Wow! Okazuje się, że pasternak po południu z ogniem nie znajduje się ani w sklepie, ani na rynku. Najprawdopodobniej najpierw musisz być rzadkością, a potem popytem. Tak się stało z tą cenną rośliną roślinną i aromatyczną.
W starożytnej Grecji i Rzymie korzenie pasternaku zwane "pasteinak" były używane zarówno jako żywność, jak i pasza dla zwierząt gospodarskich i do celów leczniczych. Starożytni Grecy przypisywali ją szczególnie cennym roślinom i wierzyli, że użycie pasternaku powoduje przyjemne sny. A Rzymianie bardzo cenili deser - pasternak z miodem i owocami. Francuski poeta i średniowieczny myśliciel, Men, w jednej ze swoich odezji napisał: "... co z jedzeniem, czym jest pasternak, wtedy żadne z korzeni nie będzie najlepszym jedzeniem".
Pasternak (Pastinaca)W Europie otrzymał ogromną popularność dopiero w XVII wieku. A przed nadejściem ziemniaków na kontynencie europejskim pasternak był głównym produktem spożywczym zimą (wraz z rzepą). Mówią, że w Rosji nowonarodzone dzieci (najwyraźniej zamiast sutka) mogły ssać korzeń pasternaku. Na pewno nie tylko. Ale wraz z pojawieniem się ziemniaków przywiezionych z Ameryki zainteresowanie Pasternak stopniowo zanikało, a ludzie zaczęli o tym zapomnieć.Jest nawet żart, który pasternak, obrażony przez Krzysztofa Kolumba, opuścił nasze ogrody. Po prostu przestał rosnąć. I na próżno. Przecież to starożytne warzywo jest nie tylko pożywne i smaczne, ale również niezwykle użyteczne. Dzisiaj pasternak znów staje się modny. Szczególnie czczony przez swoich smakoszy i tych, którzy dbają o swoje zdrowie. Szerzej stosuje się go na Kaukazie.
Co to jest, pasternak? Jak to jest cenne? Czym różni się od innych warzyw i dlaczego zasługuje na szczególną uwagę?
Warzywo otrzymało swoją nazwę od łacińskiego "pastus" - "jedzenie", "jedzenie", "jedzenie". Istnieją inne starożytne nazwy: zupa polna, biała marchewka, biały korzeń, pustarnak ... Roślina z rodziny selera pochodzi z Morza Śródziemnego. Jest bliskim krewnym pietruszki, marchewki i wygląda jak duża marchewka, ale biała. Smak jest specyficzny, słodko-cierpki, o bardzo przyjemnym, delikatnym i niepowtarzalnym aromacie.
Pasternak (pasternak)Ziele pasternaku - duże, błyszczące, ciemnozielone liście przypominają trochę pietruszkę i liście selera, a także mają lekki zapach i cierpki smak. Rośliny okopowe i młode liście nadają się do jedzenia. Podobnie jak większość warzyw korzeniowych, należy do "zimowych" warzyw, czyli warzyw, które są dobrze zachowane i służą jako źródło witamin w okresie poza sezonem.Wartość odżywcza pasternaku jest bardzo wysoka. 100 g pulpy korzeniowej zawiera średnio: białka - 1,4 g, tłuszcz - 0,5 g, węglowodany - 9 g, włókno - 4,5 g, potas - 300 mg, wapń - 30 mg, magnez - 20 mg, sód - 4 mg, witamina C - 20 mg, żelazo - 0,5 mg, fosfor - 50 mg, itp. Wartość kaloryczna wynosi tylko 47!
Wyobraź sobie?! To jest cały magazyn niezbędnych, przydatnych dla substancji ludzkich. A jednak okazuje się, że pod względem ilości nierozpuszczalnego błonnika, pasternak może konkurować z otrębami, co przyczynia się do normalizacji trawienia. Szczególny zapach nadaje się pasternakowi z olejku eterycznego, który znajduje się zarówno w liściach, w roślinach okopowych, jak iw nasionach.
