na dużej tarce). Alternatywnie, można zamrozić mieszankę buraków i marchwi, ponieważ zasady przygotowań do warzyw korzeniowych zimowych są absolutnie identyczne. Wystarczy do pakowania warzyw tak, że jedna porcja odpowiada wymaganej ilości składników zwykle stosowanych podczas gotowania specjałów, a później w procesie gotowania będzie trzeba tylko dodać je do zupy, bez rozmrażania. Ale ta metoda ma tę wadę. To, co gotujesz, można nazwać barszczem tylko bardzo warunkowo.

Dlatego lepiej przygotować przygotowanie barszczu w inny sposób, opiszemy to poniżej.

Gotowane

Gotowane buraki, jak również surowe buraki, można całkowicie zamrozić lub w postaci proszku - wszystko zależy od tego, czy wolisz, aby majstrować z gwintem na etapie przygotowania lub już przed ostatecznym zastosowaniu produktu.

Doprowadzamy wodę do wrzenia, kładziemy warzywa korzeniowe i gotujemy do gotowości. Buraki gotowane wystarczająco długo, to wszystko zależy od wielkości odmiany i warzyw, należy sprawdzić gotowość może być korzeń przebicie warzyw nóż (knife powinien łatwo wchodzi w ciele) lub dla bardziej doświadczonych gospodyń domowych - uważając, aby się nie oparzyć, ściskając buraki dwoma palcami (gotowany korzeń traci swoją oryginalną twardość).

Schłodzone gotowane buraki są o wiele łatwiejsze do czyszczenia niż surowe. Teraz można rozłożyć całe rośliny okopowe lub, jak w przypadku zamrażania surowego warzywa, pokroić w dowolny pożądany sposób. Zapakowane półfabrykaty są wysyłane do zamrażarki, najlepiej w trybie "szybkiego zamrażania".

Włącz ten tryb, jeśli jest do Twojej dyspozycji, powinien być na kilka godzin przed załadowaniem buraków, w takim przypadku uzyskany zostanie pożądany efekt.

A teraz, zgodnie z obietnicą, autorski przepis uzupełnia się dla barszczu.

Surowy burak, starty na dużej tarce, wlać do kozanok ze wstępnie ogrzanym olejem roślinnym. Dodaj łyżeczkę cukru (opartą na średniej wielkości warzywach korzeniowych), łyżkę octu o zawartości 9%, zalej wodą, tak aby ledwo przykrywała warzywa, doprowadzając do wrzenia, usuwając ogień do minimum i dusić przez 20 minut. Ochłodźmy, rozłóżmy na szklanych słojach porcjami na podstawie zwykłej barszczu (około jednego średniego buraka na 3-4 litry) i zamroźmy razem z solanką. W przeddzień konsumpcji (najlepiej wieczorem) wyjmujemy z zamrażarki i przebudowujemy dolną półkę lodówki, aby płyn się rozpuścił.

Przy takim opatrunku barszcz będzie miał bogatą czerwoną barwę i pikantną kwaskowatość. Tylko buraki muszą być winegretem, czyli jaskrawo-bordowymi kolorami: owoce o różowym kolorze na rozcięciu w białym pasku, ten efekt nie zostanie podany!

Puree

Buraki z buraków są często mrożone, jeśli rodzina ma małe dzieci. Jednak danie to może być również lubiane przez dorosłych. W tym przepisie burak gotowany w sposób opisany powyżej przerywa się w blenderze w puree, układa na małych szklanych słoikach (jedna porcja na raz) i przesyła do zamrażarki, najlepiej z superzłazem.

Jak zamrozić buraki

Dziwne, jak może się wydawać, buraki potrzebują nie tylko korzeni, ale także szczyty, więc jest to naprawdę nieoceniony produkt.

Technologia zamrażania wygląda następująco:

Liście należy sortować, dokładnie badać i usuwać uszkodzone i zbyt twarde. Następnie zielenieje się pod bieżącą wodą, rozłożono na suchym ręczniku i pozostawiono do całkowitego wyschnięcia (okresowo obracając, aby zapewnić jednolitość).

Suche liście nie są bardzo drobno przycięte nożem (w rzeczywistości, tak jak przecinałeś szczaw w przygotowaniu zielonego barszczu).

Przygotowane wierzchołki pakowane w porcjach pakietów i zawiesza w sposób opisany powyżej (głębsze i szybsze zamrażania lepsze).

Ile można przechowywać mrożone buraki?

