Kiszona kapusta jest nieskomplikowanym daniem, które wywołuje najbardziej drżącą postawę. Przepisy na gotowanie kiszonej kapusty są niezliczone.
Zakwasi się klasycznie solą lub marynatą, z dodatkiem przypraw i innych produktów: grzybów, jabłek, śliwek.
Bardzo popularne i oryginalne jest przygotowanie kapusty kiszonej z burakiem.
Ten korzeń daje słony, piękny burgundowy kolor, a także przyczynia się do unikalnego koktajlu witaminowego, który jest gotowym daniem.
Korzyści z kiszonej kapusty z burakami
Produkt znany jest dużo witaminy C. Jest to jeden z najbardziej niestabilnych witamin, ale w środowisku kwaśnym jest utrzymywana przez długi czas, aż do ośmiu miesięcy, gdy przechowywany zgodnie z zaleceniami.
W dodatku do kapusty i buraków zawierają INNE: witamin z grupy B, E, PP, K, H, U. O drugie, przez sposób, uważano, że jest to tylko w kapuście, ale później okazało się, że mają one, i buraki. Przyspiesza gojenie się ran, ma działanie antyalergiczne.
W kiszonej kapuście znajduje się stały zestaw substancji mineralnych: fosfor, potas, sód, wapń, cynk, siarka jodowa i inne.
Burak zawiera unikalną substancję - betainę, której nie ma w innych warzywach i owocach. Betaina pomaga trawić białka, normalizuje pracę wątroby.Nie mniej przydatne dla zdrowia i żurawiny, które są również często stosowane w recepturach kapusty starterowej.
Bakterie kwasu mlekowego, które są odpowiedzialne za erozję, walczą z gnilnymi bakteriami żyjącymi w jelicie.
Z kompozycji tej odporności zwiększa kapustą z buraków, oczyszcza się do organizmu, prowadząc do normalnego metabolizmu, zmniejsza ilość „szkodliwych” cholesterol, poprawia krążenie krwi, a także ma właściwości przeciwnowotworowe.
Naturalnie, ze względu na wysoką zawartość kwasu, należy go używać z umiarem.
Kapusta kwaszona z burakami - popularny produkt, o czym świadczy liczba przepisów na jego przygotowanie. Jednak istnieją również podstawy, które należy rozważyć, niezależnie od recepty.
Jak już wspomniano powyżej, istnieje wiele przepisów na kiszoną kapustę. Najbardziej popularną z pewnością można nazwać kapustą z jabłkami lub z żurawiną. Cóż, dla początkujących kochanek całkiem odpowiedni jest prosty przepis na kapustę w zalewie.
Subtelności i tajemnice
Kiedy zaczyn kapusty trzeba znać kilka prostych sekretów:
- do kiszonej kapusty potrzebujemy potraw i opium, które się nie utleniają. W domu jest to szklany lub emaliowany pojemnik;
- kapusta potrzebuje późnych odmian, ponieważ ma więcej cukru. To on, fermentowany przez bakterie mlekowe, powoduje proces fermentacji i pojawianie się kwasu mlekowego;
- kapusta musi być odpowiednio oczyszczona i przechowywana;
- mrożona lub mrożona kapusta nie nadaje się do kwaszenia;
- zmieniając kapustę na sól, nie musisz wykazywać nadmiernego zapału, w przeciwnym razie kapusta będzie miękka i nie chrupiąca;
- fermentacja kapusty wymaga temperatury pokojowej. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się podczas fermentacji bez solanki przez trzy dni, konieczne jest zwiększenie ciężaru jarzma i dodanie do kapusty niewielkiej ilości osolonej wody. W tym samym celu (w celu przyspieszenia fermentacji) na dnie zbiornika umieszcza się skorupę chleba żytniego, przykrywając ją listkiem kapusty z góry;
- gdy rozpocznie się fermentacja, kapusta utworzy gaz o nieprzyjemnym zapachu. To musi być regularnie wydawane. W tym celu wygodnie jest użyć igły do robienia na drutach, drewnianej lub ze stali nierdzewnej - do przebijania i obracania kapusty w kilku miejscach;
- przechowywać produkt w lodówce, w temperaturze około 2 ° C, upewniając się, że kapusta jest pokryta solanką. Bez niego traci smak i witaminy.
Około w tym samym czasie z soleniem kapustek kochanków i zaczynaniem podlewać lub solić grzyby. O tym, jakie metody są dostępne i jaki jest cały proces tej akcji w szczegółowym artykule na naszej stronie:Jak zbierać grzyby na zimę?
Zanim przejdę do przepisów, pozwólcie, że udzielę wam przydatnych wskazówek, jak szybko gotować kapustę, jakie sekrety zaczynu, jak kroić kapustę i przepisy na jej przygotowywanie w puszkach.
