Zbliżają się święta nowego roku. Większość gospodyń domowych przygotowała już świąteczne menu i kupuje produkty. Jeśli nadal masz pytania dotyczące gotowania na Nowy Rok, nie dotyczy to tradycyjnych potraw: rosyjskiej sałatki, śledzia pod futrem i oczywiście salcesonu. Galaretka z chrzanem lub musztardą na stole noworocznym to jedna z naszych ulubionych i tradycyjnych przystawek. Trudno zaskoczyć galaretką, ale jej brak na stole w Nowy Rok i Boże Narodzenie z pewnością zostanie zauważony.
Kurczak nazywa się inaczej: "zimny", "galaretowy" i zależy od miejsca, w którym jest ugotowany. Galaretka i galaretka, ogólnie rzecz biorąc, to samo. Zasadniczo galaretę nazywa się galaretką w północnych i północno-zachodnich regionach, podczas gdy na południu i południowym wschodzie danie często nazywane jest galaretką. Czasami nazwa "galaretka" jest podawana na danie wykonane z bulionu wieprzowego lub wieprzowego, aby odróżnić je od danie zrobione wyłącznie z wołowiny.
Według książek kulinarnych ekspertów: galaretka to danie kuchni rosyjskiej, gotowane z krowich nóg, głowa, o tym pisano w "Domostroi". Aspic to ukraińskie danie przygotowane z wieprzowiny.
Galaretka z golonka wieprzowaIstnieją krajowe odmiany salcesonu, na przykład gruzińskie danie mężów, mołdawska pieczeń - rezol, francuska galantyna. W Polsce galaretką jest "galareta", na Ukrainie - "zimno", "drigli", na Łotwie - "galerty", w Rumunii - "piftie" lub "rǎcituri". Co ciekawe, z niemieckiego słowa Sülze (galaretka) pochodzi rosyjski "salceson", który nie jest już placer, ale osobnym daniem.
Nie mylić galaretki z galaretowatym, ponieważ galaretki są przygotowywane przy użyciu substancji żelotwórczych, takich jak żelatyna i agar-agar, a tradycyjna galaretka powinna zamarzać bez dodawania żelatyny. Co więcej, dodanie żelatyny jest oznaką złego smaku.
Ale dosyć lirycznych dygresji, przejdźmy do przygotowania jednego z wariantów galaretki, której przepis wysłali do nas nasi mili czytelnicy.
Składniki:
- Noga wieprzowa - 1 szt.
- Golonka wieprzowa - 1 szt.
- Nogi kurczaka - 2 szt.
- Szynka wieprzowa - 1,5 kg
- Duże marchewki - 1 szt.
- Cebula średniej wielkości - 2 szt.
- Średniej wielkości czosnek - 1 głowa.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pietruszka
- Mielony czarny pieprz
- Ziemniak z czarnego pieprzu
- Sól
Składniki na galaretkę wieprzową1. Umyć mięso, delikatnie obrać skórę. Napełnij zimną wodą.
Umyć mięso i zagotować2. Zagotować na dużym ogniu.
Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.3. Spuść wodę, która tworzy pianę pod kranem. Ponownie napełnij mięso czystą zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 5 godzin, pozostawiając otwartą pokrywkę.
Opróżnij pierwszy bulion i duszń mięso po raz drugi.4. Obrać cebulę i marchewkę i ułożyć w całości w gorącym bulionie na piecu. Sól i gotuj mięso z warzywami przez kolejne 40 minut Dodaj liść laurowy.
Dodaj cebulę, marchewkę i liść laurowy do gorącego bulionu na galaretkę5. Całkowicie zebrać tłuszcz z powierzchni bulionu.
Usuń cały tłuszcz z bulionu6. Obrać czosnek. Wciśnij go do zaprawy za pomocą prasy czosnkowej. Dodaj sól i zmielony czarny pieprz do czosnku. Ostrożnie zmielić wszystko do konsystencji ciastowatej.
Obierz czosnek 
Wymieszaj czosnek i pieprz 
Zmiel czosnek i pieprz w moździerzu7. Wyjąć ugotowane mięso z patelni, oddzielić mięso od kości i podzielić na małe kawałki. Rozłóż je na głębokich talerzach.
Zdemontuj mięso z kości i umieść je w naczyniach8. W bulionie bez mięsa dodaj posiekany czosnek w moździerzu i ponownie zagotuj. Pamiętaj, aby spróbować bulionu: może warto dodać soli i mielonego pieprzu na ostrość.Wlać gruby, bogaty bulion do talerzy nad mięsem przez sito.
Wlać powstały bulion do potraw na galaretkę.9. Wymyśl posiekaną marchewkę. Umyć, a następnie wysuszyć pietruszkę. Udekoruj talerze z przygotowaną galaretką.
Udekoruj galaretkę według życzenia i pozostaw do ostygnięcia.10. Ostudzić w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu. Podawaj z chrzanem.
Zrobione!
Golonka wieprzowa jest gotowa. Smak BonZabawny fakt
Ze starych książek, na przykład Heleny Molokhovets, można się przekonać, że galaretka jest pokarmem dla służby. Szczątki i obcinanie mięsa spłynęły i stwardniały w błotnistym bulionie. To było smaczne, ale nie dla stołu "mistrza".
Po raz pierwszy w życiu Agafea Matveyevna nie myślała o farmie, ale o czymś innym, po raz pierwszy zaczęła płakać, nie z powodu irytacji w Akulinie za zepsute naczynia, a nie z walki o niedogotowaną rybę; po raz pierwszy pojawiła się w wielkiej potrzebie, ale straszna nie dla niej, dla Ilyi Iljicza.
"Nagle ten dżentelmen - wyjaśniła - zacznie jeść rzepę z masłem zamiast szparagów zamiast orzechowej baraniny zamiast pstrąga gatchińskiego, bursztynu z jesiotra - solonego sandacza, może galaretki ze sklepu ..."
Horror!
(Goncharov IA Oblomov.)
