Herbata "Koporsky" - domowy napój leczniczy

Przejrzyj ostatni pożar, spójrz na miejsce, w którym spalono martwe drewno przez długi czas, a zobaczysz wysoką, smukłą trawę z łodygą o prostych i wąskich liściach i wesołe głowy wielu kwiatów zebranych w luźne różowe wiechy. Zanim odkryjesz tajemniczą dziką roślinę - Ivan Teaże od XII wieku wielka chwała została sprowadzona do starożytnej Rosji i do dziś pozostaje w pierwszych rzędach ziół dla uzdrawiania, dobroczynnego zdrowia niemowląt i bardzo starych ludzi.

Herbata Koporsky, herbata Ivan, zioło wierzbowe. © Natalie Panga

Iwan-herbata - wieloletnie rośliny zielne rosnące w dużych skupiskach niedogodności i nieużytków, wzdłuż linii kolejowych, w polanach leśnych. Tam, gdzie rośnie herbata Ivan, nie ma miejsca na inne chwasty. On jest pierwszym i tylko uszlachetnia miejsce straszliwych pożarów.

Trochę więcej historii

Może ci się to wydawać dziwne, drogi czytelniku, ale po raz pierwszy herbata (jako napój) została przywieziona do Europy nie z Chin, ale z Rosji. Iwan-herbata jest zarejestrowana w kronikach z XII wieku pod nazwą "herbata Koporsky" w rejonie Koporye, zamieszkałym przez Aleksandra Newskiego. W tym czasie, pod nazwą "rosyjskiej herbaty", jej dostawy do Anglii i Danii oszacowano na tysiące funtów, przeszmuglowano do Francji i Prus. W XIX wieku eksport tej cudownej herbacianej rośliny zajął zaszczytne 2 miejsce."Rosyjska herbata" to nie był tylko napój do zaspokojenia pragnienia, był prawdziwym uzdrowicielem zdrowia, za co ceniono go w całej Europie, która wolała go od herbaty z innych krajów. Dziś "Rosyjska herbata" - rzadkość.

Podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej Hitler otrzymał dziwny rozkaz, którego znaczenie zredukowano do czasowego zawieszenia ataku na Leningrad, zarysowanego zgodnie z planem Barbarossy (fakt historyczny). Konieczne było zajęcie Koporye i zniszczenie tajnego obiektu Rosjan pod kodem "Rzeka Życia". Tajemnym obiektem, który wywołał histerię u "wielkiego zdobywcy", było eksperymentalne laboratorium biochemiczne do badania i restaurowania starej rosyjskiej receptury na wytwarzanie herbacianych napojów o wyjątkowych właściwościach.

Napój wielokrotnie zwiększał wytrzymałość rosyjskich myśliwców, utrzymywał zdrowie i przyspieszał leczenie ran zadanych w bitwach.

Herbata Ivan, herbata Koporsky. © Evgeny Chulyuskin

Według starożytnych wierzeń Iwana-Herbata nie tylko oczyszcza ciało, ale także oczyszcza umysł, wzmacnia ducha, zwraca zdrowie.

Czym jest herbata Ivan?

Czarnogłowy Cypryjczyk (Chamerion angustifolium), lepiej znany jako Ivan Tea - wieloletnia roślina zielna, wysokość 70-200 cm, łodyga prosta soczysta, zielona. Liście zwężone podłużne, wydłużone, ze spiczastą końcówką, z następnym położeniem na łodydze, prawie bezcielesne. Kwiaty wierzbowo-różowo-karmazynowej herbaty zbierają się w zaroślach na wysokim pniu centralnej łodygi. Kwitnący Kiprey wąskolistny od drugiej połowy czerwca do trzeciej dekady sierpnia. Owoc jest wydłużonym pudełkiem z małymi nasionami przystosowanymi do transportu przez wiatr na duże odległości. Nasiona Iwan-herbaty dojrzewają w lipcu-sierpniu. Część podziemna reprezentowana jest przez kłącze, które może osiągnąć długość do 100 cm. Herbata Ivan tworzy liczne procesy, które zajmują duże obszary. Czarnobrody Kiprey rozprzestrzenił się po całym terytorium Federacji Rosyjskiej.

Jaka jest przydatna herbata Ivan?

• Herbata Ivan jest popularnie nazywana męską trawą. Żaden lek terapeutyczny nie może się z nim równać pod względem jego pozytywnego działania w zapobieganiu i leczeniu zapalenia gruczołu krokowego i prostaty.
• Ivan-tea jest najsilniejszym środkiem przeciwzapalnym uznawanym przez oficjalną farmakopeę.
• Dobre gojenie się rany i środek hemostatyczny.
• Herbaty i herbaty ziołowe w mieszaninie z oregano mają uspokajający wpływ na układ nerwowy, łagodzą bóle głowy, zapewniają pełny spokojny sen.
• Rosół wierzbowo-herbaciany służy do leczenia przewodu pokarmowego o wysokiej kwasowości.
• Napary z herbaty wierzby są stosowane do dysbakteriozy, w celu normalizacji flory jelitowej. Uznany za skuteczny lek na niedokrwistość z niedoboru żelaza.
• Wzmacnia wytrzymałość organizmu, zwiększa odporność i pomaga przeciwstawić się onkologii.

