Robienie chrupiącej kapusty na zimę

Sama kapusta jest bardzo przydatnym warzywem. Tutaj ty i witaminy oraz wapń i błonnik jest pełny.

A jeśli jest również fermentowany, to dodaje się enzymy do korzyści, które są również bardzo ważne dla organizmu.

Przepisy na chrupiącą kapustę kiszoną, prawie każdy kraj mają. Zapoznajmy się z najsmaczniejszym z nich.

Aby dowiedzieć się, jak gotować chrupiące kapustę, zobacz ten artykuł.

Kapusta kiszona

Przepis na gotowanie w trzy dni, w zalewie.

Być może nie jest to tak przydatne, jak tradycyjny, ale również użyteczny proces fermentacji mlekowej. Pozwól mu działać szybciej. Przygotowywany jest w banku na trzy litry.

Postępując z tego, bierzemy składniki:

• kapusta biała - 2 kg;
• duża marchewka - 1 szt .;
• sól - 1 łyżka. (ze slajdem);
• cukier - 2 łyżki;
• woda - 1,5 litra;

Najlepsze na zakwasie to najbardziej dojrzała kapusta. Odmiana - albo z późniejszego, albo ze średniego, odpowiednio oczyszczona i przechowywana. Liście są chrupiące i gęste. Smak jest trochę słodki. Marchew można dowolnie wybierać, ale jest lepiej jasna pomarańczowa, gęsta, dojrzała i słodka. Sól odpowiednia posiłek, a nawet w ogóle, nie tylko „ekstra”.

Etapy przygotowania:

1. Oczyścimy naszą kapustę z górnych liści i pokroimy ją. Marchew jest spożywana na dużej tarce. Wymieszajmy wszystko w misce.


Złożyć marchewkę i kapustę w misce

2. Dokładnie wkładamy marchewkę i kapustę do słoika. Możesz zbić overkill, możesz również użyć swoich rąk. Fani ostry mogą umieścić między warstwami słodką paprykę lub wawrzyn.


Kłaść kapustę i marchewkę w słoikach

3. Solanka jest gotowana osobno. W naszym półtora litrze wody dodaj sól i cukier, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez kolejne 2 minuty. Sól i cukier powinny się całkowicie rozpuścić.


Solanka do gotowania kapusty

4. Po schłodzeniu solanki zalać kapustę. Powinno być zimno, jak w gorącej kapuście będzie miękkie.


Napełniamy kapustę solanką

5. Lekko przykryj szyjkę puszki z gazą lub pokrywką, ale nie za mocno. Wkładamy słoik do dużej miski, aby solanka mogła tam "biec". Niech bank stanie w ciepłym miejscu.


Umieść słoik w misce lub talerzu

6. Za kilka dni zobaczysz, jak solanka wybiega ze słoika. To jest fermentacja. Gdy jest mniej, możesz nacisnąć kapustę łyżką marchewkową, aby była nadal w cieczy. Od czasu do czasu przekłuwamy kapustę patykiem.


Przebijamy kapustę kijem

7. Po trzech dniach możesz określić dostępność kapusty według jej wyglądu. Solanka nie wydostaje się już ze słoika i zlewu kapusty - oznacza to, że jest gotowa. Ponownie obniżamy go i kompaktujemy, po czym wkładamy do lodówki i szczelnie zamykamy pokrywką.


Zamykanie puszek do przechowywania w lodówce

Bez solanki

Konieczna jest tu także kapusta późno lub średnio, najważniejsze jest usunięcie wszystkich zepsutych i zamrożonych warzyw. Nie nadaje się do kapusty kapusta zamrożona, lepiej kwaśny w drewnianym pojemniku, ale w mieście nie można znaleźć takiej rzeczy, więc będziemy kosztować trzylitrowe słoiki.

Przygotowanie szybka kapusta bez solanki:

1. Na dnie banków kładziemy kilka liści kapusty i kilka porzeczek, koperek z nasionami. Kapustę i usunąć górne liście, wyciąć kikut.


Na dnie słoika umieszczamy liście kapusty i przyprawy

2. Zrób i wyczyść marchewki.Wszystko poszarpane: cienkie kluski marchewki, kapusta - słomki. Solim i grindować, aż pojawi się sok, nie niszcząc struktury marchwi i kapusty. Za jeden kilogram kapusty bierzemy 100 g marchwi i 10 gramów soli.


Shinkle kapusta i marchew lub trzy na wspólnej tarce

3. Układamy wszystkie pokrojone warzywa w słoiki, gęsto zagęszczając wszystkie warstwy. Następnie sok powinien się wyróżniać. Pokrywamy słoiki liśćmi kapusty czystymi liśćmi kapusty, a na wierzchu gęstą naturalną ściereczką lub gazą. Z góry uciskajcie.


