Z całkowitej ilości warzyw wykorzystywanych przez ludzi do jedzenia ponad jedna czwarta przypada na kapustę: służy jako jedno z głównych źródeł zaspokojenia zapotrzebowania na witaminy i sole mineralne. Szczególnie cenne są odmiany późnego dojrzewania, ponieważ większość z nich jest przechowywana przez bardzo długi czas. Często doskonale pokazują się również w marynowaniu lub marynowaniu.
Najlepsze odmiany kapusty do solenia i przechowywania
Fermentacja i solenie nie różnią się zasadniczo: w obu procesach stosuje się te same rodzaje kapusty. Powinny to być odmiany lub hybrydy późnego i średnio późnego dojrzewania. Kochanki tradycyjnie fermentują głównie dobrze znane, sprawdzone odmiany, takie jak Slava, Charków zimowy, Amager, Białoruska i inne, ale w ostatnich dziesięcioleciach zakres ten znacznie się rozszerzył. W różnych regionach odmiany uprawiane na solenie różnią się nieznacznie. Ale w każdym razie stosuje się zdrowe główki kapusty o wysokiej gęstości i masie jednego kilograma. Czasami, aby dodać kolor do marynaty, dodaje się niewielką ilość czerwonej kapusty.
Kapusta Kiszona to ulubione i bardzo zdrowe danie kuchni rosyjskiej
Większość odmian w połowie sezonu nie jest przechowywana bardzo długo, maksymalnie do Nowego Roku. Do bardzo długiego przechowywania, do wiosny, przeznaczone są odmiany późno dojrzewające i mieszańce. Prawie wszystkie z nich wyróżniają się dużymi i gęstymi główkami kapusty, odpornością na zmienność pogody i uniwersalność użytkowania: nadają się zarówno do świeżej konsumpcji o różnych porach roku, jak i do różnych rodzajów przetwarzania. Najpopularniejsze odmiany w naszym kraju to:
- Pod koniec 15 Moskwa jest znaną odmianą słynącą z doskonałego smaku. Głowa jest okrągła, jej waga czasem osiąga 6 kg, ale częściej jest ograniczona do 3,5-4,5 kg. Liście pokrywające są duże, szaro-zielone, z woskową powłoką. Głowa jest żółtawo biała. Idealny do wytrawiania. Główki kapusty w ogrodzie nie pękają, większość chorób nie wpływa na roślinę, odmiana jest bezpretensjonalna w uprawie. Wydajność jest dobra. Kapusta dojrzewa w październiku, ale w razie potrzeby selektywne cięcie można wykonać wcześniej;
Późna 15 kapusta moskiewska - jedna z najpopularniejszych odmian do marynowania
- Późna kapusta Langendaker (i jest też wczesna o tej nazwie) to odmiana pochodzenia niemieckiego. Dojrzewa w połowie jesieni. Główki kapusty są okrągłe lub lekko owalne, ważą około 4-4,5 kg. Są przechowywane przez bardzo długi czas, a smak w łóżku poprawia się. Nie trzeba natychmiast odcinać dojrzałych głów kapusty: nie psują się przez długi czas w ogrodzie. Zaprojektowany do przechowywania w zimie, gotowania sałatek i wszelkich potraw, jego smak jest zawsze doskonały. Ma tolerancję na suszę, odporność na większość chorób i doskonałe możliwości transportu;
Kapusta Langendaker to niemiecki gość, który dobrze zakorzenił się w naszej ziemi
- Turkis (Turkis) - niemiecka kapusta, idealna do marynowania. Odporny na suszę i choroby, przechowywany w optymalnych warunkach do lata. Główki kapusty są okrągłe, średniej wielkości (około 2,5 kg), ciemnozielone na zewnątrz, jasnozielone w przekroju. Ma wysoką zawartość cukru, co pozwala na stosowanie odmiany zarówno w marynowaniu, jak i do przygotowywania różnorodnych potraw. Całkowita wydajność - do 10 kg / m2;
Odmiana kapusty Türkis ma wysoką zawartość cukru
