Agrestowy sos tkemali z miętą i czosnkiem to ostra, gruba przyprawa do mięsa przygotowywana według gruzińskiej receptury. W Gruzji sos tkemali przygotowywany jest z niedojrzałych śliwek wiśniowo-tkemali, a mięta bagienna jest koniecznie dodawana, co zapobiega fermentacji. W naszych szerokościach geograficznych śliwki czereśni są często zastępowane zielonymi agrestami, chociaż starałem się gotować i z przejrzałych jagód okazało się też pyszne. Nie znalazłem błota w ogrodzie, a pod pachą pojawiła się mięta pieprzowa. Musisz być smakoszem, aby wybrać odmiany mięty w mieszance czosnku, agrestu, ostrej zieleni i przypraw, dzięki czemu możesz dodać dowolną.
Sos Tkemali z agrestu- Czas gotowania: 1 godzina 30 minut
- Ilość: 2 puszki po 450 g
Składniki na sos Tkemali z agrestem
- 1 kg agrestu zielonego;
- 3 głowy czosnku;
- 150 g mięty pieprzowej;
- 150 gram pietruszki;
- 7 g suszonego tymianku;
- 5 g mielonej czerwonej papryki;
- 5 g mielonego kurkumy;
- sól, czarny pieprz.
Sposób gotowania sosu tkemali z agrestem
Ponieważ sos tkemali jest tradycyjnie wytwarzany z niedojrzałej śliwki wiśniowej, agrest dla przepisu będzie potrzebował trochę niedojrzałej zieleni. Zbieramy jagody, sortujemy, usuwamy liście, gałązki i inne śmieci ogrodowe.
Dotykamy jagód, usuwamy śmieciNastępnie moczy się jagody w zimnej wodzie, aby zmoczyły się pędy przyrośnięte do jagód, a następnie spłucz je pod bieżącą zimną wodą.
Namoczyć jagody w zimnej wodzie, umyćWlać 2 litry gorącej wody do rondla, wrzucić jagody i wysłać do pieca. Po ugotowaniu gotować na małym ogniu przez 7-8 minut, nic nie trzeba dodawać do wody.
Wrzucamy blanszowane jagody na sito. Przy okazji, możesz dodać cukier do smaku w bulionie, gotować, ostudzić - otrzymasz pyszny napój orzeźwiający.
Wysyłamy agrest do blendera i zamieniamy w gładkie puree ziemniaczane.
Gotuj jagody w wodzie przez 7-8 minut 
Wrzucamy blanszowane jagody na sito. 
Przygotuj puree z agrestu w blenderzeWsypujemy tłuczone ziemniaki przez sito, aby pozbyć się ziaren. Możesz pominąć ten krok i pozostawić ziarno i zmiażdżoną skórę, więc tekstura soku z tkemali agrestu będzie bardziej urozmaicona, ale moim zdaniem gruba.
Wcieliśmy tłuczone ziemniaki przez sito, aby pozbyć się pestek.Głowy czosnku dobieramy na zęby, usuwamy skórkę. Jeśli czosnek jest młody, weź 3 głowy, a jeśli dojrzały, to wystarczy dwóch.
Obierz czosnekZbieramy wszystkie przyprawy w blenderze - posiekane drobno ząbki czosnku, mieloną paprykę, suszony tymianek, mielony kurkumę, świeżą miętę i pietruszkę. Nawiasem mówiąc, zanim wyślesz świeże warzywa do robota kuchennego, musisz je obciąć.
W misce blendera umieszczamy wszystkie przyprawy, zioła i czosnekDodaj do miski starte puree jagodowe i zamień składniki w jednorodną masę.
Dodaj tłuczone ziemniaki i ułóż homogeniczną masę.Przesuwamy zmiażdżoną masę do rondla, wlewamy do smaku soli bez dodatków, mieszamy. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, gotować przez 20 minut, czasem mieszać. Podczas pieczenia grubego sosu należy zachować ostrożność. Jeśli otworzysz pokrywkę - rozpyl rozprowadzić we wszystkich kierunkach, więc dbaj o swoje ręce i oczy.
Gotuj na sosie na małym ogniu przez 20 minutDo przygotowania na zimę starannie myjemy słoiki gorącą wodą, płuczemy wrzącą wodą i suszymy w piekarniku w temperaturze około 110 stopni Celsjusza.
Umieść sos w czystych i suchych słoikach, zamknij. Sterylizować przedmioty przez 15 minut, zakorkować i przechowywać w celu przechowywania w zimnym, ciemnym miejscu. Temperatura przechowywania od +2 do +7 stopni Celsjusza.
Umieść sos w czystych i suchych słoikach, zamknij, sterylizuj kęs przez 15 minut i mocno zakorkuj.Sos Tkemali będzie dopełnieniem dobrze kebabów, smażonego kurczaka, a nawet zwykłych domowych burgerów. Smak Bon!
