Ludzie starszego pokolenia nie tylko uprawiali warzywa, bazując na postaciach ludowych, ale także wiedzieli, kiedy lepiej zachować ogórki, aw niektóre dni robili puste miejsca na zimę. Wiele osób pamięta, jak uwielbiały leczyć chrupiące ogórki kiszonej babki latem, mimo że banki, które są dostarczane z piwnicy - zeszłorocznych przygotowań.
Znaki do konserwacji
Aktywny owocowania ogórek zaczyna się w lipcu, więc w letnim kalendarzu księżycowym ogrodnika można znaleźć informacje na temat najbardziej korzystnych dni dla zachowania tego warzywa.
W nowoczesnych gospodyniach, trochę czasu po przygotowaniu konserw warzywnych, często pojawiają się kłopoty z bankami przygotowanymi na zimę. Jest to pojawienie się nieprzyjemnych zapachów z warzyw z otwartego słoika; pojawienie się pleśni, która wpływa na warzywa w procesach gnilnych; może bez przyczyny rozpocząć fermentację, tak aby puszki wyleciały z puszek.
Aby nie doszło do takich incydentów, trzeba znać podstawowe zasady dotyczące zachowania ogórków, które były testowane przez wiele stuleci:
- zbieranie ogórków lepiej rano na słabnący księżyc pod koniec miesiąca;
- Nie możesz zbierać warzyw w dni pełni księżyca;
- aby uzyskać chrupiące ogórki bez pustych przestrzeni wewnątrz, trzeba je zbierać tego samego dnia, gdy tylko zostaną zebrane z grzbietów;
- zacznij pracować na logach przez 5-6 dni na nowiu, a następnie, aby zakończyć pracę przed pojawieniem się nowego księżyca;
- Ogórki okażą się puste i miękkie, jeśli zostaną zebrane w ostatniej kwadrze księżyca.
5 popularnych sposobów zbierania ogórków na zimę, sprawdzonych czasowo
Ogórki konserwowe z pomidorami
Składniki do napełniania słoika o pojemności trzech litrów:
- 0,9 kg ogórków o długości do 10 centymetrów
- 0,9 kg czerwonych małych pomidorów o kształcie okrągłym lub śliwkowym
- strąk czerwonej lub zielonej papryki
- 3 koperkowe parasole
- 3-4 ząbki czosnku
- chrzan
Składniki do wypełnienia:
- 1200 gramów wody
- 72 gramów soli
- 30 gramów cukru
- 70 gramów 6% octu
Przepis:
- Świeże ogórki moczone w zimnej wodzie przez 6 godzin, gdy trzeba dwukrotnie zmienić wodę - świeże.
- Na dnie przygotowanego kopru włoskiego pojemniki ułożone są w stosy ząbków czosnku. Pokrojono również paskami o szerokości pięciu centymetrów i chrzanem pociętym wzdłuż strąka pieprzu.
- Na przyprawy na wierzchu kładzie się ogórki i pomidory.Aby dać piękny widok, w słoiku warzyw można dodać cienkie koła marchewki.
- Dodaj ocet, ponownie doprowadzony do wrzenia.
- Pojemnik z zawartością wlewa się wrzącą solanką, przykrywa pokrywką i pasteryzuje przez kwadrans.
- Po sterylizacji puszka jest zwinięta i umieszczona górą do dołu, aż do całkowitego ochłodzenia.
Pora roku na gotowanie to sierpień.
Pachnące ogórki "jak beczka"
Składniki do napełniania słoika o pojemności trzech litrów:
- 2000 g ogórka
- główka czosnku
- 3 koperkowe parasole
- chrzan
- 5 liści wiśni
- 5 liści porzeczki
- pieprzony pieprz
Składniki do wypełnienia:
- 1500 gramów wody
- 60 gramów soli
- 3 groszki słodkiej papryki
- liść laurowy
Przepis:
- Ogórki moczy się przez dwie godziny w lodowatej wodzie
- Puszkę przemywa się sodą i sterylizuje na gorącej parze
- Wszystkie przyprawy umieszczane są na dnie pojemnika, ogórki układane są na wierzchu, tak mocno jak to możliwe. W pustce blisko szyi leży płonąca papryka.
- W przypadku solanki sól wlewa się do wody, spada laur i pachnący pieprz. Zagotuj, aby rozpuścić sól i wlać do słoika z ogórkami.
- Pojemnik przykrywany jest pokrywką i pozostawiony na trzy dni do kwaszenia.Pod słoik należy umieścić szmatę, ponieważ pianka będzie szorstka.
- Po trzech dniach ciecz spuszcza się do rondla, gotuje przez pięć minut i wlewa z powrotem do słoika.
- Tara zwija się i zawija do góry nogami w celu ochłodzenia.
Pora roku na gotowanie to lipiec, sierpień.
Ogórki ze słodką papryką po polsku
Składniki:
- 5 kilogramów ogórków i słodkiej papryki
- 0,2 kg zielonego kopru włoskiego
- 3 głowy czosnku
- 20 groszku czarnego pieprzu
Do dziesięciu litrów nalewania lekko solonych ogórków trzeba wziąć 0,3 kg soli, a dla soli - 0,6 kg soli. Sól jest pobierana zgodnie z preferencjami hostessy.
Przepis:
- Ogórki wstępnie moczy się w zimnej wodzie przez cztery godziny.
- W dużym pojemniku dno ułożone jest zielenią kopru, pieprzu, pokrojonego w pół czosnkowe goździki.