Z łodyg na Cyprze dostaje się włókno, które jest wypchane materacami i poduszkami (słynne pióropusze środowiskowe).

Zbieranie dziczy, herbata Iwana. © neverke

Ponadto wszystkie części rośliny są używane do jedzenia. Świeże kłącza wierzby i herbaty oraz młode pędy są używane w sałatkach, a liście są używane do produkcji słynnej "rosyjskiej herbaty", która nie zawiera kwasów purynowych, kofeiny i innych substancji zanieczyszczających organizm.

Skład biochemiczny "Rosyjskiej herbaty"

Smak rosyjskiej herbaty jest lekko cierpki, aromat kwiatowy i ziołowy. Jego regularne stosowanie nie uzależnia i znacząco poprawia zdrowie. Fermentowany Ivan-tea zawiera w swoim składzie witaminę "C" i grupę "B" (1,2,3,5,6,9).Ponad 12 mikro i makroelementów, w tym wapnia, potasu, sodu, żelaza, magnezu, fosforu, molibdenu, miedzi, manganu, cynku, niklu, boru, tytanu, kobaltu, litu. Herbata zawiera bioflawonoidy, które regulują działanie enzymów, śluzu, białek, kwasów organicznych, garbników i innych związków. Unikalna kompozycja wierzbowo-herbacianych określa jej użyteczne i lecznicze właściwości.

Jak prawidłowo złożyć i wysuszyć herbatę Ivan?

Podobnie jak inne dzikie zioła, Echinacea to zioło lecznicze. Z powyższego widać, jak obszerna jest lista użytecznych właściwości leczniczych tej rośliny. Aby zachować te właściwości, należy odpowiednio zebrać surową herbatę Ivan.

Skręcone liście Iwana-herbaty. © Nadin Kuleshova

• Nie można zebrać wierzby-herbaty rosnącej wzdłuż dróg, torów kolejowych oraz w innych miejscach, w których działają miasta i wsie.
• Akceptowane miejsca zbiórki są dalekie od megamiast i terenów przemysłowych, gospodarstw hodowlanych. Z reguły są to leśne wzgórza, krawędzie, otwarte miejsca wzdłuż rzek.
• Zbieraj liście i kwiaty cypryjskiej wąskolistnej w czerwcu-lipcu - okres masowego kwitnienia roślin.
• Zbiór przeprowadza się rano, natychmiast po zniknięciu porannej rosy, w miejscach oddalonych od kurzu, brudu i pól, gdzie można zastosować zabiegi chemiczne.
• W czasie gorącej, suchej pogody, zbierania ziół i kwiatów odbywa się w godzinach wieczornych, nie wcześniej niż 4-5 wieczorem. W przeciwnym razie zebrane surowce Iwana będą "wypalane" w koszach podczas żniw.
• Liście wierzby-herbaty należy zbierać z 2/3 górnej części łodygi, dokładnie sprawdzając każdą z nich, aby na odwrotnej stronie blaszki liściowej nie było żadnych szkodników ani ich jaj.
• Jeśli surowiec jest przeznaczony do wywarów i nalewek, dom natychmiast rozprasza się w suchym, przewiewnym pomieszczeniu o cienkiej warstwie. Zebrane liście herbaty wierzby miesza się 2-3 razy dziennie, szczególnie na początku, gdy są surowe. W przeciwnym razie liście mogą zgnić i stracić część swoich unikalnych właściwości leczniczych, uzyskać nieprzyjemny zgniły zapach.
• Różowoczerwone wiechy kwiatostanów z kości słoniowej są cięte i układane luzem w koszach, a domy są wiązane w małych pęczkach i suszone w suchym pomieszczeniu w małym przeciągu. Możesz posiekać i wysuszyć w piekarniku (nie więcej niż +45 - + 50ºС) lub w przeciągu w suchym pomieszczeniu.
• Dobrze wysuszone liście i kwiaty herbaty ivan przechowywane są w szczelnie zamkniętych pojemnikach lub papierowych torebkach bez wilgoci.

Jak prawidłowo fermentować herbatę Ivan?

Liście na herbatę zbierane według tych samych zasad jak przy przygotowywaniu wywarów i nalewek. Ale jest jedna funkcja. Aby herbata była smaczna i pachnąca, konieczne jest zbieranie tylko młodych liści herbaty wierzby, które zawierają garbniki o 20-30% więcej niż w starych. Te taniny nadają herbacie indywidualny smak i aromat. Możliwe jest zbieranie liści przez całe lato, ale wiosenne spotkania zapewniają bardziej delikatne surowce, łatwiejsze do fermentacji.

