Jeżyna grzybowa nie odnosi sukcesu wśród grzybiarzy z powodu niektórych gatunków, które mają palący smak. Istnieją jednak odmiany związane z grzybami jadalnymi i smacznymi.
Opis botaniczny grzybów jeżynowych
Wygląd i smak przypominający jeżyny lisa, choć krewni grzyba nie są. Jeżyna jest trudna do pomylenia z jadowitym lub jakimkolwiek innym przedstawicielem królestwa grzybów, Główną cechą wyróżniającą jest charakterystyczne kolce na spodniej stronie kapelusza. Górna część kapelusza może być gładka lub pryszczowa.
Jak kurkami, jeżyny rosną w dużych koloniach i prawie nigdy nie występują szkodniki. Istnieje ponad tuzina gatunków jeżyn, z których wiele jest wymienione jako zagrożone.
Wartość odżywcza i jadalność grzybów jeżynowych
Pomimo tego, że grzyb ma przyjemny zapach, nie każdy je zje. Pod względem smaku zajmuje czwartą kategorię. Kulinarne używa tylko młodych grzybów, ponieważ dojrzałe osobniki zaczynają być zgorzkniałe. Aby wyeliminować gorzki posmak, surowiec należy ugotować.
Aby przygotować danie, zwykle używaj tylko czapeczek owocowych. Mają łagodny słodkawy smak i przyjemny orzechowy smak. 100 gramów produktu zawiera 22 kcal.
Kuchnia francuska ma wiele receptur z grzybów dla dań głównych, a także pianki, julienne, przekąski lub przystawki. Proszek wykonany z wysuszonych próbek, używane jako przyprawa, która nadaje potrawie pyszny smak.
Gdzie rośnie jeżyna (wideo)
Miejsca i pory roku zbierające jeżyny
Bezpretensjonalny grzyby rozprzestrzeniają się w całej strefie umiarkowanej półkuli północnej, w tym rozległym terytorium Rosji. Jeżyny preferują sadzenie zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych.
Grzyb-jak jeż rośnie na pniach drzew, zwykle na brzozy, dębu lub buku. Mieszka zarówno na żywym, jak i martwym drewnie. Jarzyny roślinne uwielbiają ciepły i wilgotny klimat. Sezon owocowania rozpoczyna się w połowie jesieni i trwa do pierwszych przymrozków.
Rodzaje grzybów jeżynowych
Jeżyny pierwotnie należały do rodziny Gidnum. Następnie naukowcy, identyfikując między gatunkami różnicy, podzielili rodzaj na rodziny. Większość z nich jest dość rzadka, a niektóre z nich są wymienione w Czerwonej Księdze.
Wspólną cechą wszystkich typów jest Sporiferous warstwa (Hymenofor), które zamiast płyt i rur umieszczony pod pokrywą ma ciernie igłowate.Chociaż nie są ostre, ale raczej trudne. Ciało owocujące różni się kształtem od tradycyjnego haptic do koralowca i rozgałęzione.
Blackberry cętkowane (żółw)
Warunkowo jadalny grzyb z rodzaju sarkodon, który u ludzi nazywany jest kolchakiem lub jastrząbkiem. Pstrokatego grzyba nadano przydomek ze względu na różnorodne kolory i duże wybrzuszenia w kapeluszu, podobne do płytek.
Brązowy kapelusz rośnie do znacznych rozmiarów, osiągając średnicę 20 cm, w środkowej części ma obniżenie w kształcie lejka. U młodych osób krawędź czapki jest owinięta. U dołu kruche ciernie schodzą na masywną nogę, która jest zabarwiona jaśniejszymi tonami niż kapelusz. Wewnątrz jest białawy i gęsty. Woli osiedlić się w lasach iglastych.
Blackberry Yellow
Mięsna czapka o średnicy od 6 do 12 cm ma płaski kształt i wklęsły środek. W zależności od regionu wzrostu kolor zmienia się z białego na pomarańczowy. Dotyk jest gładki z mocno oddzieloną folią. W dolnej części rosną żółte kruche kolce, schodzące do łodygi.
Często zdarzają się okazy ze stopą przymocowaną nie pośrodku. Miąższ ma gęstą strukturę i białawy kolor.Wysokość cylindrycznej nogi wynosi do 6 cm, u dołu jest nieco powiększona. W procesie wzrostu części ciała owocowego mogą się ze sobą łączyć.
Najczęściej rośnie w chłodnych miejscach, przykrytych gęstą warstwą trawy lub mchu. Może rosnąć pojedynczo lub grupowo, tworząc długie rzędy lub okręgi. Owoce od połowy lata do późnej jesieni.
