Pieczarki: korzyści i szkody dla organizmu

Pieczarki uważane są za najbardziej popularne i ulubione grzyby nie tylko na naszym stole, ale na całym świecie. Przepisy z pieczarkami można policzyć setki: Ukraińskie krucheniki, francuska julienne i zupa kremowa, włoska pizza i makaron z sosem, soczyste sałatki z zieleniną i warzywami, ciasta, a nawet nadziewana gęś! Oprócz niezwykłych walorów gastronomicznych pieczarki mają również wiele użytecznych i leczniczych właściwości. Jeśli nie wszystkie, to bardzo dużo o naszych grzybach powiemy nasz artykuł.

Zawartość kaloryczna i skład chemiczny pieczarek

Martw się, ile kalorii w surowych grzybach nie warto. Zawartość kalorii w pieczarkach jest niska - 27 kcal na 100 g surowców. Pieczarki mają wysoką wartość odżywczą: białka - 4,3 g, tłuszcze - 1 g, węglowodany - 0,1 g, błonnik pokarmowy - 2,6 g, woda - 91 g.

Zawierają pieczarki witaminy (A (Re), beta-karoten, grupy B, C, E (TE), PP (NE), niacynę), makroelementy (potas, wapń, magnez, sód, fosfor, chlor), pierwiastki śladowe (żelazo, jod śladowych kobalt, molibden, rubid, fluor, chrom, cynk), kwasy tłuszczowe.

Grzyby jadalne są zazwyczaj podzielone na 4 kategorie wartości odżywczych. Pierwsza kategoria obejmuje najsmaczniejsze gatunki, które mają cenny skład białek, witamin i minerałów (ceps, grzyby, grzyby). Wspólny grzyb należy do drugiej kategorii, której przedstawiciele mają mniejszą rezerwę składników odżywczych i składników odżywczych.

Korzyści z pieczarek dla ciała

Niezaprzeczalną zaletą pieczarek dla kobiet jest obecność kwasu foliowego w produkcie (witamina B9). Ta witamina bierze udział w wielu procesach ciała: do wytwarzania czerwonych ciałek krwi i czynności układu sercowo-naczyniowego, układu trawiennego i metabolizmu, na funkcjonowanie układu odpornościowego i nerwowego.

Ale główna rola witaminy odgrywa w czynności reprodukcyjnej kobiecego ciała: jest niezbędny podczas ciąży.Kwas foliowy bierze udział w tworzeniu łożyska i jest niezbędny do zdrowego rozwoju płodu.

Również do tworzenia komórek i tkanek płodu potrzebne są aminokwasy zawarte w grzybach.

Pieczarki są niskokaloryczne i zawierają dużo białka i przeciwutleniaczy, są szybko trawione, nie przeciążają narządów trawiennych przyszłej matki. Witaminy i minerały zawarte w pieczarkach są również ważne dla zdrowia matki i dziecka.

Witamina B2 ma pozytywny wpływ na aktywność układu nerwowego i błon śluzowych. Witamina D, odpowiedzialna za powstawanie kości, zapobiega osteoporozie. Potas jest użyteczny dla układu sercowo-naczyniowego: wzmacnia mięsień sercowy, normalizuje ciśnienie krwi i rytm serca, poprawia przepływ krwi do mózgu.

Sód wspomaga pracę wszystkich układów organizmu, fosfor normalizuje metabolizm, uspokaja system nerwowy i łagodzi zmęczenie, tonizuje ciało jako całość. Zastosowanie kwasu tłuszczowego omega-6 to zapobieganie miażdżycy i procesom zapalnym.

Pieczarki: dieta i zdrowie

Pieczarki ze względu na niską kaloryczność, wysoką wartość energetyczną i łatwą strawność są produktem dietetycznym.

Ze względu na wysoką zawartość białka i składników odżywczych w grzybach, naczynia z nich nasycają organizm energią, ale nie prowokują złogów tłuszczu, a duża liczba włókien roślinnych dobrze gasi głód i poprawia metabolizm.

Na pytanie, czy grzyby mogą być cieńsze, możesz odpowiedzieć na to pytanie: jest to nie tylko możliwe, ale jest konieczne!