Agrotechnika: porady przeciwne
Uważa się, że trudno jest uprawiać pasternak. Myślę, że główną trudnością jest to, że nasiona pasternaku nie zawsze są dostępne w sklepach, a jeśli masz na tyle szczęścia, by je kupić, to nie ma pewności, że wykiełkują. Dlatego często można usłyszeć: "Cóż, to jest ten pasternak, sieję, siaję, a wynik jest zerowy!" Chodzi o to, że nasiona pasternaku pozostają żywe tylko przez jeden rok, a ich kiełkowanie wynosi co najwyżej 50%.
Pasternak (pasternak)Ale jeśli udało ci się kupić nasiona pasternaku (są jasnobrązowe, okrągłe, płaskie, duże, o średnicy do 5 mm), musisz wiedziećże roślina jest dwuletnia: w pierwszym roku dostaniesz plon korzeniowy, aw drugim roku dostaniesz własne, niezawodne nasiona z tego korzenia.
Aby uzyskać nasiona pasternaku, zostaw zimę na 3-4 korzeniowych warzywach. Wraz z nadejściem gorąca dojdą one do wzrostu i wkrótce pojawią się przed wami w postaci luksusowego wysokiego krzaka. Z tego powodu jesienią przeszczepiam korzenie w miejscu, w którym nie będą nikomu przeszkadzać ani niczego w następnym sezonie. Na początku czerwca krzaki rzucają parasole i kwitną małymi żółtymi kwiatami. Po 3-4 tygodniach pojawią się pierwsze nasiona. Dojrzewają długo (do 100 dni) i niejednoczesnie. Konieczne jest ciągłe zbieranie nasion, gdy dojrzewają, wstrząsając parasolami, aby nie mieli czasu na kruszenie. Wśród nasion jest wiele pustych, więc wymagają starannej selekcji.
Istnieją odmiany pasternaku o owocach okrągłych i stożkowatych. Najczęstsze odmiany, których korzenie charakteryzują się dobrą jakością utrzymania, - Round Early, Student, White Stork, Best of all. Musisz także wiedzieć, że odmiany o zaokrąglonym korzeniu mniej wydajne, ale bardziej przedwczesne.
Ze wszystkich roślin korzeniowych - jest to najbardziej odporna na zimno kultura.Dlatego wysiew nasion można przeprowadzić już wczesną wiosną, gdy tylko dojrzeje. Ponieważ nasiona zawierają olejki eteryczne, są szczelne. I chociaż eksperci zalecają namaczanie nasion bezpośrednio przed zasiewem na dzień lub dwa, można uzyskać pędy bez namaczania.
Pasternak (pasternak)Jeśli masz dużo ziemi i apetyt na pasternak jest świetny, zanieś go do słonecznego, żyznego miejsca i siej ze wstążkami w odległości 40-45 cm między nimi.W 20-25. dniu pasternak uniesie się i rozwinie sadzonki w fazie 2-3 między roślinami 10-15 cm.
Przez pierwsze dwa miesiące pasternak rośnie bardzo powoli i wymaga starannej konserwacji. Opieka nad nim jest taka sama, jak w przypadku marchewki: terminowe podlewanie, rozluźnienie, pielenie i górne opatrunek (tylko nie dodawaj świeżego obornika, jakość korzeni spadnie). W literaturze pojawia się ostrzeżenie, że przy słonecznej pogodzie liście pasternaku wytwarzają palący się olejek, który może powodować oparzenia i alergie oraz zalecenia: zakładaj rękawice podczas dbania o roślinę. I całą pracę, którą trzeba wykonać wieczorem.
Pasternak rzadko zachoruje. Ale podczas kwitnienia i dojrzewania nasion jest często atakowany przez muchę marchewki, ćmę, mszycę i pluskwę polną.