- Kapusta białoruska 455 jest przypisywana zarówno późnym odmianom, jak i jesieni: pod względem dojrzewania i konserwacji zajmuje pozycję pośrednią. Odmiana jest bardzo stara i zasłużona, znana od 1937 roku. Sezon wegetacyjny trwa od 105 do 130 dni, kapusta jest gotowa na początku października. Głowy ważą do 3,5 kg, okrągłe, ciemnozielone, prawie białe w przekroju. Dobrze znosi transport, pękanie w minimalnym stopniu, ale odporność odmiany na choroby jest niska. Toleruje i zbyt upał. Idealny do solenia;
Kapusta białoruska - słynna marynowana odmiana
- Chwała 1305 jest jedną z najlepszych starych odmian do marynowania, ale nie jest przechowywana przez długi czas: maksymalnie do początku stycznia. Odmiana jest wysokowydajna, główki kapusty są zwykle duże lub średniej wielkości, głównie ważą od 3 do 4 kg. Kolor wewnątrz głowy jest mleczno-biały. Pierwsze główki kapusty dojrzewają latem, ale cała uprawa jest gotowa we wrześniu. Jednak, jeśli to możliwe, nie spiesz się do zbioru: z czasem kapusta staje się bardziej cukrowa i staje się znacznie smaczniejsza;
Chwała 1305 - tradycyjna odmiana do marynowania, chociaż nie jest długo przechowywana
- Kapusta zimowa w Charkowie ma sezon wegetacyjny trwający prawie sześć miesięcy. Główki kapusty nie są bardzo duże, ważą około 3,5 kg, bardzo spłaszczone. Zewnętrzne liście są szaro-zielone, z mocną woskową powłoką, gładkie. Kolor głowy na nacięciu jest prawie biały. Kapusta nie pęka; jest przechowywana na zimno do początku wiosny. Odmiana łatwo toleruje suchą pogodę, jej cel jest uniwersalny. Cała plon w ogrodzie dojrzewa zgodnie, ruchliwość głów jest doskonała;
Kapusta zimowa w Charkowie jest przechowywana na zimno do początku wiosny
- Kapusta o dziwnej nazwie Aggressor F1 wyróżnia się zdolnością przystosowywania się do zmiennych warunków pogodowych, dobrą wydajnością i wysokimi walorami handlowymi. Smak jest doskonały w różnych zastosowaniach. Hybryda holenderskiego pochodzenia pojawiła się w Rosji na początku XXI wieku. Jest uprawiany z reguły w centralnych regionach naszego kraju, ale toleruje również warunki południowe; należy do mieszańców średnio późnych: sezon wegetacyjny wynosi 130-150 dni. Agresor rośnie szybko, nie jest podatny na większość chorób i szkodników. Głowy są stosunkowo małe, od 2 do 4 kg. Zewnętrzne liście są szaro-zielone, z lekką woskową powłoką, a głowa jest żółtawo-biała w sekcji, nie pęka. Wewnętrzna struktura głowy jest cienka. Popularność hybrydy rośnie z każdym rokiem ze względu na jej bezpretensjonalność, doskonały smak i uniwersalny cel. Jest przechowywany przez długi czas, prawie sześć miesięcy.
Odmiana kapusty Aggressor F1 zasługuje na swoją nazwę: rośnie agresywnie, szybko
- Amager 611 jest nazywany przez wielu ekspertów jedną z najlepszych odmian późno dojrzewających: jest doskonale przechowywany i pozwala uzyskać bardzo smaczną kiszoną kapustę. Amager jest uprawiany od ponad 70 lat. Główki kapusty są gęste, z lekką płaskością, ważą do 3,5 kg, liście są szaro-zielone, powłoka woskowa jest bardzo wyraźna. Zbiory dojrzewają bardzo późno, główki kapusty Amager są cięte wśród ostatnich, łatwo tolerujących transport. Przechowuje się go w piwnicy do początku lata, a jednocześnie smak stopniowo się poprawia, goryczka charakterystyczna dla pierwszego razu znika.
Smak kapusty Amager 611 poprawia się podczas przechowywania
Większość obecnie popularnych odmian zyskała sławę wiele lat temu i nadal zachwyca ogrodników doskonałym smakiem zarówno w świeżej, jak i przetworzonej formie.
