SOS TKEMALI Z PLASTRAMI WARZYW. KROK PO KROKU ZE ZDJĘCIAMI

Send

Klasyczny gruziński sos tkemali jest dość kwaśny. Jeśli nie mieszkasz w południowych szerokościach geograficznych, sos z niedojrzałej śliwki wiśni, delikatnie mówiąc, będzie niejadalny. Miałem smutne doświadczenie w gotowaniu tkemali z wiśniowej śliwki zebranej pod Mińskiem w deszczowe lato. Smak sosu w tym samym czasie przypomniał o połączeniu cytryny, octu i kwasu cytrynowego. Próby uregulowania kwasu cukrem stopniowo doprowadziły go do stanu dżemu, ale to nie uratowało. Musiałem szukać alternatyw, ponieważ ketchup w sklepie nie był cytowany w rodzinie.

Sos Tkemali z plastrami warzyw

W tym przepisie z sosem tkemali zaadaptowałem składniki na średnie i serwerowe szerokości geograficzne i dostałem grubą bazę, w której można dodać różne przyprawy do swojego gustu. Mięso nadaje się do sosu z małymi kawałeczkami czosnku, pieprzu i szalotki oraz ziołami (mięta, kolendra itp.), Przyprawia do smaku.

Czas: 60 minut
Kwota: 500g

Składniki sosu tkemali z kawałkami warzyw:

400 g niebieskich śliwek;
300 gramów pomidora;
120 g szalotek;
4 ząbki czosnku;
2 czerwone papryczki chili;
1 zielona ostra papryka;
15 g zmielonej papryki;
25 gramów skrobi kukurydzianej;
sól, oliwa z oliwek, cukier;

Składniki do robienia sosu tkemali z kawałkami warzyw

Sposób gotowania sosu tkemali z kawałkami warzyw.

Składniki do sosu tkemali z kawałkami warzyw. Śliwki, biorę dojrzałe i słodkie, z nimi sos staje się smaczniejszy. Sos z niedojrzałych śliwek, moim zdaniem, jest bardzo kwaśny i wodnisty, a powstałe puree ziemniaczane należy ugotować na grubość przez długi czas.

Gotuj pomidory i śliwki przez 30 minut w wolnym tempie

Nie musisz zbierać kamieni ze śliwek, ale pokroić pomidory na ćwiartki. Włóż śliwki i pomidory na głęboką patelnię, szczelnie zamknij pokrywkę. Gotowanie przy wolnym gotowaniu przez 30 minut (na samym początku można dodać trochę wody).

Drobno posiekaj warzywa na sos i usmaż

Podczas gdy pomidory i śliwki marnieją, posiekaj tak mało jak to możliwe wszystkie dodatki roślinne do sosu: czosnek, szalotki, czerwona i zielona papryka chili. Smażymy małe kawałki warzyw w oliwie z oliwek, gotujemy przez krótki czas, wystarczy lekko posypujemy olejem.

Gotowane pomidory i śliwki wcierają się w sito

Gdy śliwki i pomidory są dobrze ugotowane, kładziemy je z powrotem na sicie lub durszlaku, wycieramy masę łyżką stołową.Tłuczone ziemniaki będą grubsze, a kości i skóra pozostaną w durszlaku.

Połącz tłuczone ziemniaki i pieczone warzywa

Połącz pieczone warzywa i śliwkowe puree, a gotowa masa będzie wyglądać jak gęsta galaretka.

Wlać krochmal i zagęścić

Skrobia kukurydziana (można zastąpić ziemniaka) rozcieńcza się w zimnej wodzie i cienkim strumieniem wlewamy do miski z gorącym śliwkowym puree, dodajemy cukier, sól i całą mieloną gorącą paprykę. Mieszaj i doprowadzaj do wrzenia na małym ogniu. Gdy skrobia zagęści sos, można zdjąć patelnię z ognia.

Przesunąć sos tkemali z kawałkami warzyw w słoikach

Przesunąć sos tkemali w czyste słoiki. Ze składników w tym przepisie dostałem około 500 gramów gotowego produktu.

W przypadku przygotowywania sosu na przyszłość, sterylizuj słoiki

Sterylizuj słoik na około 20 minut, jeśli chcesz zapisać ten kęs na zimę. Nalej łyżką oleju roślinnego na sos, aby nie dopuścić do jego zepsucia. A jeśli sos jest potrzebny na obiad, można go przechowywać w lodówce przez około 10 dni.