Kolendra była znana w starożytnym Egipcie jako roślina pikantna i lecznicza.. Jest to prawdopodobnie najstarsza znana przyprawa w historii ludzkości. Jest nawet wspomniany w Starym Testamencie. Jego nasiona znaleziono w starożytnych egipskich grobowcach. Kolendra była używana przez starożytnych Greków i Rzymian, a następnie rozprzestrzeniła się po całej Europie. W południowej Rosji i na Kaukazie, kolendra jest ulubionym zieleni, która jest dodawana do prawie wszystkich potraw.
© Forest & Kim Starr
Kolendra, kolendra (lat. Coriandrum) - Zioło jednoroczne z rodziny parasoli (Apiaceae).
Kolendra to zioło jednoroczne z wyprostowaną, rozgałęzioną łodygą o wysokości 30-50 cm. Ma dwa rodzaje liści: niższe petiolate, proste lub pierzaste, a górna dwóch lub trójstronne pierzaste, z liniowej lub całe skrajnych segmentów. Kwiaty są białe lub różowawe, tworzą parasol z nasionami.
Miejsce do sadzenia i gleby
Preferuje półcienione obszary z lekkimi, żyznymi glebami o słabej kwasowości.
Skąpstwo
Przy wysiewie w trzeciej dekadzie kwietnia kwitną na początku lipca i owoce (nasiona) dojrzewają pod koniec sierpnia
Świeże warzywa są wykorzystywane do aromatyzowania potraw mięsnych, rybnych i warzywnych.. Liście rozetowe młodych roślin są zjedzone, zanim zaczną się strzępić.
Owoce (nasiona) są wykorzystywane do aromatyzowania podczas pieczenia, wytwarzania kiełbas, duszenia mięsa, do produkcji likierów, piwa, w przemyśle perfumeryjnym itp.. Nasiona kolendry mają przyjemny korzenny zapach, przypominający anyż. Daje żywności specyficzny zapach i smak, wzbogaca ją o witaminy.
W gotowaniu stosuje się do produkcji sałatek, ryżu, pieczonej wieprzowiny, kompotu z jabłek i konserw owocowych. Dodają ją do produktów z ciasta, dań warzywnych, sosów, gulaszu, niektórych rodzajów ryb, a także do ciast miodowych i suchych ciastek. Kolendra poprawia smak potraw z grochu, fasoli i soczewicy. Dodaj go do kapusty, pasztetu drobiowego, czerwonych buraków, jabłkowego jabłka, marchwi, do nadziewania drobiu.
Liście kolendry zawierają kwas askorbinowy, karoten, rutynę, witaminy B1 i B2, pektyny, garbniki, cukry, skrobię itp. Owoce zawierają od 0,5 do 1,0% olejków eterycznych. W procesie starzenia ziarna tracą kolor, zawartość olejku w nich spada.Zawartość witaminy C, karotenu, rutyny i innych witamin, kolendry przewyższa wiele pikantnych roślin.
Kolendra zwiększa apetyt, poprawia sen, obniża ciśnienie krwi. Olejek z kolendry stosuje się w środkach farmaceutycznych do wytwarzania leków, które są stosowane w celu poprawy trawienia i przed wzdęcia. W medycynie ludowej, jej nasiona były używane od czasów starożytnych w chorobach żołądka i nieżytu, a także jako środki przeciwhorsowe i choleretyczne i wykrztuśne.
© Forest & Kim Starr
Siew
Kolendra uwielbia lekką, żyzną, lekko kwaśną glebę. Rośnie słabo na glinie, glinie, ciężkich glebach, które łatwo tworzą gęsta skorupę.
Kolendrę najlepiej wysiewać w półmrokach.. Na 1 metr kwadratowy łóżka tworzą 3 kg warzyw lub obornika, torf. Łóżko wykopuje się na głębokość 15-18 cm, wyrównuje, nawadnia, a po 2-3 godzinach zaczyna siać. Siew prywatny, w odległości między rzędami 15 cm; Głębokość siewu wynosi 1,5-2 cm, nasiona nie moczą przed zasiewem.
Siew odbywa się w trzeciej dekadzie kwietnia (od 20 kwietnia do 28 kwietnia). Przy tym czasie siewu kwitnienie nastąpi na początku lipca, a owoce (nasiona) dojrzewają pod koniec sierpnia.Aby mieć zielenie całe lato, konieczne jest sieje w kilku kategoriach, w 12-15 dni.
Opieka
W okresie sadzenia chwasty są odchwaszczane, obficie nawadniane i poluzowywane.. W okresie wzrostu nie przeprowadzaj opatrunku.