Korzenie usuwamy późną jesienią, ponieważ mają najlepsze cechy i wysoką wartość odżywczą, jeśli pozostają w ziemi do mrozów. Lekkie przymrozki do pasternaku nie są straszne, tylko sprawiają, że jest słodszy, smaczniejszy i bogatszy w przydatne substancje. Do przechowywania i konsumpcji w zimie ostrożnie wykopujemy rośliny okopowe, pokroimy liście, lekko osuszamy je w powietrzu i wrzucamy do piwnicy, gdzie przechowujemy je w lekko wilgotnym piasku.
Część upraw można pozostawić na zimę bezpośrednio w ziemi. Nawiasem mówiąc, pasternak nie jest podatny na gromadzenie się azotanów. A na wiosnę, przed wzrostem liści, można jeść korzenie. Cała witamina spiżarnia na rękę - bez awitaminozy wiosną!
Pasternak (pasternak)Znakomita różnorodność
W dawnych czasach lekkie potrawy z warzyw przygotowywano z pasternaku, były one zawarte w najbardziej wyszukanym menu na uroczyste przyjęcia. Słowianie zbliżyli się do tego bardziej pragmatycznie. W ich kuchni roślina ta stała się tak cenna i ważna, że bez niej barszcz lub zupa była uważana za "pustą".
Mieszanka może być stosowana do przygotowania sosów do mięsa wraz z sokiem pomidorowym i cebulą. Ten sos (może być bez pomidora) jest dobry do napełniania pierwszych dań.Smakosze twierdzą, że z suszonych korzeni, pokruszonych na młynek do kawy, uzyskuje się doskonałą aromatyczną i zdrową kawę. Pasternak był także lubiany przez zwierzęta i drób, a jego użycie poprawia jakość i smak mleka i mięsa.
Poddane wymianie
Starożytni Grecy przypisywali pasternak szczególnie cennym roślinom. Lekarze powinni stosować go w razie rozpadu, wiosennej, po poważnej chorobie. A na Wschodzie magicy i uzdrowiciele wierzyli, że ten, kto je pasternak, staje się inteligentny, jego serce jest pełne dobroci i spokoju, życie jest przedłużane, a zdrowie wzmacniane.
Ma wszystko oprócz znienawidzonych kalorii
Pasternak (pasternak)W medycynie ludowej uważa się, że stosowanie pasternaku pomaga poprawić metabolizm. Jest również przydatny w cukrzycy. Buliony i napary z warzyw korzeniowych działają jak diuretyki, przeciwskurczowe, wykrztuśne i przeciwbólowe. Liście są używane w leczeniu chorób skóry. Specjaliści w medycynie tradycyjnej twierdzą, że pasternak działa na organizm jak żeń-szeń i zielona herbata, tonizuje, wzmacnia i pobudza aktywność mózgu.Nawet chcąc stracić na wadze, pasternak może przyjść z pomocą.
Rozpoznaje właściwości lecznicze pasternaku i oficjalnej medycyny. W przemyśle farmaceutycznym leki są przygotowywane z owoców: beroxan, eupiglin w leczeniu bielactwa i łysienia, a także pastinacyny, środka rozszerzającego naczynia krwionośne, aby zapobiec atakom dławicy piersiowej.
Oto on, pasternak. Raz za razem dochodzisz do wniosku, że nie ma zbędnych i nieważnych warzyw. Każdy nosi coś niezbędnego, ważnego i różniącego się od innych. Ignorowanie warzyw i owoców jest świadomym potępieniem choroby. To bezcenny dar natury! Muszą wiedzieć, rozwijać się i wykorzystywać, aby docenić. W końcu wielki znawca flory kulturowej, akademik Nikołaj Wawłow, zauważył: "Jak bogaty jest świat roślin i jak kiepsko go używamy". Więc jest coś, co można by myśleć o nas wszystkich!
Pasternak (pasternak)