Wideo: kapusta Aggressor F1 w terenie
Odmiany kapusty do solenia i przechowywania, uprawiane w różnych regionach
Asortyment późnej i średnio późnej odmiany białej kapusty jest niezwykle szeroki: nawet w Państwowym Rejestrze Osiągów Selekcyjnych Federacji Rosyjskiej istnieje lista znacznie przekraczająca sto pozycji. I ilu więcej tam nie weszło! W przypadku wielu roślin ogrodowych regiony, w których powinny być uprawiane, są wyraźnie określone.
Jednak wiele odmian i mieszańców kapusty jest zatwierdzonych do stosowania jednocześnie w wielu częściach i regionach różniących się warunkami klimatycznymi. Wynika to z faktu, że biała kapusta jest bardzo bezpretensjonalnym warzywem: potrzebuje tylko dużej ilości wody i jedzenia do normalnego wzrostu i dlatego nie jest zbyt gorąca. Dlatego w większości regionów, z wyjątkiem najbardziej południowych, można uprawiać prawie każdą kapustę. To prawda, że w regionach najbardziej wysuniętych na północ, zwłaszcza późno dojrzewające odmiany nie mają czasu dojrzewać. Trudności mieszkańców południa polegają na tym, że zdecydowana większość odmian kapusty nie jest przystosowana do gorącego klimatu.
Środkowy pas Rosji
Klimat środkowej strefy kraju, w tym regionu moskiewskiego, jest wyjątkowo sprzyjający dla uprawy wszystkich rodzajów kapusty, w tym późnej kapusty; tutaj wybór jest tak szeroki, że ogranicza go głównie życzenia i gusta ogrodnika. Oprócz powyższego popularne są niektóre odmiany i mieszańce:
- Albatros F1 - kapusta z okrągłymi główkami średniej wielkości (około 2,5 kg) o okresie trwałości około 140 dni od wysiewu nasion do sadzonek. Kolor zewnętrzny to zielony, kolor przekroju to biały i żółty. Kapusta jest przechowywana w piwnicy do początku lata, nie jest podatna na choroby, smak jest uważany za dobry. Zauważono łatwość zmechanizowanej opieki;
- Maraton - od siewu do zbioru zajmuje od 5 do 6 miesięcy, główki kapusty są małe (nie więcej niż 3 kg), dojrzewają w tym samym czasie, nie pękają. Kapusta dobrze reaguje na długi transport, przechowywany prawie do następnego zbioru;
- Morozko to odmiana o bardzo długim sezonie wegetacyjnym; główki kapusty są cięte dopiero w listopadzie. Są spłaszczone, gęste, małe (2-3 kg). Liść jest średniej wielkości, koloru zielonego z niejawną powłoką woskową, falistą na krawędziach. Główki kapusty leżą bardzo długo i są dobrze transportowane, smak jest uważany za dobry.
Kapusta Morozko trzyma się na łóżku do mrozów, aw piwnicy - do nowej uprawy
Region syberyjski
Na Syberii maksymalny czas od wysiewu nasion do sadzonek i silnych mrozów, które wymuszają cięcie najnowszych odmian kapusty, jest ograniczony do 5 miesięcy, więc nie ma tu wielu doskonałych odmian. Najpopularniejsze to późniejsze moskiewskie późne, białoruskie 455, a także:
- Piernik F1 nie jest już niczym nowym (znanym od 1994 roku), dobrze ugruntowaną hybrydą, która dojrzewa średnio po 150 dniach. Główki średniej wielkości (około 4 kg), okrągłe. Na zewnątrz zielona, biaława głowa. Kolobok jest przechowywany przez bardzo długi czas, jest stosowany do wszystkich rodzajów przetwarzania, w tym do wytrawiania, ma doskonały smak. Główki kapusty dojrzewają jednocześnie w ogrodzie, co pozwala na wykorzystanie hybrydy do celów komercyjnych. Piernik jest odporny na większość znanych chorób;
Kapusta odmiany Kolobok jest często uprawiana na sprzedaż ze względu na dojrzewanie rośliny.
- Valentine F1 - hybryda przechowywana w piwnicy do lata, jest uważana za jedną z najlepszych wśród późniejszych. Głowy owalne, o wadze około 3,5 kg, łodyga jest niewielka. Smak owoców we wszystkich potrawach jest doskonały. Hybryda dojrzewa w 140-180 dni, jest odporna na choroby, zalecana do przygotowywania sałatek i wszelkich innych przeróbek przez całą zimę i wiosnę.
