Grzyby nazywane są drzewnymi ze względu na główną cechę - są wprowadzane do kory martwego lub żywego drzewa i rozkładane przez specjalne enzymy. Niszcząc celulozę i inne polisacharydy, używają ich do własnego rozwoju i wzrostu. Są częścią grupy ksylotroficznej.
Istnieją jadalne i niejadalne gatunki tych grzybów badane przez naukę mikologii. Części jadalne są przydatne dla ludzi, zawierają białka, witaminy z grup B i C, żelazo, fosfor i wapń. „Muer” - to chińska nazwa grzyba drzewnego, długa i często używana w potrawach kuchni panazjatyckiej.
Cechy grzybów drzewnych
Wiele rodzajów grzybów drzewnych pełni rolę leśnych, ponieważ są one hodowane na osłabionych drzewach i pomagają w naturalnej selekcji gatunków wysokiej jakości. Znanymi przedstawicielami takich „sanitariuszy” są na przykład grzyby miodowe, pięknie rosnące na pniach przez dużą rodzinę i wzywające łowców grzybów o pikantnym aromacie. Ponadto są pyszne, chrupiące, szczególnie lubiane przez smakoszy w marynowanej formie.
Zalecamy przeczytanie artykułu o muchomorach i ich zbieraniu oraz gdzie na naszym portalu.
Ale są grzyby zupełnie odmienne od tradycyjnych; nie mają ani czapki, ani nogi. Są wykwalifikowani i rozpoznawani przez swoją formę i wygląd, który przypomina nam znane rzeczy z życia codziennego. Nikomu nigdy nie przyszło ich zebrać i posmakować, więc właściwości smakowe tych ekscentrycznych okazów nie są pewne.
Takie ksylotrofy można odróżnić na podstawie opisu ich wyglądu:
- Kawałki mięsa (mięso Askokorin);
- Żywica w postaci kropli (wycięcie gruczołowe);
- Bąbelkowa piana; Znikające smugi;
- Koral, gąbka (Kalocera).
Nawet wśród grzybów są pasożyty, które jedzą swoich krewnych. Na przykład żółcień siarkowa, która żywi się koloniami exidium lub drżeniem.
Szczególnie niebezpiecznymi pasożytami dla lasu są klimakon północny, przedstawiciel podgatunku Trutovik. Poprzez pęknięcia i nacięcia wnika w ciało zdrowego drzewa i całkowicie je niszczy w ciągu 4 lat.
Ogrodnicy i pracownicy parków powinni uważać na takie pasożyty, ponieważ mogą całkowicie zniszczyć ogród.
Rodzaje grzybów drzewnych
Łowcy grzybów zwracają uwagę na pozornie niezwykłe gatunki występujące w lesie na pniach zgniłych lub chorych drzew, powalonych drzew. W połowie lata i jesieni można spotkać dorosłych najciekawszych grzybów, których opis znajduje się poniżej.
Mięso askorinowe
Nazwa została nadana, ponieważ owocowe ciało przypomina kawałki mięsa o różowo-fioletowych odcieniach z talerzami nie więcej niż centymetrowymi połączonymi nad jednym spodkiem. Najczęściej spotykany na pniach brzozy. Nie ma wyraźnego aromatu. Brzydki wygląd zniechęca smakoszy grzybowych, więc jego smak jest nieznany.
Biercandera
Należy do rodziny polipyporów, różni się wzrostem taśmy przez jeden rok. Dojrzały grzyb o ciemnobrązowym kolorze przypomina opaskę wielkości 3 cm, miąższ delikatny, w kolorze szarym, bezwonny. Cienka warstwa przenosząca zarodniki z wyraźną granicą oddziela korpus grzyba od brązowej, oleistej nasadki, jak gdyby zawsze była mokra i szara na końcach.
Rozłożone na martwym drewnie, martwym drewnie. Smakuje jak zwykły grzyb oparzeniowy.
Boczniak ostrygowy
Boczniaki szybko wkroczyły do naszego życia, znacznie ułatwiając przygotowanie wielu potraw z rzadkimi gatunkami grzybów drzewnych. Szybko rosnące w sztucznym środowisku, o cudownym aromacie i dobrym smaku, stały się niekwestionowanymi liderami sprzedaży. Instancje uprawiane w gospodarstwach grzybowych nie są porównywalne pod względem smaku z dzikimi odmianami. Rosną w dużych rodzinach na pniach żywych i martwych drzew liściastych.
Musisz ich szukać wiosną i jesienią na Krymie.
Owocowy korpus składa się z długiej elastycznej nogi i matowego kapelusza. Boczniaki mają różnorodną paletę kolorów - od jasnoszarego po pomarańczowy, a wszystkie są jadalne i smaczne.
Hypokrey
Siarko-żółta hypocrea to niejadalny grzyb pasożytniczy, który żywi się krewnymi z rodziny Drozhozhok (najczęściej wycięcie gruczołowe). W związku z tym pory roku i miejsca wzrostu tego gatunku pokrywają się z „ofiarami”.
