Proces fermentacji mlekowej, który jest podstawą fermentacji, był używany przez ludzi od czasów starożytnych do przygotowywania orzeźwiających napojów i przygotowywania warzyw. Pierwszy kwas został przyjęty w Babilonie, ale takie napoje były najpowszechniejsze, prawdopodobnie w Rosji.
Ze względu na dostępność, łatwość produkcji i przechowywania kwasu chlebowego na bazie surowców roślinnych, zbożowych i jagodowych od stuleci nie opuszczały diety przedstawicieli wszystkich segmentów populacji. Ponadto popularność napojów przyczyniła się do korzyści, jakie napar przyniósł ludzkiemu zdrowiu.
Do tej pory wiele przepisów na napoje vintage już dawno minęło, ale kwas chlebowy, który ma wyraźne właściwości lecznicze, nie tylko nie jest zapomniany, ale także podbija nowych zwolenników.
W ostatnich latach zainteresowanie napojami jest pokazywane w Europie Zachodniej i USA.
Skład kwasy buraczanej
Ponieważ głównym składnikiem napoju jest burak, prawdziwy rekordzista ogrodowy w ilości składników odżywczych, witamin i soli mineralnych, wtedy kwas nabywa wszystkie lecznicze właściwości rośliny okopowej. Ponadto produkty fermentacji kwasu mlekowego przyczyniają się do napoju z buraków.
W rezultacie, niezależnie od zastosowanej receptury, w kwasie buraczanym występuje dużo witamin z grupy B, kwasu askorbinowego, witaminy PP i K. Napój jest bogaty w potas, żelazo i wapń, miedź, magnez i mangan, a także inne pierwiastki śladowe zaangażowane w inne ludzkie systemy i narządy. Flawonoidy i fitoncydy, kwasy i cukry, naturalne antyoksydanty i antocyjany przechodzą z buraków do kwasu chlebowego.
W procesie fermentacji produkt jest nasycony bakteriami, które wspomagają fermentację, a jednocześnie hamują rozwój patogennej flory, procesów gnilnych i mikroorganizmów szkodliwych dla ludzi.
Dlatego szklanka kwasu chlebowego nie tylko doskonale zaspokoi twoje pragnienie, ale także uzupełni zasoby witaminowe organizmu, napełni je energią i stanie się silną obroną przed różnego rodzaju infekcjami.
Korzyści i szkody w kwasie buraczanym
W Rosji kwas chlebowy uważany jest za tradycyjny, ale nieco zapomniany napój, który często można usłyszeć w prowincjach lub od zwolenników zdrowego stylu życia. Tak, i gotujemy kwas chlebowy w domu. Ale w USA i Europie ten drinkpod nazwą "kwas chlebowy buraka" aktywnie zyskuje na popularności i powstaje nie tylko w domowych kuchniach, ale również w przetwórniach jako silny probiotyczny produkt naturalnego pochodzenia.
Rzeczywiście, korzystny wpływ napoju na procesy trawienia i zdrowie całego przewodu żołądkowo-jelitowego długo był potwierdzany przez tradycyjną i oficjalną medycynę.
Przydatne i bioaktywne substancje zawarte w kwasie buraczanym wraz z regularnym przyjmowaniem napoju mogą być dobrą pomocą dla organizmu.
Jeśli pijesz kwas buraczany po prostu szklankę rano i wieczorem:
- poprawia się stan zdrowia;
- trawienie i metabolizm są aktywowane;
- ciśnienie jest znormalizowane;
- Rozpoczynają się procesy oczyszczania wątroby, nerek i jelit;
- zmiany składu krwi na lepsze;
- naczynia wzmacniają się;
- istnieje naturalna stymulacja odporności.
Zaletą kwasu buraczanego będą odczuwane osoby cierpiące na nadciśnienie, zaburzenia procesów trawiennych i metabolizmu, niedokrwistość z niedoboru żelaza.
Obecnie prowadzone są aktywne badania nad burakiem i jego produktami w odniesieniu do leczenia wielu chorób onkologicznych i stanów niedoboru odporności.
Napój pomaga oczyścić organizm z toksyn i żużli. Ta ważna cecha kwasicy jest stosowana w leczeniu miażdżycy, dysbakteriozy, której towarzyszą zaparcia i nadmierne tworzenie gazów, nadciśnienie, choroby sercowo-naczyniowe i zaburzenia wątroby.
Starsi ludzie dobrze wiedzą, jak skuteczny jest kwas chlebowy pod ciśnieniem.
