Mający bardzo niezwykłą nazwę, grzyb-baran znany jest specjalistom jako kędzierzawy griffola (Grifola frondosa). W niektórych regionach naszego kraju i za granicą grzybiarze nazywają ten grzybowy dąb polifilny, homar, meytake lub maitake, a także tańczący grzyb. Ten jadalny grzyb należy do rodzaju Grifola (Grifola) z rodziny Fomitopsis lub Fomitopsidaceae.
Opis i cechy
Grzyb-RAM owocuje w okresie od końca czerwca aż do ostatnich czasów pierwszych miesiącach jesiennych. Najczęściej spotykana jest Grifola frondosa na terenie lasów liściastych i preferuje gleby pod starymi dębami lub klonami. W południowych regionach naszego kraju i na terytorium w regionach o ciepłym klimacie grzyb-RAM znajduje się pod bukami i kasztany.
Ciało owocnika tego grzyba należy do kategorii szybko rosnących, pokonujących białe zgniliznę i ma następujący opis:
- średnica dorosłych ciała owoce próbki żagwicy listkowatej można osiągnąć 0,7-0,8 m;
- średnia masa w pełni uformowanego i dobrze rozwiniętego owocu może wynosić od 5 do 10 kg;
- Żagwicy listkowatej podwyższona część składa się z wielu cienkich nakrętek grzybów, które mają płaski, półkolisty lub piki formy;
- średnica jednej nasadki waha się w granicach 0,5-10 cm;
- czapki grzyba-barana znajdują się na rozgałęziających się nogach;
- liczne nogi stanowią wspólną podstawę owocowego ciała, które z wyglądu przypomina głowę barana.
Ogólne przebarwienia Grifola frondosa charakteryzują się zmiennością, która tłumaczy się warunkami wzrostu i wiekiem owocu. Charakterystyczną cechą tego grzyba jest niezwykle wysoka szybkość wzrostu ciał owocowych: w ciągu dziesięciu dni grzyb-baran osiągnął masę kilku kilogramów.
Mushroom-ram: rzadki okaz (wideo)
Przydatne właściwości
Z reguły Grifola frondosa jest zbierana tylko przez doświadczonych zbieracze grzybów, którzy wiedzą o jego smaku i właściwościach użytkowych, ze względu na specjalny skład chemiczny miąższu grzybów:
- białka - nieco ponad 1,9 g na 100 g;
- tłuszcze - nieco mniej niż 0,20 g;
- węglowodany - nieco mniej niż 7,0 g;
- woda - około 90,3-90,5 g;
- popiół - na poziomie 0,53 g;
- tiamina - nie więcej niż 0,15 mg;
- ryboflawina - na poziomie 0,24 mg;
- cholina - nieco ponad 51 mg;
- kwas pantotenowy - nie mniej niż 0,27 mg;
- pirydoksyna - rzędu 0,056 mg;
- kwas foliowy - około 21,0 mcg;
- kalcyferol - około 28 mcg;
- ergokalcyferol - nie mniej niż 28 μg;
- alfa-tokoferol - na poziomie 0,01 mg;
- potas - nie więcej niż 204,0 mg;
- wapń - w stężeniu 1,0 mg;
- Magnez - nie mniejsza niż 10,0 mg;
- sodu - około 1,0 mg;
- fosfor - nie mniejsza niż 74,0 mg;
- żelazo - 0,3 mg;
- mangan - mniej niż 0,06 mg Chet;
- miedzi - około 252 mcg;
- selen - średnio 2,1-2,3 ug;
- Cynk - nie mniej niż 0,75 mg.
Łączna kaloryczność żagwicy listkowatej nie przekracza 30-32 kcal na 100 g masy włóknistej grzyby. Żagwicy listkowatej nie tylko bogate w witaminy i składniki mineralne, a także włókna dietetyczne, a także zawiera znaczną ilość nielotnych olejków i innych kwasów oraz węglowodanów.
Dzięki bogaty skład ciała tego gatunku grzybów skutecznie reguluje procesy utleniania i redukcji, jak również wspiera układu krążenia, jest stosowany w leczeniu stanów takich jak przewlekłe zmęczenie i zmęczenie, łagodzi ból głowy i migreny. Żagwicy listkowatej wzmacnia układ immunologiczny, a także wysyła z ciała i jest stosowany jako bardzo skutecznych środków przeciwpasożytniczych.
Gdzie i kiedy zbierać grzyby-ram
Najczęściej żagwicy frondosa rośnie na glebach lasów liściastych w środkowej części kraju, gdzie okres owocowania jest w sierpniu i wrześniu.Należy zauważyć, że od początku wzrostu do stadium rozkładu cierni owocowych upływa bardzo krótki czas, dlatego zbiór tego grzyba jest bardzo krótki.
Mushroom-ram: collection (wideo)
Niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić Grifola frondosa z następującymi jadalnymi gatunkami grzybów rosnących na terenie naszego kraju:
- Słupy Berkeley lub Bondarzewia berkeleyi, charakteryzujące się grubszymi i większymi kapeluszami oraz niezbyt smaczną miazgą;
- olbrzymi meripilus lub Meripilus giganteus, charakteryzujący się szerokimi wachlarzowymi kapeluszami w kolorze żółtawobrązowym i włóknistym miąższem z lekkim kwaśnym zapachem;
- czarniawy rdzeń lub Meripilus sumstinei, który ma duże czapki z czarną obwódką i miąższem ciemniejące od dotyku.
Wszystkie te nierozdzielnie rozpowszechnione odmiany przypominają zewnętrznie Grifola frondosa i należą do kategorii grzybów jadalnych, ale wymagają odpowiedniego przygotowania i przestrzegania technologii gotowania.
Jak gotować
Mushroom-ram odnosi się do grzybów jadalnych czwartej kategorii, może być stosowany w postaci gotowanej i nadaje się do przygotowywania zup grzybowych lub bulionów. Ciała owocowe tego rodzaju mogą być smażone, dozwolone jest stosowanie Grifola frondosa do wypychania pierogów. Doświadczeni zbieracze grzybów suszą owcze grzyby i mielą je do stanu proszku, a następnie wykorzystują jako przyprawa do przyprawiania pierwszego i drugiego dania.
Recenzje grzybiarzy
Opinie o Grifola frondosa są bardzo nieliczne. Grzyb-owca jest dość rzadki i znany jest tylko wąskiej grupie grzybiarzy. Grifola frondosa uważana jest za bardzo cenne znalezisko dla miłośników "cichego polowania", a odnalezienie go w lesie jest wielkim sukcesem.
Grzyby jadalne: odmiany (wideo)
Dość często niedoświadczeni grzybiarze mylą kędzierzawe kędzierzawe z podobnymi przedstawicielami królestwa grzybów, podobnego wyglądu. Zasadniczo, wszystkie odmiany podobne do grzybów przypominają gatunki jadalne, ale w dużej mierze są gorsze od nich pod względem smaku i wartości odżywczej.
Galeria: mushroom ram (25 zdjęć)