Pojawiające się na ciele drożdży hipokrey rośnie z kilkoma żółtymi plamami, które następnie łączą się w jedną powierzchnię. Tworzy dużą złotą plamę na ciele grzyba drzewnego z czarnymi kropkami - ciałkami owocowymi tworzącymi zarodniki. Przypomina gęstą, nierówną gąbkę o wielkości od 1 do 15 cm.
Baran Grzyb
Ten szybko rosnący grzyb z rodziny hubek nazywa się również Curly Grifola. W naszym kraju jest to rzadkie, tylko w lasach liściastych na starych pniach i pniach. Takie grzyby o wadze 9-10 kg znaleziono w naturze.
Wiele cienkich nóg barana zmienia się w brązowe czapki z szarymi i zielonkawymi odcieniami wzdłuż falistych krawędzi. Lekki owoc ma przydatne właściwości i przyjemnie pachnie orzechami.
Ze względu na te właściwości grzyb był szeroko stosowany w kuchni i stał się leczniczą podstawą ludowych przepisów na leczenie chorób płuc.
Dacrimitses
Rzadko mały, do 0,5 cm, owalny żółty grzyb. Uwielbia wodę, wilgoć i rozkładające się pnie drzew iglastych, dlatego przy suchej pogodzie chowa się w korze powalonego drzewa, jak gdyby się rozłożył, staje się płaski.
Ze względu na żółty odcień i strukturę wygląda jak pęcherzyki pianki poliuretanowej porozrzucane małymi kroplami na drzewie. Ciało palmy nie ma smaku ani aromatu. Jest niejadalny, ale nie toksyczny.
Kalocera lepki
Zwykle osiada w lesie na zgniłym drewnie i zajmuje to miejsce całkowicie, to znaczy inne grzyby już tu nie wyrosną.
Kalocera bardzo przypomina jasno żółty koral, czasem pomarańczowy. Osiągając długość 6 cm, procesy w kształcie rogu łączą się u podstawy i „tworzą” bukiet. Takie formacje pasożytują na zgniłym drewnie i rozmnażają się przez całe lato.
Każda guma w dotyku grzyba ma 2-3 ostre rozgałęzione końcówki.
Gatunek ten nie został sklasyfikowany jako jadalny ani trujący ze względu na rzadkość.
Chiński muer grzybowy
W imię tego pysznego grzyba leży główne miejsce wzrostu - Chiny, ale czasami można je znaleźć we wschodnich lasach Rosji. Rośnie głównie na pniach żywych drzew, najlepiej olchowych.
Brązowy, prawie czarny, o cienkim ciele przypominającym ucho. Ze względu na delikatną galaretkę, lekko kruchą konsystencję i słodki smak dymu, Muer znalazł szerokie zastosowanie w kuchni chińskiej, japońskiej, wietnamskiej i tajlandzkiej.
Climacodon North
Możesz nazwać go prawdziwą pielęgniarką leśną. W środku lata osiada na starych i chorych drzewach liściastych i niszczy je w ciągu kilku lat. Należy do rodziny polipowatych i wygląda jak bardzo typowy przedstawiciel tych grzybów.
Jasnożółte, porowate ciało i lekko brązowe menopauzalne czapki o promieniu do 15 cm tworzą wielopoziomową ładną strukturę. W miejscach formowania zarodnik ma miękkie kolce - dość rzadkie zjawisko dla takich ras.
Jego smak i zapach są nieprzyjemne, więc ten przypadek nie ma doświadczenia w gotowaniu i farmaceutykach.
Muchomor
Jadalny grzyb, znany każdemu człowiekowi z wyglądu, smaku i koloru, jest oryginalny, ponieważ można go uprawiać w zwykłym mieszkaniu miejskim. I jak czytać na naszej stronie!). Ale wartość smakowa znalezionych okazów naturalnych rosnących na pniakach i starych drzewach liściastych jest znacznie wyższa.
Występują we wszystkich lasach Rosji, rosną w dużych rodzinach - do 50 jasnoszare nogi i szarobrązowe czapki z jedną podstawą.
Grzyb Tinder
Istnieje wiele odmian grzybów hubkowych - jest to jeden z najpopularniejszych przedmiotów badań w mikologii. Jego siedliska to lasy liściaste i parki, zwłaszcza z wiązami.
Żółte czapki o średnicy 15 cm i brązowe nogi o długości 10 cm pokryte są brązowymi łuskami. Ci, którzy lubią gotować te grzyby, muszą zbierać tylko młode okazy z gęstą, wilgotną miazgą, a latem i jesienią można pobrać do trzech upraw.
Chaga
Niejadalny grzyb, którego właściwości lecznicze sprawiają, że należy on do kategorii najlepszych w swoim rodzaju leczniczych ksylotrofów. Ciemnobrązowe lub jasnoszare blaszkowate półkoliste narośla na pniach brzozy mają gęstą, kruchą strukturę i gnijący zapach.
