Cilantro, silantro, kolendra to wszystkie nazwy jednej korzennej kultury szeroko znanej i ukochanej na Wschodzie, w Europie i obu Amerykach. Kolendra jest często określana jako cała roślina i jej okrągłe nasiona, stosowana do aromatyzowania potraw kulinarnych, marynat, ogórków i wypieków. A nazwa kaukaska "cilantro" i południowoamerykańskie "silantro" oznaczają zapachowe zielenie.
Nic dziwnego, że to kolendra na Kaukazie, w krainie długich wątrób, która przyprawia dania mięsne. Regularne spożywanie ziół o ostrym, świeżym aromacie ma pozytywny wpływ na ciśnienie krwi i ukrwienie. Substancje zawarte w liściach kolendry stymulują produkcję soku żołądkowego, przyczyniają się do szybkiego trawienia tłustego mięsa i oczyszczają organizm.
Zarówno w liściach, jak i nasionach kolendry występuje wiele olejków eterycznych, witamin, kwasów organicznych i innych substancji biologicznie czynnych, dzięki czemu przyprawa ma korzystny wpływ na ogólny stan organizmu i jego obronę.
Latem, kiedy witaminy dosłownie "rosną w ogrodzie", nic nie kosztuje dodawanie paru pikantnych ziół do gulaszu sałatkowego lub mięsnego.Ale co robić w zimie, kiedy ten rodzaj zieleni nie jest tak przystępny? Jak zachować kolendrę na zimę i co można przygotować z tej cudownej rośliny do wykorzystania w przyszłości?
Jak zachować kolendrę na zimę?
Podobnie jak inne odmiany zielonych przypraw korzennych, świeżą kolendrę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 tygodnie. Aby to zrobić, wyciąć młode łodygi i łodygi liściowe są zanurzone w pojemniku z wodą, pakiet jest pokryty paczką na wierzchu i włożona w zimną formę. Mniej więcej w tym samym czasie, liście kolendry pozostaną soczyste i zielone, jeśli zostaną złożone w worki lub pojemniki.
Aby zebrać kondensat, który tworzy się wewnątrz zbiornika, można położyć serwetkę, która od czasu do czasu będzie musiała zostać zmieniona.
Ale nie ważne, jak bardzo chcemy przygotować kolendrę na zimę w jej pierwotnej formie, jest mało prawdopodobne, aby się udało. Ale nie powinieneś rozpaczać. Uprawiane na łóżkach plon nie zniknie. Jeśli korzystasz z licznych receptur do zbioru kolendry na zimę, obejmują suszenie, solenie, zamrażanie i inne metody przetwarzania.
Przygotowanie do zimy kolendry w postaci suszonej
Jednym z najprostszych i najczęstszych sposobów na zachowanie korzystnych właściwości i aromatu zieleni przez długi czas jest suszenie.Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, utrzymywana jest temperatura i czas trwania procesu, a zmiażdżone liście kolendry zachowują smak i aromat przez cały rok i można je dodawać do sosów i gorących dań.
Zanim przygotujesz kolendrę na zimę w ten sposób:
- łodygi i liście są myte;
- usuń wszystkie szorstkie i uszkodzone części rośliny;
- Zielone są starannie suszone, tak aby nie pozostały żadne ślady wody na surowcach do wysuszenia.
Smakosze twierdzą, że ostry zapach kolendry staje się bardziej miękki, jeśli warzywa są miażdżone przed użyciem lub przetworzone.
Dlatego młode części pędów i blaszki liściowe są cięte, a następnie układane w cienką, równomierną warstwę na czystych arkuszach do pieczenia. Przygotowanie kolendry na zimę za pomocą suszenia odbywa się w suchym, wentylowanym miejscu. Materiały roślinne powinny znajdować się z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła o temperaturach powyżej 40 ° C. Jeśli warzywa są suszone w piekarniku lub suszarce elektrycznej, ważne jest, aby kolendra miała takie same warunki temperaturowe i cały czas obserwować proces, aby surowce nie sklejały się, a utrata wilgoci przebiegała równomiernie.
