Basil to jednoroczna roślina zielna o przyjemnym smaku i zapachu, szeroko stosowana w kosmetologii, medycynie i kuchni.
Basil znany wielu jako pachnący lub czerwony chaber, nazywany jest raikhon (reagan).
Jest ona znana gospodyni jako przyprawa do potraw mięsnych, zup, sałatek i słynie z aromatu, który bazylia zachowuje zarówno świeżą, jak i zamrożoną i suszoną.
Suszona bazylia dobrze łączy się z rozmarynem, estragonem, czosnkiem i szałwią. Bazylia podawana jest do sałatek, fasoli, ryżu, mięsa, warzyw i ryb.
W zupie gulaszowej, grochowej i fasolowej dodaje się suszoną bazylię, aw Polsce bazylię gotuje się nie tylko jajecznicą lub mięsem, ale także serem, a nawet jogurtem.
Bazylia jest bogata w witaminy, a jej aromat jest lepszy od mięty pieprzowej. Bazylia może smakować olej roślinny i ocet. Wartość energetyczna suszonej bazylii wynosi 250 kcal na 100 gramów.
Korzyści z bazylii
W naturze jest więcej niż 35 gatunków bazylii. Pochodząca ze wschodnich Indii bazylia jest znana w wielu krajach, zarówno w Azji, jak iw Europie.
Na Zakaukaziu jest nawet przysłowie: "Kto żuje bazylię, żyje długo".
Europejczycy uprawiają bazylię z zielonymi liśćmi, a Azjaci - fioletem ("Reagan").
Włosi wolą bazylikę neapolitańską (basilico napoletano) do sosu pesto i bazylikę genową (basilico genovese) do sałatek.
Basil, który ma działanie gojące się, przeciwzapalne, ściągające i oczyszczające, jest stosowany w leczeniu zapalenia oskrzeli, przedłużonego kaszlu, kataru żołądka, w leczeniu ran i leczenia bólów głowy. Mimo wielu zalet bazylika ma przeciwwskazania.
Nie można go stosować w chorobie niedokrwiennej serca, zakrzepowym zapaleniu żył, zawale mięśnia sercowego i nadciśnieniu tętniczym.
Jak wysuszyć bazylię tak, aby zachowała wszystkie jej użyteczne właściwości w jak największym stopniu?
Gotujemy bazylię
Liście bazylii są krojone przez całe lato i cięte przed lub w trakcie kwitnienia, gdy kwiat zawiera najwięcej mikroelementów i substancji aromatycznych, a łodygi bazylii nie są jeszcze rozdrobnione. ,
Bazyli są zwykle zbierane dwukrotnie, w lipcu i pod koniec września, kiedy rośnie druga roślina.
Najczęściej bazylia jest suszona w ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, na świeżym powietrzu lub na ulicy.
Przed suszeniem bazylii, niektóre umyć bazylii, pokroić i wysuszyć z liści, inne wysuszyć go pęczek (bush). Suszona bazylia traci do 80 procent wilgoci.
Bazyli, podobnie jak inne rośliny, z dużą ilością olejków eterycznych, muszą być suszone powoli, w temperaturze nie wyższej niż 35-45 stopni.
W wysokich temperaturach olejki eteryczne wyparowują, a wysuszona bazylia słabo zachowuje zapach. Z powodu złej wentylacji i wysokiej wilgotności suszona bazylia może mieć zapach siana.
Suszarnia bazylia z buszem (krzew)
To może być suszona bazylia „krzak”, schowek wyciąć wierzchołki pędów bazylii w małych wiązkach przy oknie w kuchni, przy piecu, w ciemnej szopie, pod baldachimem lub na strychu, gdzie dobre miejsce jest dobrze wentylowane i bez słońca.
Należy zauważyć, że nawet przy niewielkiej obróbce cieplnej bazylia traci swój smak. Dlatego podczas suszenia bazylii w piekarniku temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać 43 stopni.
W przeciwnym razie bazylia straci cały swój smak i składniki odżywcze. Sucha bazylia w piekarniku jest lepiej mieszana, z lekko otwartymi drzwiami przez około godzinę, a następnie pozostawić w piekarniku do rana.
Bardzo dobrze jest wysuszyć bazylię na czystej siatce okiennej.Aby zapewnić lepszą cyrkulację, ekrany okienne z surowcami należy umieścić osobno i nie nakładać się na siebie.
Zamiast siatki okiennej można rozszerzyć liście bazylii, aby wyschły na czystej gazie rozciągniętej na ramie.
Nowoczesna wygodna metoda suszenia polegała na suszeniu bazylii w kuchence mikrofalowej, w której kilka minut zajmuje uschnięcie liści, a nie utratę ich właściwości i aromatu.
Suszenie w mikrofalówce trwa około 3-4 minut w trybie 700W. Ostrożnie wyjąć wysuszone liście, płyta może być gorąca!
Jak wysuszyć bazylię z liściem
Jeśli zdecydujesz się wysuszyć liście bazylii, musisz rozłożyć je na jedną cienką warstwę, nie na gazetę, ale na czyste arkusze papieru, na papierowy ręcznik, na ściereczkę lub na blachy do pieczenia.
W celu ochrony przed kurzem i przedmuchiwaniem liście mogą być pokryte gazą, ale bardzo ważne jest, aby nie zakłócały cyrkulacji powietrza.
Pod szmatą liście bazylii mogą blaknąć, a smak i zapach mogą się zmieniać.
Oryginalnym i skutecznym sposobem suszenia bazylii było "suszenie w lodówce" na papierowych serwetkach lub na paletach z tworzywa piankowego.
Zimno dobrze zbiera wodę, produkty wysychają w lodówce nawet bez folii.
Idealnie pozostaje zarówno kolor, jak i zapach. W zależności od intensywności chłodzenia liście bazylii suszone są w 5-7 nts.
Niedrogi, ale interesujący sposób suszenia bazylii to suszenie za pomocą suszarki do włosów lub za pomocą elektrycznej suszarki, specjalnej suszarki do warzyw i owoców.
Jak przechowywać Basil
Bazylię suszy się przez około 5 do 13 dni, w zależności od wilgotności i pory roku.
Po 2 tygodniach musisz usunąć wysuszone gałęzie, oddzielić suszone liście bazylii od gałązek i wyrzucić patyki.
Jeśli liście bazylii zostały całkowicie wysuszone, lepiej je zmielić.
Suszone liście powinny być łatwo wcierane palcami w proszek.
Niektóre przechowują suchą bazylię w papierowych torebkach lub w torebce z gazy. Przy stałym kontakcie z powietrzem zapach bazylii znika.
Basil Frost
Bazylia zieleni można nie tylko wysuszyć, ale zamrozić, po prostu siekając bazylię nożem, rozprowadzając do torebek "z błyskawicą" i umieszczając go w zamrażarce.Tak więc bazylia może być przechowywana do roku, a zapach bazylii jest doskonale zachowany.
Zbadaliśmy różne sposoby zbierania bazylii, pozwalając zmaksymalizować jej użyteczne właściwości.
Mamy nadzieję, że porady przedstawione w tym artykule pomogą ci zachować uprawę bazylii uprawnej, która zapewni Tobie i Twojej rodzinie cały rok zdrowia.
