Rouces (Rússula) to grzyby płytopodobne należące do rodziny russula. Jest to dość powszechny grzyb trzeciej kategorii. Są bogate w witaminy C, E, grupy B, PP, makro- i mikroelementy, kwasy tłuszczowe, lecytynę, białka i węglowodany. Regularne spożywanie brunatnego odżywiania pomaga oczyścić przewód pokarmowy, a także hamuje odkładanie się cholesterolu.
Opis gatunku
Czapki młodych syroezhek mogą być kuliste lub w kształcie dzwonu w procesie wzrostu, że prostowanie i stają się płaskie lub w kształcie lejka. Ich sucha folia, w zależności od gatunku, ma bardzo różny kolor i może być błyszcząca lub matowa. Wewnętrzna część jest pokryta czapki, w zależności od gatunku, częste, rzadkich kruchych płyt malejącej białego do blado żółty kolor.
Żyto ma dość gęste, ale bardzo delikatne białe mięso. Cylindryczne wydrążone nogi są równe, rzadziej zagęszczane do podstawy. Grzyby mają delikatny, słodkawy aromat z owocowymi nutami i orzechowym smakiem, Oprócz pysznej jadalnej rusuli są gatunki, które mają gorzki i palący smak,i są całkowicie nieodpowiednie do użycia. Dlatego ważne jest, aby znać oznaki obu.
Jadalne gatunki russula
Najbardziej rozpowszechnione rodzaje jadalnych rusałków, znalezione na terenie naszego kraju, są następujące.
- Pospolita makrela (Gołąbek paludosa) charakteryzuje się nasadki z gładką, nieco lepkiej powierzchni płytki biały lub jasno żółty kolor i biały celulozowej. Ma pół-stożkowy kształt, który później staje się wklęsły. Jego średnica wynosi średnio 15 cm, główny kolor jest jasno czerwony, a środek jest ciemnobrązowy. Białe lub różowawe nogi osiągają 12 cm długości i nie więcej niż trzy. Zapach tego typu grzybów jest nieobecny, smak jest miękki i delikatny.
- Raisula łuszcząca się lub zielonkawa (Virescens Russula) Hat zawiera od 5 do 15 cm średnicy, stożka, a następnie wklęsłym kształcie z wgłębieniem w środku płytki i białe zabarwienie. Jasnozielona lub szaro-zielona powierzchnia grzyba jest często rozkruszana i pokryta białymi krążkami. Nogi są grube i twarde. Biały miąższ ma orzechowy smak i przyjemny lekki aromat. Grzyby te są uważane za jeden z najlepszych rukoli.
- W żywności russula (Russula vesca), średnica kapelusza waha się od 5 do 9 cm, u młodych osobników ma półkulisty kształt, a stare mają kształt płaski. Ma matową powierzchnię w różnych odcieniach od białych do winnych czerwonych lub zielonkawo-brązowych i rzadkich białych talerzy. Silne nogi o cylindrycznym kształcie mają biały lub żółto-brązowy kolor. Grzyby mają lekko orzechowy smak.
Rush: gatunki gatunków (wideo)
- Dziki rudy niebiesko-zielony (Russula cyanoxaniha) ma kapelusz o średnicy od 4,5 do 16 cm, w kolorze liliowym, szaro-niebieskim lub purpurowo-zielonym. Charakteryzuje się półkolistym kształtem, lepką powierzchnią i małymi obwódkami. Wewnętrzna powierzchnia z częstymi, mocnymi i elastycznymi płytkami ma biały kolor. Młode grzyby mają gęste białe mięso, stare okazy - luźne i lekko żółtawe.
- Cały rdzawy Czapki (Russula integra) początkowo mają półkolisty kształt, ponieważ rosną, stają się bardziej płaskie, a następnie wklęsłe. Mają one średnicę od 6 do 15 cm, mlecznobiałą, a następnie żółknącą. Elastyczne, łatwo kruszące się ciało staje się z czasem luźne i żółte. Kolor powierzchni zmienia się od brązowoczerwonej do ciemnobrązowej.Dla russules całość charakteryzuje grubości krótkie nogi, co w konsekwencji stają się puste.
Fałszywe poglądy syroezhek
Żaden rodzaj syroezhek nie jest trujący, są one po prostu niejadalne ze względu na swoje właściwości smakowe: niektórzy nie mogą być tam z powodu silnej goryczy, a inne zawierają substancje, które powodują pieczenie i podrażnienie błon śluzowych. Niestety, fałszywe Gołąbek w praktyce jest to bardzo trudne do odróżnienia od jadalne, a także jak często wyglądają prawie tak samo. Dlatego, aby określić, który jest grzyb może lizać ze swoim językiem, a następnie należy wypłukać usta samolotu.
- W kapeluszach spalanie gryzienie russules (Gołąbek wymiotny) wytrzymały gęsty ciało część elastycznej płytki koloru białego, jasnoczerwony lśniącą powierzchnię. Na początku wzrostu ma formę w kształcie dzwonu, a następnie pęknięty w dół i staje się płaska. Średnica nie jest większa niż 10 cm. Ramiona tych gatunków grzybów jest bardzo nietrwały. Ich długość wynosi około 8 cm, a średnica -. 2 cm Grzyb ten może być mylony z bardzo podobnym paludosa Russula.