Aby zmniejszyć ryzyko jego wzrostu i pogorszenia stanu zdrowia, pacjenci z nadciśnieniem mogą wchodzić do napoju w swoim codziennym menu. Kwas w dosłownie po pół godzinie jest w stanie przywrócić normalne ciśnienie, jednak nie należy polegać zbytnio na właściwościach leczniczych napoju, ponieważ aby naprawić wynik i odzyskać bez leków, konieczna jest pomoc specjalistów medycznych.
Ważną rolę kwas chlebowy buraka ćwiczy w walce z otyłością i nadwagą. Przy odpowiednim włączeniu buraków do diety można osiągnąć szybkie zauważalne rezultaty, a nie tylko stracić kilka kilogramów, ale także poprawić ciało jako całość, poprawić ton i wydajność, pozbyć się niedokrwistości i znormalizować ciśnienie krwi.
Jednakże, przy wyraźnych korzyściach, szkoda z kwasu buraczanego równieżmożliwe, jeśli nie bierze się pod uwagę indywidualnych cech organizmu, istniejących chorób i predyspozycji.
Poważne przeciwwskazania do zaszczepienia kwasu buraczanego istnieją, gdy dana osoba:
- kamica i procesy zapalne narządów moczowo-płciowych;
- wrzód trawienny i zapalenie żołądka w ostrej fazie;
- dna i zapalenie stawów;
- zmniejszone ciśnienie;
- kamica żółciowa.
Uważaj na picie buraków, jeśli istnieje predyspozycja do alergii pokarmowych.
Wykonywanie buraków ćwikłowych w domu
Zawartość składników odżywczych w gotowym kwasie zależy bezpośrednio od wyboru buraków do przygotowania napoju. Największa liczba substancji aktywnych zawiera ciemne korzenie bez lekkich smug, pęknięć i oznak psucia.
Przed wykonaniem kwasnika buraczanego w domu, warzywa korzeniowe są dokładnie myte, oczyszczane z korzeni, a wierzchołkowe części są usuwane pozostałościami szczyty.
- Buraki są pocięte na paski lub kostki.
- Surowce umieszczane są w szklanym pojemniku, a słoik wlewany jest przegotowaną wodą do góry.
- Pojemnik z półproduktem umieszczany jest w chłodnym miejscu, gdzie odbywa się proces fermentacji mlekowej. Optymalnie temperatura nie przekracza 20 ° C.W takim przypadku ryzyko rozwoju niektórych patogennych flory w kwasie buraczanym i początku fermentacji drożdżowej jest minimalne.
- Fermentacja trwa od 3 do 7 dni. W tej chwili pożądane jest usunięcie pianki, która tworzy się na powierzchni i zakrycie puszki z kurzu.
- Gotowy napój filtruje się, wlewa do czystych, suchych butelek i przesyła do przechowywania w lodówce, gdzie korzystne właściwości kwasu chlebowego pozostają niezmienione przez około miesiąc.
Kawałki marynowanych buraków z kwasem nie powinny być wyrzucane. Warzywa zawierają wiele użytecznych substancji, dzięki czemu mogą być stosowane jako samodzielna przekąska, dodawane do sałatek i barszczu, co tylko wzbogaci smak tych potraw.
Ponieważ buraki zawierają dużo cukrów, dodatkowo słodzenie napoju nie jest wymagane.
Jeśli dodaje się cukier, należy wziąć pod uwagę, że fermentacja będzie bardziej intensywna iw rezultacie kwas chlebowy będzie zawierał pewną ilość etanolu.
W niektórych przepisach na kwas chlebowy wskazuje się, że od 3 do 5% zwykłej soli dodaje się do wody do picia. Z jednej strony ten zwykły składnik kuchenny nadaje napojowi szczególny smak, z drugiej strony sól ma działanie konserwujące i nie pozwala na rozwój szkodliwych mikroorganizmów w ciepłym napoju.
Ponadto istnieje inna ważna funkcja soli. Promuje ekstrakcję naturalnych cukrów z buraków i przebieg fermentacji. Na koniec, bez dodawania cukru, możesz uzyskać domowy chleb z buraków o najwyższej jakości i smaku.
Ponadto w celu intensyfikacji fermentacji do napoju można dodać znacznie więcej serwatki podczas produkcji.
W razie potrzeby kilka składników chleba żytniego można wprowadzić do składników chleba z buraków, kilku rodzynek i innych składników, które nadają napojowi pikantne nuty, wzbogacają jego smak i aromat. Może to być rozdrobniony imbir, wszelkiego rodzaju jagody i pikantne zioła, warzywa i zielone uprawy.
