Doświadczony kochanka nie wyobrażam sobie zimy bez święto chrupiących pachnących marynowanych ogórków. Jednocześnie w każdym retseptnike ma swój własny, niepowtarzalny i ulubiony przepis na marynowane lub solone ogórki, z dodatkami lub bez nich, i nie bardzo ostre. Zanim zaczniesz trawić warzywa, musisz zrozumieć, jakie rodzaje ogórków nadają się do konserw - dzięki temu unikniesz problemów związanych z dalszym przechowywaniem i właściwościami smakowymi produktu w puszkach.
Różnorodność odmian zielonych warzyw
Ogorodniki z doświadczeniem wiedzą, że ogórek to warzywo, które wyróżnia się dużym asortymentem gatunków i odmian.
Tradycyjnie specjaliści od kulinariów dzielą istniejące odmiany na trzy główne grupy:
- Kiszone ogórki: są używane do marynowania w beczkach, puszkach. Gatunek ten jest szczególnie odporny na długotrwałe przechowywanie i skutecznie wytrzymuje długą zimę.
- Warzywa sałatkowe: te ogórki są spożywane na świeżo i w sałatkach.
- Korniszony: odnoszą się do odmian uniwersalnych, służą do trawienia zimowego, puszkowania z octem, solenia, jedzenia i przygotowywania sałatek.
W tym przypadku ogórki stosowane do piklowania są z kolei dzielone na warzywa uprawiane w szklarni lub dojrzewające na łóżkach. Pierwsze uważane są za bardziej produktywne, dlatego w okresie aktywnego zbierania ogórków jest ich dużo na rynkach iw supermarketach. Drugi - bardziej aromatyczny i smaczny, ponieważ wiele gospodyń domowych woli zachować ogórki "ziemne".
Najlepsze odmiany do marynowania - te, które dojrzewają wcześniej, należą do kategorii prostych solonych ogórków i charakteryzują się brakiem goryczy w owocach. Ponadto takie owoce różnią się od innych z wysoką wydajnością.
Oznaki jakości słonej odmiany
Przez długie lata kochanki nauczyły się odróżniać ogórki, najbardziej odpowiednie do konserwacji, od zewnętrznych znaków.
Nawet nie znając nazwy odmiany, można określić, czy owoce nadają się do zbioru na zimę:
- pryszcz (bulwiaste) obejmujące małe czarne ciernie, łatwo usunięte, gdy jest całkowicie dojrzałe;
- mała ilość nasion;
- gęsty, chrupiący miąższ bez pustych wewnętrznych ubytków;
- długość dojrzałego owocu nie przekracza 15 cm;
- skórka dojrzałego ogórka o ciemnozielonym, bogatym kolorze;
- Podczas marynowania te ogórki nie tracą oryginalnego koloru.
Nadaje się do konserwowania i uniwersalnych odmian ogórków, natomiast zaleca się wybrać do solenia małych owoców w rozmiarze.
Gourmet uważany jest za rodzaj przysmaku - małe ogórki, nie większe niż 3-4 cm, są solone przyprawami i koprem z małymi słoikami.
Przepis na solenie na zimno
Klasyczny przepis na ogórki konserwowe od dawna uważany jest za zimny sposób w puszkach. Wybierz owoce do tej ochrony nie jest trudne, poza tym, najbardziej popularne są dobrze dopasowane: Ulubiony, Woroneż, Nezhinsky, Phoenix. Najważniejsze to wybrać odpowiednie owoce: powinny być dojrzałe, a nie puste.
Aby przygotować zimne ogórki, należy przygotować:
- 1½ - 2 kg ogórków;
- czysta przefiltrowana woda - 1½ litra;
- 3 ząbki czosnku;
- 90 g soli kuchennej;
- kilka kwiatostanów kopru;
- para liści chrzanu;
- 7 liści wiśni, czarnej porzeczki, dębu.
Marynatę przygotowuje się w następujący sposób:
- Przygotowane czyste owoce wylewa się z zimną bieżącą wodą i pozostawia na 5-6 godzin.
- Z owoców pokroić ogony z dwóch stron, brzegi są czyszczone roztworem sody, pieczone w piecu lub na parze.
- Część dobrze umytego zestawu przypraw, a także zieleniny i czosnku umieszcza się na dnie przygotowanych pojemników.
- Owoce są pakowane do słoika szczelnie, wplecione w pozostałe liście.
- W czystej wodzie dodać sól, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką i odstawić na kilka minut.
- Powstały roztwór jest filtrowany przez podwójną warstwę gazy, wlewa się do nich ogórki w słoikach.
- Zamknij puszki gorącą nylonową osłoną i wyjmij je w chłodne miejsce.
Prawidłowo ugotowane w ten sposób ogórki są przechowywane bardzo długo, pod warunkiem, że obserwuje się temperaturę przechowywania. Sól od dawna znana jest jako naturalny mineralny składnik przeciwbakteryjny, ponieważ wytwarza takie owoce, jak słony i chrupiący.
Gorące Solenie
Ogórki, solone na gorąco, nie są mniej smaczne i chrupiące, a wybór solonego owocu nie jest konieczny. Sama metoda polega na obróbce cieplnej warzyw oraz wiele odmian nadają się do kiszenia gorąco: Nezhinskaya wiosna, Phoenix, Woroneż, Favorit, Ałtaju.