- Gołąbek Kehl (Gołąbek Agrestowy) lub Gołąbek rosea ma lepką fioletowy kolor średnicy nasadki 5 do 8 cm.U młodych grzybów ma wypukły kształt, a następnie prostuje się i staje się lejkowato ukształtowany. Na wewnętrznej powierzchni znajdują się płytki o białawo-kremowej barwie. Różowe nogi osiągają od 6 do 8 cm wysokości i nie więcej niż dwa w średnicy. Zapach przypomina mieszaninę owoców, smak jest bardzo gorzki.
- Russet ma rumieńce fałszywe (Russula fuscorubroides) gładka czapka ma purpurowo-liliowy lub czarny kolor. Jest lekko wypukły u młodych grzybów i mocno wklęsły w dawnych czasach. Dla tego gatunku charakterystyczne są rowkowane brzegi. Pomarańczowo-białe płytki są łukowate. Zawieszone na dole i pomalowane na kolor kapelusza, nogi ozdobione są paskami w jaskrawoczerwonym kolorze. Różowawy miąższ pachnie owocami i gorzki.
- Żyto ochrowożółte (Russula ochroleuca) charakteryzuje się jasnożółtą gładką, przylepną nasadką o średnicy od 5 do 12 cm. Na początku wzrostu ma półkulisty kształt, który ostatecznie zmienia się w wyciągniętą. Częste talerze koloru białego rosną do mięsistej nogi. Miąższ grzyba jest biały, który ostatecznie staje się szary. Smak tych grzybów jest bardzo ostry i płonący.
- Czapki z rudej ciemnofioletowejLub sardoniksovyh (gołąbek czerwonofioletowy) ma średnicę około 10 cm, początkowo wypukły i tworzące wklęsły kształt w procesie wzrostu. Gorzki, płonący miąższ ma żółtawy kolor.Białe płytki szybko zmieniają kolor na żółty. Na jasnofioletowych nogach widać wyraźnie żółte plamy.
Miejsca wzrostu i warunki odbioru
Zarówno jadalne, jak i fałszywe rusy na terenie naszego kraju rosną prawie wszędzie w każdym lesie iglastym lub liściastym. Uwielbiają krawędzie, polany, pobocza, pokryte mchem. Pierwsze okazy pojawiają się w lasach sosnowych na piasku na początku czerwca. Główne zbiory rozpoczynają się w sierpniu, a kończą na początku października.
Sposoby przygotowania
Istnieje kilka sposobów na gotowanie i konserwowanie rusiuli na zimę. Są solone, marynowane, mrożone, smażone i duszone. Zbioru nie zajmuje dużo czasu, ponieważ te grzyby są łatwe do czyszczenia i mycia.
Żyto solone syropy
Pęd jest zwykle używany jako solony grzyb.
Składniki:
- Grzyby (surowe) - 1 kilogram;
- Woda - 1 litr;
- Sól - 60 gramów;
- Goździk - 5 sztuk;
- Pieprz aromatyczny (groch) - 10 sztuk;
- Liść laurowy - 5 sztuk.
Metoda przygotowania:
- Grzyby oczyszczone, pozostawić w zimnej wodzie na dwie godziny, a następnie spłukać.
- We wrzącej wodzie posolić, przyprawy i grzyby.
- Po ustawieniu grzybów na dnie patelni należy je usunąć z ognia, rozłożyć na słoikach, zalać solanką i przykryć plastikowymi osłonami.
Rodzynki marynowane
Składniki:
- Grzyby (surowe) - 1 kilogram;
- Woda - 0,5 litra;
- Sól - 1 łyżka stołowa;
- Cukier - 1 łyżeczka;
- Kwas octowy - 1 łyżeczka;
- Goździk - 5 sztuk;
- Pieprz czarny (groszek) - 10 sztuk;
- Liść laurowy - 5 sztuk;
- Nasiona kopru - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
- Woda doprowadza do wrzenia, dodaje sól, cukier, przyprawy i grzyby.
- Po ugotowaniu pieczarek przez 20 minut należy je rozłożyć na sterylizowane słoiki, zalać marynatą i zatykać plastikowymi pokrywkami.
Przechowuj grzyby w lodówce lub w piwnicy. Puszkowane rucule są gotowe do użycia już po dziesięciu dniach od gotowania. Z nich możesz ugotować szeroki wybór potraw.
Jak gotować russula (wideo)
Oczywiście odpowiednio ugotowana russula jest bardzo smacznym daniem. Ale powinieneś wiedzieć, że nie musisz jeść więcej niż 200 g tego produktu naraz. A ci, którzy cierpią na jakiekolwiek choroby układu sercowo-naczyniowego, żołądka lub jelit, lepiej nie jeść ich wcale, ponieważ może to prowadzić do zaostrzenia choroby.
