Klasyczne rozwiązanie do serwowania świąteczny stół jest pusty, wykonane na początku jesieni. W połączeniu detalu wymaga zrównoważenia smaku, i te, w których tylko jeden rodzaj warzyw można przygotować przy minimalnym wykorzystaniu środków konserwujących. Dowodem na to są Ogórki konserwowe bez cukru, octu, oleju roślinnego.
Świeżo solone ogórki
Nadszedł czas, aby pod koniec czerwca i połowy lipca zadowolić swój dom świeżo solonymi ogórkami. Doskonałe zbiory to okazja, aby nie zawracać sobie głowy bankami. Do puszkowania odpowiednie jest duże wiadro emaliowane.
Będzie wymagane:
- zimna woda;
- sól;
- liście drzew owocowych lub krzewów;
- czosnek;
- łodygi koperku z parasolem.
Być może jest to najbardziej odpowiedni przepis na gotowanie w gorącym sezonie, kiedy nie chcesz stać w piecu.
Jak gotować:
- Aby ogórek mógł ślinić się równomiernie, wskazane jest, aby wybrać je do trawienia w rozmiarze.
- W dół pojemnika znajdują się świeże warzywa (koperek, pietruszka, seler, lubczyk), czosnek, porzeczki lub czereśnie.
- Wbicie się blisko siebie nie jest konieczne. Umyte owoce można po prostu wlać do wiadra.Oczywiście w banku musisz układać je w rzędy, aby zaoszczędzić miejsce.
- Sól, jeśli to możliwe, rozpuszcza się w wodzie. Proporcje od 1 do 15, a dokładniej - do 3 litrów wody zalać 1 szklanką dużej soli. 12-litrowe wiadro może wymagać dwóch lub więcej 3-litrowych puszek wody.
- Napełnij zbiornik do krawędzi nie może. Będzie musiał umieścić gnicie, o wadze mniejszej niż w przypadku kiszonej kapusty. Aby to zrobić, możesz umieścić pokrywkę wewnątrz wiadra z rondla o mniejszej średnicy. Umieszczając na nim słoik wody lub kładąc przeciętny bruk, uprzednio umytą, ogórki należy usunąć do zacienionego miejsca.
- W ciągu tygodnia od powierzchni konieczne jest usunięcie białej pianki, która się tworzy. Więc z ogórka pozostawia gorycz, smak staje się delikatny.
- Gotowość "świeżo solonych" ogórków osiąga się w dniach 4-7 dni, w zależności od średnicy owocu. Jest jedna cecha, jest to, że w tej samej solance można okresowo umieszczać świeżo zerwane ogórki. Pożądane jest zanurzenie ich na dnie zbiornika (patelnie, wiadra). Tak więc do stołu w okresie letnim zawsze możesz mieć świeżo solone ogórki.
Po 2 tygodniach przebywania w solance ogórki przechodzą na kolejny poziom ochrony, łatwo jest określić, zmieniając kolor skórki.Mogą być zwijane na zimę, zatoka jest wciąż tą samą solanką, jeśli nie jest pochmurna.
Ogórki w zimnej wodzie na zimę
Ten przepis nie wymaga cukru, ochrona odbywa się tylko dzięki obecności soli.
Niezbędny aromat ogórków zapewni:
- świeże liście pietruszki;
- parasol koperkowy;
- czosnek;
- liście wiśni i czarnej porzeczki.
Aby upewnić się, że ogórek nie staje się miękki, ale pozostaje sprężysty i chrupiący, musisz dodać kilka liści dębu.
Należy pamiętać, że nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do ochrony. Ogórki sałatkowe będą oczywiście miękkie. Nie zależy od jakości wody ani od metody konserwacji. Nie wierzcie w cudowne właściwości aspiryny, kwasu cytrynowego i innych środków, tylko pogorszą smak, ale nie ocalą od nieuniknionego.
Metoda przygotowania:
- Umyte ogórki przez jedną trzecią dnia są wysyłane do mycia w emaliowanych naczyniach.
- Że nie było goryczy, końce owoców po obu stronach są odcięte.
- Na dnie czystych puszek leży myte zielenie.
- Mocno w banku umieszczone są ogórki.
- Przy ścianach lepiej rozprowadzić liście dębu.
- Na wierzch ogórka powinien pokryć warstwę liści wiśni i czarnej porzeczki.
- Na 3 litrach wody rozpuszcza się szklanka soli kuchennej.
- Solankę filtruje się przez sitko do herbaty lub gazę. Proces ten można łączyć z napełnianiem puszki cieczą.
- Pozostaje tylko zwijać lub zamykać słoik z plastikową pokrywką.
Aby zmoczyć ogórki na zimno, możliwe jest tylko użycie wody kluczowej o niskiej zawartości wapnia, inaczej solanka wkrótce stanie się mętna. Nie nadaje się do tego kęsa jest woda z kranu z miasta ze względu na wysoką zawartość chloru, ogórki będą miękkie.
Solim ogórki w beczce
Najbardziej odpowiednią beczką do przechowywania kiszonej kapusty, ogórków, pomidorów solonych jest dąb. Chrupkość i bezpieczeństwo produktu są gwarantowane do następnego zbioru, jeśli beczka jest przygotowana prawidłowo, system przechowywania temperatury nie jest naruszony. Trzymaj lufę lepiej w piwnicy, piwnicy, płaszczu.
