Jak zachować ceps i utrzymać je przez długi czas

Grzyby białe należą do pierwszej kategorii pod względem wartości odżywczej i są dobre w każdej postaci. Ich zakup na zimę i przechowywanie pozwala cieszyć się doskonałym smakiem do następnego sezonu grzybowego. Istnieją różne sposoby, aby utrzymać świeżość produktu nie tylko przez kilka dni lub tygodni, ale także przez dłuższy czas. Zazwyczaj w tym celu stosuje się suszenie, a także konserwację i przetwarzanie, a następnie przechowywanie w zamrażarce lub lodówce.

Przygotowanie ciał owocowych

Przed rozpoczęciem zbiorów białych grzybów na okres zimowy, ich musi zostać poddany wstępnemu szkoleniu:

• dokładnie sprawdzić zebrane trofea pod kątem identyfikacji fałszywych odpowiedników, przypadkowo lub przez pomyłkę, złapanych w kosz z jadalnymi okazami;
• grzyby, usuwanie resztek leśnych, a także starych lub robaków;
• oczyścić z ciemnych obszarów i przylegać do gleby leśnej, przecinając dno nogi;
• spłucz kilkakrotnie w chłodnej bieżącej wodzie.

Duże próbki najlepiej pociąć na kilka części, co ułatwi przetwarzanie i przygotowanie do długotrwałego przechowywania.

Reguły i okresy przechowywania

Używając świeżych białych pieczarek do przygotowania różnych półfabrykatów na okres zimowy, należy pamiętać, że w zależności od metody produkcji, warunki i okres przydatności do spożycia produktu mogą się różnić.

Zachowanie na zimę

Konserwacja jest jednym z najprostszych i najpopularniejszych sposobów zbierania produktów na zimę. Prawidłowo zebrane do wykorzystania w przyszłości przez zachowanie grzybów zachowują cały ich smak i właściwości odżywcze. W tym przypadku należy użyć owocniki, które zostały zebrane nie więcej niż jeden dzień temu, i przechowywane na noc w lodówce.

Obecnie istnieje kilka opcji ochrony grzybów, ale najbardziej popularny jest następujący przepis:

• kilogram obranych i przygotowanych owoców gotuje się w osolonej wodzie przez kwadrans;
• Przygotuj marynatę, dodając do 90 ml wody 90 g soli, 25 g cukru i kilka łyżek octu;
• napełnij gotowane grzyby w marynacie i gotuj jeszcze przez kwadrans;
• w uprzednio przygotowanych wysterylizowanych słojach położyć kilka groszku czarnego i słodko pachnącego pieprzu, liścia laurowego i rozłożyć grzyby;
• zalać wrzącą marynatą i przykryć puszki pokrywkami.

Jak zamrozić grzyby na zimę (wideo)

Uzyskany dzięki temu przepisowi kęs zachowuje smak i kolor głównego składnika, a także ma wyraźny smak grzybowy.

Bardzo pikantne i smaczne jest przygotowanie w słodko-kwaśnej marynacie:

• umyć i umyć kilogram grzybów;
• położyć w czystym i suchym puszczy liść laurowy, łyżeczkę musztardy zbożowej, kilka czarnych pieprzu, parasol koperkowy i kawałek korzenia chrzanu;
• umieścić białe grzyby pokroić w małe słoiki na przyprawy;
• zalać wrzącą marynatą, przygotowaną z litra wody, 300 ml octu stołowego 8%, 30-40 g soli i 100 g cukru.

Aby wysterylizować puszki o pojemności 500 ml, będziesz potrzebować pół godziny w temperaturze 90 ° C, a litrowe puszki powinny być gotowane przez co najmniej 40 minut. Zamknij te pojemniki za pomocą gotowanych pokrywek z polietylenu. Kęs jest idealnie przechowywany w suchym i chłodnym miejscu do następnego sezonu grzybowego.

Technologia suszenia

Suszone grzyby białe z powodzeniem łączą zalety, wyrazisty smak i niezapomniany smak grzybów. Istnieje kilka sposobów na uzyskanie produktu o wysokiej jakości, który można następnie wykorzystać do przygotowania wszystkich rodzajów potraw. Należy zauważyć, że grzybów, które są przeznaczone do suszenia, nie można prać w wodzie kategorycznie. W tym przypadku absorbują dużą ilość wody, co powoduje, że proces suszenia jest dłuższy i znacznie trudniejszy.