Przepisy
Istnieje wiele przepisów na kapusta, powiemy ci kilka z nich, ale najsmaczniejsze.
Z czosnkiem
Do przygotowania potrzebujemy:
- kapusta - jedna duża głowa (około 3-3,5 kg);
- buraki i marchewki - 2 sztuki średniej wielkości;
- czosnek - dwie średnie łby;
- ocet (tabela, bez esencji) - 100 ml;
- Olej słonecznikowy - 100 ml;
- cukier - 100 gr;
- sól - 1 pełna sztuka. łyżka.
Wytnij kapustę, bo bardziej ją lubisz. Ktoś lubi drobno posiekane, a niektórzy wolą duże kawałki.
To samo dotyczy buraków: rusztu, pokrojonego w bloki lub talerze. Marchewka pocierać, używając grubej tarki, obierać czosnek, wyciąć duże zęby na pół.
W słoiku układamy warstwy gotowych warzyw w następującej kolejności: kapusta, buraki, marchew, czosnek. Ostatnią warstwą powinna być kapusta.
Warstwy warzywne zalewamy marynatą, do której pozostałe składniki łączy się z litrem wrzącej wody. Kapusta poddana uciskowi w temperaturze pokojowej. Zwykle fermentacja trwa 3-4 dni.
Gotowość można sprawdzić pod kątem smaku - jeśli wszystko pasuje, produkt przechodzi do lodówki.
Z przyprawami
Weź następujące składniki:
- kapusta - 1 duża głowa;
- buraki - 2 sztuki;
- ocet stołowy - 100 ml;
- cukier - 100 gr;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- przyprawy: liście laurowe, pieprz czarny i groszek - do smaku.
Wytnij kapustę i buraki i wymieszaj. Do marynaty gotować litr wody z przyprawami, solą i cukrem.Przez około dziesięć minut, niech mieszanina się gotuje, a następnie dodaj ocet i zdejmij go z ognia w ciągu minuty. Otrzymaną marynatę zalać warzywami, zmiażdżyć w słoiku, nałożyć opium na wierzch i pozostawić do fermentacji.
Z chrzanem i czosnkiem
Weź:
- kapusty - 1 głowy;
- buraki - 1 medium;
- czosnek - 2 głowy;
- chrzan - mały kawałek, około 30 g;
- cukier - 3 łyżki;
- sól - 1 łyżka. łyżka.
Pokrój kapustę i buraki, posiekaj czosnek, chrzan posmaruj i wymieszaj wszystko. Do marynaty weź litr wody, rozpuść go cukrem i solą, zagotuj i trochę ochłodź.
Warzywa zalewamy ciepłym ogórkiem, poddajemy je rozkładowi i zostawiamy do fermentacji.
Bez soli
Osobliwością tego przepisu jest to, że kwas mlekowy i brak soli nadają warzywom szczególny smak. Wymagane:
- kapusta - duża głowa;
- buraki - 1 średni rozmiar;
- marchewki - 1 średnia;
- cebula - 1 cebula;
- liść laurowy, kminek, pieprz - do smaku.
Umyć kapustę i buraki pokroić, zetrzeć marchewkę i posiekać cebulę w pierścienie.
W słoiku umieścić warstwy: kapusty, krążki cebuli, marchewki, kawałki buraków, przyprawy.
Zakończ warstwy na kapustę. Położyć ułożone i pokruszone warzywa wodą, tak aby około 10 cm pozostało na wierzchu kapusty.Z góry jest uciążliwy, w ciepłym miejscu do fermentacji.
Z pieprzem
Wymagane:
- kapusta - 1 duża;
- buraki - 2 średnie;
- słodka papryka - 3 średnie;
- kwas cytrynowy w proszku - 1 łyżka bez blatu (jadalnia);
- czosnek - 4-5 ząbków;
- nasiona kopru, pieprzu - do smaku;
- sól - 1 łyżka. łyżka.
Pokrój warzywa, drobno posiekaj czosnek. Rozmyć w słoiku z warstwami tak, aby na wierzchu była kapusta.
Zagotować wodę (około 1 litra), rozpuścić sól i kwas cytrynowy i wlać kapustę tak, aby marynata nie sięgała 10 cm do jej wierzchołka, a następnie opium i usunąć go w celu fermentacji.
Oczywiście, podana lista przepisów nie zawiera setnej części tych wymyślonych przez pomysłowe gospodynie domowe, ale na ich podstawie można wymyślać własne, dodając nowe składniki i przyprawy.
Kiszona kapusta z burakami to użyteczne danie, piękne i świąteczne, ozdobi każdy stół, proszę każdego gościa, przyciągnie nawet kapryśne dzieci o apetycznym wyglądzie. Być lub nie być takim produktem w domowych pojemnikach - każdy decyduje o sobie, ale jest mało prawdopodobne, aby wielu mogło odmówić!