- Na wierzch przyprawy są ogórki.
- Woda i sól są gotowane, dopóki cała sól się nie rozpuści.
- Ogórki wylewa się wrzącą solanką, przykrywa serwetką i pozostawia pod jarzmem na kilka dni.
- Dwa dni później papryka ścina łodygi i nasiona są usuwane. Strąki są ułożone na ogórkach. Solanka powinna pokrywać pieprz z ogórkami,Jeśli tak, to nie wystarczy, konieczne jest góry świeżą (na litr wody, po 30 lub 60 g soli wrzenia, ochłodzić i wlać napełnionych pojemników).
- Wierzch z pieprzu przykryty jest serwetką i pozostawiony pod jarzmem przez kolejne trzy dni. Gdy pojawi się pleśń, należy ją ostrożnie usunąć, umyć pod ciśnieniem i zmienić serwetkę.
- Gdy nadejdzie właściwa pora, ogórki z pieprzem zostaną umyte pod strumieniem bieżącej wody, rozprowadzone nad czystymi puszkami.
- Ciecz filtruje się i wlewa do puszek z ogórkami.
- Napełnione warzywami i marynowaną tarą sterylizowane przez co najmniej 15 minut, zatkane i usunięte, aby ostygnąć.
Pora roku na gotowanie to sierpień.
Lekko solone ogórki z kwasem cytrynowym.
Składniki:
- Ogórki są pobierane w takiej ilości, ile wejdzie do 4 puszek po 3 litry
- 8 liści wiśni
- 8 liści porzeczki
- korzeń chrzanu
- 8 ząbków czosnku
- 12 groszków pieprzu
- zielenie lub parasole z koperkiem
- dla solanki na sześć litrów wody - 120 gramów soli, 360 gramów cukru pudru, torebka kwasu cytrynowego
Przepis:
- Ogórki zanurza się w zimnej wodzie na około sześć godzin. Złożyć emaliowaną miskę i zalać wrzącą wodą przez pół godziny.
- 4 liście, koperek, posiekany chrzan, czosnek i pieprz są układane na 4 3-litrowych puszkach.
- Na wierzchu przyprawy to ogórek.
- Woda do solanki wlewa się do żarówki i umieszcza na ogniu. Następnie rozpuszcza cukier i sól, gotuje się przez dziesięć minut.
- Następnie pod wrzącym gazem odlewniczym zmniejsza się do minimum, a kwas cytrynowy wlewa się do niego małymi porcjami. Gdy marynata przestaje się pienić, wlewa się ją do puszek ogórków.
- Pojemnik jest zamykany pokrywami i zakryty do góry dnem, aż do całkowitego ochłodzenia.
Pora roku na gotowanie to lipiec.
Delikatne ogórki z musztardą
Składniki:
- dwie łyżki musztardy w proszku
- 4000 g ogórka
- 180 gramów cukru
- 200 gramów 6% octu
- 190 gramów oleju roślinnego
- łyżka czarnego mielonego pieprzu
- 110 gramów soli
Przepis:
- Wstępnie namoczone ogórki są krojone wzdłuż kwater i rozłożone w dużym rondlu.
- Ogórki są wypełnione solą, pieprzem, cukrem, musztardą w proszku, zalewamy octem, olejem roślinnym. Wszystko miesza się i odkłada na sześć godzin.
- Następnie warzywa układa się na półlitrowych słoikach i wypełnia powstałą marynatą.
- Pojemnik z zawartością sterylizuje się przez 40 minut.
- Banki są zatkane i chronione aż do całkowitego ochłodzenia.
Pora roku na gotowanie to lipiec.
Wskazówki dotyczące skutecznej konserwacji
Ulubione przepisy na zbiór ogórków na zimę są często przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Często testowane przepisy są wzbogacane o nowe składniki poprawiające smak, ale zasady solenia pozostają niezmienione:
- w przypadku półfabrykatów bierze się tylko sól kamienną. Wiele kochanek nie odpowie na pytanie: dlaczego nie polecają tego rodzaju, ale gotowaną i jodowaną sól;
- moczyć warzywa wiosną, studnią lub wodą deszczową, ponieważ chlorowana woda z kranu nie nadaje się do tego celu;
- liście dębu lub chrzanu (także samego korzenia chrzanu) nadają gęstość zebranym ogórkom i pozostają ostre, bez pustych przestrzeni wewnątrz;
- zaleca się stosowanie tylko niedojrzałych warzyw, bez dużych nasion i pustek wewnątrz, ponieważ duże ogórki będą miękkie;
- przyprawy do konserwacji ogórków są różne, z których każdy może nadać charakterystyczny smak lub smak gotowemu daniu.
Szczegółowy przepis na zachowanie ogórków (wideo)
Przygotowane według receptur, możesz użyć różnych przypraw, które bardziej pasują do smaku hostessy. No, w jakich ilościach brać przyprawy, nie zawarte w recepturze - decyduje właściciel.
W każdym razie pożądane jest przestrzeganie zdrowego rozsądku. Nasze babcie mogłyby na przykład nie zachowywać się w ciągu 40 dni po śmierci kogoś, także w święta kościelne. Jednakże, jeśli całkowicie ufasz oznaki ochrony, masz prawo do obserwowania któregokolwiek z nich. W końcu nie oznacza to, że musisz całkowicie ich przestrzegać i nie próbować niczego nowego, prawda?
