Kapusta jest najpopularniejszym warzywem w diecie, szczególnie kapustą białą. Niskokaloryczne, ale jednocześnie zawierające dużo witamin i minerałów, kapusta jest pożądanym warzywem w kuchni każdej gospodyni domowej, szczególnie w tych przypadkach, gdy ważne jest, aby monitorować ich wagę i odżywianie.
Jednym z najprostszych sposobów gotowania elastycznej główki jest duszenia. Minimum składników, trochę czasu i wydajność to smaczne danie, a jeśli dodasz mięso lub suszone owoce, stanie się jeszcze bardziej satysfakcjonujące. Kapustę tę można podawać nie tylko jako przystawkę, ale również jako nadzienie do ciast lub ciast. Nie ma nic trudnego w miażdżeniu kapusty. Najważniejsze, aby poznać kilka sztuczek, które sprawią, że naczynie będzie średnio kwaśne i soczyste.
Do gaszenia nadają się zarówno świeże, jak i kiszona kapusta.
Cechy duszonej kapusty świeżej
Aby ugotować świeży gulasz z kapusty, potrzebujesz jednej lub więcej głów. Od nich należy usunąć górne listki (do 4 sztuk w zależności od stanu głowy), a także wyciąć wszystkie zepsute miejsca i nie trzeba ich myć. Następnie pociąć głowę na dwie połówki, jeśli jest za duża - podzielić każdą na pół i drobno posiekać nożem lub niszczarką i wyrzucić łodygi.
Najłatwiejszy przepis na duszoną kapustę jest następujący:
- Na patelni z olejem roślinnym podsmażyć posiekaną cebulę i startą marchewkę na złoty kolor.
- Dodaj rozdrobnioną kapustę, sól i pieprz (do smaku) i smażyć, aby liście odparowały wilgoć i stały się lekko miękkie.
- Do warzyw wlać niewielką ilość wody, rozpalić ogień i gotować na wolnym ogniu, przykryć pokrywką i od czasu do czasu mieszać. Zajmuje to około pół godziny.
- 10-15 minut przed zakończeniem gotowania wstawić kilka łyżek koncentratu pomidorowego - nada kapuście piękny kolor i kwaskowatość. Zamiast makaronu będą smakować świeże pomidory lub sok pomidorowy.
- Pod koniec gotowania można dodać trochę smażonej mąki do potrawy - nada jej interesujący smak i sprawia, że jest grubsza.
- Gotowa kapusta będzie miękka, ale nie powinna się rozpaść.
Możesz dusić zarówno młodą, jak i starą (zimową) kapustę, ale powinieneś wziąć pod uwagę, że ten pierwszy potrzebuje mniej czasu, aby być gotowym. Stara kapusta z bardziej szorstkim gulaszem pozostawia średnio 10-15 minut dłużej.
Jak dusić kiszoną kapustę?
Gotowanie kiszonej kapusty jest prawie takie samo jak świeże warzywa. Jedyne, co należy wziąć pod uwagę, to że kapusta ma już swój własny smak i wyraźną kwaskowatość. Przy zwiększonej zawartości kwasu można namoczyć kapustę w zimnej wodzie, a dodanie cukru podczas hartowania pomoże nieco zneutralizować kwasowość. Przed włożeniem kapusty na patelnię należy dobrze wycisnąć solankę. Potem wszystko jak zwykle: smażyć marchewkę z cebulą na maśle, dodać do nich wyciśniętą kapustę i przyprawy, lekko duszone i wlać do wody. Na koniec, sezon pastą pomidorową.