Technologia suszenia:

• oczyszczone z skażenia lasów, białe pieczarki powinny być pocięte na płytki o grubości nie większej niż półtora centymetra, co ułatwia proces suszenia;
• dobrym sposobem jest suszenie sznurków ciał owocowych nagwintowanych na szorstkiej nici w dobrze wentylowanym, słonecznym miejscu;
• może być suszonymi grzybami, ułożonymi na blasze do pieczenia, w piekarniku z otwartymi drzwiami;
• podczas suszenia w piekarniku zaleca się przykryć specjalnym papierem pergaminowym, który ułatwi obracanie grzybów podczas procesu suszenia;
• można wysuszyć ceps w konwencjonalnej kuchence mikrofalowej, rozprowadzając je na talerzu i włączając kuchenkę mikrofalową na minimalną moc około kwadransa, po czym reżim wietrzenia i reżim suszenia powinien być naprzemienny.

Najnowocześniejszym i najprostszym sposobem uzyskania kęsa o wysokiej jakości jest stosowanie specjalnych suszarek elektrycznych, w których grzyby układane są na kratkach, po czym urządzenie jest włączane i ustawiany jest wymagany reżim temperaturowy, który może się różnić w zależności od mocy suszarki.

Zamrażanie białych grzybów

W obecności zamrażarki w gospodarstwach domowych bardzo ważne jest, aby zbierać grzyby białe przez zamrażanie.

W tym celu grzyby zebrane w lesie należy dokładnie przejrzeć, wyselekcjonować najmłodsze i najgęstsze okazy, które następnie oczyszcza się z resztek leśnych. Oczyszczone owoce należy kilkakrotnie przemyć pod bieżącą wodą i lekko osuszyć na chusteczce lub papierowym ręczniku.Grzyby suszone są krojone w plasterki o grubości nie większej niż 5-7 mm, po czym układane są na małych plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach do dalszego zamrażania.

Zamrożone po smażeniu

Służy do zamrażania smażonych grzybów może zaoszczędzić sporo czasu podczas dalszego gotowania i używać tego zapasu natychmiast po rozmrożeniu i podgrzaniu:

• Świeże grzyby dokładnie oczyszczono z resztek leśnych i przycięto dno nóg nożem, a także wszelkie uszkodzenia lub przyciemnienie;
• dobrze opłucz grzyby, osusz i pokrój na małe kawałki;
• oczyść cebulę i posiekaj ją półpierścieniami;
• wlać niewielką ilość rafinowanego oleju roślinnego na patelnię i podsmażając cebulę do stanu półprzezroczystego z mieszaniem;
• dodaj posiekane grzyby do smażonej cebuli i smażyć, aż ugotują się na umiarkowanym ogniu, bez przykrywania patelni pokrywką.

Po całkowitym schłodzeniu rozprowadź paloną mieszankę na plastikowych pojemnikach, szczelnie zamknij pokrywkami i zamroź w zamrażarce.

Zamrożone po ugotowaniu

Ta metoda jest nie mniej popularna niż zamrożenie świeżego produktu, który jest wynikiem możliwość zaoszczędzenia miejsca w zamrażarce i przygotowania gotowych półproduktów:

• zebrane świeże grzyby powinny być starannie sortowane, usuwając wszystkie zarośnięte i robale okazy;
• oczyścić i dobrze spłukać grzyby, a następnie wysuszyć w temperaturze pokojowej;
• wyciąć największe owoce w plastry o dowolnych rozmiarach lub plastry;
• napełnić emaliowaną doniczkę wodą, dodać niewielką ilość nie-jodowanej soli i doprowadzić do wrzenia;
• umieścić posiekane grzyby we wrzącej wodzie, a następnie nieco zmniejszyć ciepło i gotować nie dłużej niż kwadrans;
• spuścić wodę z grzybów i pozostawić w durszlaku w temperaturze pokojowej do całkowitego ochłodzenia.

Jak podlewać ceps (wideo)

Całkowicie schłodzone grzyby należy rozłożyć na czystych i suchych plastikowych pojemnikach o małej objętości. Z reguły taki preparat stosuje się do przygotowania nadzień grzybowych do klusek i pieczenia.

Obejrzyj wideo: Writing 2D Games in C using SDL by Thomas Lively (Może 2024).