Uwielbiam angielską kuchnię, a szczególnie pikantne potrawy z ciasta - puddingi i ciasta. Pieczony pudding nerkowy, który proponuję gotować, jest nieco inny niż klasyczny przepis, ale wynik przekracza oczekiwania. Nie będziemy gotować puddingu przez kilka godzin w rondlu z wodą, ponieważ w piekarniku to danie można uzyskać znacznie szybciej. Tak, a nerki nie muszą gotować przez kilka godzin, mocząc je przez 24 godziny na dobę - zostaw te uprzedzenia naszym babciom. Ale aby podgrzać tłuszcz nerkowy, nie bądź leniwy, klasyczny brytyjski pudding można gotować tylko z nim, bo bez tłuszczu nerkowego ciasto będzie zupełnie inne.
Budyń nerkowyW budyniu można dodawać pieczarki, kawałki pieczonej wołowiny lub, jak w starożytnych brytyjskich recepturach, wzbogacić swój smak o kilka ostryg. Możesz zrobić biały sos grzybowy na bulionie wołowym i zalać go gotowym puddingiem.
- Czas przygotowania: 2 godziny
- Czas gotowania: 45 minut
- Porcje: 6
Składniki na pudding z nerkami:
- 1 kg nerki wołowej
- 2 czerwone cebule
- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 jajka
- 30 gramów mąki pszennej
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 150 ml mleka
Gotowanie budyniu z nerkami.
Jedna dość duża nerka wołowa waży około kilograma. Myjemy nerkę bieżącą wodą. Włóż na patelnię świeżą, zimną wodą. Woda zmienia się okresowo. Moczyć 2 godziny.
Namaczamy i dzielimy nerkę wołowąNamoczone pąki są podzielone na lobule. W środku nerki znajdziesz dość duże pokłady tłuszczu i przewodów nerkowych. Tłuszcz powinien być ostrożnie wycięty, jest użyteczny. Można oczywiście zamiast tłuszczu gotować pudding z masłem, ale smak nie będzie taki sam.
Ciepło tłuszczu nerkowegoPokrój tłuszcz z nerki w małe kostki, włóż do wysmarowanego rondla. Topimy tłuszcz na najmniejszym ogniu. Uzyskaj około 60-70 gramów czystego tłuszczu, który, gdy się ochładza, jest przydatny do testu.
Zagotuj nerki i odfiltruj stopiony tłuszczUłóż nerkę w plasterki w zimnej wodzie, dodaj przyprawy: czosnek, zioła, pieprz, liść laurowy i sól (ważne, zawsze gotuj podroby w dużej ilości wody). Gotuj nerki przez 10 minut, po ugotowaniu, a następnie wrzuć je z powrotem do durszlaka i spłucz zimną wodą. Odfiltrowujemy tłuszcz nerkowy, aby usunąć skwarki.Tak więc, gotowe produkty do naszego puddingu.
Smażyć czerwoną cebulę, posiekać pączki, dodać przyprawy i ziołaW łyżce tłuszczu z nerek usmaż czerwoną cebulę, pokrój nerki w małe plasterki. Nałożenie nerek, cebuli i pietruszki w formie wysmarowanej nerek.
Gotowanie ciastaGotowanie ciasta. Wymieszaj dwa surowe jajka i pozostały tłuszcz z nerek, dodaj mąkę, sól, skrobię i mleko. Ciasto będzie dość płynne, dokładnie je wymieszaj, aby zniknęły małe grudki.
Napełnij nerki płynnym ciastemNapełnij nerki płynnym ciastem. Upewnij się, że forma nie została wypełniona po brzegi, ponieważ budyń wznosi się w piekarniku i może "rozbić brzegi".
Pieczemy pudding z nerkami w piekarniku przez około 20-25 minutRozgrzać piekarnik do 160 stopni i piec pudding z nerkami przez około 20-25 minut na środkowej półce.
Budyń nerkowyGotowy budyń z nerkami można jeść na gorąco, ale jest bardzo smaczny i zimny. Jeśli budyń zostanie całkowicie schłodzony, można go pokroić w zgrabne porcje.