Wysoki procent łatwostrawnego białka przyczynia się do utraty tłuszczu i wzmocnienia masy mięśniowej, co może być przydatne w pieczarkach dla mężczyzn uprawiających sport.

Pieczarki są dostępne, smaczne i proste w przygotowaniu dietetycznych potraw. Są gotowane, smażone, pieczone, gotowane na grillu, marynowane. Mogą stanowić dodatek do mięsa i ryb, jako część przekąsek i potraw z warzyw.

Pieczarki są dobrze kompatybilne z warzywami, zbożami, zieleniną, masłem, śmietaną i słoniną, są średnio kompatybilne z mięsem i serem i nie łączą się z mlekiem, twarogiem, owocami, orzechami i cukrem. Od surowych grzybów można przygotować smaczne i przydatne sałatki niskokaloryczne.

Sałatka z kapustą pekińską.

Obierz i posiekaj 200 g świeżych pieczarek. Wlać grzyby z mieszanką sosu sojowego, oliwy z oliwek, soku z cytryny (2 łyżki), 2 posiekanych ząbków czosnku, soli, pieprzu i cukru, pozostawić do marynowania przez kilka godzin. Później dodać drobno pokrojoną kapustę i posypać przed podaniem cebuli (szalotka lub biała) i zielonych (zielona cebula, pietruszka, koperek, kolendra).

Sałatka z rukolą i parmezanem.

Obierz i pokrój 300 gramów surowych grzybów, zalej je sokiem z cytryny, aby uniknąć utleniania. Przygotuj sos z oliwy z oliwek, miodu, soku z cytryny, czosnku, sosu chilli, soli i pieprzu. Usuń liście rukoli i wysusz je, zetrzyj parmezan na dużej tarce. Na talerzu umieścimy rukolę, grzyby, pomidory cherry (nacięte i lekko rozgniecione), polewamy dressingiem, posypujemy zieloną cebulką i parmezanem. Możesz zastąpić uchwyt liśćmi sałaty, dodać cienką plasterkową szynkę i jajko.

Zniszcz od pieczarek

Zapytany, czy możliwe jest zatrucie grzybów, w uzasadniony sposób, ponieważ w niektórych przypadkach grzyby te niosą niebezpieczeństwo.

Gromadząc grzyby w lesie, można pomylić grzyby jadalne z innymi gatunkami tego rodzaju, nieodpowiednimi do jedzenia, a także podobnymi trującymi grzybami.

Trujące gatunki pieczarek zwykle rosną w mieszanych i liściastych lasach i pojawiają się w środku lata. Można je znaleźć w parkach i ogrodach, blisko ludzkich siedlisk. Trujące zapachy, takie jak zapach chemiczny, "apteka", które różnią się znacznie od jadalnych, również niebezpieczne grzyby można rozpoznać po przyciśnięciu i przycięciu: miąższ żółknie. Podczas gotowania woda i grzyby stają się jasnożółte.

Blady muchomor i lekka mucha agarowa mogą wyglądać bardzo podobnie, ale niektóre cechy pozwalają odróżnić je od prawdziwych pieczarek. Płyty trujące grzyby zawsze pozostaje czysta biała (w przeciwieństwie do grzyby), z cięcia i grzybów takich samoprzylepnych nie żółkną i w podstawie nóg widać głównych torebek.

Zatrucie pieczarkami jest możliwe, jeśli zjesz stare i uszkodzone grzyby lub zebrane w niekorzystnym obszarze (w pobliżu dróg, wysypisk). Niebezpieczne dla zdrowia grzyby w puszkach, które zostały przygotowane z naruszeniem technologii lub przechowywane nieprawidłowo.

Pierwsze objawy zatrucia są zauważalne po kilku godzinach: kolka pojawia się w jamie brzusznej, nudności i wymioty, biegunka. W takim przypadku należy przepłukać żołądek i wziąć sorbent (aktywowany węgiel drzewny), aby zapobiec wchłanianiu toksyn. W ciężkich przypadkach zawsze należy udać się do szpitala.