Suszoną kolendrę wylewa się na czyste szklane lub ceramiczne naczynia z obcisłymi pokrywkami.Pikantne warzywa przechowywane są w chłodnym ciemnym miejscu przez około rok, w pełni zachowując wszystkie składniki aktywne, aromat i smak związany z kolendrą. Nasiona kolendry są również suszone w ten sam sposób, co w zimie przydaje się przy robieniu pachnącego chleba, dodawaniu do sosów, potraw z mięsa mielonego i drobiu.
Pikantny olej na bazie nasion kolendry i zieleni
Na bazie suszonej kolendry i nasion tej rośliny można przygotować pikantny olej do sosów sałatkowych, domowej roboty majonezu i marynaty. W tym celu zmiażdżone części roślin lub całe łodygi, a także parasole kolendry, wylewa się dowolnym olejem roślinnym i pozostawia w szklanym pojemniku przez 8-10 dni w ciemnym chłodnym miejscu. Cilantro, bogaty w substancje aromatyczne i olejki eteryczne, już w tym okresie, niektóre z nich przenoszą płyny.
Jeśli zostawisz surowce roślinne na dłuższy okres, olej nabierze bogatej czerwonobrązowej barwy i słodko-korzennego aromatu.
A ze świeżych zielonych kolendry, bazylii i innych przypraw na bazie oliwy z oliwek można przygotować i konserwować na zimowy sos pikantny na dania zbożowe i ziemniaki.
Do jego przygotowania potrzebne będą:
- 1 szklanka świeżych liści zielonej bazylii;
- 1 szklanka zmiażdżonych młodych źdźbeł i liści kolendry;
- 1 obrane i posiekane ząbki czosnku;
- 1/2 strąka obranej papryki jalapeno;
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek.
Warzywa do takiego przygotowania kolendry na zimę są wstępnie czyszczone, myte i miażdżone w blenderze, a następnie do misy dodaje się oliwę z oliwek i masę ponownie delikatnie miesza się do stanu gładkiej zacierki. Tankowanie, wlewane do szklanych pojemników, będzie gotowe po miesiącu przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu.
W razie potrzeby dodaj sok z cytryny i sól do aromatycznego oleju. W tym przypadku sos może być podawany z mięsem, grzybami i pieczonymi warzywami.
Czy można zamrozić kolendrę na zimę? Tak, w tym przypadku przydadzą się warzywa lub masło, a warzywa, które zachowały wszystkie ich użyteczne właściwości, staną się wielką przyprawą do potraw warzywnych i mięsnych, kanapek, ryżu i makaronów.
Zamrażanie zieleni: przepisy kulinarne kolendry na zimę
Niskie temperatury pozwalają nie tylko zachować kolendrę na zimę, ale także zachować wszystkie witaminy i substancje czynne w jej składzie. Najłatwiejszym sposobem na zamrożenie kolendry jest:
- w grodziach przednich i myciu zieleni;
- w jej dokładnym wysuszeniu na ręczniku papierowym lub ręczniku;
- w szlifowaniu i dystrybucji w gęstych opakowaniach.
Następnie zamknięte pojemniki z ostrą trawą są usuwane w zamrażarce, gdzie przechowywane są warzywa. Jeśli zgodnie z tym przepisem zbiera się nie tylko kolendrę, ale także inne zioła na zimę, lepiej jest podpisać paczki z wyprzedzeniem, aby ułatwić rozpoznanie zielonych surowców.
Kostki porcji na bazie posiekanej zielonej kolendry przychodzą, aby zasmakować coraz więcej hostess. Uczyń je w domu jak najszybciej. Liście i soczyste części łodyg kruszy się, a powstałą masę rozkłada się na formy lodowe lub inne pojemniki o małej objętości. Woda dodana do pokruszonej zieleni mocuje ją, dzięki czemu forma kostki przygotowana jest na zimową kolendrę.
Zamiast wody można dodać roztopione masło lub oliwę z oliwek, a także czosnek i sok z cytryny, z którymi dobrze łączy się kolendra.