Kolendra nalewana jest w zależności od wzrostu i rozwoju. Na początku wzrostu, gdy rośliny są małe, są podlewane 2 razy w tygodniu, 3-5 litrów na 1 metr kwadratowy. W okresie zwiększonego wzrostu masy wegetatywnej (liście) podlewanie wzrasta do 5-8 litrów na 1 metr kwadratowy. Ilość wody spada do 2-3 litrów na 1 kw. M w okresie dojrzewania owoców (nasion), to jest, gdy powstają parasole i owoce.
Zbieranie kolendry
Liście kolendry zebrane do fazy wzrostu. Suszone w cieniu, następnie złożone w szklane słoiki i zamknięte. Zbiór nasion rozpoczyna się pod koniec sierpnia, suszony na słońcu, a następnie młócony. Otrzymane nasiona są przechowywane w papierowych torebkach.
© Forest & Kim Stark
Hodowla
Propagowane przez nasiona. Najlepszymi poprzednikami są uprawy ozime, uprawne i wieloletnie. Uprawa rozpoczyna się od złuszczenia ścierniska do głębokości 6-8 cm (bezpośrednio po zebraniu poprzednika). Orkę przeprowadza się na głębokości 25-27 cm, pod którą wprowadza się superfosfat (w postaci): 400-500 kg / ha, sól potasową 150-200 i siarczan amonu 100-150 kg / ha.
Metoda wysiewu - szeroki rząd z rozstawem rzędów 45 cm.W strefie o wystarczającej wilgotności i na polach czystych od chwastów może być ciągła. Siać wczesną wiosną lub późną jesienią. Siew zimowy pozwala zebrać plony dwa razy więcej niż wiosną. Nasiona są chowane na głębokości 3-4 cm, a szacowana ilość wysiewu wynosi 10-15 kg / ha.
Podczas pielęgnacji upraw szczególną uwagę zwraca się na zwalczanie chwastów.. W tym celu stosuje się bronowanie przedwschodowe i powschodowe bronami lekkimi i średnimi. Na roślinach szerokolistnych z pojawieniem się pędów, wałowanie odbywa się między rzędami na głębokość 4-5 cm, następnie pojawiają się dwie uprawy jako chwasty.
Roślina jest dotknięta ramularią, mączniakiem prawdziwym i jest uszkadzana przez mszyce, pluskwy, ćmy parasolowe itp.
Strefowe odmiany Yantar, Early i Kirovograd.
Właściwości lecznicze
Kolendra zawiera witaminy A i C. Jest stosowana jako środek przeciwuroczowy, przeciwbólowy, antyseptyczny, przeciwkrwotoczny, wykrztuśny. W medycynie indyjskiej nasiona roślin są stosowane jako środek moczopędny, żołądkowy i ujędrniający.
Aplikacja
Dojrzałe owoce kolendry zawierają olejki eteryczne i tłuszczowe (odpowiednio 2 i 25%), substancje pochłaniające azot, skrobię, cukier itp.. Olejek eteryczny służy jako produkt wyjściowy do przygotowania linaloolu, cytralu i innych pochodnych stosowanych w produkcji perfum i leków. Tłuszczowy olej wykorzystywany jest w przemyśle mydlarskim i tekstylnym. Z niego otrzymuje się kwas oleinowy. Ciasto idzie karmić bydło.
W przemyśle spożywczym nasiona kolendry smakują chleb, herbatniki, kiełbaski, ryby i warzywa w puszkach. W gotowaniu, używane jako liście, które nazywamy "cilantro" i nasiona.
Kuchnie narodów Uzbekistanu, Tadżykistanu, Kaukazu bez kolendry i nie można sobie wyobrazić. Cilantro dodaje się do warzyw, mięsa, dań z kurczaka, a także zup mlecznych i mlecznych z fermentacji. Słynne orientalne marynaty i pikle nie są kompletne bez kolendry. Ponadto w Uzbekistanie używa się do tego nasion, aw Armenii i Azerbejdżanie - zieleni. Kolendra jest integralną częścią abchaskiej przyprawy - sosów adjika i gruzińskich - satsibeli, tkemali, dereń itp.
Za granicą, kolendra cieszy się największą popularnością w Indiach, gdzie warzywa są podawane jako zimna przekąska lub przyprawa do dań głównych.. Nasiona wchodzą w skład mieszanek przyprawowych - curry.Kulturę tę stosuje się w Chinach, Grecji, Włoszech, Rumunii, Czechosłowacji i niektórych krajach afrykańskich.
Średnie tempo układania przyprawy dla jednego dania (g): nasiona-0,1, świeże warzywa-5-15, suszone-0,1-0,2.
© Forest & Kim Starr