Ze względu na obecność słabo strawnych substancji (chityny), lepiej nie stosować grzybów dla małych dzieci i osób z niezdrową wątrobą.

Przyszłe matki powinny lepiej zrezygnować z solonych, marynowanych i suszonych grzybów, a ich stosowanie nie jest zalecane w przypadku alergii i problemów z układem pokarmowym.

Odżywcza maska ​​do twarzy Champignon

Wykorzystanie grzybów w kosmetologii jest bardzo niekonwencjonalnym podejściem. Odżywcze maski z pieczarek przygotowuje się na kilka sposobów. Uważa się, że nadają skórze ton i świeżość.

• Zmiel grzyby, wymieszaj z kefirem, aplikuj przez pół godziny na parzoną twarz.
• Shred mushrooms zmieszane z kwaśną śmietaną, zieloną herbatą i płatkami owsianymi. Nakładaj na twarz przez 20 minut.
• Wymieszać 2 łyżki posiekanych gotowanych grzybów, 1 łyżkę stołową śmietany i pokrzywy. Nakładaj na twarz przez 15 minut, spłucz kontrastującą wodą, przetrzyj twarz wywar z rumianku lub herbaty.

Maski z grzybów najlepiej nie używać do indywidualnej nietolerancji, uszkodzenia skóry, bliskiego położenia naczyń włosowatych w skórze, stanu zapalnego spowodowanego chorobami narządów wewnętrznych.

Jak wybrać właściwe grzyby przy zakupie

Ogólnie pieczarki są najbezpieczniejsze ze wszystkich grzybów, są nawet spożywane na surowo, ale muszą być świeże. Świeżość grzybów może być oceniana przez muszlę. Świeże grzyby - biały (lub w odcieniu jasno beżowym), bez plam, impregnacji i uszkodzeń, gęsty w dotyku, o przyjemnym zapachu grzybowym i matowej powierzchni. Folia łącząca nasadkę z nogą powinna być cała. Jeśli maska ​​jest szara i występują uszkodzenia, sam grzyb jest miękki, śliski i pachnie wilgocią, najprawdopodobniej takie grzyby są przechowywane w sklepie przez długi czas.

Różne grzyby są wybierane do różnych celów. Małe grzyby doskonale nadają się do marynowania i sałatek, średnio - do zup, ciast i pizzy, duże - do smażenia, pieczenia i farszu.

Przechowywanie i przetwarzanie świeżych pieczarek

Możesz przechowywać grzyby na wiele sposobów: wysuszyć, zamrozić, zalewać, marynować.

Przechowywanie lodówki

W lodówce pieczarki mogą spędzić maksymalnie tydzień, po czym zaczną się pogarszać. Świeże grzyby bez żadnego leczenia należy umieścić w lodówce. Najdłuższy okres przechowywania (5-6 dni) jest zapakowany w papierową torbę pieczarek w dolnej skrzyni do przechowywania warzyw, gdzie temperatura wynosi 2 ° C. W zamkniętych naczyniach na średnich półkach grzyby są przechowywane nie dłużej niż 3 dni.

Suszenie

Podczas przygotowywania do suszenia grzyby są czyszczone i krojone.Jeśli zostaną umyte, wyschną dłużej i mogą ciemnieć. Następnie układają cienką warstwę na blasze do pieczenia i suszą się naturalnie na słońcu, w piecu lub suszarce. Gotowe suszenie jest przechowywane w torebkach tkankowych lub szklanych słoikach w szafce kuchennej lub lodówce.

Zamrażanie

W przypadku długotrwałego przechowywania grzyby są zamrażane. W tym procesie można wziąć nie tylko świeże, ale także wklejone grzyby. Świeże grzyby należy umyć, wyczyścić i pokroić (w razie potrzeby), wysuszyć i przesłać do zamrażarki.

Gotowane grzyby w osolonej wodzie przed zamrożeniem należy wrzucać do durszlaka i suszyć, a następnie schładzać smażyć. Można również zamrażać pieczarki pieczone w piekarniku. Dla wygody grzyby można podzielić na porcje, umieszczając je w osobnych pojemnikach lub torbach.