Biologicznie aktywne substancje i błonnik w owocowym ciele chaga dostarczają medycynie ludowej podłoża do przygotowania wywarów i naparów leczniczych, herbat i proszków. Dopóki gaje brzozowe istnieją w Rosji, będziemy mogli wykorzystywać unikalne korzystne właściwości grzyba dla dobra ludzkiego zdrowia.
Złoty płatek (królewski miodowy muchomor)
Najczęściej można znaleźć na pniach osłabionych i martwych topoli, brzóz, olch. Żółto-złote czapki o średnicy do 20 cm na cienkiej długiej nodze pokryte są brązowymi łuskami.
Młode okazy pojawiające się w środku lata często mylone są z grzybami miodowymi. Ale, aby posmakować, ten grzyb znacznie traci znanych krewnych, dlatego nie używają go jako niezależnego dania.
Ma niejadalnego, ale nietoksycznego bliskiego krewnego - płatek topoli (na zdjęciu poniżej).
Przeczytaj więcej w artykule złoty płatek.
Shiitake
Jadalny japoński las, cesarski grzyb lub lentinula - takie nazwy znajdują się w tym słynnym przedstawicielu drzew badanych przez mikologię.
Charakterystyczne cechy:
- włóknista noga;
- brązowy okrągły kapelusz z rozjaśnionymi talerzami;
- płatki na suchej skórze.
Rośnie najczęściej na dębie. Pyszne mięso, dające ziarna pieprzu, a także właściwości lecznicze tego gatunku są szeroko rozpowszechnione w kuchni i medycynie.
Gruczoł żelazny
Ksylotrof z rodziny Drozhalok jest trudny do opisania na zewnątrz, ponieważ często zmienia swój kształt, w zależności od warunków klimatycznych. Przypomina krople smoły w czarnym kolorze, a dzięki dużej rodzinie otacza cały pień młodych gałązek rosnących na resztkach drewna. Miąższ owocnika jest galaretowaty, nie ma właściwości smakowych i zapachowych, dlatego nie stanowi wartości w kuchni.
Korzyści i szkody grzybów drzewnych
Korzyści z jadalnych gatunków grzybów drzewnych są naukowo udowodnione. Nie mają absolutnie żadnego tłuszczu. Ich głównymi przydatnymi komponentami są:
- białko roślinne;
- witaminy C, B, szczególnie dużo B3;
- Pierwiastki śladowe: wapń, fosfor, żelazo.
W takich rodzajach grzybów jak grzyby hubane, shiitake, chaga, nie kulinarne, ale przeważają właściwości farmaceutyczne. Spośród nich przygotowywane są różne substancje i mieszaniny, które mogą leczyć objawy niektórych chorób:
- brak żelaza we krwi;
- wysokie ciśnienie krwi;
- wysoka kwasowość żołądka;
- obniżona odporność.
Grzyby drzewne można uznać za szkodliwe tylko dlatego, że rozprzestrzeniają się one szybko i szybko na zdrowych drzewach na obszarach uprawianych przez ludzi - ogrodach, parkach, sztucznych lasach. Wchodząc na kory uszkodzonego obszaru zdrowego pnia, zarodniki grzybów rozmnażają się szybko i niszczą je w ciągu zaledwie kilku lat.
Jeśli uszkodzone drewno lub odmrożone drewno zostanie z czasem potraktowane odmianami ogrodowymi, niebezpieczeństwo to zniknie.
Pan Dachnik poleca: grzyby drewniane - przydatne właściwości, zastosowanie w kuchni
Stały się znane właściwości lecznicze grzyba brzozy Chaga - herbaty, wywary z niego mają silne działanie immunostymulujące i tonizujące.
Sadzenie grzybów na farmie stało się dochodowym biznesem, a teraz często widzimy w sprzedaży pyszne i pożywne boczniaki, które również należą do drewna. W naturze są żółte, zielonkawe i inne odcienie i rosną w dużej rodzinie. Gatunki leśne są znacznie bardziej pachnące niż ich krewniaki, hodowane sztucznie. Dużym plusem można uznać, że nie mają trujących podwójów.
Uszy drewniane, jak nazywane są grzyby ze względu na ich podobieństwo do małżowiny usznej, są bardzo popularne w potrawach orientalnych. Jednak rzadko gotuje się je jako niezależne danie, ponieważ nie mają specjalnego aromatu i wyraźnego smaku. Grzyby są dobre jako dodatek do mięsa w połączeniu z delikatnym aromatem dymu. Chrupka i jędrna konsystencja jest smaczna i pożywna, szczególnie dobrze przyprawiona.
Bez wątpienia grzyby drewniane zajęły godne miejsce w żywieniu człowieka: nie bez powodu zaczęliśmy je częściej spotykać na półkach supermarketów, wzbogacając w ten sposób dietę o przydatne i pożywne produkty białkowe.