Jeżyna koralowa
Ten grzyb o niezwykłym kształcie zmienia las w tajemniczy i magiczny. Ale od kiedy jest wymieniony w Czerwonej Księdzeprawdopodobieństwo spotkania z nim jest bardzo małe. Zwykle grzyb osiedla się sam na pniakach i pniach zwalonych drzew liściastych.
Kształt rozgałęzionego płodu przypomina podwodny koral, osiągający 20 centymetrów. Proste lub skręcone kolce, rosnące do 2 cm, pomalowane na kolor biały lub kremowy.
Struktura owocowego ciała jest elastyczno-włóknista, biały o przyjemnym zapachu i smaku. Dojrzałe osobniki stają się trudne.
Blackberry grzebień
Wygląd owocowego ciała przypomina makaron, który nadał im nazwy - synonimy: brodaty grzyb, grzyby i grzywa lwa. Występuje na żywym i martwym twardym drewnie.Kształt grzyba jest okrągły lub nieregularny, osiąga 20 cm, masa jednego ciała może wynosić 1,5 kg.
Wygląda jak owoce morza w jego skończonej formie. Kolor jest w spektrum pomiędzy kremowym a jasnobeżowym. Mięsiste mięso po wysuszeniu z białego przechodzi w żółtawe. Oprócz dobrego smaku ma właściwości lecznicze.
W niektórych krajach jest to bardzo rzadkie, dlatego jest sztucznie uprawiane na podłożu z trocin lub słomy. Produkt jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym z powodu podobnego smaku z krewetkami, a także do celów medycznych jako stymulator odporności.
Funkcje pstrych jeżyny (wideo)
Lecznicze właściwości jeżyn
Ze wszystkich znanych gatunków tego grzyba lwia grzywa charakteryzuje się maksymalną liczbą korzystnych właściwości. Obejmuje antyoksydanty, fosfor, wapń, żelazo, białka roślinne, polisacharydy i witaminy.
Zastosowanie jeżyny ma następujący wpływ na organizm:
- poprawia pracę układu oddechowego;
- przyczynia się do skutecznej walki z depresją i zwiększonej pobudliwości;
- ma działanie terapeutyczne na jelita;
- normalizuje stan emocjonalny;
- Łagodzi objawy choroby Alzheimera i Parkinsona;
- obniża poziom cholesterolu;
- wzmacnia obronę organizmu;
- normalizuje procesy metaboliczne;
- normalizuje procesy hematopoetyczne;
- zapobiega występowaniu złośliwych nowotworów.
Obecność kwasów tłuszczowych, polisacharydów i fenoli zmaga się z komórkami nowotworowymi, takimi jak chemioterapia. W rezultacie nowotwory rozpuszczają się lub zmniejszają rozmiar. Ekstrakty uzyskane z grzyba są stosowane w produkcji środków do zwalczania zakażeń grzybiczych, wirusowych i bakteryjnych. W medycynie tradycyjnej wytwarza się z niej maści na choroby skóry.
Jak przygotować czernicę grzybową (Yezhovik)
Okres trwałości świeżych grzybów jest niewielki, tylko 2-3 godziny. Wtedy owoce zaczynają ciemnieć. Jeśli konieczne jest oszczędzanie zbiorów przez dłuższy czas, Powinien zostać umieszczony w lodówce, po wykonaniu kilku czynności wcześniej:
- aby pozbyć się szkodników, grzyby muszą być moczone w słonej wodzie;
- dać wodę do spuszczenia i usunąć uszkodzone miejsca;
- umieścić w głębokim pojemniku i przykryć papierowym ręcznikiem.
Zaletą jeżyny przed innymi przedstawicielami królestwa grzybów jest to, że nie ma mlecznego soku, który nadaje owocowi nieprzyjemny gorzki smak.W związku z tą cechą, gotowanie surowego produktu w lekko osolonej wodzie ma inne znaczenie.
Zebrane plony zaleca się zagotować w celu nadania delikatnej miękkości produktu leśnego. Po tej procedurze może być smażony lub duszony. Chociaż gotowanie nie jest ścisłą regułą, poprawia smak grzybów. Do obróbki grzybów na zimę zaleca się solenie, mrożenie lub suszenie.
Przepis na robienie jeżyn (wideo)
Jeżyny, podobnie jak wszystkie grzyby, jak gąbka, akumulują toksyczne substancje ze środowiska. Aby nie zaszkodzić ciału, należy szukać grzybów tylko w ekologicznie czystych obszarach.
Galeria: blackberry mushroom (40 zdjęć)