Świeżo mrożone pieczarki mogą być przechowywane 1-1,5 miesiąca, a przetworzone - do sześciu miesięcy. Dziś jednak te grzyby można kupić w prawie każdym sklepie, więc to długotrwałe przechowywanie nie ma większego znaczenia, jeśli w każdej chwili można kupić świeże pieczarki surowe.

Marynowanie

Gotowane solone grzyby można jeść natychmiast lub zbierać na zimę.

Przepis na pieczarki z zimnymi piklami.

Zajmie to 0,5 kg pieczarek, dużej cebuli, 3 ząbków czosnku, 1 papryczki chili, soli, oleju roślinnego, groszku z czarnego pieprzu.

Umyte, obrane i posiekane grzyby umieszcza się w pojemniku i wylewa solą. W plastikowym pojemniku lub wiadrze naprzemiennie, lekko ubijanie, warstwy grzybów, pokrojone w kostkę cebule, kilka pierścieni czosnku i papryczki chili. Udekorować pieprzem i posypać olejem roślinnym. Po około 40 minutach zawartość spuści sok, który należy opróżnić. Po dniu spędzonym w lodówce solone grzyby są gotowe.

Przepis na pieczarki z zimnymi piklami w wannie.

Przed głównymi grzyby solenie poddany obróbce: oczyszczone, płucze się i zanurza się w roztworze zimnej wody (1 litr), sól (10 g) i kwasu cytrynowego (2 g), który nie pozwala na grzyby do utleniania i uzyskać ciemny kolor. Następnie grzyby muszą być wysuszone ręcznikami papierowymi, spróbuj przez 5 minut we wrzącej wodzie, pozostaw w tej wodzie na godzinę, następnie zalej zimną wodą i wylej na durszlak, aby uzyskać całkowite chłodzenie.

Konieczne jest również przygotowanie zbiornika trawiącego: wody z wrzącą wodą, suchej, i napełnić dno solą.Po przeprowadzonych zabiegach można położyć grzyby w wannie z czapeczkami w dół. Każdą warstwę grzybów (6 cm) wlewa się z solą w ilości 1,5 st. l. na 1 kg pieczarek. Z góry grzyby są przykryte białą bawełnianą ściereczką i poddane naciskowi.

Solenie wyda sok i zagęści, więc po kilku dniach w wannie należy dodać nową warstwę przygotowanych grzybów. Takie działania należy powtarzać, aż wszystkie grzyby zostaną skondensowane i przestaną się osadzać, a solanka pokryje wierzchnią warstwę pieczarek na wysokości 2 cm, a marynata powinna być pod uciskiem w piwnicy lub piwnicy.

Marynowanie

Grzyby marynowane to gotowy produkt lub składnik sałatek i przekąsek, które są przechowywane przez długi czas. Grzyby marynowane mogą być przechowywane w lodówce do natychmiastowego użycia lub zwinięte w celu długotrwałego przechowywania na zimę.

Przepis na marynowane grzyby.

Potrzeba 1 kg pieczarek, 350 ml wody, 70 ml oleju słonecznikowego, 70 ml octu, 2 łyżki. l. cukier, 1 łyżka. l. sól, 3 liście laurowe, 5 szt. ziarno pieprzu, 4 szt. goździki.

Grzyby należy umyć, pokroić w średniej porcji, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut (bez soli).Oddzielnie solanka jest przygotowywana z wody, octu, oleju roślinnego, cukru, soli i przypraw. Solankę należy pozostawić na kilka minut. Grzyby należy rozłożyć na puszki, zalać solanką i przykryć pokrywkami. Jeśli planowane jest długoterminowe przechowywanie na zimę, banki powinny być wysterylizowane.

Pieczarki mogą przynieść ciało nie tylko dobre, ale także spowodować poważne szkody. Dlatego wybierając, przechowując i przygotowując grzyby, należy przestrzegać pewnych zasad. Jeśli nie jesteś doświadczonym pickerem do grzybów, lepiej jest jeść pieczarki z supermarketu.

Obejrzyj wideo: Weganizm a zdrowie: jak dieta roślinna wpływa na organizm?