Jak gotować w domu kiszone jabłka z kapustą?

Z nadejściem jesieni nadszedł czas na zbiór kiszonej kapusty z jabłkami na zimę. Właśnie w tym czasie dojrzewają owoce tego rodzaju konserwacji.

Istnieje wiele różnych receptur na kwaszenie kapusty i jabłek. Ale każda kochanka ma swoje własne sztuczki, uciekając się do której osiąga specjalny smak i charakterystyczny kryzys. W tym artykule powiemy ci szczegółowo o procesie pozyskiwania i dzielenia się przepisami. Zobacz także przydatne wideo na ten temat.

Co jest kwaśne?

Definicja słowa "fermentacja" oznacza biochemiczną metodę konserwacji. Podstawą tego jest tworzenie naturalnego środka konserwującego - kwasu mlekowego. Ta substancja podczas fermentacji stopniowo gromadzi się i impregnuje produkty, nadając im szczególny smak i aromat.

Podczas procesu kwaszenia zachodzą takie procesy fizyczne i chemiczne:

• penetracja soku z komórek do solanki;
• dyfuzja soli do komórki.

Funkcje

Dla tych, którzy decydują się najpierw spróbować przefermentować te owoce na zimę, należy je odpowiednio odebrać. Nie wszystkie odmiany jabłek nadają się do tego rodzaju konserw. Często używane do kwaszenia owoców zimowych lub jesiennych odmian:

1. anyż;
2. litovka;
3. szafran;
4. pepin;
5. Złoty.

Aby upewnić się, że kęs okazał się nie tylko pyszny, ale także trwalszy, należy oprzeć się na takich parametrach owocu:

• słodko-kwaśny z wyraźnym aromatem jabłek;
• w pełni dojrzałe, bez skrobi i gęste;
• jabłka powinny mieć idealną powierzchnię bez uszkodzeń;
• Przed upieczeniem kapustą owoce dojrzewają w ciemności i na zimno przez 14 dni.

Podczas kwaszenia zachowane zostają wszystkie użyteczne właściwości produktów. Proces fermentacji pozwala zachować wszystkie witaminy i pierwiastki w jabłkach i kapuście. Substancje te sprzyjają odzyskiwaniu wszystkich narządów odpowiedzialnych za proces trawienia i znacznie zwiększają odporność.

Technologia drzewka kapuścianego z jabłkami opiera się na fermentacji cukru. Czas trwania tego procesu wynosi od 21 do 28 dni. Kvassit konieczne tylko w temperaturze pokojowej.Gdy fermentacja osiągnie apogeum, mieszanina zostaje przeniesiona do chłodniejszego pomieszczenia. Temperatura w nim nie powinna przekraczać 0 stopni.

Korzyści i szkody

W wyniku powtarzających się badań dowiedziono niezaprzeczalnych korzyści kapusty kiszonej i kapusty. To danie jest często spożywane w zimnych porach roku, gdy osoba cierpi na niedobór witamin, słońca i ciepła.

100 gramów sfermentowanej mieszaniny zawiera tyle witaminy C i P, ile trzeba dziennie spożywać. Te dwie witaminy są ze sobą powiązane. C, witamina, która nie kumuluje się i musi nieustannie wchodzić do organizmu, a P, która pomaga przyswoić poprzednią.

Sfermentowane owoce - idealne źródło węglowodanów złożonych potrzebnych do procesu trawienia prawidłowego metabolizmu, wydalania produktów rozkładu i zapobiec raka. Korzystanie z tej potrawy przynosi korzyści takim działom ludzkiego ciała:

1. układ sercowo-naczyniowy;
2. układ trawienny;
3. układ odpornościowy;
4. układ nerwowy.

Ze wszystkimi ich namacalnymi zasługami, uznaniem lekarzy i doświadczonych dietetyków kiszona kapusta z jabłkami ma szereg poważnych przeciwwskazań:

• Wysoki indeks glikemiczny. Osiągnięty przez dodanie cukru i naturalnej słodyczy jabłek.
• Znacznie zwiększa apetyt, co jest przeciwwskazane dla osób z nadmiernymi kilogramami.
• Sól, zawarta w wysokim stężeniu w gotowym naczyniu i solance, prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi i zwiększenia masy ciała.
• Fermentacja i obecność dużej ilości błonnika prowadzi do zwiększonego tworzenia się gazów - obrzęk.

Zabrania się używania kiszonej kapusty z jabłkami dla osób cierpiących na takie choroby:

1. kamica nerkowa;
2. okres zaostrzenia zapalenia żołądka;
3. wrzód;
4. zapalenie trzustki;
5. wzdęcia;
6. nadmierna kwasowość żołądka;
7. niewydolność nerek;
8. nadciśnienie;
9. obrzęk spowodowany chorobami serca.

