Wiadomo, że cesarz Piotr I wiele wiedział o gotowaniu i kochał dobre i smaczne jedzenie. Kochał karczochy bardziej niż inne potrawy. Na początku XX wieku karczoch był nadal zwykłym daniem na stołach bogatych Rosjan. Niestety, w latach władzy radzieckiej kultura jej uprawy została zapomniana, a teraz jest niezwykle rzadka w naszych ogrodach. I na próżno: karczoch to nie tylko znakomity przysmak i piękna roślina ozdobna, ale także cenne surowce lecznicze.
Kwiatostany karczocha. © 3268zauberCo to jest karczoch?
Karczoch jest wieloletnim ziołem z rodziny Aster. Wygląda jak oset, ale różni się w większym fioletowym lub niebieskim kwiatostanie. Te wspaniałe rośliny mogą ozdobić trawnik w ogrodzie lub skalnym ogrodzie, z powodzeniem harmonizując z kamieniami i zbiornikiem. W jednym miejscu karczoch rośnie 5-10 lat. Dobra roślina miodu: w ciągu jednego dnia pszczoły odwiedzają każdy koszyczek ponad 3000 razy.
Karczoch (Cynara) - rodzaj roślin z rodziny Aster (Asteraceae). Znanych jest ponad 140 gatunków tej rośliny, ale tylko około 40 je się, a częściej inne. Karczoch hiszpańskilub nasiona (Cynara cardunculus).
Przydatne właściwości karczocha
Karczoch jest bardzo przydatny, szczególnie dla dzieci i osób starszych.Jest to cenny produkt dietetyczny zawierający białka, sole mineralne potasu, magnezu i sodu, witaminy C, BT, B2, karoten, węglowodany, w szczególności inulinę - substytut skrobi i cukru dla diabetyków.
Niższa pulpa karczocha o niezwykle przyjemnym smaku jest szczególnie przydatna, ponieważ zawiera cyjanarynę, niezbędną dla pacjentów z miażdżycą. Tsinarin ma również działanie moczopędne i jest antidotum na zatrucie alkaloidami. Kosze bulionowe z karczochami ze świeżymi żółtkami są czasami zalecane w przypadku zaparć i chorób wątroby.
Wyciskanie soku i ziół normalizuje metabolizm lipidów, dlatego jest przepisywany pacjentom otyłym. Herbata karczocha jest pijana z powodu chorób przewodu pokarmowego. Karczoch jest przydatny dla osób o wysokiej kwasowości, ponieważ zawiera dużą ilość soli sodowych i potasowych, które mają właściwości alkaliczne.
Kwiatostany karczocha. © Sally LukerAle najważniejszą właściwością karczocha jest leczenie i zapobieganie chorobom wątroby i dróg żółciowych. Wszystkie te same tsinariny mają wyraźny efekt żółciopędny, więc sok i wywar z liści są przyjmowane w chorobach wątroby,dyskinezy żółciowej i niewydolność wątroby i nerek.
Z czym karczochy jedzą?
Karczoch to świetny przysmak. Często nazywany jest arystokratą roślin warzywnych. W jedzeniu używają mięsistego móżdżku niż kwiatostany - kosze, a także zagęszczoną podstawę łusek dolnych rzędów owijki. Zewnętrzne kwiatostany przypominają szyszki. Te szyszki-kwiatostany zbiera się przed kwitnieniem, kiedy łuski dopiero zaczynają się rozwijać.
Sałatka jest przygotowywana z surowych i konserwowych karczochów, a gotowana jest spożywana z różnymi sosami. Myj, blanszuj i gotuj karczochy tylko w doniczce emaliowanej. Z wewnętrznej powierzchni delikatnie zdejmij kudłaty włos z kwiatów rurkowych i natychmiast opuść szyszki do wody sokiem z cytryny, aby się nie ściemniały. Gotować karczochy przez nie więcej niż 10-15 minut. Z karczocha przygotuj dużą liczbę dań. To gotowane i duszone, smażone, nadziewane, gotowane puree zupy.
Widok ogólny karczocha roślinnegoJak rozwijać karczochy?
Oczywiście karczoch jest rośliną południową, ale ostatnio ogrodnicy-amatorzy nauczyli się uprawiać go na otwartej glebie w innych regionach. Okazało się, że nie był tak delikatny: toleruje wiosenne przymrozki dobrze od minus dwa do minus trzy, a nawet do minus 10 ° C (jeślisą krótkotrwałe). Końce liści mogą jednak nieco zamarznąć, ale nowe pojawiają się szybko z rozet.
Jak wyhodować karczocha? W warunkach naszej strefy klimatycznej powinien być uprawiany tylko z sadzonek. Na początku marca należy zmoczyć nasiona i przechowywać w wodzie w temperaturze pokojowej przez co najmniej 12 godzin, aż do całkowitego obrzęku. Następnie owinąć wilgotną szmatką i przenieść do ciepłego miejsca o temperaturze 25-30 stopni. Po 5-6 dniach, gdy nasiona zaczynają kiełkować, umieszcza się je w lodówce na 15-25 dni.
Nasiona karczocha, kiełkujące 2 cm, są wysiewane co najmniej 3 cm od siebie w skrzyni z mieszanką ziemną, która zawiera próchnicę, dno i piasek w równych ilościach. Po pojawieniu się 3-4 liści roślina jest sadzona w doniczkach. Pod koniec maja sadzonki karczocha sadzi się w ziemi, w odległości 30-40 cm.
Sadzonka karczocha. © Thistle-GardenOpieka karczocha
Karczoch dobrze rośnie na glebach odżywczych. Daje pierwszeństwo słonecznym miejscom, nie toleruje przemoczenia: głębokie korzenie mogą gnić.
Latem roślina jest zasilana kilkakrotnie roztworem dziewanny i nawozów z mikroelementami: jedna łyżka stołowa na 10 litrów wody. Gdy pogoda jest sucha przed kwitnieniem podlewać.Na zimę karczoch musi być ostrożnie przykryty humusem lub po prostu ziemią, jak zwykle jest pokryty różami. Wiosną zostaje uwolniony ze schronu, oddziela i sadza młode pędy.
Wykorzystane materiały: TA Grigorenko