Głównym warunkiem zachowania jakości: nie można używać wody chlorowanej,i pożądane jest zachowanie owoców prawie natychmiast po zebraniu ich ze złoża.
Aby wytrawić ogórki na gorąco należy przygotować:
- 2 kg owoców;
- 2 sztuki: liść laurowy, liść wiśni, czarna porzeczka, dąb, winogrona, parasol koperkowy;
- 5-6 ząbków czosnku;
- kilka groszków czarnego pieprzu;
- 5-6 cm korzenia chrzanu.
Gotowanie krok po kroku:
- W przygotowanych czysto umytych słojach na dnie leżały przyprawy, mocno zwiąż owoce, przesuwając pustą przestrzeń w zielenie.
- Wlać zawartość puszek wrzącą wodą, przykryć metalowymi pokrywami, owijać je przez kilka minut.
- Z słoików woda jest odsączana, ponownie wkładana do ognia i doprowadzana do wrzenia.
- Wrząca woda ponownie wylewa owoce, owinięte.
- Kiedy ciecz ma lekko chłodzi, wlewa do wody, a ostatni wlać owoce fluidalnym solanki wykonany z obliczenia 30-35 g soli na litr wody.
- Walcowane puszki są odwracane do chłodzenia, wyjęte do przechowywania.
Zaleca się przechowywać taką konserwowaną żywność w chłodnym miejscu, ponieważ w gorącym owocu szybko powstają puste przestrzenie, rozpoczyna się fermentacja gazu.
Ostre marynowanie
Czasami gospodynie chcą zaskoczyć gości lub sąsiadów niezwykłym smakiem zachowania domu, ale konieczne jest, aby warzywa zachowały naturalność i zachowały wszystkie przydatne substancje.Odpowiedni do takich przypadków są ogórki, solone w specjalnej recepturze, którą gospodynie nazywają "pikantnym" recepturą.
W tym celu należy przygotować konserwację:
- 2 kg ogórków;
- koperkowe parasole - 2 szt .;
- 5 sztuk: arkusz czarnej porzeczki, wiśni;
- ząbek czosnku;
- 20 g liścia lub korzenia chrzanu;
- 8 groszków czarnego pieprzu;
- 75 g soli;
- 50 g wódki;
- 1½ litra wody.
Przygotuj tę przekąskę zgodnie z następującym schematem:
- Ogórki dokładnie umyć, oblić wrzątkiem i od razu umieścić w zimnej wodzie.
- Moczyć owoce w wodzie przez 3 godziny.
- W czystych i sterylnych puszkach przyprawy układa się, miesza się zieleniny i ogórki, wlewa się przygotowany zimny roztwór soli (na litr wody, 50 g soli).
- W pojemniku z owocami dodaj 50 g wódki i przykryj gorącą pokrywką z polietylenu.
- Umieść ogórki w zimnym pomieszczeniu, gdzie zostaną pozostawione do przechowywania.
Solanka z takich ogórków służy do gotowania wypieków, na solanki i rassolnikov. Solanka sama w sobie jest bardzo przydatna ze względu na zawarte w niej minerały.
Jakie ogórki nie mogą zostać zachowane
Ogórki konserwowe zachwycają każdego w zimie, stanowią dobre uzupełnienie dekoracji lub doskonałej przekąski. Niestety nie wszystkie ogórki nadają się do ochrony.
Które ogórki nie nadają się do trawienia:
- Gładkie;
- żółty;
- bez pryszczów;
- duży;
- pusty;
- gruboskórny;
- przejrzałe;
- brudny;
- rozpieszczony.
Wskazówki:
- Wybierając owoce ogórka, zwracaj uwagę na obecność pryszczów. Jeśli są ciernie lub pryszcze, niezależnie od tego, czy są białe czy czarne - oznacza to, że ogórki nie wybuchną, w tym przypadku, oczywiście, jeśli zatkałeś wszystkie zasady. Ogórki z białymi pryszczami nie będą pękać.
- Żółte, przejrzałe, duże ogórki to stare owoce, nie nadają się do konserwacji. Będą puste w środku, wypełnione powietrzem. W rezultacie doprowadzi to również do obrzęku puszki i eksplozji ochrony.
- Nie powinno się zachowywać szkarłatnych, grubych owoców. Oprócz tego, co banki mogą wysadzić w powietrze, konserwacja nie będzie smaczna i nie przyniesie żadnej przyjemności.
- Pamiętaj, aby dokładnie umyć ogórki przed ogórkiem, aby nie miały śladu brudu, trawy lub jaj owadów.
- Gładkie ogórki są owocami sałatkowymi, które można zmiękczyć i wysadzić.
Musisz wybrać obcisłe owoce z pryszczami, całe, małe rozmiary i umyte.
Które ogórki najlepiej nadają się do marynowania (wideo)
Proces selekcji i przygotowania ogórków w zimie nie jest skomplikowane, ważne jest tylko, aby znać zasady doboru owoców i obserwować przygotowania solenia schemacie. Nie można powiedzieć, że ogórek jest kapryśnym owocem, konieczne jest tylko prawidłowe podejście do jego przygotowania na zimę.