Zbiór w banku

Do przygotowania mieszaniny sauer, emaliowanych, szklanych pojemników, a także drewnianych beczek. Do fermentacji kapusty z jabłkami w 3-litrowym słoiku potrzebne są następujące składniki:

• kapusta jesiennych zbiorów, białogłowy - 2 kg;
• jabłka - 3 kg;
• marchewki - 500g;
• papryka, groszek - 5-10 sztuk;
• liść laurowy - 3-5 sztuk;
• cukier - 2 łyżki;
• sól - 2 łyżki.

Na początek przygotuj produkty na starter:

1. Z kapustą usuń górne arkusze. Usuń rdzeń i podziel go na 4 części. Do cięcia można użyć specjalnej płyty do rozdrabniania lub noża. Jednak cięcie nożem powinno być dość cienkie.
2. Dokładnie umyj marchewki i jabłka. Za pomocą warzyw usuń górną część i pokrój w małe słomki. Tarka najlepiej nie używać, ponieważ tylko słoma ma mniej zabarwienia i nie plami składników. Jabłka nie wymagają czyszczenia, są wycinane z lobules.
3. Następnie wymieszaj kapustę z marchewką w dużym pojemniku i posyp z określoną objętością cukru i soli.
4. Umieść świeży liść kapusty w czystym sterylizowanym słoiku. Po umieszczeniu na nim mieszanki kapusta-marchew z warstwą 3-4 cm.
5. Następnie kładziemy na wierzchu plasterki jabłek, liść laurowy i kilka ziaren pieprzu. Tak więc wypełnić słoik, pozostawiając w pewnej odległości od krawędzi szyjki 5 cm. Jest to konieczne dla procesu fermentacji, w którym uwalniana jest sok.
6. Następnie przykryj słoik serwetką i zostaw w ciepłym pomieszczeniu na 5 dni.

Ponieważ objętość jest mała, proces fermentacji będzie szybszy.W ciągu 5 dni trzeba przebijać mieszaninę w słoiku drewnianym patyczkiem, aby wzbogacić ją w tlen. Po tygodniu można spożywać kapustę z jabłkami.

Zobacz film o gotowaniu kiszonej kapusty z jabłkami:

Przepis, jak kwaśnieć na zimę w beczce w domu

Technologia przygotowania takiej konserwacji jest identyczna z podaną powyżej dla puszek. Tylko liczba produktów jest zróżnicowana. Proces przygotowania warzyw i owoców jest taki sam jak w przypadku zakwasu w bankach. Po umieszczeniu wszystkich składników w beczce, pozostaw 10 cm na górze solanki.

Z góry na gotowy mix uciskaj wagę nie mniej niż 15% z całkowitej ilości produkcji. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 17-23 stopni. Po 3-6 dniach zacznie błąkać się kapusta z jabłkami. Pojawiają się pierwsze bąbelki, a na powierzchni tworzy się pianka. Konieczne jest wytwarzanie gazów z drewnianym prętem w całym zaczynie. Gotowość potrawy do spożycia będzie wskazywana przez klarowność solanki. Będzie kwaśny, ale bez goryczy.

Im niższa temperatura w pomieszczeniu, tym dłużej trwa proces kwaśny. Czasami mija więcej niż 35 dni.

Zobacz film o kapuście z jabłkami w beczce:

Przechowywanie

Kapustę z jabłkami można przechowywać do 6-8 miesięcy. Aby powstrzymać konserwację, konieczne jest przez długi czas:

• utrzymywać temperaturę w pomieszczeniu 0-3 stopni;
• obserwuj, że kapusta nie jest utopiona w solance;
• natychmiast usuń formę, która się pojawiła;
• zginać okresowo i myć wrzącą wodą.

Jeśli nie można utrzymać to zachowanie w dużym pojemniku, można uciec się do sprytu i pakować gotową rozrusznik na torbie i umieścić w zamrażarce. Następnie, jeśli to konieczne, wyjąć paczkę i odmrozić ją. Kapusta kiszona z jabłkami nie zmieni żadnego smaku, zapachu, koloru ani pozostanie przydatna.

Wniosek

Technologia i proces kapusty z jabłkami jest elementarny. Jest to także opcja budżetowa na konserwację, która nie wymaga specjalnych kosztów finansowych. Główną zaletą jest możliwość uzupełnienia zapasów witaminowych organizmu w zimie tak pysznym i chrupiącym daniem.

Obejrzyj wideo: Jak zrobić kapustę kiszoną