Wino z brzozy jest starożytną słowiańską tradycją. Początkowo gospodynie używały świeżego soku i miodu zamiast cukru, ale teraz ta technologia została dostosowana w maksymalnym stopniu do nowoczesnych możliwości. Opcjonalnie w tradycyjnej recepturze wina brzozowego można dodać inne składniki, aby uzyskać oryginalny smak.
Drożdżowy przepis na wino brzozowe
Jednym z klasycznych przepisów na wino brzozowe w domu jest wino z drożdżami. Możesz kupić specjalne drożdże winne w sklepie lub użyć rodzynków (200 g). Oprócz tego składnika będziesz potrzebował świeżego soku brzozowego (25 litrów), 5 kg cukru białego, 10 łyżeczek. kwas cytrynowy i miód według życzenia.
- Przez 3-4 dni musisz zrobić rodzynkę na zakwasie. Wlewa się do pojemnika, 50 g cukru, dodaje 400 ml wody, zamyka i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu.
- Sok brzozowy, cukier i kwas cytrynowy są łączone w dużym rondlu i gotowane na małym ogniu. Piana jest okresowo usuwana i monitorowana aż do pozostania około 20 litrów cieczy.
- Ponieważ jest to przepis na wino na sok brzozowy na drożdżach, nie będzie działać bez kwasu. Dodaje się go do cieczy i miesza. Jeśli używasz drożdży winnych - musisz je rozcieńczyć zgodnie z instrukcjami. Z dużej miski ciecz wlewa się do pojemnika, w którym wino fermentuje.
- Przy gardle butelki ustalić pieczęć wody. Jeśli nie jest dostępny, można zastąpić rękawicę medyczną małą dziurką w palcu.
- Wino powinno fermentować przez miesiąc. Po zakończeniu procesu na dnie pojawi się osad, który należy oddzielić. Aby osuszyć wino w innym pojemniku, użyj słomki.
- Pojemnik jest zamykany szczelną pokrywką i wysyłany przez 2-3 tygodnie do ciemnego, chłodnego pomieszczenia. Następnie płyn ponownie odprowadza się z osadu.
Wytwarzanie wina z soku brzozowego to długi i żmudny proces. Musisz wybrać wysokiej jakości świeży sok i przestrzegać wszystkich zasad oraz monitorować temperaturę na wszystkich etapach, w przeciwnym razie produkt może zawieść.
Metoda bez drożdży
Przepis na wino brzozowe w domu bez drożdży nieznacznie różni się od drożdży. Do jego przygotowania należy dodać sok brzozowy (30 l), 7,5 kg cukru i skórki cytryny (wystarczy usunąć skórki z 3 dużych owoców). Możesz się bez niego obejść, ale smak dodaje jasności smakowi.
Sok brzozowy umieszcza się w dużym rondlu i doprowadza do wrzenia. Następnie dodaj do niego cukier i skórkę cytryny i nie ruszaj się przez dłuższy czas na wolnym ogniu.Kiedy ciecz w naczyniu zaczyna parować - jest usuwana i schładzana do temperatury pokojowej. Wtedy proces przygotowania i jego czas nie różnią się od klasycznej receptury dla drożdży: wino musi fermentować, jest usuwane z osadu i przechowywane przez jakiś czas w ciemnym pokoju. Po drugim wycofaniu napój jest gotowy do picia.
W domu możesz wypróbować różne odmiany tego przepisu. Tego wina nie należy przechowywać przez dłuższy czas, lepiej jest go używać natychmiast po przygotowaniu. Okres przydatności do spożycia w chłodnym miejscu (w lodówce lub w piwnicy) może wynosić nawet rok.
Wino brzozowe z pomarańczą zamiast cytryny to świetna alternatywa dla zwykłego smaku.
Wino z brzozy bez gotowania
Jeśli możesz, powinieneś spróbować zrobić domowe brzozowe wino bez gotowania. Ten przepis będzie wymagał sok brzozowy (5 litrów), cukier (1-2 kg), 1 litr dowolnego wzbogaconego wina i pulpy cytrynowej.
W procesie przygotowywania napoju potrzebna jest beczka zaprojektowana na co najmniej 7 litrów płynu. Konieczne jest wlać sok i dodać wszystkie pozostałe składniki. Beczkę zapieczętowano i wysłano do piwnicy na 2 miesiące.Jeśli nie ma piwnicy, zrobi to ciemny i chłodny pokój.
Po tym czasie płyn z beczki wylewa się do szklanych butelek, które można szczelnie zamknąć. Powinny być przechowywane przez kolejne 3 tygodnie w pozycji poziomej (w tym samym pomieszczeniu). Następnie możesz otworzyć butelkę, pobrać próbkę z wina i położyć ją na stole.
Istnieje ogromna liczba przepisów na wino z brzozy, które każdy może zrobić. Najważniejszą rzeczą jest wybór wysokiej jakości i świeżego brzozowego soku. Nie powinien wykazywać oznak kwaszenia. Podczas gotowania możesz eksperymentować i łączyć różne składniki. Każda gospodyni dostanie specjalny napój, który będzie różnił się kolorem, słodyczą i siłą.