Ural
Lato na Uralu jest krótkie, czasem ciepłe, ale główna część jest umiarkowanie chłodna, a najnowsze dojrzałe odmiany białej kapusty często nie są w stanie rosnąć. Do fermentacji stosuje się głównie odmiany dojrzewające we wrześniu. Najpopularniejsze to znana Slava, Belorusskaya i Podarok. Ponadto w ostatnich latach popularne są:
- Megaton F1 to holenderska hybryda charakteryzująca się doskonałym smakiem. Dojrzewa w ciągu 136-168 dni, jest uważana za jedną z najbardziej produktywnych wśród jesiennej kapusty. Głowa kapusty jest okrągła, na wpół przykryta, jasnozielona, liście osłonowe są lekko pomarszczone. Główki kapusty mogą dorastać do 10 kg, ale zwykle nie przekraczają 4,5 kg. Struktura wewnętrzna jest gęsta, jedna z najlepszych hybryd do wytrawiania i solenia. Ma wysoką odporność na ból, ale jest bardzo kapryśny dla warunków wzrostu: zużywa dużo wilgoci i składników odżywczych podczas formowania uprawy;
- Nadzieja - odmiana znana jest od 1969 roku, jej ojczyzną jest Zachodnia Syberia. Od siewu do zbioru zajmuje nieco ponad 4 miesiące. Małe główki kapusty, od 2 do 3,5 kg, szaro-zielone na zewnątrz, powłoka woskowa jest słaba, wnętrze jest białe. Forma jest od okrągłej do lekko spłaszczonej. Odmiana ma niską odporność na choroby, ale łatwo toleruje suszę. Dobrze utrzymany Smak charakteryzuje się „doskonałym”;
Odmiana kapusty Nadieżda dojrzewa w ciągu 4 miesięcy
- Jubileusz F1 to hybryda w połowie sezonu charakteryzująca się dobrą wydajnością. Smak jest oceniany jako doskonały, atrakcyjny wygląd, jest stosowany zarówno do sałatek, jak i do solenia. Główki kapusty są gęste, lekko owalne, ważą od 2,5 do 4 kg, czasem większe. Kolor wewnętrzny jest biały, liście zewnętrzne są jasnozielone, powłoka woskowa jest słaba.
Wideo: zbiór kapusty Megaton
Daleki Wschód
Klimat na Dalekim Wschodzie jest nieprzewidywalny: jest umiarkowanie kontynentalny, umiarkowanie monsunowy, aw tak zmieniających się warunkach klimatycznych należy uprawiać wyłącznie strefowe odmiany białej kapusty. Są w stanie lepiej wytrzymać ekstremalne czynniki wzrostu: gwałtowne zmiany temperatur w dzień i noc, mgły, nadmierną wilgotność i inne. Niemniej jednak odmiany odpowiednie dla środkowego paska czują się tutaj całkiem dobrze. Oprócz nich są bardzo popularne:
- Iceberg F1 - późna dojrzała hybryda o uniwersalnym zastosowaniu. Liście średniej wielkości, niebiesko-zielone z mocną woskową powłoką, szampan. Głowy o dobrym smaku, o wadze nie większej niż 2,5 kg. Trzymaj się na łóżku przez długi czas bez pękania, średnia wydajność. Idealny do marynowania;
Kapusta lodowa F1 pozostawia niebiesko-zielone z mocną woskową powłoką
- Sotka jest odmianą uniwersalną, sezon wegetacyjny wynosi 154-172 dni. Liście są małe, zielone, ze średnio woskową powłoką. Głowy o doskonałym smaku, o wadze do 3 kg. Całkowita wydajność jest średnia, ale stabilna;
- Cud solenia F1 jest jedną z nowych, jak dotąd nieznanych hybryd holenderskiej selekcji. Odnosi się do kapusty średnio dojrzewającej. Zaokrąglone główki kapusty o wadze około 4 kg, bardzo gęste. Ma wysoką zawartość soku i cukru, dlatego służy głównie do robienia kiszonej kapusty. Do pękania i chorób stojaków, nie wymaga pochopnego czyszczenia, ponieważ plon jest gotowy. Może być uprawiany w różnych strefach klimatycznych.