Nie ma zgody w tej sprawie. Niektórzy eksperci twierdzą, że mrożone warzywa są przechowywane tylko 3-4 miesięcy, podczas gdy inni uważają, że mogą one być stosowane w dowolnym czasie w ciągu roku. W każdym razie warto próbować w pełni wykorzystać jego puste, aż młode buraki dojrzeją w łóżkach. Jeść dużo, dla następnej zimy można dokonać świeżych dostaw i trzymać aż do następnego lata zamrażarkę warzywa nie ma sensu.

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że obrabiany jest zwykle wykonywane na początku jesieni, a młode warzywa pojawiają się na półkach W czerwcu możemy śmiało twierdzić, że optymalny czas dla mrożonych warzyw korzeniowych - 7-8 miesięcy. I w tym czasie będą doskonale zachowywać swoje cechy, chyba że, oczywiście, spróbujesz je ponownie zamrozić.

Jak prawidłowo odmrozić

Prawidłowe rozmrażanie buraków nie jest mniej ważna niż poprawnej mrozem.

najlepszym rozwiązaniem - dzień wcześniej, aby uzyskać wymaganą ilość zebranych warzyw z zamrażarki i przesunąć górną (lub mniej, jeśli chcesz szybciej) półce lodówki. Przyspieszone odmiana - odmrażania w temperaturze pokojowej - w skrajnym przypadku jest dozwolona, ​​ale nie gorąca woda lub mikrofalowa nie można kategorycznie użyciu.

Inną opcją - aby wysłać korzenie w naczyniu, bez rozmrażania. Metoda ta jest odpowiednia dla zamrożonych surowców i gotowych posiekanej buraki, jeśli chcesz go dodać do zupy, powiedzmy, lub sosu. Należy pamiętać, że do ostatecznego gotowości będzie potrzebował znacznie mniej czasu niż świeżego materiału, więc jest zazwyczaj pusta jest dodawany pod koniec gotowania lub gaśnicze.

Ale gotowane buraki, które jest powszechnie używane w sałatkach, wstępnie rozmrażać koniecznością, w przeciwnym razie będzie to niech sok prosto w naczyniu i będziesz zrujnować całe wakacje.

Pomocne wskazówki

Wszystkie najważniejsze rady już zabrzmiały w taki czy inny sposób, ale powtórzymy je do ustalenia:

1. Wszelkie warzywa muszą być zbierane w pojedynczych porcjach, tak samo jak to konieczne do użycia na raz.
2. W żadnym wypadku odmrożony produkt nie może zostać ponownie zamrożony. Zastanów się, jak go użyć lub, jeśli jesteś bardzo złą kochanką - po prostu wyrzuć to, ale nie truj siebie ani swojej rodziny niewłaściwym jedzeniem.
3. Jeśli twoja technika zapewnia taką możliwość, użyj funkcji "superfreeze" (można ją również nazwać "szybką" lub "głęboką"). W tym przypadku produkt jest "puszkowany" natychmiast, jakby umierał "żywy", w formie, w jakiej był pierwotnie.
4. Dla właściwego zamrożenia temperatura powinna wynosić co najmniej minus 10 ° C, optymalna temperatura - minus 18 ° C
5. Jeśli zamierzasz zbierać gotowane buraki, nie myj go przed gotowaniem.
6. Zablokowanie jest możliwe tylko z rodzaju buraków, wczesne dla tych celów nie jest odpowiednie.
7. Wybierz tylko świeże, młode i nienaruszone korzenie.
8. Im mniej czasu upłynie od usunięcia buraka ze złoża i jego umieszczenia w zamrażarce, tym więcej przydatnych właściwości zostanie zachowanych w obrabianym przedmiocie.
9. Jeśli zbioru odbywa się kilka razy w ciągu sezonu, wskazane jest, aby zaznaczyć na każdej części zakładkach data, więc można najpierw skorzystać z warzyw wcześniej i więcej ostatnich post do następnego razu.

Mrożone buraki nie są bardzo popularnym sposobem na ucho do zbioru na zimę.Jednak w ten sposób możliwe jest przechowywanie w warzywach znacznie bardziej przydatnych substancji niż w przypadku niewłaściwego przechowywania w piwnicy lub w ogrodzie warzywnym. Ważne jest, aby znać podstawowe zasady i ściśle przestrzegać technologii, a następnie przy stole przez cały rok będą pyszne i pożywne potrawy z tym najcenniejszym warzywem korzeniowym!

Obejrzyj wideo: Czarne Jagody w soku własnym na zimę