Korzyści płynące z soku z buraków, wielu z nas pamięta z dzieciństwa. Nie każdy mógł wypić nawet łyżkę słodkawo-ciemnoczerwonej cieczy, nawet z cukrem. Ale rodzice nie daremnie próbują pić i karmić nas tym korzeniem, ponieważ buraki są bardzo przydatne. Soczysty miąższ bordo jest nie tylko niezbędny do przygotowania barszczu, zupy buraczanej czy winegret. Zawiera wiele witamin i mikroelementów, które pomagają naszemu ciału, odżywiają go i pomagają pozbyć się różnych chorób. W surowej postaci najczęściej używają soku z buraków, ale same owoce są znacznie smaczniejsze, gdy są gotowane wcześniej. Ale czy nie traci się ich wartości odżywczej? Aby zrozumieć, które buraki są zdrowsze, surowe lub gotowane, warto w obu przypadkach sprawdzić jego skład i właściwości.
Charakterystyka porównawcza buraków surowych i gotowanych
100 g surowych roślin okopowych zawiera 40 Kcal, a także:
- 2,8 g błonnika pokarmowego;
- 1,6 g białka;
- 0,2 g tłuszczu;
- 9,6 g węglowodanów.
Podczas obróbki cieplnej ilość węglowodanów i białek w owocach nieznacznie wzrasta do odpowiednio 10 i 1,7 g. Białka pozostają takie same, ale włókna pokarmowe są nieco zniszczone, pozostawiając tylko 2 g. Wpływa to również na zawartość kalorii w burakach, zwiększając ją o 9 Kcal.
Zarówno buraki surowe jak i gotowane zawierają wiele użytecznych substancji. Są wśród nich witaminy z grupy B i C, jod, żelazo, potas, magnez i inne. Jak wiadomo, w wysokiej temperaturze podczas gotowania dochodzi do utraty składu witamin. Burak nie jest wyjątkiem, ale w jego przypadku straty nie są zbyt duże. Między innymi traci przede wszystkim witaminę C, ale pozostałe składniki pozostają praktycznie w tej samej ilości, jeśli nie są strawione.
Optymalny czas palenia buraków to nie więcej niż 1 godzina, a gotowanie to 15 minut. Przy takim czasie obróbki cieplnej zachowana jest maksymalna liczba "narzędzi".
Ale to, co naprawdę gubi się podczas gotowania, to azotany i kwasy owocowe. Jednak straty te odgrywają jedynie pozytywną rolę. Wszystkie szkodliwe składniki pozostają w bulionie, a kwasy nie korodują jelit tak bardzo, jak podczas spożywania surowych owoców.
Co jest bardziej przydatne - buraki surowe lub gotowane?
Tak więc, jak już stało się jasne, korzyści z buraków są określane w zależności od celu, dla którego są używane. Surowe owoce to mniej kalorii i więcej "witamin", więc najczęściej są stosowane z dietą, w tym z sokiem. Zawierają jednak więcej azotanów i kwasów, które w obecności pewnych chorób prowadzą do nieprzyjemnych konsekwencji.
Niezalecane surowe buraki na niedociśnienie, alergie, choroby żołądka i nerek.
W tej samej postaci warzywa nie mają praktycznie żadnych przeciwwskazań i można je podawać nawet małym dzieciom. Nie podrażnia żołądka i nie wywołuje alergii. Należy jednak pamiętać, że owoce gotowane mają wyraźny efekt przeczyszczający. Zawierają także więcej cukru, co jest ważne dla diabetyków. Ponadto ten burak nie pozwala ciału w pełni wchłonąć wapń niezbędny do osteoporozy. Dlatego każdy musi sam zdecydować, jaki rodzaj buraka jest dla niego lepszy, biorąc pod uwagę istniejące choroby.