Jako ucisk możesz użyć małego słoika z wodą

4. Pozwól kapusty błąkać się w temperaturze pokojowej przez dwa do trzech dni. Ważne jest, aby umieścić puszki w misce, ponieważ sok będzie nie tylko wędrować, ale także uciekać. Po tym można go ponownie zwrócić do kapusty. I rzuci gaz i pianę. Ostatnie usunięcie. Po pierwsze, jego liczba wzrośnie, a następnie spadnie. Gdy go w ogóle nie ma, kapusta ulega fermentacji. W międzyczasie usuwamy gaz przez przekłuwanie.

   Na przykład długi drewniany kij, który nakładamy na całą głębokość naczyń i całą powierzchnię. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta będzie nie tylko chrupiąca, ale i gorzka. A na jego powierzchni spali się pleśń.Następnie trzeba go usunąć, a gazy, pokrywki, górne liście, a nawet zginanie - dokładnie umyć.



Przebijemy kapustę drewnianym kijem

5. Po zakończeniu fermentacji kapustę należy pozostawić w chłodnym miejscu o zerowej temperaturze. Teraz musisz upewnić się, że w słoiku zawsze jest marynata. Całkowicie skończona kapusta będzie za dwa lub dwa i pół tygodnia. Można to określić przez kwaśny smak bez goryczy i lekkiej solanki.


Kapusta jest gotowa

Po francusku

To przepis na kapustę z jabłkami, suszonymi śliwkami i pigwą.

Na jednym wiadrze potrzebujesz:

• 1 cytryna;
• garść soli;
• czarny pieprz;
• 200 gramów pigwy, jabłek i suszonych śliwek;
• 100 g winogron;
• 8 głów kapusty.

Nawiasem mówiąc, Francuzi robią w ten sposób nie tylko kapustę białą, ale także czerwoną, a nawet kolorową.

1. Pokrój zwartą główkę kapusty, usuń kolby i pokrój warzywa w cienkie paski. Rasterev z solą, włożyć do beczki lub wiadra.


Układamy warstwy kapusty w beczce

2. Na wierzchu czarny pieprz, winogrona, plasterki pigwy i jabłka. Następna warstwa to znowu kapusta. Bierzemy to tak, jak powinno i kładziemy jabłka, czarny pieprz i suszone śliwki. Na wierzch kładziemy kapustę, a na niej plasterki cytryny.


Dodaj przyprawy i inne składniki

3. Cały czas rozprowadzamy wszystko w tej samej kolejności, aż wypełnimy naczynia. Na samej górze kładziemy liście kapusty i płótna lnianego. Przykryj kubek z drewna i ładunek.
   Ważne jest, aby koło zostało przykryte sokiem z kapusty, jeśli to nie zadziała, dodać sól do gorącej wody. W dniu 21 zostawiamy naczynia z kapustą w ciepłym miejscu.


Ustaw jarzmo

4. Podczas swojej wędrówki musi okresowo badać i obmywać ucisk, krąg i szmatkę. Po kolejnych trzech tygodniach zabieramy go do piwnicy. Dopiero po tym francuska chrupiąca kapusta jest gotowa.

W tradycji rosyjskiej oprócz klasycznego przepisu są też inne. Tak więc zawsze mamy kapustę z dodatkami, na przykład z żurawiną lub burakami. Ale są też inne, bardziej "egzotyczne" przepisy.

W języku koreańskim

Kimchi od dawna jest własnością kuchni światowej. Więc możesz sam gotować.

Potrzebujemy:

• 3 kg białej kapusty;
• kilka dużych marchewek;
• głowa czosnku.

Do marynaty:

• litr wody;
• olej słonecznikowy;
• ocet (250 ml);
• cukier (250 g);
• sól (50 g);
• przyprawy.

1. Wytnij kapustę lub shinkuem, marchew trzy na specjalnej tarce, czosnek pokrój na trzy części. Wkładamy go do garnka.


Trzepimy marchewki na specjalnej tarce

2. Marynata gotować tak. Możemy doprowadzić wodę do wrzenia i umieścić wszystkie składniki do niego, a następnie doprowadzić do wrzenia ponownie, ale nie gotować do octu nie traci swoich właściwości.


Przygotowanie marynaty

3. Wrzący płyn wlać kapustę, przykryć pokrywką i pozostawić pod jarzmem. Kimchi jest gotowa za 12 godzin.


Kimchi

Kapusta kwaszona na zimę to świetny sposób na dostarczenie naturalnych produktów pełnych witamin. Co więcej, receptura może być wybrana zgodnie z twoim gustem i nie jest trudno przygotować smaczne i użyteczne danie i możesz to zrobić wystarczająco szybko.

Obejrzyj wideo: Domowa kiszona kapusta :: Skutecznie.Tv