Przepis ciasto z hiszpańskim biszkoptu i owoców z jesiennego ogrodu. Hiszpański różni się od klasycznego biszkoptu dodając do ciasta masło, które nadaje biszkoptowi sprężystość i sprawia, że jest lekko wilgotny. Jak na mój gust, zwykły biszkopt z mąki, cukru i jajek jest dość suchy i wymaga dużo syropu do namoczenia. W tym przepisie opowiem ci o kilku sztuczkach, które pomogą ci upiec idealny biszkopt.
Biszkopt z jesiennymi owocami- Czas: 1 godzina 30 minut
- Porcje: 8
Składniki na biszkopt z owoców jesieni.
Do testu:
- 5 kurzych jaj;
- 200 g drobnego cukru;
- 175 gram mąki pszennej;
- 20 gramów skrobi kukurydzianej;
- 80 g masła.
Do warstwy pośredniej i dekoracji:
- 600 g świeżych niebieskich śliwek;
- 400 g jabłek;
- 50 g rodzynek;
- 150 gramów cukru;
- 30 ml koniaku;
- Cynamon, anyż.
Do kremu:
- 3 kurze jaja;
- 35 gramów skrobi kukurydzianej;
- 130 g cukru;
- 220 ml ciężkiej śmietany;
- 120 g masła;
- wanilina.
Metoda gotowania ciasta biszkoptowego z jesiennych owoców.
Robić biszkoptowi.
Mieszamy jajka z cukrem w blenderze, gdy masa rośnie kilkakrotnie, staje się gęsta, lepka, można się zatrzymać.Zazwyczaj ubijanie trwa około 5 minut. Roztopione masło lekko ostudzić. W osobnej misce połącz skrobię kukurydzianą z mąką pszenną, następnie bardzo ostrożnie dodaj ubitą masę do mąki i wlej cienki strumień stopionego masła. Delikatnie zagnieść ciasto. Nie mieszaj mąki z jajkami, biszkopt nie zamieni się w porowate!
Zagnieść ciasto na herbatnikiPołóż pergamin nasmarowany masłem na dnie zdejmowanej formy. Również pokrywamy boki formy masłem, a następnie ostrożnie wlewamy ciasto na herbatniki.
Wlać ciasto na herbatniki do naczynia do pieczeniaSmarujemy folię olejem roślinnym, przykrywamy folią biszkoptową, dociskamy krawędzie do siebie. Piec w temperaturze 165 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Nie otwieraj piekarnika, nie zmieniaj temperatury podczas pieczenia! Schłodzić biszkopt w piekarniku, otwierając drzwi.
Zakrywając formę do pieczenia folią i ustawiając piec pieczemyZrób krem.
Skrobia kukurydziana rozpuścić w zimnej śmietanie, dodać cukier i wanilię, a następnie, jeden po drugim, surowe jajka. Krem śmietankowy do zagęszczenia. Jeśli masz termometr kuchenny, krem jest gotowy, gdy jego temperatura osiągnie 85 stopni Celsjusza. Przesuwamy krem w płaskim naczyniu, wkładamy do lodówki: szybciej się schłodzi.
Zagnieść krem na biszkoptPokonaj schłodzoną śmietaną zmiękczonym masłem.
Bita śmietana z masłemTworzenie warstwy owoców.
Drobno pokrojone jabłka, 300 g niebieskiej śliwki, 100 g cukru, rodzynki, anyż i cynamonowe gulasz na patelni z grubym dnem przez 15 minut. Pokrywę należy otworzyć, aby odparować nadmiar wilgoci. Jabłka i śliwki powinny być ugotowane na miękko i stać się półprzezroczyste.
Gulasz do napełniania owoców cukremDo impregnacji dekorowania ciastek i ciast karmelizujemy śliwki w syropie cukrowym z koniakiem. Wymieszać 50 g cukru, brandy i 50 ml wody, doprowadzić do wrzenia. Pokrój śliwki na pół, włóż na patelnię i gotuj przez 3 minuty. Ochłodź w syropie.
Karmelizowane śliwki w syropie koniakuGdy owoce, śmietana i herbatniki ostygną, możesz zebrać ciasto. Pokrój ciastko na pół i namocz oba ciastka syropem, w którym śliwki są karmelizowane. Na pierwsze ciasto połóż całą warstwę owoców i połowę śmietanki.
Zbieramy ciastoPrzykryj ciasto drugą stroną biszkoptu i pokryj boki i wierzch pozostałą śmietaną.
Przykryj ciasto śmietanąDekorujemy ciasto kandyzowanymi połówkami śliwek.
Dekorujemy ciasto kandyzowaną śliwką
