Jednym z najcenniejszych i najbardziej pysznych prezentów leśnych jest biały grzyb. Czy wiesz, że on należy do grzybów rurkowych? Ich mięsiste i gęste mięso, być może najsmaczniejsze spośród innych przedstawicieli królestwa grzybów, a na pewno najbardziej przydatne i pożywne. Biały król grzybów nie jest jedynym z tego gatunku, a ponadto są nim niejadalne egzemplarze rurkowe, a nawet trujące. Porozmawiajmy więcej o tym, czym są rurkowe grzyby i czym one są.
Dla tego typu grzybów charakterystyczna jest symbioza z gatunkami drzew: prawie każdy grzyb rośnie pod "swoim" drzewem.
Charakterystyka i klasyfikacja grzybów rurkowych
Bardzo łatwo odróżnić grzyby rurowe: na tylnej części ich czapek znajduje się dużo małych, szczelnie stojących obok siebie kanalików, dzięki czemu miąższ kapeluszy wygląda jak gąbka. Kształt kapelusza nigdy nie jest płaski - zawsze jest wypukły, mniej lub bardziej, w zależności od konkretnego typu.
Specyficzna struktura czapki przyczynia się do tego, że pochłania ona dużo wilgoci, co należy wziąć pod uwagę podczas gotowania.
Wśród grzybów rurkowych większość gatunków jest jadalna, gotowana, marynowana i smażona.Zachowują swój smak w postaci wysuszonej, ale ponieważ po wyschnięciu kolor nie zawsze zachowuje się, takie przysmaki dzielą się zazwyczaj na dwie nierówne grupy:
- Biali, w których miazga pozostaje lekka, nawet w postaci wysuszonej. Są to tylko grzyby borowiki, są to również grzyby białe (na które mają swoją nazwę).
- Czarny - wszystkie pozostałe grzyby rurkowe, których wysuszona miazga staje się ciemna.
Gromadząc jadalne grzyby rurkowe, lepiej zostawić w lesie stare okazy: zawierają mniej użytecznych substancji, a poza tym w procesie obróbki cieplnej miąższ czapeczki staje się galaretowaty u większości gatunków.
Są jednak grzyby rurkowe i szczerze pozbawione smaku, oficjalnie uznane gatunki niejadalne z gorzką papką. Nawet trujący grzyb się wahał, ale o tym później.
Popularne jadalne rurki
Jednym z najpopularniejszych grzyboburkowych jadalnych grzybów o doskonałych właściwościach smakowych są:
- Grzyby borowiki (grzyby białe). Rosną w małych rodzinach, głównie pod hvoiki lub brzozy, w zależności od tego, kolor kapelusza zmienia się od brudnej szarości do ciemnego brązu.Gąbka pod kapeluszem również jest inna, u niektórych gatunków jest biała, w innych ma kolor żółto-zielony. Noga w kształcie beczki, gruba, mięsista. Ciało jest lekkie, emituje charakterystyczny zapach.
- Maslata Mieszkańcy lasów sosnowych, uwielbiają hodować rodziny. Brązowe, mięsiste czepki pokryte są bardzo śliską skórą. Noga może być jaśniejsza lub ciemniejsza, zbyt gęsta struktura. Gąbka jest najczęściej żółta.
- Mokhovikov. Małe grzyby rosną na glebach piaszczystych. Kapelusze mogą być zabarwione na kolor żółty lub jasnozielony, a żółty miąższ staje się niebieski po rozbiciu. Noga jest gruba.
- Borówki. Rośnie pomiędzy korzeniami rodzin brzozy. Czapki w kształcie półkuli na początku są lekkie, ale potem stają się brązowe. Noga brudna biała, pokryta częstymi szarymi łuskami. Miąższ jest lekki, ale po wyschnięciu ciemnieje.
- Grzyby z osiki. Mięsiste grzyby rosną odpowiednio pod osikami. Wypukła czapka przypomina kolor liści jesienią, pomarańczowo-brązowy. Noga jest wysoka, grubsza na dole, pokryta czarnymi łuskami. Gąbka jest żółto-szara, miąższ złamany staje się pierwszy niebieski, a następnie prawie czarny.
- Polski grzyb. Rośnie wśród zwalonych drzew sosnowych na wilgotnych glebach.Czapeczka jest ciemnobrązowa, pod spodem jest biało-żółta gąbka. Noga jest dość wysoka, gruba, jasnobrązowa z ledwo widocznym wzorem. Po pocięciu, światło staje się niebieskie, a następnie staje się brązowe, co odróżnia polski grzyb od białego.