Do solenia potrzebujesz:
- pikantne zioła;
- czosnek;
- woda dobrze;
- pachnące liście drzew owocowych.
Najważniejsze w tym przepisie jest przygotowanie beczki, Jest moczony w rzece lub większym zbiorniku wodnym, dopóki woda nie znajdzie szczeliny do wycieku. Następnie lufa musi zostać wystrzelona.Będzie to wymagało dużej ilości wrzącej wody i sporej ilości jałowca. Zapach nie jest przyjemny, ale dezynfekuje nie gorzej niż chlor. Jego silny cierpki zapach i owady nie mogą znieść, że uratują beczkę ze szponów ich jaj. Jeśli beczka nie jest bardzo duża, wystarczy położyć gałęzie jałowca na dnie i zalać je wrzącą wodą. Po schłodzeniu wody należy ją opróżnić, wyjąć zimną roślinę dezynfekującą i można przystąpić do trawienia.
Algorytm przygotowania:
- Ogórki wlewają się do beczki. Końcówki dużych owoców lepiej jest ciąć, ale nie jest to obowiązkowy wymóg.
- Pozostałe składniki najlepiej układa się pomiędzy warstwami ogórków, aby smak był równomiernie rozłożony.
- Możesz wypełnić beczkę w kilku etapach.
- Ogórki wylewa się słona zimna solanka i sprasowuje pod naciskiem. Do tego wykorzystywane są drewniane półkola, wykonane zgodnie z wymiarami wewnętrznej średnicy cylindra. Na wierzchu kładzie się duży ciężki kamień.
- Okresowo biała pianka jest usuwana z powierzchni.
- Po całkowitym napełnieniu beczki musi być ona pokryta "rodzimą" pokrywką.
Nie można przesuwać wypełnionej lufy w chłodne miejsce, bo jest tak ciężkie. Dlatego, aby go umieścić, konieczne jest natychmiast po parze przez wrzos lub jałowca.
Marynowane ogórki bez cukru
Prawdziwym przysmakiem dla smakoszy są chrupiące cornichony. Jak każda delikatność, są zwijane w małe porcje.
W celu przygotowania są:
- ogórki o wielkości od 2,5 do 4 cm;
- sól;
- kwas octowy;
- czosnek;
- liście czarnej porzeczki;
- przyprawy (słodki groszek, goździki, kolendra).
Podczas dozowania przypraw należy "nie przesadzać", aby zachować równowagę smaku. Na półlitrowym słoiku wystarczy 3 szt. ząbki i aromatyczny pieprz. Nasiona kolendry są dodawane ze względu na ostrość, którą każda kochanka decyduje o własnym smaku, ale nie zaleca się więcej niż 1 łyżeczki. Oprócz ostrości, kolendra daje silny zapach.
Jak gotować:
- Myte zwykłymi środkami do potraw, słoiki są wypełnione małymi ogórkami gęsto, ale tak, aby nie uszkodzić owoców.
- Przyprawy i zmiażdżone liście są uzupełniane.
- 0,5 litra wody do nalewania gotowane z 2 łyżeczkami soli. Kilka sekund przed wyłączeniem, dodaje się 1 łyżeczkę kwasu octowego.
- Solankę wlewa się do słoików. Element obrabiany zamyka się w ciągu kilku minut.
Miesiąc później obrabiany przedmiot jest gotowy. Jeśli chcesz uzyskać gotowy wynik wcześniej, musisz użyć trochę więcej octu. Gotowość determinowana jest przez zmianę barwy ogórków.
Słodka marynata do ogórków i pomidorów bez cukru
Ogórki i pomidory są idealnie dopasowane do smaku z miodem. Dla tych, którzy lubią jeść pomidory i ogórki z nadzieniem miodowym, ten przepis jest odpowiedni. Jednak podczas gotowania miód traci swoje przydatne właściwości. Tańsza melasa będzie tańsza, ale da podobny smak.
3-litrowy bank będzie potrzebował:
- ogórki do 8 cm długości;
- pomidory średniej wielkości;
- pół litra melasy;
- łyżeczka soli;
- 1 łyżka stołowa kwasu octowego;
- 1 litr wody;
- ząbek i słodka papryka.
Biorąc pod uwagę gęstość owoców, należy położyć ogórki i pomidory z góry. Lepiej jest wypełnić słoik 2/3 całej objętości.
Jak gotować:
- Umyte owoce w 2 warstwach układa się w słoiku.
- Pakiet rozpuszcza się w wodzie i wysyła do ognia.
- Po ugotowaniu do nadzienia dodaje się sól, przyprawy, ocet.
- Wrzącą solankę wlewa się do słoika.
Do ssania można użyć plastikowych osłon ssania.
Bardzo smaczne ogórki kiszone w marynacie miodowej (wideo)
Ogórek to uniwersalny produkt, który nie zepsuje żadnej zimowej sałatki. Sam w sobie jest idealną przekąską, a mieszane dania dodają świeżości. Trudno jest nazwać warzywa, z wyjątkiem kapusty i ogórków, które można zbierać w dużych ilościach bez zszywania i obróbki cieplnej.