Ukraina
Klimat w różnych regionach Ukrainy jest nierówny: jeśli na południu wiele odmian kapusty jest gorących latem, to na północy można uprawiać prawie każdą odmianę. Oprócz tradycyjnych (zima w Charkowie, Amager i inne) w ostatnich latach często sadzi się tu późno dojrzewające hybrydy, takie jak Aggressor F1, a także:
- Centurion F1 - uprawiany głównie do solenia, jest uważany za średnio późny (dojrzewa za 4 miesiące). Na zewnątrz kolor jest niebiesko-zielony, w środku biały. Głowy są stosunkowo małe, do 2,5 kg, gęste, dojrzewają jednocześnie. Słynie z dobrego smaku i atrakcyjności wizualnej, a także ze stabilnej wydajności;
Kapusta centurion jest szczególnie dobra w marynowaniu
- Jubileusz F1 - nadąża za 140-150 dni. Główki kapusty są okrągłe, jasnozielone, o wadze od 2 do 4 kg, nie pękają. Hybryda słynie z długoterminowego przechowywania i dobrego transportu roślin, a także bezpretensjonalności w warunkach wzrostu: dobrze znosi suszę i dobrze zagęszcza się. Smak jest uważany za bardzo dobry, cel jest uniwersalny.
Oceny klasy
W regionie moskiewskim warunki uprawy, jak sądzę, nie są gorsze niż na Syberii. Wybrałem kapustę Kolobok. Bezpretensjonalna, mała, bardzo gęsta główka kapusty, doskonale przechowywana i marynowana kapusta jest dobra, a więc ...
Nikola 1//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Naprawdę lubię ocenę Valentine. To prawda, że nie próbowaliśmy go sfermentować, ale jest przechowywany w porządku - przynajmniej do marca-kwietnia, podczas gdy smak i aromat wcale się nie psują, na wiosnę, gdy kroisz kapustę, czujesz, jakbyś po prostu odciął ją z ogrodu. Ostatnio posadziłem ją tylko na moich sadzonkach, nasionach Langedeaker i Zimovka, które były nietknięte od roku.
Penzyak//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Kapusta agresorowa nie jest mała, 3-5 kg, jedna z pysznych soczystych odmian.Centurion nie posadził, więc nie mogę porównać, w moich warunkach (mała piwnica) bardzo trudno jest uratować kapustę później niż w maju, ale czasami działa ... Valentine jest przechowywany bez problemów, ten sam agresor pozostał w zeszłym roku do końca kwietnia, oczywiście bez czyszczenia górnych liści ale nadal ...
Elena//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Kilka lat posadził Kołobok. Podczas wytrawiania wydawało się to trudne. Potem przeszedł na Prezent. Ładna kapusta, ale zbyt duże główki kapusty - do 9 kg. Jeśli wyjmiesz głowę, nie od razu z niej skorzystasz, reszta wyschnie i stanie się bezużyteczna.
Nick To ja//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Podobały mi się również odmiany kapusty Kolobok i Gift, naprawdę rosną bardzo dobrze. W zeszłym roku próbowałem posadzić odmianę Nadieżda, wcale mi się nie podobało, nie będę już sadzić, rośnie kępa, zajmuje dużo miejsca, a główki kapusty są bardzo małe.
Chichichi//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /
Najlepszą odmianą kiszonej kapusty jest odmiana Slava. Ta kapusta jest soczysta i słodka. Na mrozy nie trzeba czekać. Odmiany kapusty, nieodpowiednie do marynowania, zwykle o twardych, cienkich liściach, nie soczyste. Niestety, teraz jest dużo takich kapust. Wszystkie importowane odmiany są zwykle takie, ponieważ taka kapusta jest dobrze przechowywana.
Julia//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Odmiany i hybrydy białej kapusty, przechowywane przez długi czas w piwnicy, zwykle dobrze nadają się do marynowania - tutaj wyjątków nie ma wiele. Takie odmiany dojrzewają późno, a przynajmniej nie wcześniej niż we wrześniu. Większość odmian nadaje się do różnych warunków klimatycznych, ale lepiej wybrać strefę, aby uprawa kapusty przebiegała bez zbędnych niespodzianek.