Przynosząc do domu wierzbowo-herbatę, natychmiast zaczynamy fermentację. Bez tego procesu warzenie z suszonego liścia cypryjskiego będzie przypominało zwykłą trawę i nie będzie miało oczekiwanego smaku i smaku.

Fermentacja to ekstrakcja i przekształcanie nierozpuszczalnych związków chemicznych zawartych w surowcach roślinnych w łatwo dostępne formy strawne. W procesie fermentacji uwalniane są te związki, które nadają herbacie indywidualny rafinowany aromat.

Przygotowanie surowców herbacianych składa się z kilku etapów:

1 - więdnięcie liści herbaty wierzby.

W czystym, suchym pomieszczeniu, bez dostępu promieni słonecznych, wylewamy surowce na czystą ściereczkę wykonaną z naturalnego materiału. Czyste ręce (bez zapachu) równomiernie rozprowadzają świeże liście.3-5 cm warstwa na całej powierzchni materiału. Liście uschły, a nie wyschły, nieustannie poruszone. Proces trwa 12-13 godzin w temperaturze pokojowej + 20- + 24ºС, a wilgotność powietrza w granicach 70%. Koniec suszenia określa się w następujący sposób:

Suszone liście Cypru, Iwan-herbata. © etsy

• jeśli po złożeniu blaszki liściowej na pół, słychać trzask centralnej żyły, gdy jest lekko przyciśnięty, a liść pozostaje świeży.
• Możesz po prostu wycisnąć liście w kulkę. Jeśli nie rozwinie się podczas otwierania garści, to więdnięcie się skończy. Dojście do drugiego etapu.

2 - zwijanie się surowców.

Złóż stos 10-15 liści i uformuj z nich kiełbasy. Co więcej, kręcimy kiełbasą między dłońmi, dopóki nie zostanie wyciśnięta wilgoć lub sok. Im cieńsza kiełbasa toczy się, tym lepsze jest skręcanie.

3 - fermentacja surowców.

Przekręć kiełbasy ciasno wypełnij szklaną butelkę o pojemności trzech litrów i przykryj wilgotną serwetką. Umieszczamy w ciepłym miejscu (+18 - + 19ºС). Możliwe jest ułożenie przygotowanego surowca w plastikowym pojemniku na żywność lub emaliowanym pojemniku. Lekko posypać wodą (jeśli materiał jest suchy), docisnąć czystym, nie ciężkim uciskiem (mogą to być gładkie kamienie), przykryć pokrywką lub wilgotną ściereczką i pozostawić do fermentacji.Jeśli temperatura w domu jest niższa niż + 18 ° C, owinąć pojemnik ciepłym kocem. Fermentacja trwa od 5 do 36 godzin. Koniec fermentacji determinowany jest przez silny przyjemny aromat i zmianę (delikatne) wałków koloru.

Przygotowanie liści do fermentacji. © Victoria Luneva

Możesz fermentować surową masę bez tworzenia kiełbas. Dobrze jest pocierać dłońmi, dopóki sok się nie pojawi, wlać do pojemnika, dobrze jest deptać. Po zakończeniu procesu fermentacji utwórz kwadrat lub okrąg (w razie potrzeby). Włóż pergamin do suszarki. Pobierz herbatę z liści.

Suszenie fermentowanych surowców

4 - Preparat do suszenia.

Wyciągamy surowiec, który przeszedł fermentację ze zbiornika i pocięto go na osobne cienkie plasterki (2-3 mm).

5 - Suszenie sfermentowanych surowców.

Poluzuj masę surową na plasterki, rozłóż na cienką warstwę na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym i wyślij do suszarki o temperaturze nieprzekraczającej + 80- + 90ºС przez 1,0-2,0 godzin. Następnie obniżyć temperaturę w suszarce do + 45- + 50ºC i wysuszyć, aż liście herbaty będą kruche. Cały proces suszenia przeprowadzamy przy uchylonych drzwiach suszarki. Surowce miesza się okresowo w celu uzyskania jednolitego suszenia. Kolor suszonej masy herbaty wierzby jest od jasnobrązowego do czarnego. Przyjemny kwiatowy zapach. Suche surowce wlewa się do torby z tkaniny (nie syntetycznych).Suszyć w pomieszczeniu do zaniku resztkowej wilgoci. Musi z łatwością kruszyć suchą masę.

Przechowywanie fermentowanej wierzby

Herbata sucha pakowana jest w grube papierowe torby, metalowe pudełka, szklane słoiki. Szczelnie zamknięte od dostępu wilgoci. Przechowywać zarówno luzem, jak i herbatę liściastą w ciemnym, suchym miejscu. Aby zacząć używać nie wcześniej niż za miesiąc. Im dłużej przechowywana jest Iwana herbata, tym bardziej aromatyczny jest jej bukiet.

Herbata Ivan musi parzyć w gorącym czajniku. Herbatę można zaparzyć do 4 razy w tempie 1-2 łyżek stołowych (dla amatora) na 250 g wrzącej wody, kładąc nacisk na 10-15 minut. Pij bez rozcieńczania wrzątkiem.