- Duboviki. Rośnie w lasach dębowych i lipowych. Duże nasadki o średnicy do 20 cm mają różne odcienie brązu, skóra jest na pierwszy rzut oka aksamitna, a z wiekiem lśniąca. Warstwa gąbczasta u młodych grzybów jest żółta, u dorosłych pomarańczowa. Żółta noga jest dość wysoka, do 12 cm, gruba, pokryta czerwonawą siatką. W kontakcie z powietrzem żółty miąższ szybko staje się niebieski.
Niektórzy naukowcy przypisują Dubovikov warunkowo gatunkom jadalnym, a użycie ich surowej miazgi generalnie powoduje objawy zatrucia. Jednak odpowiednio przygotowane duboviki nie mniej smaczne niż borowik i bardzo jadalne.
Uwaga, niebezpieczeństwo - trujący grzybkowaty grzybowy fałszywy borowik
Jedynym przedstawicielem rurki, która może zaszkodzić osobie - jest grzyb szatański. Przypadkowo nie dostał się do nich z pewnością siebie, ponieważ na zewnątrz ma maksymalne podobieństwo do prawdziwego borowika, w wyniku czego grzybiarze nazywają go "fałszywym borowikami".
Jego kapelusz ma kształt półkuli, z gładką szarawą skórą, lekko aksamitną.Gęsta noga przypomina beczułkę, pomarańczowo u góry i lekko się nadaje. Środek łodygi jadowitego rurowego grzyba jest ozdobiony czerwoną siatką, która zmienia się w kolor żółtobrązowy na samej ziemi.
Możliwe jest odróżnienie fałszywego borowiaka od teraźniejszości przez niebieskie mięso po nacięciu, które najpierw zmienia kolor na czerwony. Ponadto środkowa część nogi ma jaskrawo zabarwioną czerwoną siatkę.
Niejadalny rurkowaty
Istnieje sporo grzybów rurkowych i tych, które zewnętrznie są urokiem, ale są absolutnie nieodpowiednie do jedzenia z powodu gorzkiego mięsa. Niektóre z nich łatwo rozpoznać po nieprzyjemnym aromacie, jednak nie każdy je ma.
Do najbardziej znanych niejadalnych grzybów rurkowych należą:
- Grzyb pieprzowy (to pieprzowy masło orzechowe lub pieprz mohovik). Najczęściej tworzy grzybicę z gatunków liściastych (brzoza). Zewnętrznie podobny do zwykłego butterdish, ale warstwa gąbczasta jest pomalowana na jaśniejsze kolory (czerwonawy). Wypukła czapka ma rdzawy kolor, pokryta lekko aksamitnie suchą skórą. Łodyga ma ten sam kolor, ale ziemia jest jaśniejsza, żółtawa. Grzyby pieprzowe mają swoją nazwę za szczególny ostry smak miąższu. Z tego powodu uważa się to za niejadalne.Jednak niektórzy smakosze potrafią używać go jako przyprawy (zamiast pieprzu).
- Galasowy grzyb (znany również jako gorchak). Ma grubą, mięsistą maskę o złocisto-czerwonym kolorze z matową, suchą skórą, warstwa gąbczasta jest biała, w starych okazach uzyskuje różowy odcień. Żółta noga jest ozdobiona siatkowym brązowym wzorem, a na plastrze zmienia kolor na różowy, co odróżnia suczkę od białego grzyba, do którego jest tak podobny.
- Porfir fałszywej brzozy. Gruba czapka jest początkowo półkolista, a następnie wyprostowana, oliwkowobrązowa, pokryta aksamitną skórą. Gęsta noga pomalowana w tym samym kolorze w środkowej części grubszego. Gąbka młodych grzybów jest jasnoszara, brązowiejąca z wiekiem. Białe mięso, po rozbiciu, staje się czerwone, gorzkie i pachnie źle. Jednak niektórzy grzybiarze twierdzą, że po długiej obróbce cieplnej można jeść grzyby.
- Trametes Troga. Jeden rodzaj hubki, rośnie na martwym drewnie liściastym w postaci wielopoziomowego wzrostu. Gąbcza gruba warstwa w postaci dużych porów staje się korkiem. Krawędzie kapelusza są cieńsze, a powierzchnia pokryta jest sztywnymi skórkami w postaci włosia, pomalowanymi na szaro-żółty kolor.Ciało jest lekkie i bardzo twarde, pozbawione smaku, a zatem nie zjedzone.
Nie należy lekceważyć znaczenia grzybów rurkowych. Pomimo niektórych gatunków, które nie różnią się smakiem, wśród gąbczastych grzybów z mięsistą miazgą i grubymi kapeluszami znajdują się jedne z najsmaczniejszych i najbardziej zdrowych produktów leśnych. Jadąc na przysmaki na świąteczną kolację, spójrz uważnie pod drzewa i pamiętaj, aby włożyć do koszyka kilka borowików lub oleju.