Przekrocz oliwę z kolendrą i warzywami na zimę
Masło, podobnie jak olej roślinny, pomaga zieleni i jej korzystnym właściwościom przetrwać do następnej wiosny.
Aby skorzystać z takiej receptury i zachować kolendrę na zimę, warzywa są posiekane, dokładnie wymieszane ze zmiękczonym masłem i ułożone na folii lub tekturze, tworzą wygodny pręt do przechowywania i późniejszego cięcia. W warunkach zamrażarki masło z kolendrą jest przechowywane przez 3 do 6 miesięcy, ten sam produkt może być używany podczas gotowania ryżu i ziemniaków, mielonej wołowiny i makaronu.
W razie potrzeby, oprócz kolendry, zielonej i nie pikantnej cebuli, czosnku i skórki z cytryny, kawałki słodkiej papryki i inne ostre kultury dodaje się do masła.
Trochę soli pomoże ostrzejszego oleju dłużej, a warzywa i zioła w nim pozostaną soczyste, jak po zerwaniu z łóżka.
Jak ocalić kolendrę na zimę: recepta marynowania
Dodawanie octu przyczynia się do długotrwałej konserwacji produktów, a kolendra na zielono - nie jest wyjątkiem. Najłatwiejszy przepis na przygotowanie kolendry na zimę polega na wylaniu pokrojonych zielonych marynatą 300 ml wody, szczyptą soli i łyżką octu 9%.
Gęsto wypełnione szklane słoiki o pikantnym ulistnieniu:
- Wlać gotową marynatę:
- dać napar;
- następnie dodaj trochę oleju roślinnego;
- Zamknij pojemniki z pokrywkami.
Zebrane w ten przepis na zimę kolendry poprawiają smak sałatek, sosów mięsnych i gulaszu warzywnego. Przechowywać warzywa pod marynatą powinny być w lodówce lub w piwnicy.
Cilantro Chutney z czosnkiem i orzechami
Miłośnicy orientalnej kuchni mogą skorzystać z przepisu na zbiór kolendry na zimę, gdzie nasiona tej rośliny są używane wraz z zielenią. Ziarna orzechów włoskich i czosnku są kruszone, posiekaną cebulę, kolendrę i pietruszkę dodaje się do tego samego pojemnika. Mały strąk gorącej papryki, oczyszczony z nasion, daje pikantną przyprawę.
Suszone mielone nasiona kolendry, kurkuma, kozieradka, papryka i sól dodaje się do posiekanych warzyw i ziół do smaku. Jako marynatę weź wodę wymieszaną z octem białego wina. Do 50 ml przegotowanej wody potrzebne są 3 łyżki stołowe octu. Do mieszaniny dodaje się płyny, dzięki czemu uzyskuje się gęstą pastę, a sos delikatnie miesza się bez zatrzymywania.
Gotowe przyprawy zebrane z kolendry na zimę układane są w puszkach i przechowywane na zimno. Serwowany sos może być pieczony z cukinią lub bakłażanem, dodać sos do ryżu lub kaszy kuskus.
Cilantro Chimichurri Sauce
Do przygotowania słynnego latynoamerykańskiego sosu Chimichurri, który jest doprawiony stekami soczystej wołowiny, kukurydzy i świeżych tortilli wypełnionych grzybami i warzywami, będziesz potrzebować:
- 1 duża wiązka kolendry, obrana z grubych ogonków i łodyg;
- 8 ząbków czosnku;
- 3 łyżki czerwonego octu winnego;
- jeden sok z limonki;
- 70 gramów prażonych pestek dyni;
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek;
- trochę czerwonej papryki, mielonej lub drobno posiekanej;
- sól do smaku
Wszystkie składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek, są mielone i mieszane w blenderze do puree, a następnie delikatnie wlać olej, a sos jest ponownie mieszany, osiągając gładką, równą masę. Sól, sok z cytryny lub limonki i ocet winny są dodawane do twoich potrzeb. Główną nutą smaku przypraw jest kolendra i czosnek. Taka porcja kolendry jest pakowana w zimie na małe szklane słoiki i przechowywana w lodówce.
